سوشی یه نوع غذای سنتی ژاپنیه که تو کل دنیا خیلی محبوبه.
با اینکه خیلیها سوشی رو با ماهی خام میشناسن، ولی میشه اون رو با انواع غذاهای دریایی پخته هم درست کرد. مواد دیگه شامل سبزیجات و برنج سرکهای هست که تو جلبک دریایی خشک (به اسم نوری) پیچیده میشه.
اگه تو خونه سوشی درست کرده باشی یا بیرون غذا خورده باشی، ممکنه یه مقدار ازش اضافه بیاد. اما چطور میتونی سوشی رو نگهداری کنی که خوردنش تو یه زمان دیگه سالم باشه؟
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله بررسی میکنه که سوشی چقدر میتونه دووم بیاره، بهترین راههای نگهداریش چیه و چطور میشه نشانههای فساد رو تشخیص داد.
در این مقاله
سوشی قبل از خراب شدن چقدر دووم میاره؟
مواد اصلی سوشی تعیین میکنن که عمر مفید کلی و دستورالعملهای نگهداریش چقدره.
به طور کلی، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) توصیه میکنه که باقیمونده غذاها نباید بیشتر از ۲ ساعت تو دمای اتاق بمونن و اگه بیرون غذا میخوری و دما بالای ۹۰ درجه فارنهایت (۳۲ درجه سانتیگراد) هست، نباید بیشتر از ۱ ساعت بمونن.
این توصیه برای سوشی خام، مثل ساشیمی، و سوشی پخته، مثل تمپورا یا رول کالیفرنیا، صدق میکنه.
با این حال، وقتی سوشی رو تو یخچال نگهداری میکنی، وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) توصیه میکنه که ماهی و صدف خام رو میشه ۱ تا ۲ روز تو یخچال نگهداری کرد، اما اگه پخته باشن، میشه ۳ تا ۴ روز نگهداری کرد.
هدف اینه که سوشی رو از “محدوده خطر” دمایی ۴۰ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت (۴ تا ۶۰ درجه سانتیگراد) دور نگه داری تا از رشد سریع باکتریها جلوگیری بشه، که خطر ابتلا به بیماریهای ناشی از غذا رو افزایش میده.
- سوشی خام (مثلاً ساشیمی) تا ۲ ساعت تو دمای اتاق و ۱ تا ۲ روز تو یخچال دووم میاره.
- سوشی پخته (مثلاً مارماهی، رول کالیفرنیا) تا ۲ ساعت تو دمای اتاق و ۳ تا ۴ روز تو یخچال دووم میاره.
خلاصه: سوشی خام رو میشه تا ۲ ساعت تو دمای اتاق و ۱ تا ۲ روز تو یخچال نگهداری کرد، اما سوشی پخته رو میشه ۳ تا ۴ روز تو یخچال نگهداری کرد.
چطور سوشی مونده رو با خیال راحت نگهداری کنیم؟
ماهی و غذاهای دریایی خام - از جمله سوشی - باید طبق دستورالعملهای FDA برای نگهداری ماهی و غذاهای دریایی خام، محکم تو پلاستیک، فویل یا کاغذ ضد رطوبت پیچیده بشن و تو یخچال یا فریزر نگهداری بشن.
همچنین، میتونی اون رو تو یه ظرف دربسته نگهداری کنی، که رطوبت و رشد باکتریها رو کاهش میده. از ظرفهایی که خوب بسته نمیشن خودداری کن، چون ممکنه باعث رشد باکتریها یا فساد غذا بشن.
سوشی خام و پخته رو به ترتیب تا ۲ و ۴ روز تو یخچال نگهداری کن. سوشی رو میشه برای نگهداری طولانیتر فریز کرد؛ با این حال، ممکنه کیفیت محصول پایین بیاد.
خلاصه: برای نگهداری ایمن، سوشی رو باید تو پلاستیک پیچید و تو ظرفهای دربسته برای مدت زمانهای توصیه شده بالا تو یخچال نگهداری کرد.
نشانههای فساد در سوشی
اینجا چند تا راه هست که میتونی از حواست استفاده کنی تا بفهمی سوشیت خراب شده یا نه:
- بو. باکتریها ممکنه باعث بشن سوشی خراب بشه و بوی نامطبوعی از خودش متصاعد کنه. اگه سوشی رو تو یخچال نگهداری کردی، قبل از خوردنش اون رو بو کن تا بوی تند نده.
- ظاهر کدر. با اینکه نگهداری سوشی تو یخچال ممکنه کمی طعم و بافتش رو تغییر بده، سوشی رو از نظر تغییرات قابل توجه تو رنگ یا نشانههای دیگه فساد، مثل کپک، بررسی کن.
- لعاب. وقتی غذاها دارن خراب میشن، مخصوصاً برنج، اغلب یه لایه چسبناک روشون ایجاد میشه. اگه لایه چسبناکی روی سوشی دیدی یا حس کردی، اون رو دور بنداز.
خلاصه: از حواست استفاده کن تا بفهمی سوشی خراب شده یا نه. اون رو بو کن تا بوی تند نده، از نظر تغییر رنگ یا کپک بررسی کن و اون رو لمس کن تا ببینی لایه چسبناکی روش هست یا نه.
خطرات خوردن سوشی فاسد
ماهی و غذاهای دریایی خام، مثل سوشی و ساشیمی، بیشتر احتمال داره که انگلها و باکتریهایی داشته باشن که میتونن به انسان منتقل بشن و باعث بیماریهای ناشی از غذا بشن.
آنیزاکیازیس - عفونت روده ناشی از لارو - یه بیماری شایع ناشی از غذا هست که با سوشی تو ژاپن مرتبطه، در حالی که سوشی با شیوع سالمونلا تو ایالات متحده مرتبط بوده.
با اینکه علائم فردی ممکنه متفاوت باشه، شایعترین علائم بیماری ناشی از غذا اسهال، استفراغ، حالت تهوع و گرفتگی معده هست.
موارد مسمومیت غذایی ممکنه شدید باشه، مخصوصاً بین کسایی که بیشتر در معرض خطر عوارض هستن، از جمله کودکان خردسال، بزرگسالان مسن، افراد باردار و کسایی که شرایط سلامتی خاصی دارن.
علاوه بر خطر بیماری ناشی از غذا، سوشی ممکنه منبع جیوه باشه - یه فلز سنگین سمی که تو مقادیر زیاد ممکنه به مغز، روده و کلیهها آسیب برسونه.
خلاصه: خطر اصلی مصرف سوشی فاسد ابتلا به بیماری ناشی از غذا هست، اگرچه سوشی به عنوان یه غذا ممکنه منبع فلز سنگین سمی جیوه باشه.
مطالعه پیشنهادی: آیا آرد تاریخ انقضا دارد؟ ماندگاری، نگهداری ایمن و موارد دیگر
خلاصه
سوشی یه غذای محبوب ژاپنیه که اغلب با غذاهای دریایی خام و پخته، سبزیجات، برنج سرکهای و جلبک دریایی خشک (نوری) تهیه میشه.
بیشتر احتمال داره که انگلها و باکتریهایی داشته باشه و باید به درستی نگهداری بشه تا خطر ابتلا به بیماریهای ناشی از غذا کاهش پیدا کنه.
سوشی خام، مثل ساشیمی، رو میشه ۱ تا ۲ روز تو یخچال نگهداری کرد، در حالی که سوشی پخته ۳ تا ۴ روز دووم میاره. هیچ کدوم از این دو نوع نباید بیشتر از ۲ ساعت تو دمای اتاق بمونن.
نکته حرفهای: دفعه بعد که سوشی بستهبندی شده میخری، تاریخ انقضا روی برچسب رو بررسی کن. اگه چیزی ازش اضافه اومد، قبل از اینکه اون رو تو یه ظرف دربسته تو یخچال بذاری، تو پلاستیک بپیچش.
