بیشتر مردم میدانند که میوهها و سبزیجات برای سلامتی مفید هستند، اما تعداد کمی از آنها با تفاوتهای بین این دو آشنا هستند.
از نظر ساختار، طعم و تغذیه، تفاوتهای زیادی بین میوهها و سبزیجات وجود دارد.
این مقاله نگاهی دقیقتر به تفاوتهای بین میوهها و سبزیجات و فواید سلامتی آنها خواهد داشت.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدتفاوت بین میوهها و سبزیجات
میوهها و سبزیجات هم از نظر گیاهشناسی و هم از نظر آشپزی طبقهبندی میشوند.
از نظر گیاهشناسی، میوهها و سبزیجات بر اساس اینکه از کدام قسمت گیاه میآیند، طبقهبندی میشوند.
میوه از گل یک گیاه رشد میکند، در حالی که سایر قسمتهای گیاه به عنوان سبزیجات طبقهبندی میشوند.
میوهها حاوی دانه هستند، در حالی که سبزیجات میتوانند شامل ریشه، ساقه و برگ باشند.
از دیدگاه آشپزی، میوهها و سبزیجات بر اساس طعم طبقهبندی میشوند. میوهها معمولاً طعمی شیرین یا ترش دارند و میتوانند در دسرها، میانوعدهها یا آبمیوهها استفاده شوند.
سبزیجات طعمی ملایمتر یا شورتر دارند و معمولاً به عنوان بخشی از یک غذای جانبی یا غذای اصلی خورده میشوند.
خلاصه: از نظر گیاهشناسی، میوهها حاوی دانه هستند و از گل یک گیاه میآیند، در حالی که بقیه قسمتهای گیاه سبزیجات محسوب میشوند. در آشپزی، میوهها شیرین و سبزیجات شورتر در نظر گرفته میشوند.
میوههایی که اغلب با سبزیجات اشتباه گرفته میشوند
احتمالاً تو در مورد اینکه کدام غذاها میوه و کدام سبزیجات هستند، حداقل از نظر آشپزی، تصور خوبی داری.
با این حال، چندین گیاه از نظر فنی میوه هستند، اگرچه اغلب به دلیل طعمشان به عنوان سبزیجات طبقهبندی میشوند.
گوجهفرنگی شناختهشدهترین و بحثبرانگیزترین نمونه از این موارد است.
در سال ۱۸۹۳، دیوان عالی ایالات متحده حکم داد که گوجهفرنگی باید به جای میوه، تحت مقررات گمرکی ایالات متحده به عنوان سبزیجات طبقهبندی شود.
از نظر گیاهشناسی، گوجهفرنگی با تعریف میوه مطابقت دارد. با این حال، به دلیل طعم آن، هنوز هم معمولاً به عنوان سبزیجات شناخته میشود.
برخی دیگر از نمونههای رایج میوههایی که با سبزیجات اشتباه گرفته میشوند عبارتند از:
- کدو حلوایی
- آووکادو
- خیار
- فلفل
- بادمجان
- زیتون
- کدو تنبل
- نخود فرنگی
- کدو سبز
خلاصه: بسیاری از میوهها اغلب به عنوان سبزیجات شناخته میشوند، از جمله گوجهفرنگی، آووکادو و خیار.
سبزیجات با طعم شیرینتر
اگرچه بسیاری از میوهها با سبزیجات اشتباه گرفته میشوند، اما تعداد بسیار کمی از سبزیجات وجود دارند که میوه محسوب میشوند، اگر اصلاً وجود داشته باشند.
با این حال، برخی از انواع سبزیجات طعمی به طور طبیعی شیرینتر از اکثر سبزیجات دیگر دارند و مشابه میوهها در دسرها، پایها و محصولات پختهشده استفاده میشوند.
پای سیبزمینی شیرین دسری است که بخشی سنتی از جشن شکرگزاری در ایالات متحده است. با وجود طعم شیرینشان، سیبزمینی شیرین نوعی سبزی ریشهای است، نه میوه.
به همین ترتیب، یامهای آبنباتی یک غذای پختهشده حاوی یام هستند، نوع دیگری از غدههای خوراکی. سایر سبزیجات با طعم به طور طبیعی شیرین شامل چغندر، هویج، شلغم سوئدی و شلغم هستند.
خلاصه: برخی از سبزیجات طعمی شیرین دارند و ممکن است در محصولات پختهشده و دسرها استفاده شوند.
میوهها و سبزیجات از نظر تغذیهای چگونه مقایسه میشوند؟
میوهها و سبزیجات از نظر تغذیه شباهتهای زیادی دارند.
هر دو سرشار از فیبر و همچنین ویتامینها، مواد معدنی، آنتیاکسیدانها و ترکیبات گیاهی هستند.
میوهها و سبزیجات همچنین به طور طبیعی سدیم و چربی کمی دارند.
همانطور که انتظار میرود با توجه به طعم شیرینشان، میوهها در مقایسه با اکثر انواع سبزیجات، مقدار بیشتری قند طبیعی و کالری دارند.
به عنوان مثال، یک فنجان سیب حاوی ۶۵ کالری و ۱۳ گرم قند است، در حالی که یک فنجان کلم بروکلی تنها ۳۱ کالری و ۲ گرم قند دارد.
در مقایسه با سبزیجات، برخی از انواع میوهها ممکن است فیبر بیشتری در هر گرم داشته باشند. محتوای فیبر در هر ۱۰۰ گرم میوه از ۲ تا ۱۵ گرم متغیر است، در حالی که سبزیجات برگدار برای همین وزن ۱.۲ تا ۴ گرم فیبر تأمین میکنند.
محتوای آب نیز بسیار متغیر است. سبزیجات برگدار ممکن است از ۸۴ تا ۹۵ درصد آب تشکیل شده باشند، در حالی که میوهها کمی کمتر، بین ۶۱ تا ۸۹ درصد آب دارند.
تفاوتهای تغذیهای بین دستههای مختلف میوهها و سبزیجات نیز وجود دارد. در اینجا چند نکته برجسته تغذیهای آورده شده است:
- غدهها: سرشار از فیبر، به علاوه منبع خوبی از ویتامین C، بتاکاروتن، پتاسیم و ویتامینهای گروه B.
- مرکبات: سرشار از ویتامین C، بتاکاروتن، فولات و آنتیاکسیدانهایی که میتوانند در برابر بیماریهای دژنراتیو محافظت کنند.
- سبزیجات چلیپایی: حاوی گلوکوزینولاتها، گروهی از ترکیبات که با پیشگیری از سرطان مرتبط هستند.
- توتها: سرشار از آنتوسیانینها، ترکیبات ضد التهابی که برای توانایی آنها در کاهش استرس اکسیداتیو و ارتقای سلامت قلب مورد مطالعه قرار گرفتهاند.
- سبزیجات برگدار: منبع خوبی از کاروتنوئیدهایی مانند لوتئین، که نشان داده شده است خطر بیماری قلبی، سکته مغزی و سرطان را کاهش میدهد.
گنجاندن ترکیبی خوب از میوهها و سبزیجات در رژیم غذایی تو میتواند اطمینان حاصل کند که طیف متنوعی از مواد مغذی را دریافت میکنی.
خلاصه: میوه قند و کالری بیشتری نسبت به سبزیجات دارد، اما هر دو میوه و سبزیجات سرشار از فیبر، ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانها هستند. انواع خاصی از میوهها و سبزیجات مواد مغذی متفاوتی را فراهم میکنند.
مطالعه پیشنهادی: کدو میوه است یا سبزی؟ حقایق کلیدی طبقهبندی
فواید سلامتی میوهها و سبزیجات
تحقیقات زیادی در مورد فواید متعدد مصرف میوه و سبزیجات بر سلامتی وجود دارد.
چندین مطالعه نشان دادهاند که خوردن بیشتر میوهها و سبزیجات با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط است.
یک مطالعه حتی نشان داد که خوردن بیش از سه وعده در روز خطر بیماری قلبی را تا ۷۰ درصد کاهش میدهد.
از آنجا که میوهها و سبزیجات کالری کمی دارند اما سرشار از فیبر هستند، حتی میتوانند به کنترل وزن تو کمک کنند.
یک مطالعه ۱۳۳,۰۰۰ نفر را در طول ۲۴ سال دنبال کرد. این مطالعه نشان داد که وقتی افراد مصرف میوهها و سبزیجات غیرنشاستهای خود را افزایش دادند، وزن آنها تمایل به کاهش داشت.
افزایش مصرف فیبر از طریق میوهها و سبزیجات حتی ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد. مطالعات متعدد نشان دادهاند که مصرف بیشتر میوه و سبزیجات با کاهش خطر سرطان روده بزرگ مرتبط است.
در نهایت، مصرف میوه و سبزیجات ممکن است برای قند خون تو مفید باشد. فیبر موجود در این غذاها جذب قند را کند میکند، که میتواند سطح قند خون را ثابت نگه دارد.
یک مطالعه نشان داد که افزایش مصرف میوه و سبزیجات میتواند منجر به کاهش بروز دیابت شود.
توجه داشته باش که این نتایج برای میوهها و سبزیجات اعمال میشود، اما نه آب میوه. آب میوه دوز غلیظی از ویتامینها، مواد معدنی و قندهای موجود در میوه را فراهم میکند، اما بدون فیبر و فواید سلامتی که همراه آن است.
خلاصه: خوردن کافی میوهها و سبزیجات میتواند خطر ابتلا به بیماری قلبی و سرطان را کاهش دهد، در حالی که وزن و قند خون تو را کنترل میکند.
مطالعه پیشنهادی: ۱۳ سبزی ریشهای سالم برای رژیم غذایی تو
خلاصه
از نظر گیاهشناسی، تفاوت مشخصی بین میوهها و سبزیجات وجود دارد.
با این حال، هر دو مجموعه چشمگیری از مواد مغذی و فواید سلامتی را به همراه دارند، از کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مزمن گرفته تا لاغری.
دستورالعملهای فعلی توصیه میکنند روزانه حداقل پنج وعده میوه و سبزیجات مصرف کنی، با ۳ فنجان سبزیجات و ۲ فنجان میوه.
در نهایت، طبقهبندی میوهها و سبزیجات به اندازه خوردن انواع مختلف هر دو برای بهرهمندی از مواد مغذی متنوعی که ارائه میدهند، مهم نیست.
