وقتی دستت را داخل کیسه سیبزمینی میبری و میبینی که شروع به سبز شدن کردهاند، با این معما روبرو میشوی که آیا آنها را دور بریزی یا نه.
بعضیها بیخیال میشوند و سیبزمینیهای سبز را دور میاندازند، در حالی که بعضی دیگر لکههای سبز را جدا میکنند و باز هم از آنها استفاده میکنند.
اما سیبزمینیهای سبز فقط ناخوشایند نیستند. آنها میتوانند خطرناک هم باشند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدرنگ سبز و طعم تلخی که گاهی در سیبزمینیها ایجاد میشود، میتواند نشاندهنده وجود یک سم باشد.
بعضیها میپرسند که آیا خوردن سیبزمینیهای سبز میتواند تو را بیمار کند، یا اینکه پوست کندن یا جوشاندن آنها باعث میشود خوردنشان بیخطر شود.
این مقاله هر آنچه را که باید درباره سیبزمینیهای سبز و اینکه آیا آنها خطری برای سلامتی تو دارند یا نه، پوشش میدهد.
چرا سیبزمینیها سبز میشوند
سبز شدن سیبزمینیها یک فرآیند طبیعی است.
وقتی سیبزمینیها در معرض نور قرار میگیرند، شروع به تولید کلروفیل میکنند، همان رنگدانه سبزی که به بسیاری از گیاهان و جلبکها رنگ میدهد.
این باعث میشود سیبزمینیهای با پوست روشن از زرد یا قهوهای روشن به سبز تغییر رنگ دهند. این فرآیند در سیبزمینیهای با پوست تیرهتر نیز رخ میدهد، اگرچه رنگدانههای تیره ممکن است آن را پنهان کنند.
میتوانی با خراشیدن قسمتی از پوست یک سیبزمینی تیره و بررسی وجود هرگونه لکه سبز در زیر آن، متوجه شوی که آیا سبز شده است یا نه.
کلروفیل همچنین به گیاهان اجازه میدهد تا از طریق فتوسنتز، انرژی خورشید را برداشت کنند. از طریق این فرآیند، گیاهان میتوانند از نور خورشید، آب و دیاکسید کربن، کربوهیدرات و اکسیژن تولید کنند.
کلروفیلی که به بعضی سیبزمینیها رنگ سبز میدهد، کاملاً بیضرر است. این ماده در بسیاری از غذاهای گیاهی که هر روز میخوری، وجود دارد.
با این حال، سبز شدن در سیبزمینیها میتواند نشاندهنده تولید چیزی کمتر مطلوب و بالقوه مضر باشد – یک ترکیب گیاهی سمی به نام سولانین.
خلاصه: وقتی سیبزمینیها در معرض نور قرار میگیرند، کلروفیل تولید میکنند، رنگدانهای که سیبزمینیها را سبز میکند. خود کلروفیل کاملاً بیضرر است، اما میتواند نشاندهنده وجود یک سم باشد.
سیبزمینیهای سبز میتوانند سمی باشند
وقتی قرار گرفتن در معرض نور باعث میشود سیبزمینیها کلروفیل تولید کنند، میتواند تولید ترکیبات خاصی را نیز تشویق کند که در برابر آسیب حشرات، باکتریها، قارچها یا حیوانات گرسنه محافظت میکنند.
متأسفانه، این ترکیبات میتوانند برای انسان سمی باشند.
سولانین، سم اصلی که سیبزمینیها تولید میکنند، با مهار آنزیمی که در تجزیه برخی انتقالدهندههای عصبی نقش دارد، عمل میکند.
همچنین با آسیب رساندن به غشاهای سلولی عمل میکند و میتواند بر نفوذپذیری روده تو تأثیر منفی بگذارد.
سولانین معمولاً در سطوح پایین در پوست و گوشت سیبزمینیها و همچنین در سطوح بالاتر در قسمتهای گیاه سیبزمینی وجود دارد. با این حال، وقتی در معرض نور خورشید قرار میگیرد یا آسیب میبیند، سیبزمینیها مقدار بیشتری از آن را تولید میکنند.
کلروفیل یک شاخص خوب برای وجود سطوح بالای سولانین در سیبزمینی است، اما یک معیار کامل نیست. اگرچه شرایط مشابهی تولید سولانین و کلروفیل را تشویق میکند، اما آنها مستقل از یکدیگر تولید میشوند.
بسته به نوع، یک سیبزمینی ممکن است خیلی سریع سبز شود، اما حاوی سطوح متوسطی از سولانین باشد. دیگری ممکن است به آرامی سبز شود، اما حاوی سطوح بالایی از سم باشد.
با این حال، سبز شدن نشانهای است که سیبزمینی ممکن است شروع به تولید سولانین بیشتری کند.
خلاصه: وقتی در معرض نور قرار میگیرند، سیبزمینیها سمی به نام سولانین تولید میکنند. این سم آنها را از حشرات و باکتریها محافظت میکند، اما برای انسان سمی است. سبز شدن در سیبزمینیها یک شاخص خوب برای سولانین است.
چقدر سولانین زیاد است؟
دشوار است دقیقاً بگوییم چقدر سولانین تو را بیمار میکند، زیرا آزمایش این موضوع روی انسان غیراخلاقی است. همچنین به تحمل و اندازه بدن فرد بستگی دارد.
با این حال، گزارشهای موردی مسمومیت با سولانین و یک مطالعه سمشناسی روی انسان میتواند ایده خوبی بدهد.
به نظر میرسد که مصرف ۰.۹ میلیگرم بر پوند (۲ میلیگرم بر کیلوگرم) وزن بدن برای ایجاد علائم کافی است، اگرچه ۰.۶ میلیگرم بر پوند (۱.۲۵ میلیگرم بر کیلوگرم) میتواند برای بیمار کردن برخی افراد کافی باشد.
این بدان معناست که خوردن یک سیبزمینی ۱۶ اونسی (۴۵۰ گرمی) که از سطح قابل قبول ۲۰ میلیگرم سولانین در هر ۳.۵ اونس (۱۰۰ گرم) فراتر رفته باشد، برای بیمار کردن یک فرد ۱۱۰ پوندی (۵۰ کیلوگرمی) کافی است.
با این حال، اگر سیبزمینی سطوح بسیار بالایی از سولانین را ایجاد کرده باشد یا اگر فرد کوچکتر یا کودک باشد، مصرف حتی کمتر ممکن است برای بیمار کردن آنها کافی باشد.
نشانههای مسمومیت با سولانین تهوع، استفراغ، اسهال، تعریق، سردرد و درد معده است. علائم نسبتاً خفیف مانند اینها باید در حدود ۲۴ ساعت برطرف شوند.
در موارد شدید، اثرات جدی مانند فلج، تشنج، مشکلات تنفسی، کما و حتی مرگ گزارش شده است.
خلاصه: سیبزمینیهایی که حاوی سطوح بسیار بالایی از سولانین هستند، میتوانند باعث تهوع، استفراغ و سردرد شوند. در موارد شدید، فلج، کما یا حتی مرگ ممکن است رخ دهد.
مطالعه پیشنهادی: بهترین روشهای نگهداری سیبزمینی برای تازگی و ماندگاری
آیا پوست کندن یا جوشاندن سیبزمینیهای سبز مؤثر است؟
سطوح سولانین در پوست سیبزمینی بالاترین است. به همین دلیل، پوست کندن یک سیبزمینی سبز به طور قابل توجهی به کاهش سطوح آن کمک میکند.
مطالعات تخمین زدهاند که پوست کندن سیبزمینی در خانه حداقل ۳۰ درصد از ترکیبات گیاهی سمی آن را از بین میبرد. با این حال، هنوز تا ۷۰ درصد از ترکیبات در گوشت باقی میماند.
این بدان معناست که در سیبزمینیهایی با غلظتهای بسیار بالای سولانین، سیبزمینی پوست کنده شده ممکن است هنوز به اندازه کافی حاوی آن باشد که تو را بیمار کند.
متأسفانه، جوشاندن و سایر روشهای پخت، از جمله پخت در فر، مایکروویو یا سرخ کردن، سطوح سولانین را به طور قابل توجهی کاهش نمیدهند. بنابراین، آنها سیبزمینیهای سبز را برای خوردن ایمنتر نمیکنند.
اگر سیبزمینی فقط چند لکه سبز کوچک دارد، میتوانی آنها را جدا کنی یا سیبزمینی را پوست بکنی. از آنجا که سولانین در غلظتهای بالاتر در اطراف چشمها و جوانههای سیبزمینی نیز تولید میشود، باید آنها را نیز جدا کنی.
با این حال، اگر سیبزمینی خیلی سبز است یا طعم تلخی دارد (نشانهای از سولانین)، بهتر است آن را دور بیندازی.
خلاصه: پوست کندن یک سیبزمینی سبز به طور قابل توجهی سطوح سولانین آن را کاهش میدهد، اما پخت و پز این کار را نمیکند. بهتر است سیبزمینیها را وقتی سبز میشوند، دور بیندازی.
چگونه از سبز شدن سیبزمینیها جلوگیری کنیم
خوشبختانه، گزارشهای مسمومیت با سولانین نادر است. با این حال، ممکن است به دلیل ماهیت عمومی علائم آن، کمتر گزارش شود.
سیبزمینیهایی که حاوی سطوح غیرقابل قبول سولانین هستند، معمولاً به فروشگاه مواد غذایی نمیرسند.
با این حال، اگر به درستی نگهداری نشوند، سیبزمینیها میتوانند پس از تحویل به سوپرمارکت یا در حین نگهداری در آشپزخانه تو، سولانین تولید کنند.
بنابراین، نگهداری صحیح سیبزمینی برای جلوگیری از ایجاد سطوح بالاتر سولانین مهم است.
آسیب فیزیکی، قرار گرفتن در معرض نور و دماهای بالا یا پایین عوامل اصلی هستند که سیبزمینیها را برای تولید سولانین تحریک میکنند.
قبل از خرید سیبزمینیها را بررسی کن تا مطمئن شوی که آسیب ندیدهاند یا قبلاً شروع به سبز شدن نکردهاند.
در خانه، آنها را در مکانی خنک و تاریک مانند سرداب یا زیرزمین نگهداری کن. آنها باید در یک کیسه مات یا کیسه پلاستیکی نگهداری شوند تا از نور محافظت شوند.
نگهداری آنها در یخچال ایدهآل نیست، زیرا برای نگهداری سیبزمینی خیلی سرد است. حتی برخی مطالعات افزایش سطوح سولانین را به دلیل نگهداری در دماهای یخچال نشان دادهاند.
علاوه بر این، آشپزخانه یا انباری معمولی برای نگهداری طولانیمدت خیلی گرم است.
اگر مکان به اندازه کافی خنکی برای نگهداری سیبزمینیهایت نداری، فقط به اندازهای که قصد استفاده داری، خرید کن. آنها را در یک کیسه مات در پشت یک کابینت یا کشو نگهداری کن، جایی که بهترین محافظت را در برابر نور و گرما خواهند داشت.
خلاصه: سیبزمینیهایی که حاوی مقادیر زیادی سولانین هستند، معمولاً به فروشگاه مواد غذایی نمیرسند. با این حال، مهم است که سیبزمینیها را به درستی نگهداری کنی تا از سبز شدن آنها پس از خرید جلوگیری کنی.
مطالعه پیشنهادی: خوردن سیبزمینی خام: سالم یا مضر؟ فواید و خطرات
خلاصه
سیبزمینیهای سبز را باید جدی گرفت.
اگرچه خود رنگ سبز مضر نیست، اما ممکن است نشاندهنده وجود سمی به نام سولانین باشد.
پوست کندن سیبزمینیهای سبز میتواند به کاهش سطوح سولانین کمک کند، اما وقتی سیبزمینی سبز شد، بهتر است آن را دور بیندازی.
قبل از خرید سیبزمینیها را از نظر سبز شدن و آسیب بررسی کن و آنها را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کن تا از سبز شدن آنها قبل از استفاده جلوگیری کنی.
