کفیر در جامعه سلامت طبیعی بسیار محبوب است.
این ماده سرشار از مواد مغذی و پروبیوتیک است و برای هضم و سلامت روده بسیار مفید است.
بسیاری از مردم آن را سالمتر از ماست میدانند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر اینجا 9 فایده کفیر برای سلامتی که توسط تحقیقات پشتیبانی میشوند، آورده شده است.
1. کفیر منبع فوقالعادهای از بسیاری از مواد مغذی است
کفیر یک نوشیدنی تخمیر شده است که به طور سنتی با استفاده از شیر گاو یا شیر بز تهیه میشود.
این نوشیدنی با افزودن دانههای کفیر به شیر تهیه میشود. اینها دانههای غلات نیستند، بلکه کلونیهای دانهمانند مخمر و باکتریهای اسید لاکتیک هستند که از نظر ظاهری شبیه گل کلم هستند.
در حدود 24 ساعت، میکروارگانیسمهای موجود در دانههای کفیر تکثیر یافته و قندهای موجود در شیر را تخمیر میکنند و آنها را به کفیر تبدیل میکنند.
سپس دانهها از مایع جدا شده و میتوان دوباره از آنها استفاده کرد.
به عبارت دیگر، کفیر نوشیدنی است، اما دانههای کفیر، کشت اولیه هستند که برای تولید نوشیدنی استفاده میکنی.
کفیر از بخشهایی از اروپای شرقی و آسیای جنوب غربی سرچشمه گرفته است. نام آن از کلمه ترکی “کیف” گرفته شده است که به معنای “احساس خوب” پس از خوردن است.
باکتریهای اسید لاکتیک دانهها، لاکتوز شیر را به اسید لاکتیک تبدیل میکنند، بنابراین کفیر طعمی ترش مانند ماست دارد - اما قوام آن رقیقتر است.
یک وعده 6 اونسی (175 میلیلیتری) کفیر کمچرب حاوی:
- پروتئین: 4 گرم
- کلسیم: 10% از نیاز روزانه تو
- فسفر: 15% از نیاز روزانه تو
- ویتامین B12: 12% از نیاز روزانه تو
- ریبوفلاوین (B2): 10% از نیاز روزانه تو
- منیزیم: 3% از نیاز روزانه تو
- مقدار مناسبی از ویتامین D
علاوه بر این، کفیر حدود 100 کالری، 7-8 گرم کربوهیدرات و 3-6 گرم چربی دارد که بسته به نوع شیر مورد استفاده متفاوت است.
کفیر همچنین حاوی طیف گستردهای از ترکیبات زیستفعال، از جمله اسیدهای آلی و پپتیدها است که به فواید سلامتی آن کمک میکنند.
نسخههای بدون لبنیات کفیر را میتوان با آب نارگیل، شیر نارگیل یا سایر مایعات شیرین تهیه کرد. اینها مشخصات غذایی مشابه کفیر مبتنی بر لبنیات را نخواهند داشت.
خلاصه: کفیر یک نوشیدنی شیری تخمیر شده است که از دانههای کفیر کشت میشود. این نوشیدنی منبع غنی از کلسیم، پروتئین و ویتامینهای گروه B است.
2. کفیر یک پروبیوتیک قویتر از ماست است
برخی از میکروارگانیسمها میتوانند هنگام مصرف، اثرات مفیدی بر سلامتی داشته باشند.
این میکروارگانیسمها که به عنوان پروبیوتیک شناخته میشوند، ممکن است به طرق مختلف بر سلامتی تأثیر بگذارند و به هضم، مدیریت وزن و سلامت روان کمک کنند.
ماست شناختهشدهترین غذای پروبیوتیک در رژیم غذایی غربی است، اما کفیر منبع بسیار قویتری است.
دانههای کفیر حاوی حداکثر 61 سویه باکتری و مخمر هستند که آنها را به منبع پروبیوتیک بسیار غنی و متنوعی تبدیل میکند، اگرچه تنوع ممکن است متفاوت باشد.
سایر محصولات لبنی تخمیر شده از سویههای بسیار کمتری تهیه میشوند و هیچ مخمری ندارند.
خلاصه: کفیر ممکن است حاوی حداکثر 61 میکروارگانیسم مختلف باشد که آن را به منبع پروبیوتیک بسیار قویتری نسبت به بسیاری دیگر از محصولات لبنی تخمیر شده تبدیل میکند.
3. کفیر خواص ضد باکتریایی قوی دارد
اعتقاد بر این است که برخی از پروبیوتیکهای موجود در کفیر در برابر عفونتها محافظت میکنند.
این شامل پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کفیری است که منحصر به کفیر است.
مطالعات نشان میدهند که این پروبیوتیک میتواند رشد باکتریهای مضر مختلف، از جمله سالمونلا، هلیکوباکتر پیلوری و ای. کولی را مهار کند.
کفیران، نوعی کربوهیدرات موجود در کفیر، نیز دارای خواص ضد باکتریایی است.
خلاصه: کفیر حاوی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کفیری و کربوهیدرات کفیران است که هر دو در برابر باکتریهای مضر محافظت میکنند.
4. کفیر میتواند سلامت استخوان را بهبود بخشد و خطر پوکی استخوان را کاهش دهد
پوکی استخوان با تخریب بافت استخوان مشخص میشود و یک مشکل عمده در کشورهای غربی است.
این بیماری به ویژه در میان زنان مسن شایع است و به طور چشمگیری خطر شکستگی را افزایش میدهد.
اطمینان از مصرف کافی کلسیم یکی از مؤثرترین راهها برای بهبود سلامت استخوان و کند کردن پیشرفت پوکی استخوان است.
کفیر پرچرب نه تنها منبع عالی کلسیم است، بلکه ویتامین K2 نیز دارد - که نقش اصلی را در متابولیسم کلسیم ایفا میکند. نشان داده شده است که مکمل K2 خطر شکستگی را تا 81% کاهش میدهد.
مطالعات اخیر حیوانی، کفیر را با افزایش جذب کلسیم در سلولهای استخوانی مرتبط میدانند. این امر منجر به بهبود تراکم استخوان میشود که باید به جلوگیری از شکستگی کمک کند.
خلاصه: کفیر تهیه شده از لبنیات منبع عالی کلسیم است و کفیر لبنی پرچرب نیز حاوی ویتامین K2 است. این مواد مغذی فواید زیادی برای سلامت استخوان دارند.
مطالعه پیشنهادی: ماست یونانی در مقابل ماست معمولی: تفاوت چیست؟
5. کفیر ممکن است در برابر سرطان محافظت کند
سرطان یکی از دلایل اصلی مرگ و میر در جهان است.
این بیماری زمانی رخ میدهد که سلولهای غیرطبیعی در بدن تو به طور غیرقابل کنترل رشد میکنند، مانند تومور.
اعتقاد بر این است که پروبیوتیکهای موجود در محصولات لبنی تخمیر شده با تحریک سیستم ایمنی تو، رشد تومور را کاهش میدهند. بنابراین، کفیر ممکن است با سرطان مبارزه کند.
این نقش محافظتی در چندین مطالعه آزمایشگاهی نشان داده شده است.
یک مطالعه نشان داد که عصاره کفیر تعداد سلولهای سرطان سینه انسان را 56% کاهش میدهد، در حالی که این میزان برای عصاره ماست تنها 14% بود.
به خاطر داشته باش که قبل از نتیجهگیری قطعی، مطالعات انسانی مورد نیاز است.
خلاصه: برخی مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان میدهند که کفیر میتواند رشد سلولهای سرطانی را مهار کند. با این حال، در حال حاضر هیچ مطالعهای روی انسان وجود ندارد.
6. پروبیوتیکهای موجود در کفیر ممکن است به مشکلات گوارشی مختلف کمک کنند
پروبیوتیکها مانند کفیر میتوانند به بازگرداندن تعادل باکتریهای مفید در روده تو کمک کنند.
به همین دلیل است که آنها در درمان بسیاری از انواع اسهال بسیار مؤثر هستند.
علاوه بر این، شواهد فراوانی نشان میدهد که پروبیوتیکها و غذاهای پروبیوتیک میتوانند بسیاری از مشکلات گوارشی را تسکین دهند.
اینها شامل سندرم روده تحریکپذیر (IBS)، زخمهای ناشی از عفونت هلیکوباکتر پیلوری و بسیاری موارد دیگر است.
به همین دلیل، اگر با مشکلات گوارشی دست و پنجه نرم میکنی، کفیر ممکن است مفید باشد.
خلاصه: پروبیوتیکها مانند کفیر میتوانند چندین نوع اسهال را درمان کنند. آنها همچنین میتوانند منجر به بهبود در بیماریهای گوارشی مختلف شوند.
مطالعه پیشنهادی: ۸ فایده سلامتی چای کامبوچا بر اساس شواهد علمی
7. کفیر لاکتوز کمی دارد
غذاهای لبنی معمولی حاوی قند طبیعی به نام لاکتوز هستند.
بسیاری از مردم، به ویژه بزرگسالان، قادر به تجزیه و هضم صحیح لاکتوز نیستند. این وضعیت عدم تحمل لاکتوز نامیده میشود.
باکتریهای اسید لاکتیک در غذاهای لبنی تخمیر شده - مانند کفیر و ماست - لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل میکنند، بنابراین این غذاها لاکتوز بسیار کمتری نسبت به شیر دارند.
آنها همچنین حاوی آنزیمهایی هستند که میتوانند به تجزیه بیشتر لاکتوز کمک کنند.
بنابراین، کفیر به طور کلی توسط افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز به خوبی تحمل میشود، حداقل در مقایسه با شیر معمولی.
به خاطر داشته باش که میتوان با استفاده از آب نارگیل، آب میوه یا سایر نوشیدنیهای غیر لبنی، کفیر 100% بدون لاکتوز تهیه کرد.
خلاصه: کفیر لاکتوز کمی دارد زیرا باکتریهای اسید لاکتیک آن قبلاً لاکتوز را هضم کردهاند. افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند اغلب میتوانند کفیر را بدون مشکل بنوشند.
8. کفیر ممکن است علائم آلرژی و آسم را بهبود بخشد
واکنشهای آلرژیک ناشی از پاسخهای التهابی در برابر برخی غذاها یا مواد هستند.
افراد با سیستم ایمنی بیش از حد حساس بیشتر مستعد آلرژی هستند که میتواند شرایطی مانند آسم را تحریک کند.
در مطالعات حیوانی، نشان داده شده است که کفیر پاسخهای التهابی مرتبط با آلرژی و آسم را سرکوب میکند.
مطالعات انسانی برای بررسی بهتر این اثرات مورد نیاز است.
خلاصه: شواهد محدودی از مطالعات حیوانی نشان میدهد که نوشیدن کفیر ممکن است واکنشهای آلرژیک را کاهش دهد.
9. تهیه کفیر در خانه آسان است
اگر در مورد کیفیت کفیر خریداری شده از فروشگاه مطمئن نیستی، میتوانی به راحتی آن را در خانه تهیه کنی.
کفیر همراه با میوه تازه، یک دسر سالم و خوشمزه را تشکیل میدهد.
دانههای کفیر در برخی فروشگاههای مواد غذایی سالم و سوپرمارکتها و همچنین به صورت آنلاین موجود است.
همچنین میتوانی بسیاری از پستهای وبلاگ و ویدیوها را پیدا کنی که تولید کفیر را آموزش میدهند، اما این فرآیند بسیار ساده است:
- 1-2 قاشق غذاخوری (14-28 گرم) دانه کفیر را در یک شیشه کوچک بریز. هرچه بیشتر استفاده کنی، سریعتر کشت میشود.
- حدود 2 فنجان (500 میلیلیتر) شیر، ترجیحاً ارگانیک یا حتی خام، اضافه کن. شیر گاوهای علفخوار سالمترین است. 1 اینچ (2.5 سانتیمتر) فضا در بالای شیشه بگذار.
- اگر کفیر غلیظتر میخواهی، میتوانی مقداری خامه پرچرب اضافه کنی.
- درب آن را بگذار و به مدت 12-36 ساعت در دمای اتاق بگذار. همین.
هنگامی که شروع به کلوخه شدن کرد، آماده است. پس از اینکه مایع را به آرامی صاف کردی، دانههای کفیر اصلی باقی میمانند.
حالا میتوانی دانهها را در یک شیشه جدید با مقداری شیر قرار دهی و فرآیند دوباره شروع میشود.
این نوشیدنی خوشمزه، مغذی و بسیار پایدار است.
خلاصه: میتوانی به راحتی با استفاده از دانههای کفیر و شیر، کفیر خانگی تهیه کنی.
مطالعه پیشنهادی: 7 فایده چشمگیر ماست برای قلب و وزن
خلاصه
کفیر یک غذای تخمیر شده سالم با قوامی شبیه ماست نوشیدنی است.
این محصول به طور سنتی از شیر لبنی تهیه میشود، اما گزینههای غیر لبنی زیادی نیز موجود است.
مطالعات نشان میدهند که این نوشیدنی سیستم ایمنی تو را تقویت میکند، به مشکلات گوارشی کمک میکند، سلامت استخوان را بهبود میبخشد و حتی ممکن است با سرطان مبارزه کند.
امروز با کفیر شروع کن تا از این نوشیدنی خوشمزه و ترش نهایت استفاده را ببری.
