در این مقاله
ژلاتین از چه چیزی ساخته شده است؟
ژلاتین معمولی پروتئینی است که با جوشاندن پوست، تاندونها، رباطها یا استخوانها با آب به دست میآید. بیشتر مواد مورد استفاده از گاو و خوک به دست میآید. بنابراین، ژلاتین وگان نیست.
ژلاتین کجا استفاده میشود؟
ژلاتین هنوز به طور گستردهای توسط صنایع غذایی و آرایشی استفاده میشود. موارد استفاده معمول عبارتند از:
استفاده از ژلاتین در لوازم آرایشی
در شامپوها، ماسکهای صورت و سایر محصولات آرایشی استفاده میشود.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداستفاده از ژلاتین در غذا
به عنوان غلیظ کننده برای ژلههای میوهای و پودینگها، آبنباتها، مارشمالوها، کیکها، بستنی و ماستها استفاده میشود.
استفاده از ژلاتین در صنعت داروسازی
به عنوان پوشش و در کپسولها استفاده میشود.
استفاده از ژلاتین در عکاسی
در عکاسی آنالوگ برای فرآیند ژلاتین استفاده میشد — یک تکنیک عکاسی که در آن ژلاتین به عنوان حامل پراکنده کننده برای نمکهای نقره حساس به نور عمل میکند.
استفاده از ژلاتین در نوشیدنیها
گاهی اوقات ژلاتین برای کمک به شفافسازی شراب و آبجو نیز استفاده میشود.
آگار-آگار، جایگزین وگان ژلاتین
آگار-آگار یک ژلاتین گیاهی است که از جلبک دریایی به دست میآید. به طور گستردهای به صورت پرک، پودر، میله و رشتهای فروخته میشود. اغلب در دستورالعملهای بدون لبنیات و وگان به عنوان تثبیت کننده و غلیظ کننده استفاده میشود. همچنین در دستورالعملهای بدون گلوتن به عنوان غلیظ کننده استفاده میشود و بسیار مغذی است.
آگار-آگار چیست؟
آگار-آگار مادهای ژلهای است که از جلبک قرمز، نوعی جلبک دریایی، ساخته میشود.
تفاوت بین آگار-آگار و ژلاتین
تفاوت اصلی بین آگار-آگار و ژلاتین در منبع آنها است. در حالی که ژلاتینهای حیوانی از حیوانات ساخته میشوند، آگار-آگار وگان است و از جلبک قرمز به دست میآید. همچنین، هنگام پخت و پز با آگار-آگار، به آمادهسازی متفاوتی نیاز دارد. به عنوان مثال، آگار-آگار برای سفت شدن باید جوشانده شود، در حالی که ژلاتین به سادگی در آب گرم حل میشود.
