به طور سنتی، باترمیلک مایع باقیماندهای است که پس از جدا کردن چربی شیر در طول تولید کره باقی میماند. با وجود نامش، باترمیلک چربی کمی دارد و منبع خوبی از پروتئین است که در یک فنجان (۲۵۰ میلیلیتر) تا ۸ گرم پروتئین فراهم میکند.
باترمیلک طعمی ترش دارد و به طور طبیعی غلیظتر از شیر معمولی است. محتوای بالای اسید لاکتیک آن برای پخت و پز بسیار مناسب است و این محصول به طور گسترده در تولید نان، پنکیک و سایر نانهای سریع استفاده میشود.
همچنین به طور گستردهای به عنوان نوشیدنی مصرف میشود، به پنیر تبدیل میشود یا برای افزایش طعم و ایجاد بافتی نرمتر به سسها و دیپها اضافه میشود.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدبا این حال، به دلیل طعم ترش آن، بسیاری از مردم در تشخیص اینکه چه زمانی باترمیلکشان خراب شده و دیگر برای استفاده ایمن نیست، مشکل دارند.
این مقاله هر آنچه را که باید در مورد باترمیلک و مدت زمان ماندگاری آن بدانی، به تو میگوید.
باترمیلک کشت شده در مقابل سنتی
باترمیلکی که از فروشگاه محلی خود میخری — که به آن باترمیلک کشت شده میگویند — معمولاً با باترمیلک سنتی که در ابتدا در مزرعه تولید میشد، تفاوت دارد.
باترمیلک کشت شده فرآیند تولیدی مشابه ماست را دنبال میکند. کشتهای باکتریایی (Lactococcus lactis ssp. lactis)، نمک و اسید سیتریک به شیر بدون چربی اضافه شده و به مدت ۱۴ تا ۱۶ ساعت تخمیر میشوند. این کار قندهای شیر را به اسید لاکتیک تبدیل میکند و طعمی ترش ایجاد میکند.
در مقابل، باترمیلک سنتی محصول جانبی فرآیند کره سازی است. این مایعی است که از جدا کردن چربی از کره کشت شده باقی میماند.
در مقایسه با باترمیلک کشت شده، باترمیلک سنتی کمتر ترش و اسیدی است.
باترمیلک باید برای فروش در ایالات متحده پاستوریزه شود. این محصول تحت عملیات حرارتی ۱۶۱ درجه فارنهایت (۷۱.۷ درجه سانتیگراد) به مدت حداقل ۱۵ ثانیه قرار میگیرد که باعث افزایش عمر مفید و از بین بردن باکتریهای مضر میشود.
اگرچه بیشتر باترمیلکهای موجود در فروشگاهها کشت شده هستند، بسیاری از سرآشپزها و کارشناسان آشپزی برای طعم و بافت بهتر به باترمیلک سنتی تکیه میکنند.
خلاصه: باترمیلک کشت شده از شیر بدون چربی با افزودن کشتهای باکتریایی، نمک و اسید سیتریک تهیه میشود. در مقابل، باترمیلک سنتی مایع باقیمانده از کره کشت شده در طول کره سازی است.
عمر مفید باترمیلک
توجه به عمر مفید باترمیلک میتواند تضمین کند که بهترین و ایمنترین محصول را دریافت میکنی.
باترمیلک حاوی اسید لاکتیک و ترکیبی به نام دیاستیل است که به طعم ترش و کرهای آن کمک میکند. با گذشت زمان، باترمیلک همچنان ترش میشود و باکتریهایی که دیاستیل تولید میکنند کاهش مییابند و در نتیجه محصولی با طعم کمتر به دست میآید.
اگر نگران هستی که باترمیلک خود را قبل از انقضا استفاده نکنی، فریز کردن آن ممکن است بهترین گزینه باشد. با این حال، فریز کردن باترمیلک بافت و طعم محصول تو را تغییر میدهد و معمولاً فقط در پخت و پز خوب عمل میکند.
از خرید باترمیلک غیرپاستوریزه خودداری کن، زیرا میتواند خطر ابتلا به بیماریهای ناشی از غذا را افزایش دهد.
استفاده از باترمیلک در بازه زمانی توصیه شده، تضمین میکند که محصول تو طعم عالی دارد و برای مصرف ایمن است. از لیست زیر به عنوان مرجع استفاده کن:
یخچال
- باترمیلک (باز نشده): تا ۷ تا ۱۴ روز پس از تاریخ انقضا
- باترمیلک (باز شده): تا ۱۴ روز پس از باز شدن
فریزر
- باترمیلک (باز نشده): ۳ ماه
- باترمیلک (باز شده): ۳ ماه
اگر تصمیم به فریز کردن باترمیلک خود داری، میتوانی آن را در ظرف اصلی خود فریز کنی، اگر فضای کافی داشته باشد. این کار به انبساط بسته در فریزر کمک میکند و از ترکیدن آن جلوگیری میکند. در غیر این صورت، مطمئن شو که باترمیلک را در یک ظرف دربسته و بدون هوا قرار میدهی.
با این حال، باترمیلک ممکن است قبل از انقضا به دلیل نگهداری نامناسب، نوسانات دما یا عوامل دیگر خراب شود. بنابراین، به دنبال علائم دیگری باش که نشان میدهد باترمیلک تو خراب شده است.
خلاصه: باترمیلک میتواند تا ۱۴ روز پس از باز شدن در یخچال بماند و اگر باز نشده باشد، ممکن است بیشتر از تاریخ انقضا دوام بیاورد. با این حال، همیشه بهتر است آن را در اسرع وقت استفاده کنی.
چگونه بفهمیم باترمیلک خراب شده است
علاوه بر تاریخ انقضا، علائم دیگری که نشان میدهد باترمیلک تو خراب شده است ممکن است شامل موارد زیر باشد:
- غلیظ شدن یا تکه تکه شدن
- کپک قابل مشاهده
- بوی قوی
- تغییر رنگ
به طور کلی، اگر ظاهر آن با زمانی که آن را خریدی متفاوت است، این یک علامت هشدار است.
اگرچه اینها علائم کلی هستند که باید به آنها توجه کنی، اما اگر نگران هستی که باترمیلک تو خراب شده است، بهتر است آن را دور بریزی تا از بیمار شدن جلوگیری کنی.
خلاصه: اگر باترمیلک تو هرگونه تغییر در بو، بافت، رنگ یا رشد کپک نشان میدهد، وقت آن است که آن را دور بریزی.
مطالعه پیشنهادی: پاستا در یخچال چقدر دوام میآورد؟ نکات نگهداری و ماندگاری
چگونه عمر مفید باترمیلک را افزایش دهیم
اگر میخواهی باترمیلک خود را تا حد امکان تازه نگه داری، بهداشت مناسب را رعایت کن. به عنوان مثال، دستان خود را تمیز نگه دار، از تماس مستقیم با لبه بطری خودداری کن و مستقیماً از آن ننوش.
مانند اکثر محصولات لبنی، باترمیلک همیشه باید در دمای زیر ۴۰ درجه فارنهایت (۴.۴ درجه سانتیگراد) نگهداری شود تا از رشد گسترده باکتریها جلوگیری شود. از نگهداری آن در درب یخچال خودداری کن، زیرا معمولاً بیشترین نوسانات دما را تجربه میکند.
از رها کردن باترمیلک در دمای اتاق خودداری کن. بلافاصله پس از استفاده آن را به یخچال برگردان تا از رسیدن آن به منطقه خطر — محدوده دمایی ۴۰ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت (۴.۴ تا ۶۰ درجه سانتیگراد) که در آن رشد باکتریها به سرعت افزایش مییابد — جلوگیری شود.
در نهایت، اگر نگران هدر رفتن غذا هستی، کوچکترین اندازه موجود را بخر و آن را در طول عمر مفید توصیه شدهاش استفاده کن.
خلاصه: برای جلوگیری از خراب شدن زودهنگام باترمیلک، بهداشت را رعایت کن و آن را در سردترین قسمت یخچال زیر ۴۰ درجه فارنهایت (۴.۴ درجه سانتیگراد) نگهداری کن.
خلاصه
باترمیلک یک نوشیدنی خوشمزه و ترش است که طعم عالی دارد و در بسیاری از کاربردهای پخت و پز و آشپزی به خوبی عمل میکند.
بیشتر باترمیلکهای موجود در فروشگاهها به عنوان باترمیلک کشت شده شناخته میشوند که متفاوت از باترمیلک سنتی تهیه میشود. با این حال، هر دو عمر مفید کوتاهی دارند و باید در یخچال زیر ۴۰ درجه فارنهایت (۴.۴ درجه سانتیگراد) نگهداری شوند.
باترمیلک باز شده میتواند تا ۱۴ روز در یخچال بماند و اگر باز نشده باشد، کمی بیشتر از تاریخ انقضا دوام میآورد. میتوان آن را به صورت باز یا بسته در یک ظرف دربسته تا ۳ ماه فریز کرد.
اگر متوجه هرگونه تغییر در بو یا ظاهر باترمیلک خود شدی، بهتر است آن را دور بریزی تا از بیمار شدن جلوگیری کنی.
