ترب کوهی یک سبزی ریشهای است که به خاطر طعم و بوی تندش معروف است.
این سبزی هزاران سال است که در سراسر جهان، معمولاً برای چاشنیها و اهداف دارویی استفاده میشود.
این ریشه حاوی ترکیبات متعددی است که ممکن است فواید سلامتی داشته باشد، از جمله اثرات ضد باکتری و ضد سرطان.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله هر آنچه را که باید در مورد ترب کوهی بدانی، از جمله مواد مغذی، فواید، کاربردها و عوارض جانبی آن را به تو میگوید.
ترب کوهی چیست؟
اعتقاد بر این است که ترب کوهی در اروپای شرقی منشأ گرفته است. این یک سبزی چلیپایی است، در کنار خردل، واسابی، کلم، کلم بروکلی و کلم پیچ.
این سبزی ریشهای بلند و سفید و برگهای سبز دارد. وقتی ریشه بریده میشود، آنزیمی ترکیبی به نام سینیگرین را به روغن خردل تجزیه میکند.
این روغن، که به عنوان آلیل ایزوتیوسیانات شناخته میشود، بوی و طعم مشخص ترب کوهی را به آن میدهد و ممکن است چشمها، بینی و گلوی تو را تحریک کند.
ریشه معمولاً رنده شده و در سرکه، نمک و شکر نگهداری میشود تا به عنوان چاشنی استفاده شود. این به عنوان ترب کوهی آماده شناخته میشود.
سس ترب کوهی، که سس مایونز یا خامه ترش را به مخلوط اضافه میکند، نیز مورد علاقه است.
ترب کوهی اغلب با واسابی، یک چاشنی تند دیگر که در آشپزی ژاپنی رایج است، اشتباه گرفته میشود. این به این دلیل است که “واسابی” که در اکثر رستورانهای ژاپنی میگیری، خمیر ترب کوهی مخلوط با رنگ خوراکی سبز است.
واسابی واقعی (Wasabia japonica) از یک گیاه کاملاً متفاوت میآید و گفته میشود طعمی خاکی دارد. علاوه بر این، رنگ آن سبز است به جای سفید.
خلاصه: ترب کوهی یک سبزی ریشهای سفید است که ارتباط نزدیکی با خردل و واسابی دارد. طعم و بوی تند آن به هر غذایی طعمی تند میبخشد.
حقایق تغذیهای ترب کوهی
از آنجایی که ترب کوهی معمولاً در مقادیر کم مصرف میشود، یک وعده معمولی آن کالری بسیار کمی دارد اما حاوی چندین ماده معدنی و ترکیبات گیاهی است.
یک قاشق غذاخوری (۱۵ گرم) ترب کوهی آماده فراهم میکند:
- کالری: ۷
- پروتئین: کمتر از ۱ گرم
- چربی: کمتر از ۱ گرم
- کربوهیدرات: ۲ گرم
- فیبر: ۰.۵ گرم
همچنین حاوی مقادیر کمی کلسیم، پتاسیم، منیزیم، فولات و سایر ریزمغذیها است.
علاوه بر این، این سبزی تند سرشار از ترکیبات گیاهی سالم مختلفی از جمله گلوکوزینولاتها است که به ایزوتیوسیاناتها تجزیه میشوند و ممکن است در برابر سرطان، عفونتها و بیماریهای مغزی محافظت کنند.
خلاصه: ترب کوهی کم کالری است و دارای چندین ماده معدنی و ترکیبات گیاهی گلوکوزینولات است که ممکن است فواید سلامتی متعددی داشته باشد.
فواید سلامتی ترب کوهی
حتی در مقادیر کم، ترب کوهی چندین فایده بالقوه برای سلامتی دارد.
ترب کوهی ممکن است اثرات ضد سرطانی داشته باشد
گلوکوزینولاتها و ایزوتیوسیاناتهای موجود در این سبزی ریشهای ممکن است با مهار رشد سلولهای سرطانی و ترویج مرگ آنها، در برابر سرطان محافظت کنند.
برخی از ترکیبات ترب کوهی، مانند سینیگرین، ممکن است به عنوان آنتیاکسیدان عمل کرده و با آسیب سلولی ناشی از رادیکالهای آزاد مبارزه کنند. این مولکولهای واکنشپذیر ممکن است خطر ابتلا به بیماریها، از جمله سرطان را، زمانی که سطح آنها در بدن تو بیش از حد بالا میرود، افزایش دهند.
مطالعات آزمایشگاهی نشان میدهد که ترکیبات ترب کوهی ممکن است از رشد سرطان روده بزرگ، ریه و معده جلوگیری کنند.
علاوه بر این، پراکسیداز، آنزیمی در این ریشه، به فعالسازی و تقویت یک ترکیب قوی ضد سرطانی که سلولهای سرطانی پانکراس انسان را هدف قرار میدهد، کمک میکند.
در حالی که این نتایج امیدوارکننده به نظر میرسند، تحقیقات بیشتری لازم است.
ترب کوهی خواص ضد باکتریایی دارد
آلیل ایزوتیوسیانات، روغنی که هنگام بریدن ریشه ترب کوهی آزاد میشود، ممکن است خواص ضد باکتریایی قوی داشته باشد.
مطالعات نشان میدهد که ممکن است با باکتریهای خطرناک مختلفی از جمله E. coli، H. pylori و Salmonella مبارزه کند.
یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که ایزوتیوسیاناتهای استخراج شده از ریشه ترب کوهی شش نوع باکتری دهانی را از بین بردند.
یک مطالعه آزمایشگاهی دیگر نشان داد که این ایزوتیوسیاناتها از رشد چهار نوع قارچ که ممکن است منجر به عفونتهای مزمن ناخن شوند، جلوگیری کردند.
ایزوتیوسیاناتها ممکن است به آنزیمهای خاصی متصل شوند تا از رشد سلولهای باکتریایی جلوگیری کنند، اگرچه مکانیسم دقیق آن به خوبی درک نشده است.
مطالعه پیشنهادی: کلم بروکلی: حقایق تغذیهای و فواید سلامتی
ترب کوهی ممکن است سلامت تنفسی را بهبود بخشد
ترب کوهی به ایجاد احساس سوزش در سینوسها، بینی و گلوی تو معروف است.
به همین دلیل، اغلب برای تسکین سرماخوردگی و مشکلات تنفسی استفاده میشود.
یک مطالعه بر روی بیش از ۱۵۰۰ نفر نشان داد که مکملی حاوی ۸۰ میلیگرم ریشه ترب کوهی خشک شده و ۲۰۰ میلیگرم شاهی آبی به اندازه یک آنتیبیوتیک سنتی در درمان عفونتهای حاد سینوسی و برونشیت موثر بود.
این نتایج نشان میدهد که ترب کوهی ممکن است سلامت تنفسی را بهبود بخشد، اما تحقیقات بیشتری لازم است.
خلاصه: ترب کوهی حاوی گلوکوزینولاتها و ایزوتیوسیاناتها است که ممکن است در برابر سرطان محافظت کنند، با عفونتهای باکتریایی و قارچی مبارزه کنند و مشکلات تنفسی را بهبود بخشند.
نحوه استفاده از ترب کوهی
ترب کوهی عمدتاً به عنوان چاشنی استفاده میشود.
این سبزی معمولاً به صورت ترب کوهی آماده، که از ریشه رنده شده به همراه سرکه، شکر و نمک تهیه میشود، مصرف میشود. سس ترب کوهی، یک چاشنی محبوب دیگر، خامه ترش یا مایونز را به آن اضافه میکند.
این چاشنیها معمولاً در مقادیر کم با گوشت یا ماهی سرو میشوند.
برای تهیه ترب کوهی آماده خودت، ریشه را با دست یا در غذاساز رنده کن، سپس آن را در سرکه نگهداری کن. میتوانی ریشه را در فروشگاهها یا آنلاین خریداری کنی.
ترب کوهی به صورت مکمل و چای نیز فروخته میشود.
از آنجایی که هیچ حد مجاز مشخصی برای این اشکال وجود ندارد، با پزشک خود مشورت کن تا از دوز مناسب اطمینان حاصل کنی.
خلاصه: ترب کوهی معمولاً در سرکه یا سس خامهای نگهداری میشود و به عنوان چاشنی برای گوشت و ماهی استفاده میشود. همچنین به صورت مکمل و چای نیز فروخته میشود، اما ایمنی این محصولات ناشناخته است.
عوارض جانبی احتمالی ترب کوهی
اطلاعات محدودی در مورد عوارض جانبی احتمالی مصرف بیش از حد ترب کوهی در رژیم غذایی یا به عنوان مکمل وجود دارد.
با این حال، از آنجایی که ترب کوهی بسیار تند است، احتمالاً بهتر است آن را به مقدار کم استفاده کنی.
مصرف بیش از حد این ریشه تند ممکن است دهان، بینی یا معده تو را تحریک کند.
این ممکن است به ویژه برای افرادی که زخم معده، مشکلات گوارشی یا بیماری التهابی روده دارند، آزاردهنده باشد.
در نهایت، مشخص نیست که آیا ترب کوهی در مقادیر زیاد برای کودکان و زنان باردار یا شیرده ایمن است یا خیر.
خلاصه: ترب کوهی ممکن است در صورت مصرف زیاد، دهان، سینوسها یا معده تو را تحریک کند.
مطالعه پیشنهادی: ۱۰ فایده اثباتشده هل برای سلامتی با پشتوانه علمی
خلاصه
ترب کوهی یک سبزی ریشهای است که به خاطر بوی تند و طعم تندش معروف است.
ترکیبات آن ممکن است فواید سلامتی مختلفی مانند مبارزه با سرطان، عفونتها و مشکلات تنفسی را فراهم کند.
ترب کوهی اغلب به عنوان چاشنی مصرف میشود. مکملها بهتر است تحت نظر یک متخصص پزشکی مصرف شوند.
