آبجو یک نوشیدنی الکلی محبوب بوده که هزاران ساله در سراسر جهان مورد علاقه قرار گرفته.
در واقع، این نوشیدنی بعد از آب و چای، سومین نوشیدنی محبوب محسوب میشه.
در اصل، آبجو از آب، رازک، مخمر و جو ساخته میشه، که جو غلهای هست که به داشتن گلوتن معروفه.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله به بررسی سطح گلوتن در آبجو میپردازه، انواع اصلی اون رو بررسی میکنه و ایمنی اون رو برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک ارزیابی میکنه.
در این مقاله
کشف فرآیند دم کردن آبجو
دم کردن آبجو یک فرآیند جذاب هست که حول محور تخمیر میچرخه.
این فرآیند پیچیده شامل تخمیر قند مشتق شده از غلات با کمک مخمر، یک قارچ، هست. مخمر قند رو تجزیه میکنه تا الکل تولید کنه و در نتیجه نوشیدنی محبوبی که همه ما ازش لذت میبریم، به دست میاد.
دم کردن آبجو معمولاً شامل چهار ماده اصلی هست:
- آب. آب ماده اصلی هست که معمولاً بیش از ۹۰ درصد محصول نهایی رو تشکیل میده.
- رازک. این گل خاص به طور سنتی برای ایجاد طعم تلخ و منحصر به فرد اضافه میشه.
- غلات. به عنوان منبع قند برای تخمیر عمل میکنه، رایجترین غلات مورد استفاده جو، گندم و چاودار هستن – که همه اونها حاوی گلوتن هستن.
- مخمر. این ارگانیسم زنده و تک سلولی قند رو هضم میکنه تا الکل تولید کنه.
کارخانههای آبجوسازی ممکنه از غلات، شکر، طعمدهندهها و افزودنیهای دیگه هم برای دادن رنگ، طعم و عطر منحصر به فرد به آبجوی خودشون استفاده کنن. برخی از اینها هم ممکنه حاوی گلوتن باشن.
انواع آبجو و محتوای گلوتن
افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید گلوتن رو به طور کامل از رژیم غذایی خودشون حذف کنن. در این افراد، گلوتن میتونه به روده آسیب برسونه و باعث درد معده، اسهال، کاهش وزن بیدلیل و جذب ضعیف مواد مغذی بشه.
به همین دلیل، برای هر کسی که بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن داره، آگاهی از محتوای گلوتن غذاها و نوشیدنیهاش، از جمله آبجو، حیاتی هست.
مقدار گلوتن در آبجو بر حسب قسمت در میلیون (ppm) اندازهگیری میشه.
در اکثر کشورها، غذاها و نوشیدنیها باید کمتر از ۲۰ ppm گلوتن داشته باشن تا بدون گلوتن در نظر گرفته بشن.
اکثر آبجوهای سنتی حاوی گلوتن بسیار بیشتر از ۲۰ ppm هستن، اگرچه مقدار دقیق اون بسته به فرآیند دم کردن و مواد اولیه مورد استفاده متفاوت هست.
در اینجا میانگین محتوای گلوتن انواع رایج آبجو آورده شده:
- لاگر: ۶۳ ppm
- استاوت: ۳۶۱ ppm
- آل: ۳,۱۲۰ ppm
- آبجو گندم: ۲۵,۹۲۰ ppm
همونطور که میبینی، رایجترین انواع آبجو حاوی سطوحی از گلوتن هستن که برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک بیخطر نیستن.
خلاصه: اکثر آبجوها با استفاده از غلات و سایر افزودنیهای گلوتندار ساخته میشن، که اونها رو برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک ناامن میکنه.
انواع آبجو بدون گلوتن
در اکثر کشورها – از جمله ایالات متحده، کانادا و بسیاری از کشورهای اروپایی – آبجو باید کمتر از ۲۰ ppm گلوتن داشته باشه تا بدون گلوتن برچسبگذاری بشه.
سازمان غذا و دارو پیشنهاد میکنه که اکثر افراد مبتلا به بیماری سلیاک میتونن این سطح از گلوتن رو بدون عوارض جانبی مصرف کنن.
برخی از کارخانههای آبجوسازی این نوشیدنی رو از غلات طبیعی بدون گلوتن، مانند برنج، ذرت، سورگوم و ارزن، برای رسیدن به این استاندارد تولید میکنن.
علاوه بر این، برخی از کارخانههای آبجوسازی به طور اختصاصی برای تولید محصولات بدون گلوتن فعالیت میکنن تا از آلودگی متقاطع با گلوتن در طول فرآیند دم کردن جلوگیری کنن.
سایر کارخانههای آبجوسازی تکنیکهایی رو برای کاهش گلوتن در آبجوهای سنتی مبتنی بر جو توسعه دادهان و آبجوهای با گلوتن کاهشیافته تولید میکنن.
با این حال، آبجوهای با گلوتن کاهشیافته برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک تضمین شده نیستن. اگرچه این آبجوها برای کمک به کاهش محتوای گلوتن فرآوری شدهان، اما هیچ آزمایش قابل اعتمادی برای تأیید مقدار گلوتن موجود در اونها وجود نداره.
برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک، بهتره که به انواع بدون گلوتن پایبند باشن.
خلاصه: آبجوهای برچسبگذاری شده بدون گلوتن احتمالاً برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک بیخطر هستن. این انواع از غلات بدون گلوتن در تاسیساتی استفاده میکنن که از آلودگی متقاطع با گلوتن جلوگیری میکنه.
چگونه آبجو بدون گلوتن پیدا کنیم
اگر به دنبال آبجو بدون گلوتن هستی، خوش شانس هستی! این نوع آبجو داره به طور فزایندهای محبوب میشه.
با این حال، برای اطمینان از اینکه محصول مناسب رو تهیه میکنی، از فروشنده آبجوی محلی خودت بخواه که انتخابهایش رو بهت نشون بده، و قبل از خرید حتماً بستهبندی رو با دقت بخون.
به دنبال عبارات یا نمادهایی باش که نشان میده محصول بدون گلوتن هست. به خاطر داشته باش که استانداردهای برچسبگذاری در هر کشور متفاوت هست.
اگر مشخص نیست که آبجوی انتخابی تو حاوی گلوتن هست یا نه، ممکنه مفید باشه که مستقیماً با تولیدکننده تماس بگیری یا نوع دیگری با برچسبگذاری واضح انتخاب کنی.
به عنوان جایگزین، میتونی شراب یا مشروبات تقطیر شده رو در نظر بگیری، چون اینها معمولاً بدون گلوتن هستن. با این حال، به خاطر داشته باش که محصولات متفاوت هستن. صرف نظر از نوشیدنی تو، بهتره که برچسب رو با دقت بررسی کنی.
خلاصه: برای اطمینان از خرید آبجو بدون گلوتن، بستهبندی رو با دقت برای عبارات یا نمادهای تنظیم شده که نشان میده محصول بدون گلوتن هست، بخون. بسیاری از برندها این رو به صراحت روی برچسب ذکر میکنن.
مطالعه پیشنهادی: شکم آبجو: آیا آبجو باعث چربی شکم میشود؟
خلاصه
اکثر آبجوها حاوی گلوتن هستن، زیرا به طور سنتی با استفاده از غلات حاوی گلوتن – معمولاً جو، گندم یا چاودار – دم میشن.
با این حال، گزینههای بدون گلوتن زیادی وجود داره. چندین نوع از غلات بدون گلوتن استفاده میکنن، و بسیاری از کارخانههای آبجوسازی به تاسیسات بدون گلوتن اختصاص داده شدهان.
از آنجایی که اکثر کشورها از استانداردهای برچسبگذاری سختگیرانه پیروی میکنن، انواع با برچسب بدون گلوتن تنظیم شده احتمالاً برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن بیخطر هستن.
