تخممرغها کالایی فاسدشدنی محسوب میشوند.
این یعنی باید آنها را در یخچال نگهداری کنی تا از خراب شدنشان جلوگیری شود.
با این حال، تخممرغها وقتی به درستی نگهداری شوند، میتوانند برای مدت زمان شگفتانگیزی دوام بیاورند. اگر تخممرغها را به محض رسیدن تاریخ انقضا دور میاندازی، ممکن است پولت را هدر بدهی.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله هر آنچه را که باید در مورد مدت زمان ماندگاری تخممرغها قبل از خراب شدن بدانی، پوشش میدهد.
در این مقاله
تخممرغها در صورت نگهداری صحیح به ندرت خراب میشوند
در آمریکا و برخی کشورهای دیگر، از جمله استرالیا، ژاپن، سوئد و هلند، تخممرغها نیاز به یخچال دارند.
این به این دلیل است که تخممرغها در این کشورها بلافاصله پس از گذاشته شدن شسته و ضدعفونی میشوند تا از آلودگی با سالمونلا، باکتریای که اغلب مسئول مسمومیت غذایی ناشی از محصولات طیور است، جلوگیری شود.
با این حال، شستن تخممرغ علاوه بر از بین بردن باکتریها، ممکن است به کوتیکول محافظ طبیعی آن آسیب برساند. این میتواند ورود باکتریها از طریق پوسته و آلوده کردن تخممرغ را آسانتر کند.
وجود باکتری در داخل تخممرغ است که در نهایت باعث “خراب شدن” یا فاسد شدن آن میشود.
اما، نگهداری تخممرغ در دمای یخچال (زیر 40 درجه فارنهایت یا 4 درجه سانتیگراد) رشد باکتریها را کند میکند و به جلوگیری از نفوذ آنها به پوسته کمک میکند.
یخچال به قدری در کنترل رشد باکتریها موثر است که در ترکیب با پوسته محافظ و آنزیمهای تخممرغ، تخممرغهای یخچالی به ندرت خراب میشوند — البته تا زمانی که به درستی نگهداری و حمل شده باشند.
با این حال، کیفیت تخممرغ به مرور زمان کاهش مییابد. این بدان معناست که کیسه هوای داخل تخممرغ بزرگتر میشود و زرده و سفیده رقیقتر و کمتر ارتجاعی میشوند. در نهایت، ممکن است به جای خراب شدن، به سادگی خشک شود.
با وجود این تغییرات، تخممرغ ممکن است برای مدت طولانی کاملاً سالم و قابل خوردن باقی بماند.
البته تخممرغها برای همیشه سالم نمیمانند و نقطهای وجود دارد که باید آنها را دور بیندازی.
خلاصه: تخممرغها اگر به درستی نگهداری شوند و در یخچال باشند، به ندرت خراب میشوند. با این حال، کیفیت آنها به مرور زمان کاهش مییابد و در نقطهای باید آنها را دور بیندازی.
تخممرغها چقدر دوام میآورند؟
اگر تخممرغها به درستی حمل و نگهداری شده باشند، میتوانند برای چندین هفته در یخچال و حتی بیشتر در فریزر دوام بیاورند.
سازمان غذا و دارو (FDA) ایجاب میکند که تمام تخممرغها از زمان شستشو تا زمان خرید، زیر 45 درجه فارنهایت (7 درجه سانتیگراد) نگهداری شوند — اما به همان اندازه مهم است که تخممرغها پس از خرید به درستی حمل و نگهداری شوند.
این بدان معناست که باید تخممرغها را به سرعت در یخچال قرار دهی تا از ایجاد رطوبت جلوگیری شود، که میتواند حرکت باکتریها را از طریق پوسته تسهیل کند.
در حالت ایدهآل، تخممرغها باید در کارتن اصلی خود در قسمت عقب یخچال نگهداری شوند. این کار از جذب بو جلوگیری میکند و آنها را از نوسانات دما هنگام باز و بسته شدن درب یخچال محافظت میکند.
همچنین میتوانی از دماسنج برای بررسی دمای مناسب یخچال (زیر 40 درجه فارنهایت یا 4 درجه سانتیگراد) استفاده کنی.
در اینجا مدت زمانی که تخممرغها میتوانند قبل از خراب شدن یا کاهش کیفیت (طعم و بافت) تا حدی که بهتر است دور ریخته شوند، نگهداری شوند، آورده شده است.
تخممرغ با پوسته، تازه
- دمای اتاق: کمتر از 2 ساعت در آمریکا، ژاپن، استرالیا، سوئد یا هلند؛ 1-3 هفته در کشورهای دیگر
- یخچال: 4-5 هفته
- فریزر: توصیه نمیشود
زرده تخممرغ خام
- دمای اتاق: کمتر از 2 ساعت
- یخچال: 2-4 روز
- فریزر: 1 سال برای بهترین کیفیت
سفیده تخممرغ خام
- دمای اتاق: کمتر از 2 ساعت
- یخچال: 2-4 روز
- فریزر: 1 سال برای بهترین کیفیت
تخممرغ آبپز سفت
- دمای اتاق: کمتر از 2 ساعت
- یخچال: 1 هفته
- فریزر: توصیه نمیشود
جایگزین تخممرغ یا تخممرغ مایع پاستوریزه
- دمای اتاق: کمتر از 2 ساعت
- یخچال: 10 روز باز نشده، 3 روز پس از باز شدن
- فریزر: تا 1 سال برای بهترین کیفیت؛ در صورت باز شدن توصیه نمیشود
اگناگ
- دمای اتاق: کمتر از 2 ساعت
- یخچال: 3-5 روز اگر خریداری شده، 2-4 روز اگر خانگی
- فریزر: 6 ماه؛ فریز کردن اگناگ خانگی توصیه نمیشود
خوراکهای تخممرغی (Casseroles)
- دمای اتاق: کمتر از 2 ساعت
- یخچال: 3-4 روز
- فریزر: 2-3 ماه پس از پخت
پایها یا کیشها
- دمای اتاق: کمتر از 2 ساعت
- یخچال: 3-4 روز
- فریزر: 1-2 ماه پس از پخت؛ برای پایهای با کرم کاستارد توصیه نمیشود
فریز کردن تخممرغ با پوسته توصیه نمیشود. اگر میخواهی آنها را برای مدت طولانیتر از 4-5 هفته توصیه شده در یخچال نگهداری کنی، میتوانی آنها را در یک ظرف مناسب فریزر بشکنی و برای یک سال یا بیشتر در فریزر نگه داری.
تخممرغها را میتوان به طور نامحدود در فریزر نگهداری کرد، اما کیفیت آنها پس از یک نقطه خاص شروع به کاهش میکند. علاوه بر این، مطمئن شو که فریزر تو زیر 0 درجه فارنهایت (18- درجه سانتیگراد) است.
هنگامی که آماده استفاده از آنها شدی، ظرف را به یخچال منتقل کن تا یخ آن باز شود و ظرف یک هفته از آن استفاده کن.
اگر خارج از آمریکا در کشوری زندگی میکنی که مرغها علیه سالمونلا واکسینه میشوند و تخممرغها شسته و در یخچال نگهداری نمیشوند، در صورت تمایل میتوانی تخممرغها را با خیال راحت برای 1-3 هفته در دمای اتاق نگهداری کنی.
با این حال، پس از حدود 1 هفته در دمای اتاق، کیفیت تخممرغها شروع به کاهش میکند. و پس از حدود 21 روز، دفاع طبیعی تخممرغ اثربخشی خود را از دست میدهد.
تخممرغها را میتوان پس از این مرحله در یخچال یا فریزر قرار داد تا عمر مفید آنها افزایش یابد، اما به اندازه تخممرغهایی که از زمان خرید در یخچال نگهداری شدهاند، دوام نخواهند آورد.
اگر در آمریکا یا کشور دیگری زندگی میکنی که تخممرغها باید در یخچال نگهداری شوند، تخممرغها نباید بیش از 2 ساعت در دمای اتاق بمانند.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چرا تخممرغها در آمریکا نیاز به یخچال دارند در حالی که در کشورهای دیگر اینطور نیست، این مقاله را بخوان.
خلاصه: تخممرغهای تازه را میتوان برای 3-5 هفته در یخچال یا حدود یک سال در فریزر نگهداری کرد. آنها را در کارتن اصلی و دور از درب یخچال نگهداری کن تا کیفیتشان حفظ شود.
مطالعه پیشنهادی: آیا میتوانی تخممرغ تاریخمصرفگذشته بخوری؟ راهنمای ایمنی و نگهداری
چطور میتوانی تشخیص بدهی که تخممرغ هنوز سالم است؟
اگر مطمئن نیستی تخممرغهایت چقدر در یخچال بودهاند، چندین راه برای تشخیص سالم بودن یا نبودن آنها وجود دارد.
اولین قدم باید بررسی تاریخ فروش یا انقضای چاپ شده روی کارتن باشد. اگر تاریخ فعلی قبل از این تاریخ باشد، جای نگرانی نیست.
به عنوان جایگزین، به دنبال تاریخ بستهبندی بگرد.
این تاریخ به صورت یک عدد 3 رقمی چاپ میشود که مربوط به روزی از سال است که تخممرغها شسته و بستهبندی شدهاند. به عنوان مثال، 1 ژانویه 001 است. اگر تخممرغها کمتر از 30 روز از تاریخ بستهبندی گذشته باشند، میتوانی مطمئن باشی که هنوز سالم هستند.
با این حال، تخممرغهای تو ممکن است تا چندین هفته پس از این تاریخها نیز سالم باشند. در این صورت، بهترین راه برای تشخیص خراب شدن تخممرغ، انجام آزمایش بو است.
روشهای دیگر، مانند کندلینگ یا آزمایش شناوری، فقط میتوانند به تو بگویند که تخممرغ تازه است یا نه، اما نمیتوانند بگویند که خراب شده است یا خیر.
قبل از انجام آزمایش بو، بررسی کن که آیا پوسته ترک خورده یا ظاهر پودری یا لزج دارد یا خیر. اگر اینطور بود، تخممرغ را دور بینداز. اگر همه چیز خوب به نظر میرسد، تخممرغ را روی یک بشقاب تمیز و سفید بشکن و قبل از استفاده، آن را بررسی کن. به دنبال هرگونه تغییر رنگ یا بوی عجیب باش.
تخممرغی که خراب شده باشد، بوی مشخصی خواهد داشت. اگر همه چیز طبیعی به نظر میرسد و تخممرغ بویی ندارد، پس استفاده از آن مشکلی ندارد.
با این حال، مهم است که توجه داشته باشی که تخممرغهای آلوده به باکتری سالمونلا ممکن است کاملاً طبیعی به نظر برسند و بوی طبیعی داشته باشند، حتی اگر بتوانند تو را بیمار کنند.
بنابراین، مطمئن شو که تخممرغها را تا دمای داخلی ایمن 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) بپزی تا هر باکتری احتمالی را از بین ببری.
این مقاله را بخوان تا اطلاعات بیشتری در مورد نحوه تشخیص سالم یا خراب بودن تخممرغ به دست آوری.
خلاصه: اگر تخممرغی از تاریخ فروش یا انقضا گذشته باشد، ممکن است هنوز برای استفاده خوب باشد. تخممرغ را روی یک بشقاب تمیز و سفید بشکن. اگر ظاهر و بوی طبیعی دارد، پس استفاده از آن مشکلی ندارد.
مطالعه پیشنهادی: تخم مرغ آب پز چقدر ماندگاری دارد؟ نگهداری و طول عمر
چطور از تخممرغهای قدیمیتر استفاده کنی؟
اگر تخممرغهایت خیلی تازه نیستند اما خراب هم نشدهاند، راههای خاصی برای بهترین استفاده از آنها وجود دارد. به همین ترتیب، برخی کاربردها بهتر است برای تخممرغهای تازه رزرو شوند.
تخممرغهای قدیمیتر برای آبپز کردن ایدهآل هستند. با پیر شدن تخممرغ و بزرگتر شدن کیسه هوای آن، پوست کندن آن آسانتر میشود. تخممرغهای قدیمیتر انتخاب خوبی برای تخممرغ آبپز سفت، تخممرغ دیوِل (deviled eggs) یا سالاد تخممرغ هستند.
تخممرغهای قدیمیتر را میتوان برای املت، املتهای فرانسوی، خوراکهای تخممرغی (casseroles) یا کیشها نیز استفاده کرد.
با این حال، تخممرغهای سرخ شده و تخممرغهای آبپز بدون پوسته (poached eggs) باید در حالت ایدهآل با تخممرغهای تازه تهیه شوند.
هرچه تخممرغ بیشتر در یخچال بماند، زرده و سفیده آن رقیقتر میشوند. این بدان معناست که استفاده از یک تخممرغ قدیمیتر ممکن است به جای یک تخممرغ سرخ شده سفت یا یک تخممرغ آبپز بدون پوسته فشرده، به یک آشفتگی رقیق منجر شود.
علاوه بر این، یک تخممرغ قدیمی ممکن است به عنوان عامل ورآورنده برای پخت و پز به اندازه کافی موثر نباشد.
با این حال، تخممرغهای قدیمیتر را میتوان برای تقریباً هر هدفی استفاده کرد. اگر مطمئن نیستی تخممرغ چقدر در یخچال بوده است، آن را بشکن و ابتدا آزمایش بو را انجام بده.
خلاصه: تخممرغهای آبپز اگر با تخممرغهای قدیمیتر تهیه شوند، راحتتر پوست کنده میشوند. تخممرغهای قدیمیتر برای املت، املتهای فرانسوی، خوراکهای تخممرغی (casseroles) یا کیشها نیز مناسب هستند. تخممرغهای تازه برای سرخ کردن، آبپز کردن بدون پوسته یا پخت و پز بهترین هستند.
مطالعه پیشنهادی: ماندگاری باترمیلک: عمر مفید و نکات نگهداری
خلاصه
اگر تخممرغهایت را به محض گذشتن تاریخ روی کارتن دور میاندازی، ممکن است تخممرغهای کاملاً سالم را هدر بدهی.
با نگهداری صحیح، تخممرغها میتوانند حداقل 3-5 هفته در یخچال و حدود یک سال در فریزر دوام بیاورند.
هرچه تخممرغ بیشتر نگهداری شود، کیفیت آن بیشتر کاهش مییابد و کمتر ارتجاعی و رقیقتر میشود.
با این حال، تخممرغهای قدیمیتر هنوز برای چندین کاربرد خوب هستند. آنها برای آبپز کردن ایدهآل هستند و میتوان از آنها برای املت، املتهای فرانسوی یا غذاهای تخممرغی پخته شده استفاده کرد.
اگر مطمئن نیستی تخممرغ چقدر در یخچال بوده است، آن را روی یک بشقاب تمیز بشکن و قبل از استفاده، بررسی کن که ظاهر و بوی طبیعی دارد یا خیر.
