سس سویا یک چاشنی چینی است که تقریباً ۲۲۰۰ سال در آشپزی رایج بوده است. گفته میشود که اولین استفادههای آن به سلسله هان غربی برمیگردد، اما این سس از آن زمان به یک ماده اصلی آشپزخانه در سراسر جهان تبدیل شده است.
با این حال، اکنون سسی است که در سراسر جهان استفاده میشود. سس سویا یکی از محبوبترین چاشنیها در آشپزی آسیایی است.
تو میتوانی از سس سویا به عنوان سس دیپ استفاده کنی یا این سس را روی هر نودل یا غذای آسیایی بریزی تا طعمی شور، تلخ اما خوشمزه به آن بدهی.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدما اینجا هستیم تا به نحوه ساخت این چاشنی، مواد تشکیلدهنده معمول آن و اینکه آیا سس سویا وگان است، نگاهی بیندازیم.
در این مقاله
آیا سس سویا وگان است؟
پاسخ ساده به این سوال بله است، سس سویا وگان است. بیشتر برندهای سس سویا با تخمیر گندم، دانه سویا، نمک و آب در طی چندین ماه ساخته میشوند.
با این حال، در مورد هر غذایی، باید مراقب باشی که ممکن است به روشی غیر وگان یا با برخی مواد غیر وگان ساخته شده باشند.
سس سویا چگونه ساخته میشود؟
به طور سنتی، سس سویا کاملاً با دست و در مدت زمان طولانی ساخته میشد تا به اوج طعم خوشمزه خود برسد. امروزه، این فرآیند بسیار سریعتر است، اما نتایج همچنان خوشمزه هستند.
همانطور که در بالا بحث شد، پنج ماده اصلی در سس سویا وجود دارد. اولین ماده دانه سویا است. این دانهها تخمیر میشوند تا سس طعم متمایز خود را پیدا کند. سس سویا همچنین با گندم ساخته میشود که به آن عطر قابل تشخیص خود را میدهد و کمی شیرینی به سس اضافه میکند.
برای تهیه سس سویا، نمک و آب با هم مخلوط میشوند تا نوعی آب نمک ایجاد شود که فرآیند تخمیر دانه سویا را آغاز میکند. محتوای نمک همچنین در طول تخمیر دانه سویا از باکتریها جلوگیری میکند.
در نهایت، ممکن است ناخوشایند به نظر برسد، اما در فرآیند تهیه سس سویا، کشتهای قارچی نیز وجود دارد!
برای تهیه سس سویا، دانه سویا معمولاً خیسانده و در آب جوش پخته میشود، در حالی که گندم برای آمادهسازی برشته میشود. این دانه سویا و گندم با هم مخلوط میشوند تا یک مخلوط غلات ایجاد شود و کوجی (هاگ قارچ) به مخلوط اضافه میشود.
سپس، مخلوط غلات و کوجی تکثیر شده با آب نمک برای شروع فرآیندهای تخمیر مرطوب ترکیب میشود. این نقطه در فرآیند است که رنگ، طعم و بو توسعه مییابد، زیرا پروتئینهای غلات شروع به تجزیه میکنند.
این فرآیند میتواند زمان زیادی طول بکشد تا قویترین و برجستهترین طعمها توسعه یابند، در حالی که سایر شرکتهای تجاری سس سویا ممکن است آن را تسریع کنند.
سپس مخلوط غلات فشرده میشود تا هیچ ذرهای باقی نماند و فقط یک مایع باقی بماند. این مایع سپس تحت فرآیند پاستوریزاسیون قرار میگیرد تا هرگونه کپک و مخمر از بین برود و سپس برای آخرین بار فیلتر میشود.
در نهایت، سس سویا بستهبندی و بطری میشود و آماده فروش است!
انواع سس سویا
هنگامی که سس سویا برای اولین بار ساخته شد، تنها چند نوع مختلف برای انتخاب وجود داشت. این سسهای سویا معمولاً تیره، روشن یا معمولی بودند.
امروزه، طیف گستردهای از سسهای سویا در بازار وجود دارد، از جمله انواع ژاپنی مانند تاماری.
تفاوت بین سس سویای روشن، تیره و معمولی
ممکن است در سوپرمارکت محلی خود با انبوهی از سسهای سویای مختلف مواجه شده باشی و از خود پرسیده باشی که همه آنها چه معنایی دارند. اساساً، هرچه سس سویا تیرهتر باشد، طعم آن قویتر است.
این بدان معناست که سس سویای روشن از مراحل اولیه فرآیند تولید گرفته میشود و بنابراین رنگ و طعم بسیار روشنتری دارد. سس سویای روشن معمولاً طعمی ظریف و ملایم دارد.
در مقابل، ما سس سویای تیره را داریم که بسیار قویتر است و طعمی بالغ دارد. این به این دلیل است که سس سویای تیره در فرآیند تولید باقی میماند تا بیشتر توسعه یابد و در قدرت، طعم و عطر بالغ شود. علاوه بر این، سس سویای تیره به دلیل افزودن طعمهای کاراملی، کمی شیرینی دارد.
سس سویای معمولی به سادگی یک حد وسط بین دو نوع مختلف سس سویا است. معمولی ترکیبی از سس سویای تیره و روشن است که آن را به یکی از بهترین مواد اصلی آشپزخانه و همه کارهها تبدیل میکند، اگر در آشپزی آسیایی تو استفاده شود.
سس سویای ژاپنی نیز موجود است، مانند سس تاماری. این احتمالاً سس سویایی است که بیشترین شباهت را به سس سویای سنتی چینی دارد. با این حال، سس سویای سبک تاماری گندم بسیار کمتری دارد و بنابراین یک انتخاب بسیار محبوب برای کسانی است که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند.
از طرف دیگر، اوسوکوچی یکی دیگر از سسهای سویای ژاپنی محبوب است، اما بسیار روشن است و در عین حال طعم زیادی دارد. این سس سویا هم شور و هم شیرین است و سرشار از طعم است!
آیا سس سویا برای تو خوب است؟
سس سویا قرنهاست که در دستور پختهای سنتی آسیایی استفاده میشود، اما آیا واقعاً برای تو خوب است؟ مشکل اصلی ما با سس سویا این است که محتوای نمک بالایی دارد. حتی یک دوز کوچک سس سویا میتواند نمک زیادی داشته باشد، بنابراین بهتر است از این چاشنی به ندرت و با اعتدال استفاده کنی.
علاوه بر این، بحثهایی در مورد اینکه آیا سس سویا حاوی مواد سرطانزا است، وجود داشته است. با این حال، مطالعات نشان دادهاند که اگرچه هیدرولیز پروتئین سویا میتواند منجر به تشکیل مواد سرطانزا در سس شود، اما این اتفاق در نسخههای تخمیر شده این چاشنی نمیافتد.
علاوه بر این، برخی مطالعات نشان میدهند که سسهای سویای تیره دارای آنتیاکسیدانهایی مشابه ویتامینهای E و C به وفور هستند که تأثیر مثبت و عالی بر بیماریهای قلبی عروقی خواهد داشت، که میتواند از نظر سلامت و رفاه ما مفید باشد.
همانطور که در مورد هر چیزی میگوییم، اعتدال کلید است و همین امر در مورد مصرف سس سویا نیز صدق میکند.
کدام سسهای سویا وگان هستند؟
بهترین راه برای دیدن اینکه کدام سسهای سویا وگان هستند، بررسی لیست مواد تشکیلدهنده در پشت بستهبندی است.
به طور معمول، اگر سس سویا به روش سنتی و با کیفیت بالا ساخته شده باشد، تنها چند ماده اصلی در آن خواهد داشت. این سسهای سویای سنتی به احتمال زیاد وگانپسند و مناسب برای رژیم غذایی وگان خواهند بود.
چند ماده وجود دارد که باید مراقب آنها باشی، زیرا ممکن است کاملاً وگان نباشند و برای رژیم غذایی و سبک زندگی وگان نامناسب باشند.
با این حال، مواد اضافی مانند اسید سیتریک، رنگ کارامل، اسید لاکتیک یا سوربات پتاسیم ۱۰۰٪ برای وگانها و گیاهخواران مناسب خواهند بود. باید مراقب شمارههای E و تقویتکنندههای طعم باشی زیرا اینها گاهی اوقات روی حیوانات آزمایش میشوند.
برای اطمینان از اینکه میتوانی سس سویا را بدون احساس گناه و نگرانی بخوری، لیستی از بهترین سسهای سویا را تهیه کردهایم که همه آنها ۱۰۰٪ کاملاً وگان هستند!
سس سویای وگان مورد علاقه ما سس سویای طبیعی تخمیر شده کیکومن است. این سس ۱۰۰٪ وگانپسند است، همراه با سس سویای بدون گلوتن کیکومن. همچنین نسخه کم نمک آن.
علاوه بر این، سس سویای آموی نیز وگانپسند است. همچنین، سسهای سویای بلو دراگون ۱۰۰٪ وگان هستند. این شامل هر دو نسخه تیره و روشن سسهای سویای بلو دراگون میشود.
خلاصه
بیشتر سسهای سویای موجود در بازار برای رژیم غذایی وگان مناسب هستند.
با این حال، مانند بیشتر چیزها، باید اطلاعات آلرژن و مواد تشکیلدهنده را در مورد هرگونه مواد پنهان، شمارههای E یا فرآیندهای غیر وگان در غذاهای خود بررسی کنی.
برای یافتن سسهای سویای مناسب برای غذاهای آسیایی مورد علاقه خود، بهتر است به آنهایی که لیست مواد تشکیلدهنده حداقل دارند، پایبند باشی.
از آنجایی که سس سویا عمدتاً فقط با گندم، دانه سویای تخمیر شده، نمک و آب ساخته میشود، سعی کن سسهای سویایی را پیدا کنی که مواد اضافی و طعمدهندههای اضافه شده را محدود میکنند، زیرا ممکن است اینها کاملاً ۱۰۰٪ وگان نباشند.
با این حال، گزینههای زیادی برای سس سویای وگان موجود است، بنابراین میتوانی از این چاشنی شور، تلخ و در عین حال شیرین روی غذاهای خود لذت ببری!
