در این مقاله
آیا شکلات وگان است؟
پاسخ کوتاه: بله، شکلات میتواند وگان باشد. اما همه چیز به مواد تشکیلدهنده آن بستگی دارد.
شکلات از دانههای کاکائو ساخته میشود که روی درختان کاکائو رشد میکنند. این یعنی شکلات ذاتاً یک غذای گیاهی است.
اینکه آیا شکلات وگان است یا نه، وقتی فرآیند ساخت شکلات را در نظر میگیری، کمی پیچیدهتر میشود. اگر شروع به اضافه کردن مواد مختلفی مثل شیر کنی، شکلات دیگر وگان نیست.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدشکلات چیست؟
شکلات از چه چیزی ساخته میشود؟
فرآیند با درخت کاکائو شروع میشود. کشاورزان دانههای کاکائو را بین ماههای اکتبر و دسامبر برداشت میکنند.
سپس دانهها را برای شش روز بین لایههای برگ موز قرار میدهند تا پالپ آن تخلیه شود، قبل از اینکه زیر نور خورشید خشک شده و برای فرآوری به کارخانه فرستاده شوند. در آنجا، دانهها تخمیر و برشته میشوند.
پس از آن، آنها به قطعات کوچکی به نام نیب کاکائو خرد میشوند که حاوی کره کاکائو هستند. نیبها آسیاب شده و به لیکور کاکائو تبدیل میشوند و از قسمت چرب آن، که کره کاکائو نام دارد، جدا میشوند.
نیبهای کاکائو بیشتر تصفیه شده و به جامدات کاکائو تبدیل میشوند که با سطوح مختلف شکر و گاهی شیر، بسته به نوع شکلات تختهای که ساخته میشود، مخلوط میشوند. پس از حذف نیبها، دانه کاکائو آسیاب شده و به پودر کاکائو تبدیل میشود که برای پخت و پز یا نوشیدنیها استفاده میشود.
چرا بعضی شکلاتها شیر دارند؟
شیر و پودر شیر به شکلات اضافه میشوند تا طعمی شیرینتر، خامهایتر و ملایمتر از شکلات تلخ به آن بدهند. محتوای بالای کاکائو همچنین شکلات را شکنندهتر میکند، بنابراین شکلات شیری در مقایسه نرمتر است.
شکلات وگان چیست؟
شکلات وگان هر شکلاتی است که بدون مواد تشکیلدهنده حیوانی ساخته شده باشد. به دنبال شکلاتهایی باش که حداقل مواد تشکیلدهنده را دارند. یک شکلات تختهای معمولی باید شامل لیکور شکلات، شکر، کره کاکائو (بله، این چربی طبیعی کاکائو وگان است) و وانیل باشد.
شکلات تلخ یک گزینه عالی برای وگانها است. به دنبال شکلاتی باش که محتوای کاکائو آن ۵۰٪ یا بیشتر باشد. درصد بالاتر کاکائو نشاندهنده محتوای شکلات بیشتر است.
آیا شکلات وگان همان طعم را دارد؟
پاسخ کوتاه: نه، شکلات وگان طعم یکسانی با شکلاتهای شیری کلاسیک ندارد.
با این حال، شیر لبنی برای شکلات ضروری نیست. چندین شرکت با استفاده از گزینههای بدون لبنیات، از جمله شیر نارگیل، شیر بادام هندی، شیر جو دوسر و حتی کره فندق، به بافتی خامهای دست یافتهاند.
بعضی از شرکتهای فناوری غذایی در حال کار بر روی ایجاد پروتئینهای شیر بدون لبنیات هستند که برندها میتوانند از آنها برای تولید محصولات استفاده کنند، بنابراین ممکن است روزی شکلات شیری “واقعی” وگان داشته باشیم.
فواید سلامتی شکلات
خوردن یک یا دو مربع شکلات تلخ در روز فواید سلامتی اضافی دارد. شکلات تلخ حاوی فلاوانولها است، ترکیبی طبیعی که ممکن است به محافظت از قلب در برابر بیماریهای قلبی عروقی کمک کند. فلاوانولها همچنین به کاهش فشار خون معروف هستند. مطالعات کوتاهمدت نشان دادهاند که فلاوانولهای موجود در شکلات میتوانند حساسیت به انسولین را افزایش دهند، به این معنی که ممکن است در درازمدت خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهند.
شکلات تلخ همچنین منبع خوبی از آهن، مس، منیزیم، روی و فسفر است.
