آیا پودر بیکینگ وگان است؟ راهنمای وگان و بدون گلوتن

آیا پودر بیکینگ وگان است؟

بله! پودر بیکینگ وگان است زیرا در ساخت آن از هیچ ماده یا فرآیند مشتق شده از حیوانات استفاده نمی شود.

پودر بیکینگ مخلوطی از جوش شیرین (بی کربنات سدیم)، یک اسید و یک پرکننده بی اثر مانند نشاسته ذرت است. اسید معمولاً به شکل مونوکلسیم فسفات یا کرم تارتار است که هر دو وگان هستند.

در حالی که کرم تارتار زمانی رایج ترین اسید در پودر بیکینگ بود، اما تنها یکی از چندین اسیدی است که می توان از آن استفاده کرد و امروزه کمتر رایج است.

هدف اصلی تو چیست؟

کاهش وزن افزایش عضله سالم غذا خوردن کاوش غذاهای جدید

Powered by DietGenie

چرا پودر بیکینگ وگان در نظر گرفته می شود

بی کربنات سدیم وگان است

در حالی که وجود سایر مواد می تواند متفاوت باشد، بی کربنات سدیم به طور معمول به عنوان یک قلیایی در پودر بیکینگ استفاده می شود. تنها استثنای ممکن بی کربنات پتاسیم است که آن هم وگان است.

جوش شیرین خالص به عنوان ماده اصلی در پودر بیکینگ، یک ماده پودری سفید است که به عنوان عامل ورآورنده استفاده می شود.

این ماده کاربردهای دیگری نیز علاوه بر ورآمدن دارد و در وسایل رایج خانگی مانند خمیر دندان و مواد شوینده یافت می شود.

بی کربنات سدیم وگان در نظر گرفته می شود زیرا کربنات سدیم که از آن به صورت صنعتی تولید می شود، هرگز از حیوانات به دست نمی آید.

به طور خاص، از طریق استخراج معدن تولید می شود. معمولاً از ترونا، تری سدیم هیدروژن دی کربنات دی هیدرات به دست می آید که در چندین منطقه در سراسر ایالات متحده استخراج می شود و تقریباً تمام مصرف داخلی کربنات سدیم در ایالات را تامین می کند.

همچنین از طریق لایروبی از دریاچه های قلیایی خاص استخراج می شود.

باریلا و کلپ نیز منبع بالقوه ای را ارائه می دهند. چندین گونه گیاهی و جلبکی مقاوم به نمک (یا “هالوفیت”) را می توان برای تولید شکل ناخالصی از کربنات سدیم فرآوری کرد.

همه بی کربنات سدیم از تولید صنعتی از طریق کربنات سدیم به دست نمی آید. مانند کربنات سدیم، خود بی کربنات سدیم نیز می تواند از زمین استخراج شود (اگرچه این بسیار کمتر رایج است).

رسوبات طبیعی ناهکولیت در کلرادو یافت می شود. ناهکولیت یک ماده معدنی کربناتی نرم و سفید است که از بی کربنات سدیم (NaHCO3) تشکیل شده است.

جزء اسیدی وگان است

برای تولید CO2، نیازی به افزودن یک ماده اسیدی (به عنوان مثال، ملاس) به مخلوط آرد در هنگام استفاده از پودر بیکینگ نیست - برخلاف جوش شیرین خالص.

این به این دلیل است که یک منبع اسیدی از قبل اضافه شده است، معمولاً به شکل فسفات کلسیم یا کرم تارتار.

کرم تارتار یا بی تارتارات پتاسیم، قبلاً رایج تر بود و همچنان برای پودر بیکینگ خانگی استفاده می شود.

پودر بیکینگ اغلب در خانه با افزودن ¼ قاشق چای خوری جوش شیرین به ازای هر ½ قاشق چای خوری کرم تارتار تهیه می شود.

کرم تارتار وگان در نظر گرفته می شود، زیرا در طی تخمیر آب انگور تولید می شود. به صورت صنعتی به عنوان محصول جانبی صنعت شراب سازی تولید می شود.

امروزه، در مقادیر بیشتری از شراب سازی صنعتی تولید می شود و در گذشته، از رسوبی که اغلب در قسمت زیرین بشکه های شراب جمع می شود، به دست می آمد.

باز هم، امروزه به نظر می رسد که اکثر پودرهای بیکینگ تجاری از فسفات کلسیم استفاده می کنند. حداقل، در تجربه من. فسفات کلسیم می تواند از منابع حیوانی به دست آید، اما معمولاً از سنگ های فسفاته، گیاهان و غیره نیز به دست می آید.

به طور کلی برای مصرف وگان بی خطر در نظر گرفته می شود و گروه منابع گیاهخواری آن را یک ماده عمدتاً وگان می داند.

چرا اسید؟ خوب، هنگامی که یک منبع مایع به پودر بیکینگ اضافه می شود، جوش شیرین قلیایی با جزء اسیدی واکنش می دهد و در نتیجه گاز دی اکسید کربن آزاد می شود. سپس گاز خمیر را منبسط می کند تا به عنوان ورآورنده عمل کند.

پرکننده بی اثر وگان است

پرکننده بی اثر در پودر بیکینگ معمولاً نشاسته ذرت است. این ماده برای جذب هرگونه رطوبت اضافی موجود در هوا عمل می کند، که در غیر این صورت می تواند باعث کلوخه شدن پودر و/یا کاهش قدرت آن شود.

باز هم، نشاسته ذرت پرکننده اصلی است. این ماده به سادگی جزء نشاسته ای ذرت است که از جوانه و آندوسپرم جدا شده است.

از این رو، 100٪ گیاهی و در نتیجه وگان است.

آیا پودر بیکینگ بدون گلوتن است؟

بله، پودر بیکینگ نیز معمولاً بدون گلوتن است! اما آگاه باشید که برخی از مارک ها ممکن است از یک بافر نشاسته گندم به جای نشاسته ذرت استفاده کنند یا پودر بیکینگ در یک مرکز با محصولات حاوی گلوتن فرآوری شود.