در این مقاله
کچاپ چیست؟
به زبان ساده، کچاپ یک سس بر پایه گوجهفرنگی است – یک چاشنی به ظاهر فراگیر. از بستههای کوچک در رستورانهای فستفود گرفته تا بطریهای آن در کافهها و حتی ترندهایی مانند بستنی با طعم کچاپ، تقریباً در همه جا محبوب است.
اگرچه در سراسر جهان خورده و دوست داشته میشود، محبوبیت محض کچاپ را میتوان با نگاهی به آمریکا به خوبی نشان داد. ایالات متحده مصرفکننده فوقالعاده کچاپ است، به طوری که ۹۷ درصد از تمام خانوارها حداقل یک بطری از آن را در انباری خود دارند و سالانه ۱۰ میلیارد اونس کچاپ مصرف میشود. (به یاد داشته باش، این فقط در آمریکاست!)
کچاپ از چه چیزی ساخته شده است؟
اینها مواد تشکیلدهنده معمولی هستند که در چاشنی گوجهفرنگی خود پیدا خواهی کرد:
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدید- گوجهفرنگی
- سرکه
- شیرینکننده (معمولاً شربت ذرت با فروکتوز بالا یا شکر، اما میتواند هر چیزی باشد)
- ادویههای مختلف
- پودر پیاز
- پودر سیر
- نمک
البته، ممکن است تغییراتی در این مواد ببینی، اما تقریباً همه انواع کچاپ از این اجزای اصلی ساخته شدهاند.
آیا کچاپ وگان است؟
پاسخ کوتاه: بله، کچاپ وگان است!
تقریباً تمام کچاپ با موادی که قبلاً ذکر کردم ساخته میشود که همه آنها گیاهی هستند. هیچ یک از آنها محصولات حیوانی نیستند، که اغلب برای اکثر وگانها کافی است تا کچاپ را وگان بدانند.
با این حال، مانند اکثر چیزها، همیشه بهتر است برای اطمینان، مواد تشکیلدهنده را بررسی کنی. اگرچه یافتن کچاپ با چیزی غیر از آن مواد عمومی غیرمعمول است، اما بررسی دوباره ضرری ندارد.
اگر در خواندن برچسب مشکل داری، راهنمای ما را در مورد نحوه صحیح خواندن برچسبهای مواد غذایی بررسی کن.
مواد غیروگان که باید در کچاپ به آنها توجه کنی
در حالی که اکثر وگانها کچاپ را بر اساس آن مواد وگان میدانند، برخی از وگانها کمی عمیقتر به آنچه واقعاً وگان میدانند، میپردازند.
مشکل اصلی برخی از وگانها با برخی از انواع کچاپ، وجود شکر سفید و/یا قهوهای است. بسیاری از انواع شکر سفید و قهوهای با زغال استخوان حیوانات فیلتر و سفید میشوند.
زغال استخوان با گرفتن استخوان حیوانات (معمولاً گاو)، حرارت دادن آنها تا دمای بسیار بالا و تبدیل آنها به اجزای کربنیشان ساخته میشود. این ماده سپس میتواند به عنوان فیلتر و عامل سفیدکننده برای تولید شکر استفاده شود.
بنابراین، در حالی که هیچ ذره استخوانی واقعی در شکر سفید یا قهوهای یافت نمیشود، این یک محصول حیوانی است که در ساخت این شکرها استفاده میشود.
بسیاری از وگانها این را برای غیروگان کردن شکر تصفیه شده کافی نمیدانند، به خصوص که همه شکر تصفیه شده با زغال استخوان فیلتر نمیشود (به عنوان مثال، شکر تصفیه شده از چغندر به این نیاز ندارد و بسیاری از شرکتها اصلاً از زغال استخوان استفاده نمیکنند).
با این حال، بسیاری از وگانها هرگونه استفاده از محصولات حیوانی – حتی اگر یک ماده اصلی در آن محصول نباشد – را عاملی برای غیروگان کردن یک چیز میدانند.
کچاپ خودت را درست کن
تو یک گزینه دیگر هم داری: کچاپ خودت را درست کن. لیست مواد تشکیلدهنده ساده این کار را بسیار آسان میکند و همچنین میتواند ارزانتر باشد.
در اینجا موادی که برای دستور پخت کچاپ وگان خودت نیاز داری آورده شده است:
- ۱ پیمانه رب گوجهفرنگی
- ۱ قاشق چایخوری پودر سیر
- ۱ قاشق چایخوری پودر پیاز
- ۴ قاشق غذاخوری شیرینکننده (شربت افرا، شکر وگان و غیره)
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب
- ¼ قاشق چایخوری نمک (یا به میزان دلخواه)
اگر میخواهی کمی فانتزیتر باشی، میتوانی مخلوط ادویههای خودت مانند پونه کوهی یا آویشن را به این کچاپ وگان خانگی اضافه کنی. یا، اگر چیزهای تند دوست داری، میتوانی مقداری سس تند یا فلفل کاین برای کمی تندی اضافه کنی.
هنگامی که مواد را جمعآوری کردی، تنها کاری که باید انجام دهی این است که همه آنها را در یک کاسه بریزی، مخلوط کنی و تمام!
خلاصه
کچاپ بسته به اینکه چگونه محصولات وگان را تعریف میکنی، وگان است. اما حتی اگر در مورد شکر وگان سختگیر هستی، انواع کچاپ وگان زیادی برای تو وجود دارد.
