شیر طلایی — که به شیر زردچوبه هم معروف است — یک نوشیدنی هندی است که در فرهنگهای غربی محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
این نوشیدنی زرد روشن به طور سنتی با گرم کردن شیر گاو یا شیر گیاهی همراه با زردچوبه و ادویههای دیگر، مانند دارچین و زنجبیل، تهیه میشود.
این نوشیدنی به خاطر فواید سلامتی فراوانش مورد تحسین قرار گرفته و اغلب به عنوان یک درمان جایگزین برای تقویت سیستم ایمنی و جلوگیری از بیماریها استفاده میشود.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر اینجا ۱۰ فایده سلامتی شیر طلایی که با پشتوانه علمی اثبات شدهاند — و یک دستور پخت برای تهیه آن — آورده شده است.
۱. شیر طلایی سرشار از آنتیاکسیدان است
ماده اصلی در شیر طلایی، زردچوبه است، یک ادویه زرد رنگ که در آشپزی آسیایی محبوب است و به کاری رنگ زرد میدهد.
کورکومین، جزء فعال در زردچوبه، به دلیل خواص آنتیاکسیدانی قوی خود، قرنها در طب آیورودا استفاده شده است.
آنتیاکسیدانها ترکیباتی هستند که با آسیب سلولی مبارزه میکنند و بدن تو را از استرس اکسیداتیو محافظت میکنند.
آنها برای عملکرد سلولهای تو ضروری هستند، و مطالعات به طور منظم نشان میدهند که رژیمهای غذایی غنی از آنتیاکسیدانها ممکن است به کاهش خطر ابتلا به عفونتها و بیماریها کمک کنند.
اکثر دستور پختهای شیر طلایی همچنین شامل دارچین و زنجبیل هستند که دارای خواص آنتیاکسیدانی چشمگیری هستند.
خلاصه: شیر طلایی سرشار از آنتیاکسیدانها است که به محافظت از سلولها در برابر آسیب، مبارزه با بیماریها و عفونتها، و کمک به سلامت کلی کمک میکنند.
۲. شیر طلایی ممکن است به کاهش التهاب و درد مفاصل کمک کند
مواد موجود در شیر طلایی دارای خواص ضد التهابی قوی هستند.
تصور میشود که التهاب مزمن نقش مهمی در بیماریهای مزمن، از جمله سرطان، سندرم متابولیک، آلزایمر و بیماری قلبی ایفا میکند. به همین دلیل، رژیمهای غذایی غنی از ترکیبات ضد التهابی ممکن است خطر ابتلا به این بیماریها را کاهش دهند.
تحقیقات نشان میدهد که زنجبیل، دارچین و کورکومین — ماده فعال در زردچوبه — دارای خواص ضد التهابی قوی هستند.
مطالعات حتی نشان میدهند که اثرات ضد التهابی کورکومین با برخی داروهای دارویی قابل مقایسه است، بدون هیچ یک از عوارض جانبی.
این اثرات ضد التهابی ممکن است درد مفاصل ناشی از آرتروز و آرتریت روماتوئید را کاهش دهند.
به عنوان مثال، یک مطالعه روی ۴۵ نفر مبتلا به آرتریت روماتوئید نشان داد که ۵۰۰ میلیگرم کورکومین روزانه، درد مفاصل را موثرتر از ۵۰ گرم از یک داروی رایج آرتریت یا ترکیبی از کورکومین و دارو کاهش میدهد.
به طور مشابه، در یک مطالعه ۶ هفتهای روی ۲۴۷ نفر مبتلا به آرتروز، کسانی که عصاره زنجبیل مصرف کردند، درد کمتری را تجربه کردند و به داروهای مسکن کمتری نیاز داشتند نسبت به کسانی که دارونما مصرف کردند.
خلاصه: زردچوبه، زنجبیل و دارچین، مواد اصلی در شیر طلایی، دارای خواص ضد التهابی قوی هستند که ممکن است التهاب و درد مفاصل را کاهش دهند.
۳. شیر طلایی ممکن است برای مغز تو مفید باشد
مطالعات نشان میدهند که کورکومین ممکن است سطح فاکتور نوروتروفیک مشتق از مغز (BDNF) را افزایش دهد. BDNF ترکیبی است که به مغز تو کمک میکند تا ارتباطات جدیدی ایجاد کند و رشد سلولهای مغزی را تقویت میکند.
سطوح پایین BDNF ممکن است با اختلالات مغزی، از جمله آلزایمر، مرتبط باشد.
سایر مواد نیز ممکن است فوایدی داشته باشند.
به عنوان مثال، یکی از ویژگیهای بارز آلزایمر، تجمع یک پروتئین خاص در مغز به نام پروتئین تاو است. مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان میدهند که ترکیبات موجود در دارچین ممکن است به کاهش این تجمع کمک کنند.
علاوه بر این، به نظر میرسد دارچین علائم بیماری پارکینسون را کاهش میدهد و عملکرد مغز را در مطالعات حیوانی بهبود میبخشد.
زنجبیل همچنین ممکن است با بهبود زمان واکنش و حافظه، عملکرد مغز را تقویت کند. علاوه بر این، در مطالعات حیوانی، زنجبیل در برابر از دست دادن عملکرد مغز مرتبط با افزایش سن محافظت میکند.
با این حال، تحقیقات انسانی بیشتری برای درک کامل اثرات این مواد بر حافظه و عملکرد مغز مورد نیاز است.
خلاصه: برخی از مواد موجود در شیر طلایی ممکن است به حفظ حافظه و کاهش زوال عملکرد مغز ناشی از آلزایمر و بیماری پارکینسون کمک کنند.
۴. شیر طلایی ممکن است خلق و خو را بهبود بخشد
زردچوبه — به طور خاص، ترکیب فعال آن کورکومین — ممکن است خلق و خو را تقویت کرده و علائم افسردگی را کاهش دهد.
در یک مطالعه ۶ هفتهای، ۶۰ فرد مبتلا به اختلالات افسردگی اساسی، یا کورکومین، یا یک داروی ضد افسردگی، یا ترکیبی از هر دو را مصرف کردند.
کسانی که فقط کورکومین مصرف کردند، بهبودهای مشابهی با کسانی که داروهای ضد افسردگی مصرف کردند، تجربه کردند، در حالی که گروه ترکیبی بیشترین فواید را مشاهده کردند.
افسردگی همچنین ممکن است با سطوح پایین فاکتور نوروتروفیک مشتق از مغز (BDNF) مرتبط باشد. از آنجایی که به نظر میرسد کورکومین سطح BDNF را افزایش میدهد، ممکن است پتانسیل کاهش علائم افسردگی را داشته باشد.
با این حال، مطالعات کمی در این زمینه انجام شده است و قبل از اینکه بتوان نتیجهگیریهای قطعی انجام داد، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
خلاصه: کورکومین، ماده فعال در زردچوبه، ممکن است به کاهش علائم افسردگی کمک کند. با این حال، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
مطالعه پیشنهادی: ۱۰ فایده اثباتشده زردچوبه و کورکومین برای سلامتی
۵. شیر طلایی ممکن است در برابر بیماریهای قلبی محافظت کند
بیماری قلبی عامل اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است. جالب اینجاست که دارچین، زنجبیل و زردچوبه — مواد اصلی در شیر طلایی — همگی با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط بودهاند.
به عنوان مثال، یک بررسی از ۱۰ مطالعه به این نتیجه رسید که ۱۲۰ میلیگرم دارچین در روز ممکن است کلسترول کل، تریگلیسیرید و سطح LDL “بد” را کاهش دهد، در حالی که سطح HDL “خوب” را افزایش میدهد.
در مطالعهای دیگر، ۴۱ شرکتکننده مبتلا به دیابت نوع ۲، روزانه ۲ گرم پودر زنجبیل مصرف کردند. در پایان مطالعه ۱۲ هفتهای، عوامل خطر اندازهگیری شده برای بیماری قلبی ۲۳ تا ۲۸ درصد کمتر بود.
علاوه بر این، کورکومین ممکن است عملکرد پوشش رگهای خونی تو را — که به عنوان عملکرد اندوتلیال شناخته میشود — بهبود بخشد. عملکرد صحیح اندوتلیال برای یک قلب سالم ضروری است.
در یک مطالعه، افرادی که تحت عمل جراحی قلب قرار میگرفتند، چند روز قبل و بعد از عمل جراحی خود، یا ۴ گرم کورکومین یا دارونما دریافت کردند.
کسانی که کورکومین دریافت کردند، ۶۵ درصد کمتر احتمال داشت که در طول بستری شدن در بیمارستان دچار حمله قلبی شوند تا افراد در گروه دارونما.
این خواص ضد التهابی و آنتیاکسیدانی نیز ممکن است در برابر بیماریهای قلبی محافظت کنند. با این حال، مطالعات کوچک و پراکنده هستند و قبل از اینکه بتوان نتیجهگیریهای قطعی انجام داد، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
خلاصه: زردچوبه، زنجبیل و دارچین — مواد اصلی در شیر طلایی — همگی دارای خواصی هستند که ممکن است برای عملکرد قلب مفید باشند و در برابر بیماریهای قلبی محافظت کنند. با این حال، مطالعات بیشتری برای تأیید این اثرات مورد نیاز است.
مطالعه پیشنهادی: زردچوبه و زنجبیل: فواید و کاربردهای ترکیبی
۶. شیر طلایی ممکن است سطح قند خون را کاهش دهد
مواد موجود در شیر طلایی، به ویژه زنجبیل و دارچین، ممکن است به کاهش سطح قند خون کمک کنند.
به عنوان مثال، ۱ تا ۶ گرم دارچین در روز ممکن است سطح قند خون ناشتا را تا ۲۹ درصد کاهش دهد. علاوه بر این، دارچین ممکن است مقاومت به انسولین را کاهش دهد.
سلولهای مقاوم به انسولین کمتر قادر به جذب قند از خون تو هستند، بنابراین کاهش مقاومت به انسولین به طور کلی سطح قند خون را کاهش میدهد.
دارچین میزان گلوکز جذب شده در روده تو را پس از غذا کاهش میدهد، که میتواند کنترل قند خون را بیشتر بهبود بخشد.
به طور مشابه، افزودن منظم مقادیر کمی زنجبیل به رژیم غذایی تو ممکن است به کاهش سطح قند خون ناشتا تا ۱۲ درصد کمک کند.
یک دوز کوچک روزانه زنجبیل همچنین ممکن است سطح هموگلوبین A1C را تا ۱۰ درصد کاهش دهد — یک نشانگر کنترل طولانی مدت قند خون.
این شواهد تنها بر اساس چند مطالعه است و تحقیقات بیشتری برای تأیید این مشاهدات مورد نیاز است.
شایان ذکر است که اکثر دستور پختهای شیر طلایی با عسل یا شربت افرا شیرین میشوند. فواید کاهش قند خون، در صورت وجود، احتمالاً فقط در هنگام نوشیدن انواع بدون شیرینی وجود دارد.
خلاصه: دارچین و زنجبیل، دو ماده اصلی در شیر طلایی، ممکن است سطح قند خون را کاهش داده و حساسیت به انسولین را بهبود بخشند. با این حال، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
۷. شیر طلایی ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد
سرطان بیماری است که با رشد کنترل نشده سلولها مشخص میشود.
علاوه بر درمانهای مرسوم، به طور فزایندهای به دنبال درمانهای جایگزین ضد سرطان هستند. جالب اینجاست که برخی تحقیقات نشان میدهند که ادویههای مورد استفاده در شیر طلایی ممکن است فوایدی داشته باشند.
به عنوان مثال، برخی مطالعات آزمایشگاهی خواص ضد سرطانی را به ۶-جینجرول، مادهای که به مقدار زیاد در زنجبیل خام وجود دارد، نسبت میدهند.
به طور مشابه، مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی گزارش میدهند که ترکیبات دارچین ممکن است به کاهش رشد سلولهای سرطانی کمک کنند.
کورکومین، ماده فعال در زردچوبه، همچنین ممکن است سلولهای سرطانی جدا شده را در یک لوله آزمایش از بین ببرد و از رشد رگهای خونی جدید در تومورها جلوگیری کند و توانایی آنها را برای گسترش محدود کند.
با این حال، شواهد مربوط به فواید مبارزه با سرطان زنجبیل، دارچین و کورکومین در انسان محدود است.
علاوه بر این، نتایج مطالعات متناقض هستند و مشخص نیست که چه مقدار از هر ماده باید مصرف شود تا این فواید حاصل شود.
خلاصه: مطالعات نشان میدهند که دارچین، زنجبیل و زردچوبه ممکن است محافظت در برابر سرطان را ارائه دهند. با این حال، نتایج متناقض هستند و تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
۸. شیر طلایی دارای خواص ضد باکتری، ضد ویروسی و ضد قارچی است
در هند، شیر طلایی اغلب به عنوان یک درمان خانگی برای سرماخوردگی استفاده میشود. این نوشیدنی زرد به دلیل خواص تقویت کننده سیستم ایمنی خود مورد تحسین قرار گرفته است.
مطالعات آزمایشگاهی نشان میدهند که کورکومین دارای خواص ضد باکتری، ضد ویروسی و ضد قارچی است که ممکن است به جلوگیری و مبارزه با عفونتها کمک کند.
اگرچه نتایج مطالعات آزمایشگاهی امیدوارکننده هستند، اما در حال حاضر هیچ مدرکی وجود ندارد که شیر طلایی عفونتها را در انسان کاهش دهد.
علاوه بر این، ترکیبات موجود در زنجبیل تازه ممکن است رشد برخی باکتریها را مهار کنند. عصاره زنجبیل ممکن است با ویروس سینسیشیال تنفسی انسانی (HRSV)، یک علت شایع عفونتهای تنفسی، مبارزه کند.
به طور مشابه، مطالعات آزمایشگاهی نشان میدهند که سینامالدئید، ترکیب فعال در دارچین، ممکن است از رشد باکتریها جلوگیری کند. علاوه بر این، ممکن است به درمان عفونتهای دستگاه تنفسی ناشی از قارچها کمک کند.
مواد موجود در شیر طلایی همچنین دارای خواص آنتیاکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند که ممکن است سیستم ایمنی تو را تقویت کنند.
خلاصه: مواد مورد استفاده برای تهیه شیر طلایی دارای خواص ضد باکتری و ضد ویروسی هستند که ممکن است بدن تو را در برابر عفونتها محافظت کنند. خواص آنتیاکسیدانی و ضد التهابی آنها نیز ممکن است سیستم ایمنی تو را تقویت کند.
مطالعه پیشنهادی: ۱۱ فایده دارچین برای سلامتی بر اساس شواهد علمی
۹. شیر طلایی ممکن است هضم را بهبود بخشد
سوء هاضمه مزمن، که به عنوان دیسپپسی نیز شناخته میشود، با درد و ناراحتی در قسمت بالای معده تو مشخص میشود.
تأخیر در تخلیه معده یک علت احتمالی سوء هاضمه است. زنجبیل، یکی از مواد مورد استفاده در شیر طلایی، ممکن است با تسریع تخلیه معده در افراد مبتلا به دیسپپسی به تسکین این وضعیت کمک کند.
تحقیقات بیشتر نشان میدهد که زردچوبه، یکی دیگر از مواد مورد استفاده برای تهیه شیر طلایی، ممکن است به کاهش علائم سوء هاضمه کمک کند. زردچوبه همچنین ممکن است با افزایش تولید صفرا تا ۶۲ درصد، هضم چربی را بهبود بخشد.
در نهایت، مطالعات نشان میدهند که زردچوبه میتواند به حفظ هضم مناسب و جلوگیری از شعلهور شدن بیماری در افراد مبتلا به کولیت اولسراتیو، یک اختلال گوارشی التهابی که منجر به زخم در روده میشود، کمک کند.
خلاصه: زنجبیل و زردچوبه، دو ماده در شیر طلایی، ممکن است به تسکین سوء هاضمه کمک کنند. زردچوبه همچنین ممکن است به تسکین علائم در افراد مبتلا به کولیت اولسراتیو کمک کند.
۱۰. شیر طلایی ممکن است به استخوانهای قویتر کمک کند
هم شیر گاو و هم شیرهای گیاهی غنی شده به طور کلی سرشار از کلسیم و ویتامین D هستند — دو ماده مغذی ضروری برای ساخت و حفظ استخوانهای قوی.
اگر رژیم غذایی تو کلسیم بسیار کمی داشته باشد، بدن تو کلسیم را از استخوانهای تو خارج میکند تا سطح طبیعی کلسیم در خون تو را حفظ کند. با گذشت زمان، این باعث میشود استخوانها ضعیف و شکننده شوند و خطر ابتلا به بیماریهای استخوانی، مانند استئوپنی و پوکی استخوان، افزایش یابد.
ویتامین D با بهبود توانایی روده تو در جذب کلسیم از رژیم غذایی تو به استخوانهای قویتر کمک میکند. بنابراین، سطوح پایین ویتامین D در بدن تو ممکن است منجر به استخوانهای ضعیف و شکننده شود، حتی اگر رژیم غذایی تو سرشار از کلسیم باشد.
اگرچه شیر گاو به طور طبیعی حاوی کلسیم است و اغلب با ویتامین D غنی میشود، اما همه شیرهای گیاهی سرشار از این دو ماده مغذی نیستند.
اگر ترجیح میدهی شیر طلایی خود را با استفاده از شیر گیاهی تهیه کنی، برای فواید بیشتر تقویت استخوان، شیری را انتخاب کن که با کلسیم و ویتامین D غنی شده باشد.
خلاصه: شیر طلایی میتواند سرشار از کلسیم و ویتامین D باشد، بسته به شیری که استفاده میکنی. هر دو این مواد مغذی به اسکلت قوی کمک میکنند و خطر ابتلا به بیماریهای استخوانی، مانند استئوپنی و پوکی استخوان را کاهش میدهند.
طرز تهیه شیر طلایی
تهیه شیر طلایی در خانه آسان است. برای یک وعده شیر طلایی یا حدود یک فنجان، به سادگی این دستور پخت را دنبال کن:
مواد لازم:
- ۱/۲ فنجان (۱۲۰ میلیلیتر) شیر بدون شکر به انتخاب تو
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ تکه کوچک زنجبیل تازه رنده شده یا ۱/۲ قاشق چایخوری پودر زنجبیل
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر دارچین
- ۱ پینچ فلفل سیاه آسیاب شده
- ۱ قاشق چایخوری عسل یا شربت افرا (اختیاری)
دستورالعمل:
برای تهیه شیر طلایی، به سادگی تمام مواد را در یک قابلمه کوچک یا دیگ مخلوط کن و به جوش بیاور. حرارت را کم کن و حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که معطر و خوشطعم شود، بجوشان. نوشیدنی را از طریق یک صافی ریز به لیوانها صاف کن و با یک پینچ دارچین تزئین کن.
شیر طلایی را میتوان از قبل نیز تهیه کرد و تا پنج روز در یخچال نگهداری کرد. قبل از نوشیدن، به سادگی آن را دوباره گرم کن.
خلاصه: تهیه شیر طلایی در خانه با دنبال کردن دستور پخت بالا آسان است. به سادگی مواد را در یک قابلمه یا دیگ مخلوط کن و آنها را گرم کن تا یک نوشیدنی خوشمزه و سالم داشته باشی.
خلاصه
شیر طلایی یک نوشیدنی خوشمزه و سرشار از آنتیاکسیدانها است که ممکن است فواید سلامتی زیادی داشته باشد، از مغز و قلب سالمتر گرفته تا استخوانهای قویتر، بهبود هضم و کاهش خطر بیماری.
برای بهرهمندی از بیشترین فواید سلامتی، از شیری استفاده کن که حاوی کلسیم و ویتامین D باشد و مقدار عسل یا شربتی را که به نوشیدنی خود اضافه میکنی، محدود کن.
