سیر سیاه، سیر خامی است که مردم آن را تحت شرایط کنترل شده با دمای بالا و رطوبت بالا برای چندین هفته تخمیر میکنند.
علاوه بر داشتن حبههای سیاه، سیر سیاه طعمی ملایمتر و بافتی لطیفتر و چسبناکتر از سیر خام دارد.
سیر سیاه همچنین چندین فایده سلامتی دارد که ممکن است از فواید سیر خام (که کهنه نشده است) بیشتر باشد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله ۶ مورد از فواید بالقوه سیر سیاه برای سلامتی را بررسی میکند.
۱. سیر سیاه سرشار از آنتیاکسیدان است
فرآیند تخمیر باعث میشود سیر سیاه به طور قابل توجهی آنتیاکسیدان بیشتری نسبت به سیر خام داشته باشد.
این تا حدی به این دلیل است که آلیسین، که بوی تند سیر را هنگام له شدن ایجاد میکند، در طول تخمیر سیر سیاه به ترکیبات آنتیاکسیدانی مانند آلکالوئیدها و فلاونوئیدها تبدیل میشود.
آنتیاکسیدانها ترکیباتی هستند که به محافظت از سلولهای تو در برابر آسیب اکسیداتیو کمک میکنند، که در غیر این صورت ممکن است منجر به بیماریهای مختلف شود. مردم بیشتر آنتیاکسیدانها را از طریق غذاهای گیاهی، از جمله سیر، مصرف میکنند.
یک مطالعه در سال ۲۰۱۴ نشان داد که فعالیت آنتیاکسیدانی کل سیر سیاه در طول کهنگی به طور قابل توجهی افزایش مییابد. در این مطالعه، سیر در ۲۱ روز تخمیر به اوج محتوای آنتیاکسیدانی خود رسید.
خلاصه: به دلیل تخمیر، سیر سیاه حاوی ترکیبات آنتیاکسیدانی بیشتری نسبت به سیر خام است. آنتیاکسیدانها اثرات محافظتی در برابر آسیب سلولی و بیماری دارند.
۲. سیر سیاه ممکن است به تنظیم قند خون کمک کند
قند خون بالای کنترل نشده در افراد دیابتی میتواند خطر عوارض، از جمله آسیب کلیه، عفونتها و بیماری قلبی را افزایش دهد.
در یک مطالعه در سال ۲۰۱۹ روی موشهایی که رژیم غذایی پرچرب و پرشکر مصرف میکردند، درمان با عصاره سیر سیاه منجر به بهبودهای متابولیکی مانند کاهش کلسترول، کاهش التهاب و تنظیم اشتها شد.
یک مطالعه قدیمیتر در سال ۲۰۰۹ روی موشهای دیابتی نشان داد که فعالیت آنتیاکسیدانی سیر سیاه میتواند به محافظت در برابر عوارضی که اغلب از قند خون بالا ناشی میشوند، کمک کند.
در یک مطالعه حیوانی دیگر در سال ۲۰۱۹، محققان به موشها رژیم غذایی پرچرب دادند. موشهایی که سیر سیاه مصرف کردند، سطوح گلوکز و انسولین در خونشان به طور قابل توجهی کمتر از آنهایی بود که مصرف نکردند.
فعالیت آنتیاکسیدانی سیر سیاه تخمیر شده با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس حتی ممکن است به جلوگیری از بروز دیابت بارداری کمک کند، طبق یک مطالعه شامل ۲۲۶ زن در معرض خطر این بیماری.
مهم است که توجه داشته باشی که برخی از این نتایج از مطالعات حیوانی به دست آمدهاند و دانشمندان باید تحقیقات بیشتری در مورد اثرات سیر سیاه بر دیابت و سطح قند خون در انسان انجام دهند.
خلاصه: مطالعات نشان دادهاند که سیر سیاه ممکن است به تنظیم قند خون، کاهش خطر دیابت بارداری و حتی جلوگیری از آسیب ناشی از دیابت کنترل نشده کمک کند. با این حال، دانشمندان باید تحقیقات بیشتری در مورد این اثرات در انسان انجام دهند.
۳. سیر سیاه ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد
مطالعات نشان دادهاند که سیر سیاه ممکن است نشانگرهای بیماری قلبی، از جمله سطح کلسترول کل، کلسترول LDL (بد) و تریگلیسیرید را در خون کاهش دهد. همچنین ممکن است کلسترول HDL (خوب) را افزایش دهد.
یک مطالعه حیوانی اثرات سیر خام و سیاه را در موشهایی که از آسیب قلبی ناشی از ایسکمی (کمبود جریان خون به قلب) بهبود مییافتند، مقایسه کرد.
محققان دریافتند که سیر خام و سیاه به باز شدن گردش خون برای محافظت از قلب در برابر آسیب کمک میکنند.
یک مطالعه حیوانی دیگر نشان داد که عصاره سیر سیاه به کاهش چربیهای کل خون، تریگلیسیرید و کلسترول کل در موشهایی که رژیم غذایی پرچرب مصرف میکردند، کمک میکند. سطوح بالای این موارد معمولاً نشاندهنده افزایش خطر بیماری قلبی است.
در یک مطالعه حیوانی دیگر، سیر سیاه تریگلیسیرید و کلسترول بالا را کاهش داد و خطر بیماری قلبی را کم کرد.
یک مطالعه متفاوت به ۶۰ نفر با کلسترول بالا، ۶ گرم عصاره سیر سیاه کهنه شده یا دارونما را روزانه به مدت ۱۲ هفته داد. سیر سیاه کلسترول HDL (خوب) را افزایش داد و نشانگرهای بالقوه بیماری قلبی را کاهش داد.
یک مطالعه به شرکتکنندگان مبتلا به بیماری عروق کرونر قلب ۲۰ گرم عصاره سیر سیاه روزانه به مدت شش ماه داد. کسانی که آن را مصرف کردند، افزایش سطح آنتیاکسیدانها و بهبود نشانگرهای سلامت قلب را در مقایسه با کسانی که دارونما مصرف کردند، تجربه کردند.
با این حال، مطالعات قویتر شامل انسان در این زمینه مورد نیاز است.
خلاصه: سیر سیاه ممکن است به کاهش برخی از نشانگرهای بیماری قلبی، مانند تریگلیسیرید و کلسترول LDL (بد) کمک کند. همچنین ممکن است کلسترول HDL (خوب) را برای برخی افراد افزایش دهد.
مطالعه پیشنهادی: آیا میتوانی سیر خام بخوری؟ فواید و مضرات آن
۴. ترکیبات موجود در سیر سیاه ممکن است از سلامت مغز محافظت کنند
سیر سیاه ممکن است به جلوگیری از التهابی که میتواند حافظه را مختل کند و عملکرد مغز را در طول زمان بدتر کند، کمک کند.
دانشمندان پیشنهاد میکنند که تجمع یک ترکیب پروتئینی به نام بتا-آمیلوئید باعث التهاب مغز میشود و خطر بیماری آلزایمر را افزایش میدهد.
یک مطالعه روی موشها نشان داد که سیر سیاه میتواند التهاب مغز ناشی از بتا-آمیلوئید را کاهش دهد و حتی حافظه کوتاهمدت را بهبود بخشد.
در مطالعهای دیگر، محققان استرس اکسیداتیو را در مغز موشها القا کردند. دادن عصاره سیر سیاه به موشها از ایجاد اختلال حافظه توسط این استرس اکسیداتیو جلوگیری کرد.
خلاصه: سیر سیاه ممکن است حاوی ترکیباتی باشد که به محافظت از مغز در برابر از دست دادن حافظه و بیماریهای دژنراتیو مانند آلزایمر کمک میکند. با این حال، دانشمندان باید تحقیقات بیشتری در مورد این اثرات بالقوه در انسان انجام دهند.
۵. سیر سیاه ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد
چندین مطالعه نشاندهنده اثر مثبت سیر سیاه در مبارزه با سلولهای سرطانی است.
در یک مطالعه آزمایشگاهی روی خون ۲۱ داوطلب، عصاره سیر سیاه فعالیتهای تحریککننده ایمنی، آنتیاکسیدانی و ضد سرطانی قویتری نسبت به عصاره سیر خام نشان داد.
محققان دریافتند که محلول عصاره سیر سیاه در عرض ۷۲ ساعت برای سلولهای سرطانی ریه، سینه، معده و کبد سمی بود.
سایر مطالعات آزمایشگاهی نشان دادهاند که سیر سیاه باعث شروع مرگ سلولهای سرطانی در سرطانهای روده بزرگ و معده انسان و همچنین لوسمی شده است. همچنین رشد این سلولهای سرطانی را کاهش داد.
در یک بررسی از ۲۵ مطالعه، محققان دریافتند که سیر کهنه شده در اکثر مطالعات انسانی، حیوانی و آزمایشگاهی که بررسی شد، اثرات مفید احتمالی در برابر سرطان نشان داد.
این تحقیق مقدماتی است و دانشمندان باید تحقیقات بیشتری در مورد خواص بالقوه ضد سرطانی سیر سیاه انجام دهند.
خلاصه: سیر سیاه در چندین مطالعه مرتبط با سرطان، فعالیتهای تقویتکننده ایمنی، آنتیاکسیدانی و ضد سرطانی قویتری نسبت به سیر خام نشان داده است.
مطالعه پیشنهادی: ۷ فایده چشمگیر ترکیب سیر و زنجبیل
۶. سیر سیاه ممکن است به محافظت از کبد تو کمک کند
سیر سیاه ممکن است به محافظت از کبد در برابر آسیب ناشی از قرار گرفتن مداوم در معرض مواد شیمیایی، داروها، الکل و میکروبها کمک کند.
مطالعات روی موشها نشان دادهاند که سیر سیاه در صورت آسیب کبدی، اثرات محافظتی اعمال میکند و از آسیب بیشتر کبد جلوگیری میکند.
سیر سیاه ممکن است در شرایط مزمنتر نیز مفید باشد. به عنوان مثال، یک مطالعه حیوانی نشان داد که سیر سیاه عملکرد کبد را در مورد آسیب کبدی مزمن ناشی از الکل بهبود بخشید، احتمالاً از طریق فعالیت آنتیاکسیدانی خود.
مطالعهای دیگر روی موشهای مبتلا به آسیب کبدی نشان داد که سیر سیاه کهنه شده ALT و AST را کاهش میدهد، دو ماده شیمیایی در خون که نشاندهنده آسیب کبدی هستند.
خلاصه: سیر سیاه ممکن است اثر پیشگیرانهای بر کبد داشته باشد و آن را از آسیبی که میتواند ناشی از جراحت، قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی روزمره یا حتی مصرف مزمن الکل باشد، محافظت کند.
معایب احتمالی سیر سیاه
نه سیر خام و نه سیر سیاه عوارض جانبی عمدهای ندارند. با این حال، سیر خام چند عیب دارد که سیر سیاه ممکن است در آنها مشترک باشد.
مصرف زیاد سیر خام ممکن است خطر خونریزی را افزایش دهد. به همین دلیل، افرادی که داروهای رقیقکننده خون مصرف میکنند نیز ممکن است بخواهند از مصرف زیاد سیر سیاه خودداری کنند.
یک مطالعه اثرات عصاره سیر کهنه شده را بر لخته شدن خون در میان افرادی که داروهای رقیقکننده خون مصرف میکردند بررسی کرد و دریافت که هیچ خطر جدی ندارد.
با این حال، بهتر است با یک متخصص مراقبتهای بهداشتی صحبت کنی تا مشخص شود که آیا سیر سیاه بیخطر و مناسب است یا خیر.
افرادی که پس از مصرف سیر خام واکنش آلرژیک را تجربه میکنند نیز باید از سیر سیاه خودداری کنند.
خلاصه: اگر به سیر خام حساسیت داری، از سیر سیاه خودداری کن. همچنین ممکن است بخواهی در صورت مصرف داروهای رقیقکننده خون، از مصرف زیاد آن خودداری کنی. اگر در مورد مصرف سیر سیاه نگرانی داری، با پزشک خود صحبت کن.
مطالعه پیشنهادی: قارچ یال شیر: فواید سلامتی و عوارض جانبی
چگونه سیر سیاه را به رژیم غذایی خود اضافه کنی
در حالی که ممکن است با سیر خام آشناتر باشی، سیر سیاه میتواند یک افزودنی خوشمزه به رژیم غذایی تو باشد.
طعم شیرین و بافت ژلاتینی آن با انواع غذاها به خوبی کار میکند.
در اینجا برخی از روشهایی که میتوانی از سیر سیاه استفاده کنی آورده شده است:
- آن را با سس سویا اضافه کن تا یک تفتداده خوشطعم درست کنی.
- از آن برای طعمدار کردن سوپها استفاده کن.
- آن را در دیپ پنیر یا پنیر خامهای له کن.
- آن را با مایونز یا هوموس مخلوط کن.
- حبهها را نازک برش بزن و به سالاد یا غذاهای پاستا اضافه کن.
- از آنها به عنوان رویه پیتزا استفاده کن.
- آنها را با روغن زیتون مخلوط کن تا یک سس سالاد ساده درست کنی.
ممکن است از خوردن سیر سیاه نیز لذت ببری زیرا ملایمتر از سیر خام است.
خلاصه: سیر سیاه در مقایسه با سیر خام طعمی ملایمتر و شیرینتر دارد. میتوانی آن را به پاستا، سوپ یا تفتداده اضافه کنی؛ آن را در روغنها مخلوط کنی؛ یا آن را در دیپها و سسها ترکیب کنی.
خلاصه
سیر سیاه، سیر خامی است که تحت شرایط کنترل شده برای چندین هفته تخمیر میشود. این فرآیند رنگ و طعم آن را تغییر میدهد.
این فرآیند همچنین فعالیت آنتیاکسیدانی سیر را به طور قابل توجهی افزایش میدهد. آنتیاکسیدانهای موجود در سیر سیاه احتمالاً دلیل فواید بالقوه آن برای قلب، کبد، قند خون و مغز و خواص بالقوه ضد سرطانی آن هستند.
سیر سیاه عوارض جانبی عمدهای ندارد، اما اگر داروهای رقیقکننده خون مصرف میکنی یا به سیر حساسیت داری، باید از مصرف زیاد آن خودداری کنی.
