در حالی که نوشیدنی مورد علاقه تو ممکن است حاوی مواد افزودنی باشد، آبجو معمولاً از غلات، ادویهجات، مخمر و آب تهیه میشود.
اگرچه شکر در این لیست گنجانده نشده است، اما برای تولید الکل ضروری است.
به همین دلیل، ممکن است از خودت بپرسی که آیا در آبجو شکر وجود دارد و چقدر است.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله میزان قند آبجو را بررسی میکند.
فرآیند آبجوسازی
برای اینکه بدانی چقدر شکر در آبجو وجود دارد، ابتدا باید بفهمی آبجو چگونه ساخته میشود.
مواد اصلی آبجو غلات، ادویهجات، مخمر و آب هستند. جو و گندم پرکاربردترین غلات هستند، در حالی که رازک ادویه اصلی طعمدهنده است.
فرآیند آبجوسازی شامل مراحل زیر است:
- مالتسازی. این مرحله امکان جوانه زدن کنترل شده غلات را فراهم میکند. این یک مرحله حیاتی است، زیرا جوانه زدن به تجزیه نشاسته ذخیره شده به قند قابل تخمیر — عمدتاً مالتوز — کمک میکند.
- مشینگ. مشینگ فرآیند برشته کردن، آسیاب کردن و خیساندن غلات جوانه زده در آب داغ است. نتیجه یک مایع حاوی قند به نام وُرت است.
- جوشاندن. در این مرحله، رازک یا سایر ادویهجات اضافه میشوند. سپس وُرت به سرعت خنک و فیلتر میشود تا بقایای گیاهی و ذرات اضافی از بین بروند.
- تخمیر. در این مرحله، مخمر به وُرت اضافه میشود تا آن را تخمیر کند، که قندها را به الکل و دیاکسید کربن تبدیل میکند.
- رسیدن. این آخرین مرحله آبجوسازی است که طی آن آبجو ذخیره شده و برای کهنه شدن رها میشود.
همانطور که میبینی، شکر یک عنصر ضروری در ساخت آبجو است.
با این حال، به عنوان یک ماده افزودنی اضافه نمیشود. بلکه از فرآوری غلات به دست میآید و توسط مخمر برای تولید الکل تخمیر میشود.
خلاصه: شکر در فرآیند آبجوسازی ضروری است، اما به عنوان یک ماده افزودنی اضافه نمیشود. بلکه از جوانه زدن غلات به دست میآید.
گرانش آبجو
گرانش آبجو به چگالی وُرت نسبت به آب در مراحل مختلف تخمیر اشاره دارد و عمدتاً توسط میزان قند تعیین میشود.
وُرت با غلظت قند بالا، وُرت با گرانش بالا نامیده میشود.
همانطور که مخمر وُرت را تخمیر میکند، میزان قند آن کاهش مییابد در حالی که میزان الکل آن افزایش مییابد، گرانش آن را کاهش میدهد و منجر به آبجویی با محتوای الکل بالا میشود.
بنابراین، آبجوها دارای گرانش اولیه و نهایی هستند و تفاوت آنها نشان دهنده مقدار قند تبدیل شده به الکل است.
ایل در مقابل لاگر
هم ایلها و هم لاگرها انواع مختلفی از آبجو هستند و تفاوت اصلی آنها در سویه مخمر مورد استفاده برای آبجوسازی است.
آبجوهای ایل با سویههای ساکارومایسس سرویزیه (Saccharomyces cerevisiae) ساخته میشوند، در حالی که آبجوهای لاگر از ساکارومایسس پاستوریانوس (Saccharomyces pastorianus) استفاده میکنند.
مخمرهای آبجو در تخمیر قند بسیار کارآمد هستند.
با این حال، عوامل متعددی بر کارایی تخمیر مخمر تأثیر میگذارند، از جمله دمای آبجوسازی و افزایش میزان الکل آبجو. هنگامی که میزان الکل برای بقای آنها خیلی زیاد شود، تخمیر متوقف میشود.
در حالی که هر دو سویه الکل را به عنوان محصول نهایی تولید میکنند، مخمرهای ایل تحمل الکل بالاتری نسبت به مخمرهای لاگر دارند — به این معنی که میتوانند در محیطهای با الکل بالاتر زنده بمانند.
بنابراین، ایلها معمولاً میزان الکل بالاتر و میزان قند کمتری دارند.
خلاصه: گرانش آبجو نشان دهنده میزان قند در آبجو است. با تخمیر قند توسط مخمر، گرانش آبجو کاهش مییابد و میزان الکل افزایش مییابد. سویههای مخمر مورد استفاده در ایلها تحمل الکل بالاتری دارند. بنابراین، میزان قند باقیمانده آنها کمتر است.
میزان قند در آبجو
قندها کربوهیدرات هستند. قند اساسیترین واحد کربوهیدرات است.
از نظر ساختاری، کربوهیدراتها به مونوساکاریدها، دیساکاریدها، الیگوساکاریدها و پلیساکاریدها تقسیم میشوند، بسته به اینکه یک ترکیب به ترتیب ۱، ۲، ۳-۱۰ یا بیش از ده مولکول قند داشته باشد.
نوع اصلی قند آبجو مالتوز است که از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است. از این رو، به عنوان یک دیساکارید — نوعی قند ساده — طبقهبندی میشود.
با این حال، مالتوز و سایر قندهای ساده تنها حدود ۸۰ درصد از قند قابل تخمیر وُرت را تشکیل میدهند. در مقابل، ۲۰ درصد باقیمانده شامل الیگوساکاریدها است که توسط مخمر تخمیر نمیشوند.
با این حال، بدن تو نیز نمیتواند الیگوساکاریدها را هضم کند، بنابراین آنها بدون کالری در نظر گرفته میشوند و به عنوان فیبرهای پریبیوتیک یا غذایی برای باکتریهای روده تو عمل میکنند.
بنابراین، در حالی که آبجو حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است، میزان قند آن نسبتاً کم است.
خلاصه: میزان قند آبجو شامل ۸۰ درصد قندهای قابل تخمیر و ۲۰ درصد الیگوساکاریدها است. مخمر نمیتواند الیگوساکاریدها را هضم کند، اما بدن تو نیز نمیتواند. بنابراین، میزان قند نهایی آبجو ممکن است هنوز نسبتاً کم باشد.
مطالعه پیشنهادی: آیا آبجو بدون گلوتن است؟ محتوای گلوتن در انواع مختلف آبجو
چقدر شکر در انواع مختلف آبجو وجود دارد؟
همانطور که در بالا توضیح داده شد، میزان قند آبجو ممکن است بسته به گرانش اولیه آن و نوع سویه مخمر مورد استفاده برای تخمیر آن متفاوت باشد.
با این حال، تولیدکنندگان آبجو ممکن است مواد حاوی قند دیگری مانند عسل و شربت ذرت را در دستور پخت خود بگنجانند تا به آبجوی خود طعمی متمایز بدهند.
با این وجود، مقررات برچسبگذاری برای نوشیدنیهای الکلی در ایالات متحده تولیدکنندگان را ملزم نمیکند که میزان قند محصولات خود را گزارش کنند.
در حالی که برخی میزان کربوهیدرات را ذکر میکنند، اکثر آنها فقط میزان الکل خود را فاش میکنند. بنابراین، تعیین اینکه آبجوی مورد علاقه تو چقدر شکر دارد ممکن است پیچیده باشد.
با این حال، لیست زیر شامل میزان قند و کربوهیدرات موجود در ۱۲ اونس (۳۵۵ میلیلیتر) از انواع مختلف آبجو است:
- آبجو معمولی: ۱۲.۸ گرم کربوهیدرات، ۰ گرم شکر
- آبجو لایت: ۵.۹ گرم کربوهیدرات، ۰.۳ گرم شکر
- آبجو کم کربوهیدرات: ۲.۶ گرم کربوهیدرات، ۰ گرم شکر
- آبجو بدون الکل: ۲۸.۵ گرم کربوهیدرات، ۲۸.۵ گرم شکر
همانطور که میبینی، آبجوهای لایت کمی بیشتر از آبجوهای معمولی شکر دارند. این ممکن است به دلیل تفاوت در فرآیند تخمیر آنها باشد.
آبجوهای لایت با افزودن گلوکوآمیلاز به وُرت تولید میشوند — آنزیمی که کربوهیدراتهای باقیمانده را تجزیه کرده و آنها را به قندهای قابل تخمیر تبدیل میکند. این کار هم کالری و هم میزان الکل آبجو را کاهش میدهد.
علاوه بر این، از آنجایی که هیچ یک از قند وُرت در آبجوهای بدون الکل به الکل تبدیل نمیشود، این آبجوها بالاترین میزان قند را دارند.
به یاد داشته باش که در حالی که میزان قند آبجو ممکن است کم باشد، آبجوهای معمولی هنوز منبع کربوهیدرات هستند که بر سطح قند خون تو تأثیر میگذارند.
علاوه بر این، میزان الکل آبجو حتی بدون هیچ قند گزارش شدهای، هنوز منبع قابل توجهی از کالری است.
خلاصه: آبجوهای معمولی معمولاً بدون شکر هستند و آبجوهای لایت به سختی ۱ گرم در هر قوطی گزارش میکنند. با این حال، آبجوهای بدون الکل بالاترین میزان قند را در بین همه دارند.
مطالعه پیشنهادی: آیا نان خمیر ترش بدون گلوتن است؟ آنچه باید بدانی
آبجو و قند خون
در حالی که آبجو ممکن است شکر زیادی نداشته باشد، یک نوشیدنی الکلی است و به همین دلیل میتواند سطح قند خون تو را کاهش دهد.
الکل با مهار گلوکونئوژنز و گلیکوژنولیز — به ترتیب تولید و تجزیه قند ذخیره شده در بدن — که برای حفظ تعادل قند خون لازم هستند، متابولیسم قند را مختل میکند.
بنابراین، مصرف آن ممکن است منجر به هیپوگلیسمی یا کاهش سطح قند خون شود، به همین دلیل معمولاً توصیه میشود آن را با یک وعده غذایی حاوی کربوهیدرات مصرف کنی.
با این حال، اگر با کربوهیدراتهای سادهای مصرف شود که سطح قند خون تو را خیلی سریع بالا میبرند، ممکن است منجر به افزایش پاسخ انسولین شود که نتیجه آن هیپوگلیسمی است.
علاوه بر این، الکل ممکن است با اثربخشی داروهای کاهش دهنده قند خون تداخل داشته باشد.
خلاصه: در حالی که آبجو ممکن است میزان قند کمی داشته باشد، به عنوان یک نوشیدنی الکلی، ممکن است منجر به کاهش سطح قند خون شود.
خلاصه
شکر یک عنصر حیاتی در آبجوسازی است، زیرا ماده مغذی است که مخمر از آن الکل تولید میکند.
در حالی که چند عامل بر توانایی مخمر در تبدیل شکر به الکل تأثیر میگذارند، این فرآیند بسیار کارآمد است. بنابراین، به جز انواع بدون الکل، آبجو معمولاً میزان قند کمی دارد.
با این حال، به یاد داشته باش که نوشیدنیهای الکلی ممکن است سطح قند خون تو را کاهش دهند.
علاوه بر این، برای جلوگیری از عوارض جانبی نامطلوب برای سلامتی، همیشه باید الکل را در حد اعتدال مصرف کنی، که برای زنان و مردان به ترتیب حداکثر یک یا دو نوشیدنی استاندارد در روز تعریف شده است.
