گنوکی (تلفظ: نو-کی) در دهه گذشته محبوبیت زیادی پیدا کرده و حالا معمولاً در منوهای رستورانها و به صورت آماده در سوپرمارکتها یافت میشود.
اما آیا گنوکی وگان است؟ همانطور که خواهیم دید، نمیتوانیم یک پاسخ قطعی به تو بدهیم، اما خبر خوب این است که گنوکیهای وگان وجود دارند.
در این مقاله
آیا گنوکی وگان است؟
گاهی بله، گاهی نه… همه چیز به نوعی که میخری بستگی دارد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدگنوکی یک بالشتک خوشمزه از پاستا است که معمولاً با سس گوجهفرنگی یا سس بر پایه لبنیات سرو میشود. این کلمه از کلمه ایتالیایی “node” (گره) گرفته شده که به بند انگشتان هم اطلاق میشود و شکل کوفتههای گرد و بافتدار را توصیف میکند (بله، گنوکی نوعی کوفته است).
گنوکی به طور سنتی از سیبزمینی یا سمولینا تهیه میشود، اما انواع منطقهای و تفسیرهای مدرن زیادی از این غذای کلاسیک وجود دارد:
- گنوکی که ما بیشتر میبینیم با سیبزمینی درست میشود؛ با این حال، اولین گنوکی با آرد و آب شکل گرفته بود.
- انواع دیگر گنوکی شامل گنوکی آلا رومانا است که با سمولینا تهیه میشود و پس از برش به دیسکها و چیدن در سینی، در فر پخته میشود.
- مالوردوس، یا گنوکی ساردینی، با سمولینای گندم دوروم تهیه میشود، در حالی که گنوکی ریکوتا، همانطور که حدس زدی، با ریکوتا درست میشود.
با این حال، رایجترین دستور پخت گنوکی از سیبزمینی پخته، آرد و تخممرغ استفاده میکند که گنوکی را غیروگان میکند. سایر مواد غیروگان رایج در گنوکی شامل شیر، کره و پنیر هستند.
اما همانطور که در مقدمه گفتیم، این افزودنیهای غیروگان برای تهیه گنوکی خوب ضروری نیستند و همانطور که در ادامه این مقاله خواهیم دید، تهیه گنوکی وگان بسیار آسان است و بسیاری از گزینههای وگان، حتی در سوپرمارکت محلهات، در دسترس هستند.
چطور مطمئن بشی گنوکی وگان میگیری
همانطور که در بالا گفتیم، شیر خشک، تخممرغ و پنیر رایجترین مواد غیروگان هستند که باید در گنوکی به دنبالشان باشی.
برای گنوکیهای آماده سوپرمارکتی، اکثریت قریب به اتفاق غیروگان هستند، عمدتاً از شیر خشک استفاده میکنند یا در کارخانههایی ساخته میشوند که محصولات لبنی یا گوشتی را نیز فرآوری میکنند. علاوه بر این، برخی ممکن است دارای مواد پرکننده مانند پنیر یا سسهای بر پایه لبنیات باشند.
در مورد گنوکیهای رستورانی، معمولاً وگان نیستند مگر اینکه به این عنوان ذکر شده باشند. این به این دلیل است که اغلب از تخممرغ برای کمک به چسباندن گنوکی به هم استفاده میشود، یا پنیر میتواند قبل از پخت به مخلوط اضافه شود.
برای اطمینان از خرید گنوکی وگان، امنترین گزینه این است که به دنبال برچسب وگان باشی. گنوکی بدون گلوتن نیز اغلب وگان است، پس در راهروی بدون گلوتن سوپرمارکتها را نگاه کن.
اگر روی برچسب محصول وگان بودن آن ذکر نشده است، میتوانی لیست مواد تشکیلدهنده و اطلاعات آلرژی را بررسی کنی. محصولات لبنی معمولاً با حروف پررنگ مشخص میشوند.
- برخلاف سایر انواع پاستا، گنوکی به ندرت به صورت خشک (معمولاً از سمولینا تهیه میشود) موجود است.
- گنوکی تازه، که با سیبزمینی تهیه میشود، در بستههای کوچک موجود است و فقط نیاز به آبپز کردن یا سرخ کردن دارد تا آماده سرو شود.
گنوکی وگان در سوپرمارکت محلهات
تهیه گنوکی از ابتدا بسیار ساده است و یک پروژه آشپزی عالی برای انجام با کودکان است؛ با این حال، زمانبر و کثیفکاری دارد.
پس اگر میخواهی خودت را از دردسر نجات دهی اما همچنان از گنوکی خوشمزه لذت ببری، سادهترین راه حل خرید گنوکی آماده است.
گنوکی معمولاً تازه فروخته میشود و در یخچال نگهداری میشود.
همه گنوکیها به وضوح وگان بودن خود را ذکر نمیکنند، پس به دنبال لوگوهای وگان باش یا پشت بسته را بررسی کن تا ببینی آیا برای وگانها مناسب برچسبگذاری شدهاند یا خیر.
چطور خودت گنوکی وگان درست کنی
تهیه گنوکی وگان خانگی به طرز شگفتانگیزی آسان است:
- این فرآیند شامل تهیه خمیر با مخلوط کردن سیبزمینی پخته و آرد است.
- بافت خمیر بسیار مهم است و باید مطمئن شد که خیلی چسبنده یا خیلی پودری نباشد.
- سپس خمیر به شکل یک لوله بلند و نازک در میآید. این لوله به قطعات کوچک، تقریباً به اندازه یک چوب پنبه، بریده میشود.
- سپس میتوان به گنوکی طرح داد، معمولاً با پشت چنگال یا ابزار آشپزخانه دیگر. همه دستور پختها نیاز به علامتگذاری گنوکی ندارند، اما این شیارها به نگه داشتن سس کمک میکنند و طعم بیشتری به گنوکی میدهند.
- سپس گنوکی یا آبپز میشود یا سرخ میشود. پس از پخت، میتوان سس را اضافه کرد و سرو کرد.
در آشپزی سنتی ایتالیایی، گنوکی معمولاً به عنوان پیشغذا یا غذای جانبی سرو میشود؛ با این حال، اغلب در غذاهای مدرن بریتانیایی به عنوان غذای اصلی استفاده میشود.
گنوکی را میتوان به جای بسیاری از غذاهایی که از انواع دیگر پاستا استفاده میکنی، به کار برد، به این معنی که میتوانی به غذاهای مورد علاقهات یک طعم جدید بدهی.
همچنین برای مهمانیهای شام مجلل عالی است و همه را با مهارتهای آشپزیات تحت تأثیر قرار میدهد.
مخلوط کردن مواد دیگر با گنوکیات نیز میتواند به اضافه کردن طعمهای جدید به غذایت کمک کند.
دستور پختهای گنوکی وگان
پس در اینجا 3 دستور پخت آسان گنوکی وگان را آوردهایم که میتوانی امتحان کنی:
گنوکی کدو حلوایی وگان
این گنوکی کدو حلوایی وگان با چند ماده ساده به راحتی تهیه میشود. با سس سیردار کدو سبز و فلفل قرمز و کمی ریحان تازه روی آن، این غذای رنگارنگ نمونهای عالی از این است که سادگی بهترین است!
مواد لازم
- 1 عدد کدو حلوایی یا کدو (من از کدو کابوچا استفاده کردم که کمی کمتر از یک کیلوگرم (2.2 پوند) وزن داشت و پس از پخت 500 گرم (1.1 پوند) پوره به من داد)
- 1 قاشق چایخوری نمک دریا به اضافه کمی نمک برای آب و سبزیجات
- ¼ پیمانه (4 قاشق غذاخوری) مخمر تغذیهای
- 2 پیمانه (256 گرم) آرد به مقدار لازم به اضافه کمی بیشتر برای پاشیدن
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 عدد کدو سبز بزرگ خرد شده
- 1 عدد فلفل قرمز بزرگ خرد شده
- 1 حبه سیر بزرگ
- یک دسته کوچک ریحان
- فلفل به مقدار لازم
دستور پخت
- کدو حلوایی یا کدو را از وسط نصف کن و دانههای آن را خارج کن. آن را از سمت بریده شده روی یک بشقاب قابل استفاده در مایکروویو قرار بده و در فواصل 5 دقیقهای با قدرت بالا در مایکروویو قرار بده تا زمانی که به راحتی با چنگال سوراخ شود. مال من 10 دقیقه طول کشید. خارج کن و بگذار خنک شود تا بتوانی آن را نگه داری، سپس گوشت آن را از پوست خارج کرده و در یک کاسه بریز. بگذار خنک شود تا بخار نکند اما هنوز گرم باشد.
- یک قابلمه آب را با یک پینچ سخاوتمندانه نمک به جوش بیاور.
- به کدو 1 قاشق چایخوری نمک، مخمر تغذیهای و یک و یک چهارم پیمانه آرد (160 گرم) اضافه کن. با هم مخلوط کن. آرد بیشتری، یک چهارم پیمانه (32 گرم) در هر بار، اضافه کن تا یک خمیر نرم به دست آوری که بتوانی آن را به شکل طناب درآوری. میتوانی خمیر را در حین اضافه کردن آرد با جدا کردن کمی از خمیر و جوشاندن آن برای بررسی قوام آزمایش کنی. من دوست دارم خمیرم کمی چسبناک باشد تا گنوکی نرمتری داشته باشم تا اینکه آرد زیادی اضافه کنم و گنوکی سفت داشته باشم، اما این به تو بستگی دارد که چقدر آرد اضافه کنی.
- وقتی از قوام راضی شدی، خمیر را به شکل طناب درآور و به قطعات کوچک برش بده. من معمولاً زحمت ایجاد شیار روی آنها با چنگال را نمیکشم، اما اگر میخواهی میتوانی این کار را انجام دهی. آنها را زیر یک حوله نگه دار تا زمانی که تمام خمیر را رول و برش دادی. آنها را در آب جوش بینداز و پس از اینکه روی آب آمدند، 2-3 دقیقه دیگر بگذار بپزند، سپس آنها را آبکش کن و چند قاشق غذاخوری از آب پخت را نگه دار.
- برای سس، یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کن و روغن زیتون، کدو سبز و فلفل قرمز را اضافه کن. چند دقیقه تفت بده تا نرم شوند، سپس سیر رنده شده و کمی نمک را اضافه کن و در حالی که هم میزنی، حدود 30 ثانیه دیگر سرخ کن. گنوکی و چند قطره از آب پخت را اضافه کن.
- با فلفل تازه آسیاب شده و ریحان روی آن سرو کن.
گنوکی سیبزمینی شیرین وگان آسان
بهترین دستور پخت برای گنوکی سیبزمینی شیرین وگان تنها با 3 ماده. تهیه آن بسیار آسان، بدون گلوتن و فوقالعاده خوشمزه است! آنها را به صورت سرخ شده ترد با گوجهفرنگیهای پخته شده در فر برای یک غذای راحت عالی سرو کن!
مواد لازم
گنوکی سیبزمینی شیرین:
- 1 عدد سیبزمینی شیرین بزرگ (حدود 600 گرم)
- 1 و 1/3 پیمانه آرد (بدون گلوتن)* (170 گرم) (+کمی بیشتر برای پاشیدن)
- 2-3 قاشق غذاخوری پرک مخمر تغذیهای یا پنیر پارمزان وگان (اختیاری)
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری کره وگان (برای سرخ کردن در تابه)
گوجهفرنگیهای پخته شده در فر:
- 250 گرم گوجهفرنگی گیلاسی
- 1-2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- 3-4 حبه سیر
رویه:
- 4 قاشق غذاخوری دانه کاج
- سبزیجات تازه دلخواه
دستور پخت
گنوکی سیبزمینی شیرین:
- سیبزمینی شیرین را چند بار با چنگال سوراخ کن و در مایکروویو قرار بده تا نرم شود، به مدت 7-10 دقیقه. (اختیاری، سیبزمینی شیرین را به مدت 50-60 دقیقه در فر بپز).
- سیبزمینی شیرین را پوست بگیر، گوشت آن را در یک کاسه بریز و له کن تا یکدست شود. مخمر تغذیهای/پارمزان + نمک را اضافه کن و مخلوط کن تا ترکیب شوند. آرد را اضافه کن و به آرامی ورز بده اما زیاد ورز نده وگرنه خمیر چسبناک میشود. در صورت نیاز آرد بیشتری اضافه کن اما سعی کن تا حد امکان کمتر اضافه کنی تا گنوکیهای پفکی و نرم داشته باشی.
- خمیر را به یک سطح کار آردپاشی شده منتقل کن، آن را به شکل یک توپ صاف درآور و به چهار قسمت برش بده. یک تکه را بردار و یک طناب بلند درست کن و آن را روی سطح آردپاشی شده خود رول کن. طناب را به قطعات 3/4 اینچی (2 سانتیمتر) برش بده و یا آنها را به همین شکل بپز یا شیارهای مشخصی ایجاد کن.
- برای ایجاد شیارهای معمولی گنوکی، گنوکی را در بالای دندانههای چنگال قرار بده و به آرامی فشار بده، آن را با انگشت شست خود روی چنگال رول کن (تصاویر را در متن بالا ببین).
- یک قابلمه بزرگ آب نمکدار را به جوش بیاور، گنوکی را اضافه کن و بپز تا گنوکی روی آب شناور شود. آبکش کن و در صورت تمایل، کمی روغن زیتون به آن اضافه کن تا به هم نچسبند.
- حالا میتوانی دستور پخت را ادامه دهی تا آنها را بلافاصله سرو کنی، یا گنوکی را در یخچال نگهداری کنی تا بعداً سرو کنی، یا آنها را برای وعدههای غذایی آینده فریز کنی.
گنوکی سرخ شده در تابه با گوجهفرنگیهای پخته شده:
- گوجهفرنگیها را روی یک سینی پخت یا ظرف پخت قرار بده. روغن زیتون را روی آنها بریز و حبههای سیر را در سراسر آن بپاش. با کمی نمک و فلفل مزهدار کن و مخلوط کن تا پوشانده شوند. آنها را در یک لایه واحد پخش کن و در فر از قبل گرم شده با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) به مدت 15-20 دقیقه بپز.
- دانه کاج را در یک تابه کوچک بدون روغن اضافی تفت بده. سپس کنار بگذار.
- کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کن تا کمی حباب بزند. گنوکی را اضافه کن و تفت بده تا طلایی-قهوهای و ترد شود. با نمک و فلفل به مقدار لازم مزهدار کن.
- گنوکی ترد خود را با گوجهفرنگیهای پخته شده و دانه کاج تفت داده شده سرو کن و در صورت تمایل پنیر پارمزان وگان و سبزیجات تازه خرد شده روی آن بپاش.
گنوکی بدون گلوتن
چطور گنوکی بدون گلوتن، تخممرغ یا لبنیات درست کنیم! این دستور پخت گنوکی بدون گلوتن تنها به 3 ماده ساده (به اضافه نمک و آب) برای یک پیشغذای ساده و خوشطعم یا غذای اصلی متکی است! پس از شکلدهی، گنوکی وگان را بپز، سپس سرخ کن یا در فر بپز تا عالی شود!
مطالعه پیشنهادی: راهنمای پخت و پز وگان: جایگزینها و دستور پختهای ضروری
مواد لازم
- 2 و 1/4 پوند (1 کیلوگرم) سیبزمینی (مثلاً یوکان گلد)، پوست کنده و خرد شده
- 1 و 1/2 تا 2 پیمانه (180-240 گرم) آرد نخودچی
- 1 پیمانه (120 گرم) آرد تاپیوکا + کمی بیشتر برای پاشیدن (به نکات مراجعه کن)
- 1/2 قاشق چایخوری نمک دریا
دستور پخت
- توصیه میکنم برای این دستور پخت از ترازوی آشپزخانه استفاده کنی. برای دستورالعملهای تصویری آسان، ویدیو را در پست وبلاگ بررسی کن.
- سیبزمینیها را پوست بگیر و خرد کن، آنها را در یک قابلمه با آب نمکدار بریز و به جوش بیاور. روی حرارت متوسط حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند بپز، سپس خوب آبکش کن. آنها را دوباره به قابلمه برگردان و با یک له کن سیبزمینی له کن (از غذاساز یا مخلوطکن استفاده نکن).
- 1 و 1/2 پیمانه آرد نخودچی و آرد تاپیوکا را اضافه کن و با دست ورز بده تا خمیر تشکیل شود.
- خمیر ممکن است هنوز کمی چسبناک باشد، اما باید قابل کنترل باشد. با این حال، اگر خمیر خیلی چسبناک است، آرد نخودچی بیشتری اضافه کن و دوباره ورز بده. بسته به نوع سیبزمینی، ممکن است به 1 و 1/2 پیمانه یا 1 و 2/3 پیمانه یا تا 2 پیمانه آرد نخودچی نیاز داشته باشی.
- خمیر را به قطعات هماندازه برش بده و کمی آرد تاپیوکا روی آن بپاش.
- با انگشتانت، هر تکه را به شکل رشته درآور. با چاقو خمیر را به قطعات 1 اینچی برش بده و با دستت آنها را به شکل توپهای کوچک درآور. اگر میخواهی روی گنوکیات شیار داشته باشد، میتوانی هر توپ را روی پشت چنگال رول کنی (این مرحله اختیاری است). ویدیوی بالا را ببین تا ببینی چقدر آسان است.
- گنوکی را به یک قابلمه آب جوش نمکدار اضافه کن. هنگامی که گنوکی روی سطح آمد (فقط پس از 2-4 دقیقه)، آنها را با یک قاشق سوراخدار خارج کن.
- حالا میتوانی آنها را با سس دلخواه سرو کنی (برای پیشنهادات سرو، پست را بررسی کن) یا آنها را برای چند دقیقه در یک تابه با کمی کره وگان یا روغن نباتی سرخ کنی. آنها ترد و حتی خوشمزهتر خواهند شد.
خلاصه
پس وقتی صحبت از گنوکی میشود، خبرهای خوب و بدی وجود دارد. اکثر گنوکیهایی که در رستورانها و سوپرمارکتها فروخته میشوند وگان نیستند.
این به دلیل مواد غیروگان رایج مانند تخممرغ، شیر و پنیر است.
با این حال، خبر خوب این است که گنوکی وگان هم پیدا کردنش آسان است و هم درست کردنش (و میتواند یک فعالیت عالی خانوادگی باشد). در واقع، در مقایسه با تهیه انواع دیگر پاستا، گنوکی را حتی آماتورترین آشپزها هم میتوانند درست کنند.
درست مانند انواع دیگر پاستا، میتوانی آن را متنوع کنی. هنگام تهیه گنوکیات مواد مختلفی را امتحان کن یا سسهای مختلفی اضافه کن.
پس چرا از همان اسپاگتیهای قدیمی خسته کننده خارج نشوی و به سراغ چیزی جدید و هیجانانگیز نروی.
