جو دوسر یک غله بسیار مغذی با فواید سلامتی فراوان است.
آنها یک فرنی صبحانه محبوب هستند و همچنین در گرانولا، موسلی و سایر غذاها و میان وعدهها یافت میشوند.
با این حال، ممکن است از خود بپرسی که آیا جو دوسر و بلغور جو دوسر حاوی گلوتن هستند یا خیر.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله بررسی میکند که آیا میتوانی جو دوسر را در رژیم غذایی بدون گلوتن خود بگنجانی یا خیر.
مشکل گلوتن چیست؟
رژیمهای غذایی بدون گلوتن بسیار محبوب هستند.
نظرسنجیها نشان میدهند که ۱۵ تا ۳۰ درصد از مردم در ایالات متحده به دلایل مختلفی سعی میکنند از گلوتن اجتناب کنند.
گلوتن خانوادهای از پروتئینها است که در غلاتی مانند گندم، چاودار و جو یافت میشود. این پروتئینها به نان و پاستا بافت کشسان و جویدنی میدهند.
اکثر مردم میتوانند گلوتن را بدون هیچ عارضه جانبی مصرف کنند، اما این پروتئینها میتوانند برای برخی افراد مشکلات جدی سلامتی ایجاد کنند.
گلوتن ممکن است در برخی افراد مشکلات گوارشی ایجاد کند زیرا ساختار اسید آمینه منحصر به فرد آن ممکن است مانع از آنزیمهای گوارشی در روده شود.
اگر بیماری سلیاک داری، بدن تو به گلوتن واکنش خودایمنی نشان میدهد و به پوشش روده تو آسیب میرساند.
اگر به گلوتن حساسیت داری، حتی مقدار کمی از آن مضر است و رژیم غذایی بدون گلوتن تنها راه برای جلوگیری از مشکلات جدی سلامتی است.
خلاصه: گلوتن پروتئینی است که در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار یافت میشود. اکثر مردم میتوانند آن را تحمل کنند، اما میتواند برای برخی افراد مضر باشد.
آیا جو دوسر بدون گلوتن است؟
جو دوسر خالص بدون گلوتن است و برای اکثر افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن بیخطر است.
با این حال، جو دوسر اغلب با گلوتن آلوده میشود زیرا ممکن است در همان امکانات فرآوری غلات حاوی گلوتن مانند گندم، چاودار و جو فرآوری شود.
مطالعات نشان میدهد که اکثر افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا آلرژی به گندم میتوانند روزانه ۲ تا ۳.۵ اونس (۵۰ تا ۱۰۰ گرم) جو دوسر خالص را بدون عوارض جانبی مصرف کنند.
یک مطالعه ۸ ساله روی ۱۰۶ نفر مبتلا به بیماری سلیاک نشان داد که نیمی از آنها روزانه جو دوسر مصرف میکردند و هیچ یک عوارض منفی را تجربه نکردند.
علاوه بر این، برخی کشورها توصیه میکنند که جو دوسر را در رژیم غذایی بدون گلوتن بگنجانند. چند مطالعه نشان میدهد که افراد مبتلا به بیماری سلیاک که در این کشورها زندگی میکنند، بهبود روده بهتری نسبت به افراد در کشورهایی که این کار را نمیکردند، داشتند.
جو دوسر خالص و بدون آلودگی برای افرادی که به گندم آلرژی دارند نیز بیخطر است.
خلاصه: اکثر افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، از جمله مبتلایان به بیماری سلیاک، میتوانند با خیال راحت جو دوسر خالص مصرف کنند.
جو دوسر اغلب با گلوتن آلوده میشود
اگرچه خود جو دوسر حاوی گلوتن نیست، اما اغلب در کنار سایر محصولات کشاورزی کشت میشود.
معمولاً از همان تجهیزات برای برداشت محصولات در مزارع همسایه استفاده میشود، که اگر یکی از آن محصولات حاوی گلوتن باشد، منجر به آلودگی متقاطع میشود.
بذر کاشت نیز ممکن است ناخالص باشد و مقدار کمی دانه گندم، چاودار یا جو را در خود جای دهد.
علاوه بر این، محصولات ساخته شده با جو دوسر معمولاً در همان امکانات فرآوری، آمادهسازی و بستهبندی میشوند که محصولات حاوی گلوتن.
بنابراین، تعجبآور نیست که مطالعاتی که محصولات جو دوسر معمولی را تجزیه و تحلیل کردند، سطوح گلوتن را بسیار فراتر از استاندارد برای غذاهای بدون گلوتن شناسایی کردند.
یک مطالعه روی ۱۰۹ محصول حاوی جو دوسر در بازار آمریکای شمالی و اروپا نشان داد که این محصولات به طور متوسط بیش از ۲۰۰ قسمت در میلیون (ppm) گلوتن دارند.
فقط ۲۰ ppm گلوتن ممکن است برای ایجاد واکنش در فرد مبتلا به بیماری سلیاک کافی باشد.
این خطر بالای آلودگی به این معنی است که گنجاندن جو دوسر کشت شده به روش سنتی در رژیم غذایی سخت بدون گلوتن ناامن است.
قابل ذکر است که چندین شرکت شروع به فرآوری جو دوسر با تجهیزات تمیز و کشت آنها در مزارع تعیین شده بدون گلوتن کردهاند. این جو دوسر میتواند به عنوان بدون گلوتن به بازار عرضه شود و باید کمتر از ۲۰ ppm گلوتن داشته باشد.
با این حال، حتی برچسبهای بدون گلوتن نیز ممکن است کاملاً قابل اعتماد نباشند. یک مطالعه نشان داد که سطوح گلوتن در ۵ درصد از محصولات با برچسب بدون گلوتن از حد مجاز فراتر رفته است.
با این حال، ۱۰۰ درصد محصولات جو دوسر آزمایش را با موفقیت پشت سر گذاشتند، که نشان میدهد برچسبهایی که جو دوسر و بلغور جو دوسر را بدون گلوتن تأیید میکنند، در بیشتر موارد قابل اعتماد هستند.
خلاصه: جو دوسر اغلب در طول برداشت یا فرآوری با گلوتن آلوده میشود، اما بسیاری از شرکتها اکنون محصولات بدون آلودگی را میفروشند.
مطالعه پیشنهادی: گلوتن چیست؟ غذاهای رایج، شرایط و موارد دیگر توضیح داده شده است
سایر معایب احتمالی جو دوسر
تعداد بسیار کمی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک (و احتمالاً سایر بیماریها) ممکن است همچنان نتوانند جو دوسر خالص و بدون آلودگی را تحمل کنند.
جو دوسر خالص حاوی آونین است، پروتئینی که ممکن است مشکلاتی ایجاد کند زیرا ساختار اسید آمینه مشابهی با گلوتن دارد.
اکثر افرادی که به گلوتن حساس هستند به آونین واکنش نشان نمیدهند. آنها میتوانند جو دوسر خالص و بدون آلودگی را بدون هیچ مشکلی مصرف کنند.
با این حال، درصد کمی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک ممکن است به آونین واکنش نشان دهند. برای این تعداد کم از افراد، حتی جو دوسر دارای گواهی بدون گلوتن نیز ممکن است ناامن باشد.
یک مطالعه نشان داد که اکثر افراد مبتلا به بیماری سلیاک پتانسیل واکنش به آونین را داشتند. با این حال، تنها ۸ درصد از شرکتکنندگان پس از مصرف مقدار زیادی جو دوسر، واکنش واقعی داشتند.
در این موارد، واکنشها کوچک بودند و علائم بالینی یا عود را ایجاد نکردند. بنابراین، محققان نتیجه گرفتند که افراد مبتلا به بیماری سلیاک همچنان میتوانند تا ۳.۵ اونس (۱۰۰ گرم) جو دوسر خالص در روز مصرف کنند.
علاوه بر این، دو مطالعه کوچک دیگر نشان دادند که برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک در هنگام مصرف جو دوسر، پاسخ ایمنی کوچک و علائم روده بیشتری نسبت به افرادی که رژیم غذایی سنتی بدون گلوتن داشتند، تجربه کردند.
با وجود این اثرات، هیچ یک از افراد در این مطالعات هیچ آسیب رودهای از جو دوسر را تجربه نکردند.
خلاصه: جو دوسر حاوی پروتئینی به نام آونین است. درصد کمی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک به آونین واکنش نشان میدهند و ممکن است نتوانند جو دوسر خالص را تحمل کنند.
مطالعه پیشنهادی: ۸ غله بدون گلوتن که فوقالعاده سالم و مغذی هستند
جو دوسر فواید سلامتی زیادی دارد
رژیمهای غذایی بدون گلوتن اغلب انتخابهای غذایی کمی دارند، به ویژه از نظر غلات و غذاهای نشاستهای.
گنجاندن جو دوسر و بلغور جو دوسر میتواند تنوع بسیار مورد نیاز را اضافه کند.
علاوه بر این، چندین مطالعه نشان میدهد که پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن ممکن است منجر به دریافت ناکافی فیبر، ویتامینهای گروه B، فولات و مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، سلنیوم، منگنز و روی شود.
جو دوسر منبع خوبی از تمام این ویتامینها و مواد معدنی است. آنها همچنین منبع فوقالعادهای از فیبر هستند.
علاوه بر این، جو دوسر چندین فواید سلامتی چشمگیر را فراهم میکند:
- سلامت قلب. جو دوسر میتواند با کاهش کلسترول LDL (بد) و افزایش کلسترول HDL (خوب) به بهبود عوامل خطر بیماری قلبی کمک کند.
- کاهش وزن. جو دوسر و بلغور جو دوسر میتوانند با کمک به کنترل اشتها و افزایش سیری به کاهش وزن کمک کنند.
- کنترل دیابت. جو دوسر میتواند به بهبود کنترل قند خون، سطح چربی خون و حساسیت به انسولین در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ کمک کند.
خلاصه: جو دوسر منبع خوبی از بسیاری از مواد مغذی است که در رژیم غذایی بدون گلوتن کمبود دارند. آنها همچنین میتوانند تنوع را اضافه کرده و چندین فواید سلامتی را فراهم کنند.
خلاصه
جو دوسر در بسیاری از محصولات بدون گلوتن استفاده میشود و آرد جو دوسر در پخت بدون گلوتن محبوب است. بلغور جو دوسر نیز برای بسیاری از افراد یک صبحانه مورد علاقه است.
در حالی که گنجاندن جو دوسر در رژیم غذایی بدون گلوتن تو فواید زیادی دارد، مهم است که فقط محصولاتی را بخری که برچسب یا گواهی بدون گلوتن دارند. این تضمین میکند که جو دوسر خالص و بدون آلودگی است.
در ایالات متحده و اروپا، محصولات دارای گواهی بدون گلوتن باید کمتر از ۲۰ ppm گلوتن داشته باشند، مقداری آنقدر کم که غذاهایی با کمتر از این مقدار به طور کلی بیخطر تلقی میشوند.
امروزه، خرید جو دوسر خالص در بسیاری از فروشگاههای مواد غذایی و آنلاین آسان است.
تصمیم برای گنجاندن جو دوسر باید بر اساس فردی گرفته شود.
از آنجایی که نمیتوان فهمید که آیا به آونین واکنش نشان خواهی داد یا خیر، ممکن است بخواهی قبل از افزودن جو دوسر به رژیم غذایی بدون گلوتن خود با پزشک خود مشورت کنی.
با این حال، اکثریت قریب به اتفاق مردم میتوانند با خیال راحت از جو دوسر و تمام غذاهای خوشمزهای که با آن تهیه میشوند، لذت ببرند.
