گشنیز گیاهی است که معمولاً برای طعمدار کردن غذاهای بینالمللی استفاده میشود.
این گیاه از خانواده Coriandrum sativum است و با جعفری، هویج و کرفس خویشاوند است.
در ایالات متحده، دانههای Coriandrum sativum را گشنیز مینامند، در حالی که برگهای آن را Cilantro میگویند. در سایر نقاط جهان، آنها را دانههای گشنیز و برگهای گشنیز مینامند. این گیاه به جعفری چینی نیز معروف است.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدبسیاری از مردم از گشنیز در غذاهایی مانند سوپ و سالسا، و همچنین غذاهای هندی، خاورمیانهای و آسیایی مانند کاری و ماسالا استفاده میکنند. برگهای گشنیز اغلب به صورت کامل استفاده میشوند، در حالی که دانهها به صورت خشک یا آسیاب شده استفاده میشوند.
برای جلوگیری از سردرگمی، این مقاله به قسمتهای خاصی از گیاه Coriandrum sativum اشاره میکند.
در اینجا ۸ فایده چشمگیر گشنیز برای سلامتی آورده شده است.
۱. گشنیز ممکن است به کاهش قند خون کمک کند
قند خون بالا یک عامل خطر برای دیابت نوع ۲ است.
دانههای گشنیز، عصاره و روغنهای آن ممکن است همگی به کاهش قند خون کمک کنند. افرادی که قند خون پایین دارند یا داروهای دیابت مصرف میکنند، باید در مصرف گشنیز احتیاط کنند زیرا در کاهش قند خون بسیار مؤثر است.
مطالعات حیوانی نشان میدهد که دانههای گشنیز با تقویت فعالیت آنزیمی که به حذف قند از خون کمک میکند، قند خون را کاهش میدهند.
یک مطالعه روی موشهای چاق و دارای قند خون بالا نشان داد که یک دوز واحد (۹.۱ میلیگرم در هر پوند وزن بدن یا ۲۰ میلیگرم در هر کیلوگرم) از عصاره دانه گشنیز، قند خون را در ۶ ساعت به میزان ۴ میلیمول در لیتر کاهش داد، که مشابه اثرات داروی کاهش قند خون گلیبنکلامید بود.
یک مطالعه مشابه نشان داد که همان دوز عصاره دانه گشنیز، قند خون را کاهش داده و ترشح انسولین را در موشهای دیابتی، در مقایسه با حیوانات کنترل، افزایش داد.
خلاصه: گشنیز ممکن است با فعال کردن آنزیمهای خاصی، قند خون را کاهش دهد. این گیاه به قدری قدرتمند است که افراد دارای قند خون پایین باید با احتیاط از آن استفاده کنند.
۲. گشنیز سرشار از آنتیاکسیدانهای تقویتکننده سیستم ایمنی است
گشنیز چندین آنتیاکسیدان را ارائه میدهد که از آسیب سلولی ناشی از رادیکالهای آزاد جلوگیری میکنند.
آنتیاکسیدانهای آن نشان دادهاند که با التهاب در بدن تو مبارزه میکنند.
این ترکیبات شامل ترپینن، کوئرستین و توکوفرولها هستند که ممکن است طبق مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی، اثرات ضد سرطانی، تقویتکننده سیستم ایمنی و محافظتکننده عصبی داشته باشند.
یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که آنتیاکسیدانهای موجود در عصاره دانه گشنیز، التهاب را کاهش داده و رشد سلولهای سرطانی ریه، پروستات، سینه و روده بزرگ را کند کردند.
خلاصه: گشنیز سرشار از آنتیاکسیدانهایی است که اثرات تقویتکننده سیستم ایمنی، ضد سرطانی، ضد التهابی و محافظتکننده عصبی را نشان میدهند.
۳. گشنیز ممکن است برای سلامت قلب مفید باشد
برخی مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی نشان میدهند که گشنیز ممکن است عوامل خطر بیماری قلبی مانند فشار خون بالا و سطح کلسترول LDL (بد) را کاهش دهد.
عصاره گشنیز به نظر میرسد به عنوان یک دیورتیک عمل میکند و به بدن تو کمک میکند تا سدیم و آب اضافی را دفع کند. این ممکن است فشار خون تو را کاهش دهد.
برخی تحقیقات نشان میدهد که گشنیز ممکن است به کاهش کلسترول نیز کمک کند. یک مطالعه نشان داد که موشهایی که دانههای گشنیز به آنها داده شده بود، کاهش قابل توجهی در کلسترول LDL (بد) و افزایش در کلسترول HDL (خوب) را تجربه کردند.
علاوه بر این، بسیاری از مردم متوجه میشوند که خوردن گیاهان و ادویههای تند مانند گشنیز به آنها کمک میکند تا مصرف سدیم خود را کاهش دهند، که ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد.
در جمعیتهایی که مقادیر زیادی گشنیز، در کنار سایر ادویهها، مصرف میکنند، نرخ بیماری قلبی معمولاً کمتر است – به ویژه در مقایسه با افرادی که رژیم غذایی غربی دارند، که نمک و شکر بیشتری دارد.
خلاصه: گشنیز ممکن است با کاهش فشار خون و کلسترول LDL (بد) و افزایش کلسترول HDL (خوب) از قلب تو محافظت کند. به نظر میرسد رژیم غذایی غنی از ادویه با خطر کمتر بیماری قلبی مرتبط است.
۴. گشنیز ممکن است از سلامت مغز محافظت کند
بسیاری از بیماریهای مغزی، از جمله پارکینسون، آلزایمر و مولتیپل اسکلروزیس، با التهاب مرتبط هستند.
خواص ضد التهابی گشنیز ممکن است در برابر این بیماریها محافظت کند.
یک مطالعه روی موشها نشان داد که عصاره گشنیز پس از تشنجهای ناشی از دارو، از آسیب سلولهای عصبی محافظت میکند، که احتمالاً به دلیل خواص آنتیاکسیدانی آن است.
یک مطالعه روی موشها نشان داد که برگهای گشنیز حافظه را بهبود میبخشند، که نشان میدهد این گیاه ممکن است کاربردهایی برای بیماری آلزایمر داشته باشد.
گشنیز همچنین ممکن است به مدیریت اضطراب کمک کند.
مطالعات حیوانی نشان میدهد که عصاره گشنیز تقریباً به اندازه دیازپام، یک داروی رایج اضطراب، در کاهش علائم این بیماری مؤثر است.
به خاطر داشته باش که تحقیقات انسانی لازم است.
خلاصه: آنتیاکسیدانهای موجود در گشنیز ممکن است التهاب مغز را کاهش دهند، حافظه را بهبود بخشند و علائم اضطراب را کاهش دهند، اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است.
مطالعه پیشنهادی: ۷ جایگزین هوشمندانه برای تخم گشنیز و برگ گشنیز
۵. گشنیز ممکن است هضم و سلامت روده را تقویت کند
روغن استخراج شده از دانههای گشنیز ممکن است هضم سالم را تسریع و تقویت کند.
یک مطالعه ۸ هفتهای روی ۳۲ نفر مبتلا به سندرم روده تحریکپذیر (IBS) نشان داد که ۳۰ قطره از یک داروی گیاهی حاوی گشنیز که سه بار در روز مصرف میشد، به طور قابل توجهی درد شکم، نفخ و ناراحتی را در مقایسه با گروه دارونما کاهش داد.
عصاره گشنیز در طب سنتی ایرانی به عنوان محرک اشتها استفاده میشود. یک مطالعه روی موشها نشان داد که در مقایسه با موشهای کنترل که آب یا هیچ چیز دیگری دریافت نکردند، اشتها را افزایش داد.
خلاصه: گشنیز ممکن است علائم ناخوشایند گوارشی مانند نفخ و ناراحتی را که اغلب توسط افراد مبتلا به IBS تجربه میشود، کاهش دهد. همچنین ممکن است در برخی افراد اشتها را افزایش دهد.
۶. گشنیز ممکن است با عفونتها مبارزه کند
گشنیز حاوی ترکیبات ضد میکروبی است که ممکن است به مبارزه با برخی عفونتها و بیماریهای ناشی از غذا کمک کند.
دودسنال، ترکیبی در گشنیز، ممکن است با باکتریهایی مانند سالمونلا مبارزه کند، که میتواند مسمومیت غذایی تهدیدکننده زندگی ایجاد کند و سالانه ۱.۲ میلیون نفر را در ایالات متحده تحت تأثیر قرار دهد.
علاوه بر این، یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که دانههای گشنیز در میان چندین ادویه هندی هستند که میتوانند با باکتریهای مسئول عفونتهای دستگاه ادراری (UTI) مبارزه کنند.
سایر مطالعات نشان میدهد که روغن گشنیز باید در فرمولاسیونهای ضد باکتریایی به دلیل توانایی آن در مبارزه با بیماریهای ناشی از غذا و عفونتهای بیمارستانی استفاده شود.
خلاصه: گشنیز اثرات ضد میکروبی از خود نشان میدهد که ممکن است به مبارزه با بیماریهای ناشی از غذا و پاتوژنهایی مانند سالمونلا کمک کند.
مطالعه پیشنهادی: 8 فایده نوظهور برگ انبه برای سلامتی
۷. گشنیز ممکن است از پوست تو محافظت کند
گشنیز ممکن است چندین فایده برای پوست داشته باشد، از جمله بثورات خفیف مانند درماتیت.
در یک مطالعه، عصاره آن به تنهایی نتوانست بثورات پوشک را در نوزادان درمان کند، اما میتوانست در کنار سایر ترکیبات تسکیندهنده به عنوان یک درمان جایگزین استفاده شود.
سایر مطالعات نشان میدهند که آنتیاکسیدانهای موجود در عصاره گشنیز ممکن است به جلوگیری از آسیب سلولی که میتواند منجر به پیری زودرس پوست شود، و همچنین آسیب پوستی ناشی از اشعه ماوراء بنفش B کمک کند.
علاوه بر این، بسیاری از مردم از آب برگ گشنیز برای بیماریهای پوستی مانند آکنه، رنگدانه، چربی یا خشکی استفاده میکنند. با این حال، تحقیقات در مورد این کاربردها کم است.
خلاصه: گشنیز حاوی آنتیاکسیدانهایی است که ممکن است از پوست تو در برابر پیری و آسیب خورشید محافظت کند. همچنین ممکن است به درمان بثورات خفیف پوستی کمک کند.
۸. گشنیز به راحتی به رژیم غذایی تو اضافه میشود
تمام قسمتهای گیاه Coriandrum sativum خوراکی هستند، اما دانهها و برگهای آن طعمهای بسیار متفاوتی دارند. در حالی که دانههای گشنیز طعمی خاکی دارند، برگها تند و مرکباتی هستند – اگرچه برخی افراد معتقدند که طعم صابون میدهند.
دانههای کامل را میتوان به محصولات پخته شده، سبزیجات ترشی، مالشها، سبزیجات کبابی و غذاهای عدس پخته شده اضافه کرد. گرم کردن آنها عطرشان را آزاد میکند، پس از آن میتوان آنها را برای استفاده در خمیرها و خمیرها آسیاب کرد.
در همین حال، برگهای گشنیز – که به آن Cilantro نیز میگویند – برای تزئین سوپ یا استفاده در سالادهای پاستا سرد، عدس، سالسا گوجهفرنگی تازه یا غذاهای نودل تایلندی بهترین هستند. همچنین میتوانی آنها را با سیر، بادام زمینی، شیر نارگیل و آب لیمو پوره کنی تا خمیری برای بوریتو، سالسا یا مارینادها درست کنی.
خلاصه: دانهها و برگهای گشنیز هر دو برای پخت و پز روزمره مفید هستند، اما طعمهای بسیار متفاوتی را ارائه میدهند که بهترین کاربردهای آنها را تعیین میکند.
خلاصه
گشنیز گیاهی معطر و غنی از آنتیاکسیدان است که کاربردهای آشپزی و فواید سلامتی زیادی دارد.
ممکن است به کاهش قند خون تو، مبارزه با عفونتها و تقویت سلامت قلب، مغز، پوست و دستگاه گوارش کمک کند.
میتوانی به راحتی دانهها یا برگهای گشنیز – که گاهی اوقات به عنوان Cilantro شناخته میشوند – را به رژیم غذایی خود اضافه کنی.
به خاطر داشته باش که بسیاری از مطالعات فوق از عصارههای غلیظ استفاده میکنند، که دانستن اینکه برای بهرهمندی از همان فواید به چه مقدار دانه یا برگ گشنیز نیاز داری، دشوار است.
