آیا شکر وگان است؟
بیشتر شکرها وگان هستند، اما نه همیشه. گاهی اوقات تشخیص اینکه یک شکر خاص وگان است یا نه، پیچیده است. ما یک راهنمای جامع آماده کردهایم تا به تو کمک کنیم تشخیص دهی کدام شکر وگان است و کدام نیست.
اگر نمیخواهی وارد جزئیات زیادی شوی، در اینجا پاسخ سریع آمده است:
- شکر چغندر همیشه وگان است.
- شکر نیشکر، وقتی برچسب ارگانیک، طبیعی، خام یا تصفیه نشده داشته باشد، نیز وگان است.
- از شکرهای تصفیه شدهای که هیچ یک از توضیحات بالا را ذکر نمیکنند، اجتناب کن.
- سعی کن کلاً از شکر تصفیه شده اجتناب کنی؛ جایگزینهای شکر بسیار بهتری مانند شربت افرا وجود دارد.
در این مقاله
انواع مختلف شکر
شکر تصفیه شده، که به آن شکر سفره نیز میگویند، بیشتر در پخت و پز استفاده میشود. شکر سفید، شکر قهوهای و شکر پودری وجود دارد که همه آنها به عنوان شکر تصفیه شده طبقهبندی میشوند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدشکر تصفیه شده از دو منبع میآید: نیشکر و چغندر.
چه شکر از نیشکر ساخته شده باشد و چه از چغندر، طعم و بافت تقریباً یکسان است. تفاوت اصلی در فرآیند تصفیه است.
شکر ساخته شده از چغندر همیشه وگان است. فرآیند تولید شکر از چغندر نیازی به مواد حیوانی ندارد و نسبتاً ساده است.
از طرف دیگر، شکر نیشکر، که بسیار رایجتر است، کمی پیچیدهتر است. پس، آیا شکر نیشکر تصفیه شده وگان است؟ بستگی دارد.
چه چیزی باعث میشود شکر وگان نباشد؟
شکر نیشکر تصفیه شده به فرآوری بسیار بیشتری نسبت به شکر ساخته شده از چغندر نیاز دارد. برای ساخت شکر تصفیه شده از نیشکر، ساقههای نیشکر خرد میشوند تا آب از تفاله جدا شود. سپس آب فرآوری، فیلتر و با کربن استخوان سفید میشود. اینجاست که شکر سفید رنگ خود را میگیرد.
حالا، مهم است که ذکر کنیم این نوع شکر حاوی کربن استخوان نیست. اما از آنجایی که کربن استخوان بخشی از فرآیند است، وگان محسوب نمیشود.
با این حال، هر شکر تصفیه شدهای اینگونه فرآوری نمیشود. به همین دلیل تشخیص اینکه شکر تصفیه شده وگان است یا نه، واقعاً دشوار است.
چگونه بفهمیم شکر وگان است؟
شکر حاصل از چغندر قند همیشه وگان است زیرا فرآیند آن شامل کربن استخوان نمیشود. اگر میخواهی بفهمی شکر حاصل از نیشکر وگان است یا نه، برچسب آن را با دقت بررسی کن. اما اگر واقعاً میخواهی مطمئن شوی شکرت وگان است، به سراغ شکر چغندر برو، زیرا طعم و بافت آن تقریباً یکسان است.
چگونه بفهمیم شکر نیشکر وگان است
برای بررسی اینکه شکر وگان است یا نه، به دنبال کلمات زیر روی محصول باش:
- ارگانیک
- تصفیه نشده
- طبیعی
- خام
هنگامی که برچسب محصول از هر یک از این کلمات استفاده میکند، میتوانی مطمئن باشی که در فرآیند تولید شکر از کربن استخوان استفاده نشده است. همچنین میتوانی از روی رنگ شکر تشخیص دهی. به عنوان مثال، شکر ارگانیک با جوشاندن نیشکر و چرخاندن آن در سانتریفیوژ ساخته میشود. سپس خشک شده و به کریستالهای شکر تبدیل میشود. این نوع شکر به سفیدی شکری که با کربن استخوان فرآوری شده نیست، اما طعم آن کاملاً یکسان است.
جایگزینهای سالمتر شکر
بسیاری از مردم به دلایل سلامتی سعی میکنند کلاً از شکر تصفیه شده اجتناب کنند. جایگزینهای زیادی برای شکر تصفیه شده وجود دارد:
- شربت افرا: برای جایگزینی شکر سفید یا قهوهای، به ازای هر فنجان شکر سفید یا قهوهای، 3/4 فنجان شربت افرا را جایگزین کن. به ازای هر فنجان شربت افرا، 3 قاشق غذاخوری از مایعات را کم کن.
- شکر نارگیل: برای جایگزینی شکر قهوهای با شکر نارگیل، با نسبت 1:1 جایگزین کن.
- استویا: میتوان برای پخت و پز استفاده کرد. به ازای هر فنجان شکر، 1/2 قاشق چایخوری پودر استویای رقیق نشده یا 1 قاشق چایخوری عصاره استویای مایع را جایگزین کن.
- شربت برنج قهوهای: میتوان برای جایگزینی شکر قهوهای یا سفید استفاده کرد.
- شهد آگاو: 1 فنجان شکر را با 2/3 فنجان شهد آگاو جایگزین کن.
