۹ عملکرد مهم پروتئین در بدن

پروتئین برای سلامتی خیلی مهمه.

این اسم از کلمه یونانی “پروتئوس” گرفته شده که به معنی “اولیه” یا “جایگاه اول” هست.

پروتئین‌ها از اسیدهای آمینه ساخته شدن که به هم وصل میشن و زنجیره‌های بلندی رو تشکیل میدن. میتونی پروتئین رو مثل یه رشته مهره در نظر بگیری که هر مهره یه اسید آمینه است.

هدف اصلی تو چیست؟

۲۰ اسید آمینه به ساخت هزاران پروتئین مختلف در بدن تو کمک می‌کنن.

پروتئین‌ها بیشتر کارشون رو توی سلول انجام میدن و وظایف مختلفی رو بر عهده دارن.

اینجا ۹ عملکرد مهم پروتئین در بدن تو رو میگم.

۱. پروتئین برای رشد و نگهداری ضروریه

بدن تو برای رشد و نگهداری بافت‌ها به پروتئین نیاز داره.

با این حال، پروتئین‌های بدن تو دائماً در حال تغییر و تحول هستن.

در شرایط عادی، بدن تو همون مقدار پروتئینی رو که برای ساخت و ترمیم بافت‌ها استفاده می‌کنه، تجزیه می‌کنه. اما گاهی اوقات، پروتئین بیشتری رو تجزیه می‌کنه تا اینکه بتونه بسازه، بنابراین نیازهای بدن تو افزایش پیدا می‌کنه.

این اتفاق معمولاً در دوره‌های بیماری، در دوران بارداری و شیردهی رخ میده.

افرادی که از آسیب یا جراحی در حال بهبودی هستن، افراد مسن و ورزشکاران هم به پروتئین بیشتری نیاز دارن.

خلاصه: پروتئین برای رشد و نگهداری بافت‌ها ضروریه. نیاز بدن تو به پروتئین به سلامتی و سطح فعالیتت بستگی داره.

۲. پروتئین باعث واکنش‌های بیوشیمیایی میشه

آنزیم‌ها پروتئین‌هایی هستن که به هزاران واکنش بیوشیمیایی که در داخل و خارج از سلول‌های تو رخ میدن، کمک می‌کنن.

ساختار آنزیم‌ها بهشون اجازه میده تا با مولکول‌های دیگه داخل سلول به نام سوبسترا ترکیب بشن، که واکنش‌هایی رو کاتالیز می‌کنن که برای متابولیسم تو ضروری هستن.

آنزیم‌ها ممکنه در خارج از سلول هم عمل کنن، مثل آنزیم‌های گوارشی مثل لاکتاز و سوکراز، که به هضم قند کمک می‌کنن.

بعضی از آنزیم‌ها برای انجام واکنش به مولکول‌های دیگه، مثل ویتامین‌ها یا مواد معدنی، نیاز دارن.

عملکردهای بدن که به آنزیم‌ها وابسته هستن عبارتند از:

هضم
تولید انرژی
لخته شدن خون
انقباض عضلات

کمبود یا عملکرد نامناسب این آنزیم‌ها میتونه منجر به بیماری بشه.

خلاصه: آنزیم‌ها پروتئین‌هایی هستن که به واکنش‌های شیمیایی کلیدی اجازه میدن تا در بدن تو رخ بدن.

۳. پروتئین به عنوان پیام رسان عمل می‌کنه

بعضی از پروتئین‌ها هورمون هستن، که پیام رسان‌های شیمیایی هستن که به ارتباط بین سلول‌ها، بافت‌ها و اندام‌های تو کمک می‌کنن.

اونها توسط بافت‌ها یا غدد درون ریز ساخته و ترشح میشن و سپس در خون تو به بافت‌ها یا اندام‌های هدفشون منتقل میشن، جایی که به گیرنده‌های پروتئینی روی سطح سلول متصل میشن.

هورمون‌ها رو میشه به سه دسته اصلی تقسیم کرد:

پروتئین و پپتیدها: اینها از زنجیره‌های اسیدهای آمینه ساخته شدن، از چند تا چند صد.
استروئیدها: اینها از کلسترول چربی ساخته شدن. هورمون‌های جنسی، تستوسترون و استروژن، بر پایه استروئید هستن.
آمین‌ها: اینها از اسیدهای آمینه تکی تریپتوفان یا تیروزین ساخته شدن، که به ساخت هورمون‌های مربوط به خواب و متابولیسم کمک می‌کنن.

پروتئین و پلی پپتیدها بیشتر هورمون‌های بدن تو رو تشکیل میدن.

چند نمونه عبارتند از:

انسولین: سیگنال جذب گلوکز یا قند به داخل سلول رو میده.
گلوکاگون: سیگنال تجزیه گلوکز ذخیره شده در کبد رو میده.
HGH (هورمون رشد انسانی): رشد بافت‌های مختلف، از جمله استخوان رو تحریک می‌کنه.
ADH (هورمون ضد ادرار): به کلیه‌ها سیگنال میده تا آب رو دوباره جذب کنن.
ACTH (هورمون آدرنوکورتیکوتروپیک): ترشح کورتیزول رو تحریک می‌کنه، یه عامل کلیدی در متابولیسم.

خلاصه: زنجیره‌های اسید آمینه با طول‌های مختلف پروتئین‌ها و پپتیدها رو تشکیل میدن، که بیشتر هورمون‌های بدن تو رو تشکیل میدن و اطلاعات رو بین سلول‌ها، بافت‌ها و اندام‌های تو منتقل می‌کنن.

مطالعه پیشنهادی: اسیدهای آمینه ضروری: تعریف، فواید و منابع غذایی

۴. پروتئین ساختار رو فراهم می‌کنه

بعضی از پروتئین‌ها فیبری هستن و به سلول‌ها و بافت‌ها سفتی و استحکام میدن.

این پروتئین‌ها شامل کراتین، کلاژن و الاستین هستن، که به تشکیل چارچوب همبند ساختارهای خاص در بدن تو کمک می‌کنن.

کراتین یه پروتئین ساختاریه که در پوست، مو و ناخن‌های تو یافت میشه.

کلاژن فراوان‌ترین پروتئین در بدن تو هست و پروتئین ساختاری استخوان‌ها، تاندون‌ها، رباط‌ها و پوست تو هست.

الاستین چند صد برابر انعطاف پذیرتر از کلاژنه. خاصیت ارتجاعی بالای اون به بسیاری از بافت‌های بدن تو اجازه میده تا پس از کشش یا انقباض، مانند رحم، ریه‌ها و شریان‌ها، به شکل اصلی خودشون برگردن.

خلاصه: یه دسته از پروتئین‌ها که به عنوان پروتئین‌های فیبری شناخته میشن، قسمت‌های مختلف بدن تو رو با ساختار، استحکام و خاصیت ارتجاعی فراهم می‌کنن.

مطالعه پیشنهادی: کازئین در مقابل پروتئین وی: تفاوت چیست؟

۵. پروتئین pH مناسب رو حفظ می‌کنه

پروتئین نقش حیاتی در تنظیم غلظت اسیدها و بازها در خون و سایر مایعات بدن تو داره.

تعادل بین اسیدها و بازها با استفاده از مقیاس pH اندازه گیری میشه. این مقیاس از ۰ تا ۱۴ متغیره، که ۰ اسیدی‌ترین، ۷ خنثی و ۱۴ قلیایی‌ترین هست.

مثال‌هایی از مقدار pH مواد رایج عبارتند از:

pH ۲: اسید معده
pH ۴: آب گوجه فرنگی
pH ۵: قهوه سیاه
pH ۷.۴: خون انسان
pH ۱۰: شیر منیزیم
pH ۱۲: آب صابونی

انواع سیستم‌های بافری به مایعات بدن تو اجازه میدن تا محدوده pH طبیعی رو حفظ کنن.

یه pH ثابت ضروریه، چون حتی یه تغییر جزئی در pH میتونه مضر یا به طور بالقوه کشنده باشه.

یکی از راه‌هایی که بدن تو pH رو تنظیم می‌کنه، با پروتئین‌هاست. یه مثال هموگلوبینه، یه پروتئین که گلبول‌های قرمز خون رو تشکیل میده.

هموگلوبین مقادیر کمی اسید رو متصل می‌کنه و به حفظ مقدار pH طبیعی خون تو کمک می‌کنه.

سایر سیستم‌های بافری در بدن تو شامل فسفات و بی کربنات هستن.

خلاصه: پروتئین‌ها به عنوان یه سیستم بافری عمل می‌کنن و به بدن تو کمک می‌کنن تا سطح pH مناسب رو در خون و سایر مایعات بدن حفظ کنه.

۶. پروتئین مایعات رو متعادل می‌کنه

پروتئین‌ها فرآیندهای بدن رو تنظیم می‌کنن تا تعادل مایعات رو حفظ کنن.

آلبومین و گلوبولین پروتئین‌هایی در خون تو هستن که با جذب و نگهداری آب به حفظ تعادل مایعات بدن تو کمک می‌کنن.

اگه به اندازه کافی پروتئین نخوری، سطح آلبومین و گلوبولین تو در نهایت کاهش پیدا می‌کنه.

در نتیجه، این پروتئین‌ها دیگه نمیتونن خون رو در رگ‌های خونی تو نگه دارن و مایع به فضاهای بین سلول‌های تو رانده میشه.

همینطور که مایع به تجمع در فضاهای بین سلول‌های تو ادامه میده، تورم یا ادم رخ میده، به ویژه در ناحیه شکم.

این یه نوع سوء تغذیه شدید پروتئینی به نام کواشیورکور هست که وقتی یه فرد کالری کافی مصرف می‌کنه اما پروتئین کافی مصرف نمیکنه، ایجاد میشه.

کواشیورکور در مناطق توسعه یافته جهان نادره و بیشتر در مناطق قحطی رخ میده.

خلاصه: پروتئین‌ها در خون تو تعادل مایعات بین خون تو و بافت‌های اطراف رو حفظ می‌کنن.

مطالعه پیشنهادی: ۶ فایده سلامتی مصرف مکمل‌های کلاژن

۷. پروتئین سلامت ایمنی رو تقویت می‌کنه

پروتئین‌ها به تشکیل ایمونوگلوبولین‌ها یا آنتی بادی‌ها برای مبارزه با عفونت کمک می‌کنن.

آنتی بادی‌ها پروتئین‌هایی در خون تو هستن که به محافظت از بدن تو در برابر مهاجمان مضر مانند باکتری‌ها و ویروس‌ها کمک می‌کنن.

وقتی این مهاجمان خارجی وارد سلول‌های تو میشن، بدن تو آنتی بادی‌هایی رو تولید می‌کنه که اونها رو برای حذف برچسب گذاری می‌کنن.

بدون این آنتی بادی‌ها، باکتری‌ها و ویروس‌ها آزادانه تکثیر میشن و بدن تو رو با بیماری‌هایی که ایجاد می‌کنن، تحت تاثیر قرار میدن.

وقتی بدن تو آنتی بادی‌هایی رو در برابر یه باکتری یا ویروس خاص تولید کرد، سلول‌های تو هرگز فراموش نمیکنن که چطور اونها رو بسازن.

این به آنتی بادی‌ها اجازه میده تا دفعه بعد که یه عامل بیماری خاص به بدن تو حمله می‌کنه، به سرعت پاسخ بدن.

در نتیجه، بدن تو در برابر بیماری‌هایی که در معرض اونها قرار میگیره، ایمنی پیدا می‌کنه.

خلاصه: پروتئین‌ها آنتی بادی‌هایی رو تشکیل میدن تا از بدن تو در برابر مهاجمان خارجی، مانند باکتری‌ها و ویروس‌های بیماری زا، محافظت کنن.

۸. پروتئین مواد مغذی رو انتقال و ذخیره می‌کنه

پروتئین‌های انتقال دهنده مواد رو در سراسر جریان خون تو حمل می‌کنن - به داخل سلول‌ها، خارج از سلول‌ها یا داخل سلول‌ها.

موادی که توسط این پروتئین‌ها منتقل میشن شامل مواد مغذی مانند ویتامین‌ها یا مواد معدنی، قند خون، کلسترول و اکسیژن هستن.

به عنوان مثال، هموگلوبین یه پروتئینه که اکسیژن رو از ریه‌های تو به بافت‌های بدن منتقل می‌کنه. انتقال دهنده‌های گلوکز (GLUT) گلوکز رو به سلول‌های تو منتقل می‌کنن، در حالی که لیپوپروتئین‌ها کلسترول و سایر چربی‌ها رو در خون تو انتقال میدن.

انتقال دهنده‌های پروتئینی خاص هستن، به این معنی که فقط به مواد خاصی متصل میشن. به عبارت دیگه، یه انتقال دهنده پروتئینی که گلوکز رو منتقل می‌کنه، کلسترول رو منتقل نمیکنه.

پروتئین‌ها نقش‌های ذخیره سازی هم دارن. فریتین یه پروتئین ذخیره سازیه که آهن رو ذخیره می‌کنه.

یکی دیگه از پروتئین‌های ذخیره سازی کازئین هست، که پروتئین اصلی در شیره که به رشد نوزادان کمک می‌کنه.

خلاصه: بعضی از پروتئین‌ها مواد مغذی رو در سراسر بدن تو انتقال میدن، در حالی که بقیه اونها رو ذخیره می‌کنن.

۹. پروتئین انرژی رو فراهم می‌کنه

پروتئین‌ها میتونن بدن تو رو با انرژی تامین کنن.

پروتئین حاوی چهار کالری در هر گرمه، همون مقدار انرژی که کربوهیدرات‌ها فراهم می‌کنن. چربی‌ها بیشترین انرژی رو تامین می‌کنن، با نه کالری در هر گرم.

با این حال، آخرین چیزی که بدن تو میخواد برای انرژی استفاده کنه پروتئینه، چون این ماده مغذی ارزشمند به طور گسترده در سراسر بدن تو استفاده میشه.

کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها برای تامین انرژی خیلی مناسب‌تر هستن، چون بدن تو ذخایری رو برای استفاده به عنوان سوخت حفظ می‌کنه. علاوه بر این، اونها در مقایسه با پروتئین به طور موثرتری متابولیزه میشن.

پروتئین در شرایط عادی مقدار خیلی کمی از نیازهای انرژی بدن تو رو تامین می‌کنه.

با این حال، در حالت ناشتا (۱۸-۴۸ ساعت عدم مصرف غذا)، بدن تو عضله اسکلتی رو تجزیه می‌کنه تا اسیدهای آمینه بتونن تو رو با انرژی تامین کنن.

بدن تو همچنین از اسیدهای آمینه حاصل از عضله اسکلتی تجزیه شده استفاده می‌کنه اگه ذخیره کربوهیدرات کم باشه. این میتونه بعد از ورزش طاقت فرسا یا اگه به طور کلی کالری کافی مصرف نکنی، رخ بده.