امروزه، میتوانی طعمدهنده دودی طبیعی را در غذاهای مختلف برای نگهداری آنها، و همچنین افزایش خوشخوراکیشان با ایجاد رنگ قهوهای غنی و افزودن طعم، ببینی.
وقتی از طعمهای باربیکیو صحبت میکنی، گوشت و ماهی کبابی به ذهنت میآیند. بنابراین، منطقی است که یک وگان از خود بپرسد این ماده چیست.
در این مقاله
آیا طعمدهنده دودی وگان است؟
بله، طعمدهنده دودی به طور کلی وگان محسوب میشود. طعمدهنده دودی طبیعی به سادگی دود واقعی است که از سوزاندن چوبها گرفته شده و تغلیظ شده است. محصول نهایی یک مایع تمیز و کاملاً طبیعی با طعم دودی است که طعم باربیکیو میدهد. محصولات حیوانی به ندرت، یا هرگز، هنگام ساخت این ماده اضافه نمیشوند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدطعمدهنده دودی طبیعی یک چاشنی کاملاً بحثبرانگیز است. کارشناسان سلامت اغلب نگرانی خود را در مورد خطرات احتمالی برای سلامتی ابراز میکنند، در حالی که طرفداران باربیکیو به شدت با آن مخالفند. اما با وجود همه اینها، روندهای بازاریابی نشان میدهد که طعمدهنده دودی طبیعی به عنوان یک افزودنی طعمدهنده، روز به روز محبوبتر میشود.
من در مورد این افزودنی غذایی رایج تحقیق کردهام و امیدوارم تا پایان این متن، بتوانی تصمیم آگاهانهای در مورد اینکه آیا آن را در رژیم غذایی فعلی خود بگنجانی یا غذاهایی که حاوی آن هستند مصرف کنی، بگیری. بدون معطلی، بیایید مستقیماً به بحث بپردازیم.
طعمدهنده دودی طبیعی چگونه ساخته میشود؟
منشأ طعمدهنده دودی طبیعی به سال 1985 بازمیگردد. ارنست اچ. رایت کشف کرد که وقتی دود داغ از آتش با هوای خنک بالا تماس پیدا میکند، یک مایع با طعم دودی تشکیل میشود که میتوان آن را جمعآوری، تصفیه و برای اهداف آشپزی استفاده کرد.
طعمدهنده دودی طبیعی امروزی از طریق یک فرآیند نوآورانه تولید میشود که شامل سوزاندن انواع مختلف چوب در دمای بالا است. چوبهای سخت مانند گردو، هیکوری و مسکویت معمولاً برای تولید طعم و بوی کبابپز واقعی با چوب استفاده میشوند. دود از طریق یک کندانسور هدایت میشود که به سرعت بخار را خنک میکند و باعث مایع شدن آن میشود. سپس مایع تقطیر و فیلتر میشود تا ناخالصیهایی مانند دوده و خاکستر حذف شوند. آنچه باقی میماند یک مایع زرد مایل به قهوهای است که عصاره غلیظی از دود دارد. همچنین، مایع را میتوان آبگیری کرد تا طعمدهنده دودی طبیعی به شکل پودر ساخته شود.
چه چیزی طعمدهنده دودی طبیعی را برای وگانها مناسب میکند؟
از آنجایی که طعمدهنده دودی طبیعی عمدتاً فقط از دود و آب ساخته میشود، 100% برای وگانها مناسب است. با این حال، باید توجه داشت که برخی تولیدکنندگان چاشنیها، رنگها و طعمدهندهها را اضافه میکنند. افزودنیهای رایج شامل سرکه، رنگ کارامل، شکر (گاهی اوقات به دلیل استفاده از استخوان حیوانی غیروگان محسوب میشود)، نمک، سویا، پاپریکا و سایر ادویهها، ملاس و غیره است.
از آنجایی که طعمدهنده دودی طبیعی تولید شده تجاری میتواند حاوی مواد افزودنی یا شیمیایی باشد که ممکن است برای محدودیتهای غذایی تو ایمن نباشد، بهتر است همیشه قبل از خرید برچسب را بخوانی تا مطمئن شوی که 100% وگان است.
کاربردهای طعمدهنده دودی طبیعی
راههای زیادی برای استفاده از طعمدهنده دودی طبیعی وجود دارد. برای کسانی که دستگاه دودیکننده یا کبابپز ندارند اما میخواهند غذاهای دودی وگان تهیه کنند، مالیدن چند قطره دود مایع روی غذا یا استفاده از آن در ماریناد، تمام چیزی است که برای به دست آوردن آن طعم باربیکیو مطلوب نیاز داری.
دود مایع طعم بسیار غلیظی دارد که باید به مقدار کم استفاده شود – نه بیشتر از ¼ قاشق چایخوری. اگر طعم ملایمتری میخواهی، آن را با مقداری آب یا سرکه رقیق کن. به خاطر داشته باش که طعمدهنده دودی طبیعی بسته به نوع چوبی که برای تولید دود استفاده شده است، طعم متفاوتی دارد. آنهایی که مواد افزودنی دارند، اغلب طعم مصنوعیتری خواهند داشت.
اگر دود مایع را در رژیم غذایی خود نگنجانی چه؟ خب، هنوز هم اجتناب کامل از آن دشوار است زیرا به طور گسترده در تولید مواد غذایی تجاری برای دادن طعم و عطر دودی فوقالعاده به غذاهای مختلف بدون نیاز به کباب کردن آنها استفاده میشود. علاوه بر این، دود دارای خواص طبیعی از بین برنده باکتری است که ماندگاری غذا را بهبود میبخشد.
تغذیه و فواید طعمدهنده دودی طبیعی
طعمدهنده دودی طبیعی به تو امکان میدهد بدون صرف زمان و تلاش زیاد و بدون افزودن چربی یا کالری، طعم را به غذایت اضافه کنی. برخلاف باور عمومی، حاوی سطوح پایینی از سدیم است، بین 0 تا 10 میلیگرم در هر وعده. البته این برای طعمدهنده دودی طبیعی ساده است و نه نوعی که شامل مواد افزودنی است. برچسبها را با دقت بخوانی!
طعمدهنده دودی طبیعی به طور مؤثری جایگزین روش سنتی دود دادن شده است که شامل ساعات طولانی پخت و پز بود. این روش از چوب کمتری استفاده میکند و شامل مواد طعمدهنده اضافی است که طعم و بافت دودی حتی بهتری به غذاها میدهد.
آیا طعمدهنده دودی طبیعی ایمن است؟
همانطور که قبلاً دیدیم، این افزودنی غذایی با عبور دادن بخارات چوب به یک کندانسور که در آن بخار مایع میشود، ساخته میشود. دود، صرف نظر از منبع، حاوی هیدروکربنهای آروماتیک چندحلقهای (PAHs) است که سرطانزا محسوب میشوند. در حالی که درست است که برخی از PAHs در فرآیند ساخت طعمدهنده دودی طبیعی ایجاد میشوند، مایع برای حذف ناخالصیها فیلتر میشود. با این حال، برخی از این مواد شیمیایی سرطانزا ممکن است همچنان در عصاره باقی بمانند.
آیا این باعث میشود طعمدهنده دودی طبیعی یک خطر بالقوه سرطان باشد؟ نه واقعاً. طعمدهندههای دودی طبیعی حاوی سطوح مختلفی از PAHs هستند، بسته به نوع چوب مورد استفاده و دمایی که در آن سوزانده شده است. با این حال، کارشناسان موافقند که غلظت این مواد شیمیایی سرطانزا در طعمدهنده دودی طبیعی بسیار پایینتر از آن است که باعث نگرانی شود. حداکثر مصرف روزانه توصیه شده PAHs 47 نانوگرم در روز است و بیشتر طعمدهندههای دودی طبیعی حاوی حدود 0.8-1.1 نانوگرم در هر قاشق چایخوری هستند. بیشتر دستورالعملها از تو میخواهند که ¼ قاشق چایخوری از این افزودنی غذایی استفاده کنی، بنابراین اگر فقط مقدار عادی را مصرف میکنی، باید ایمن باشی.
ثانیاً، گفته میشود که دود مایع حاوی پلیفنولهای شبه پیروگالول (PLPs) است که ترکیبات گیاهی طبیعی بالقوه مضری هستند که اغلب در چای و قهوه یافت میشوند. خبر خوب این است که موادی در خون و بزاق وجود دارند که ممکن است به طور طبیعی از هرگونه آسیب احتمالی ناشی از PLPs جلوگیری کنند.
مطالعه دیگری نشان داد که برخی از برندهای طعمدهنده دودی طبیعی فعالیت پروتئین P53 را تقریباً به اندازه داروهای شیمیدرمانی که به طور خاص برای ایجاد آسیب DNA در نظر گرفته شدهاند، فعال میکنند. اما اینها مقادیر زیادی از دود مایع بودند. بنابراین، اگر مقادیر عادی را که در بالا ذکر شد مصرف میکنی، این نباید باعث نگرانی شود.
خلاصه: وگانها و طعمدهنده دودی طبیعی
وقتی به طعم دودی فکر میکنی، اولین چیزی که به ذهنت میرسد شاید گوشت یا ماهی کبابی باشد. بسیاری از وگانها، به ویژه تازهکارها که هنوز هوس گوشت دارند، اغلب طعم دودی را از دست میدهند.
اما با افزایش جایگزینهای گیاهی برای محصولات حیوانی، وگانها دیگر مجبور نیستند غذاها و خوراکیهای مورد علاقه قبلی خود را قربانی کنند. این را در مورد گوشت وگان، آبنبات وگان و چندین غذای ناسالم وگان دیگر میبینیم. از این متن، واضح است که طعم دودی نیز از این قاعده مستثنی نیست.
طعمدهنده دودی طبیعی به طور کلی یک محصول عالی و مناسب برای وگانها است. در حالی که چند نگرانی وجود دارد، من نگران آنها نخواهم بود زیرا فقط یک یا دو قطره برای ایجاد طعم لازم است. این مقدار بسیار کم است و نمیتواند به بدن آسیب برساند. با این حال، اگر سابقه سرطان داری، ممکن است ارزش داشته باشد که از طعمدهنده دودی طبیعی اجتناب کنی.
اگر غذاهای وگان دیگری را با طعمدهنده دودی طبیعی به عنوان یکی از مواد تشکیلدهنده پیدا کردی، میتوانی آنها را بدون هیچ گناهی مصرف کنی. و فراموش نکن که دود مایع را در دستورالعملهای وگان خود برای عطر عالی و طعم دودی بگنجانی.
