فتا شناختهشدهترین پنیر در یونان است. این یک پنیر نرم، سفید و شور است که بسیار مغذی و منبع عالی کلسیم است.
به عنوان بخشی از آشپزی مدیترانهای، این پنیر در غذاهای مختلف، از پیشغذا تا دسر، استفاده میشود.
در اینجا هر آنچه باید در مورد پنیر فتا بدانی آورده شده است.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر این مقاله
پنیر فتا چیست؟
پنیر فتا اصالتاً یونانی است.
این یک محصول با نام مبدأ حفاظتشده (PDO) است، به این معنی که فقط پنیری که در مناطق خاصی از یونان تولید میشود میتواند “فتا” نامیده شود.
در این مناطق، فتا با شیر گوسفند و بزهایی که در مراتع محلی پرورش یافتهاند، تهیه میشود. این محیط خاص است که به پنیر ویژگیهای منحصر به فرد خود را میدهد.
طعم فتا زمانی که با شیر گوسفند تهیه میشود تند و تیز است، اما زمانی که با شیر بز ترکیب میشود ملایمتر است.
فتا به صورت بلوک تولید میشود و سفت است. با این حال، هنگام برش ممکن است خرد شود و بافت خامهای در دهان دارد.
خلاصه: پنیر فتا یک پنیر یونانی است که از شیر گوسفند و بز تهیه میشود. طعمی تند و تیز و بافتی خامهای در دهان دارد.
پنیر فتا چگونه درست میشود؟
فتای اصیل یونانی از شیر گوسفند یا مخلوطی از شیر گوسفند و بز تهیه میشود.
با این حال، شیر بز نمیتواند بیش از 30 درصد مخلوط باشد.
شیری که برای تهیه پنیر استفاده میشود معمولاً پاستوریزه است، اما میتواند خام نیز باشد.
پس از پاستوریزه شدن شیر، کشتهای آغازگر اسید لاکتیک برای جدا کردن آب پنیر از دلمههای پروتئین کازئین اضافه میشوند. سپس، مایه پنیر برای سفت شدن کازئین اضافه میشود.
پس از اتمام این فرآیند، دلمه با تخلیه آب پنیر و قرار دادن دلمه در قالبها به مدت 24 ساعت شکل میگیرد.
هنگامی که دلمه سفت شد، به مکعبهایی برش داده میشود، نمک زده میشود و به مدت سه روز در بشکههای چوبی یا ظروف فلزی قرار میگیرد. سپس، بلوکهای پنیر در محلول نمکی قرار داده شده و به مدت دو ماه در یخچال نگهداری میشوند.
در نهایت، زمانی که پنیر آماده توزیع به مصرفکنندگان است، برای حفظ تازگی در این محلول (که آب نمک نامیده میشود) بستهبندی میشود.
خلاصه: پنیر فتا یک پنیر شور است که به شکل مکعبی در میآید. در آب نمک نگهداری میشود و تنها دو ماه میرسد.
پنیر فتا سرشار از مواد مغذی است
پنیر فتا انتخاب سالمی به نظر میرسد. یک اونس (28 گرم) از آن فراهم میکند:
- کالری: 74
- چربی: 6 گرم
- پروتئین: 4 گرم
- کربوهیدرات: 1.1 گرم
- ریبوفلاوین: 14% از نیاز روزانه تو
- کلسیم: 14% از نیاز روزانه تو
- سدیم: 13% از نیاز روزانه تو
- فسفر: 9% از نیاز روزانه تو
- ویتامین B12: 8% از نیاز روزانه تو
- سلنیوم: 6% از نیاز روزانه تو
- ویتامین B6: 6% از نیاز روزانه تو
- روی: 5% از نیاز روزانه تو
همچنین حاوی مقادیر مناسبی از ویتامینهای A و K، فولات، اسید پانتوتنیک، آهن و منیزیم است.
علاوه بر این، فتا چربی و کالری کمتری نسبت به پنیرهای کهنه مانند چدار یا پارمزان دارد.
یک اونس (28 گرم) چدار یا پارمزان حاوی بیش از 110 کالری و 7 گرم چربی است، در حالی که 1 اونس فتا تنها 74 کالری و 6 گرم چربی دارد.
علاوه بر این، حاوی کلسیم و ویتامینهای B بیشتری نسبت به سایر پنیرها مانند موزارلا، ریکوتا، پنیر کاتیج یا پنیر بز است.
خلاصه: پنیر فتا پنیری کمکالری و کمچرب است. همچنین منبع خوبی از ویتامینهای B، کلسیم و فسفر است.
پنیر فتا میتواند از سلامت استخوان حمایت کند
پنیر به نظر میرسد منبع اصلی کلسیم در رژیمهای غذایی غربی باشد.
پنیر فتا منبع خوبی از کلسیم، فسفر و پروتئین است که همگی ثابت شدهاند که سلامت استخوان را تقویت میکنند.
کلسیم و پروتئین به حفظ تراکم استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان کمک میکنند، در حالی که فسفر جزء مهمی از استخوان است.
هر وعده فتا تقریباً دو برابر فسفر، کلسیم فراهم میکند، نسبتی که نشان داده شده است تأثیر مثبتی بر سلامت استخوان دارد.
علاوه بر این، شیر گوسفند و بز حاوی کلسیم و فسفر بیشتری نسبت به شیر گاو است. بنابراین، گنجاندن پنیرهایی مانند فتا در رژیم غذایی تو میتواند به تو در رسیدن به مصرف روزانه توصیه شده کلسیم کمک کند.
خلاصه: کلسیم و فسفر در پنیر فتا به مقادیری وجود دارند که میتوانند به حمایت از سلامت استخوان کمک کنند.
مطالعه پیشنهادی: چرا پنیر کاتیج فوقالعاده سالم و مغذی است
پنیر فتا برای روده تو خوب است
پروبیوتیکها باکتریهای زنده و مفیدی هستند که میتوانند برای سلامتی تو مفید باشند.
نشان داده شده است که فتا حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم است که حدود 48 درصد از باکتریهای آن را تشکیل میدهد.
این باکتریها میتوانند با محافظت از دستگاه روده در برابر باکتریهای بیماریزا مانند E. coli و سالمونلا، به تقویت سیستم ایمنی و سلامت روده کمک کنند.
علاوه بر این، به نظر میرسد که آنها تولید ترکیباتی را افزایش میدهند که پاسخ التهابی را مهار میکنند، بنابراین فواید ضد التهابی را فراهم میکنند.
در نهایت، مطالعات آزمایشگاهی نشان دادهاند که باکتریها و سایر سویههای مخمر موجود در این پنیر میتوانند در pH پایین رشد کنند و در شرایط شدید روده تو، مانند اسید صفراوی، زنده بمانند.
خلاصه: پنیر فتا حاوی باکتریهای مفیدی است که نشان داده شده است سلامت ایمنی و روده را تقویت میکنند و اثرات ضد التهابی دارند.
پنیر فتا حاوی اسیدهای چرب مفید است
اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) یک اسید چرب است که در محصولات حیوانی یافت میشود.
نشان داده شده است که به بهبود ترکیب بدن، کاهش چربی و افزایش توده بدون چربی بدن کمک میکند. CLA همچنین ممکن است به جلوگیری از دیابت کمک کند و اثرات ضد سرطانی نشان داده است.
پنیرهای تهیه شده با شیر گوسفند غلظت CLA بالاتری نسبت به پنیرهای تهیه شده با شیر گاو یا بز دارند. در واقع، پنیر فتا حاوی تا 1.9 درصد CLA است که 0.8 درصد از محتوای چربی آن را تشکیل میدهد.
اگرچه محتوای CLA آن در حین فرآوری و نگهداری کاهش مییابد، اما یک مطالعه نشان داده است که استفاده از کشتهای باکتریایی در تهیه پنیر میتواند به افزایش غلظت CLA کمک کند.
بنابراین، خوردن پنیر فتا میتواند به مصرف CLA تو کمک کند و تمام فواید آن را برای تو فراهم کند.
جالب اینجاست که یونان کمترین میزان سرطان سینه و بالاترین مصرف پنیر را در اتحادیه اروپا دارد.
خلاصه: پنیر فتا حاوی مقادیر خوبی از CLA است که ممکن است ترکیب بدن را بهبود بخشد و به جلوگیری از دیابت و سرطان کمک کند.
مشکلات احتمالی پنیر فتا
پنیر فتا منبع خوبی از مواد مغذی است. با این حال، به دلیل نحوه تهیه آن و انواع شیرهای مورد استفاده، ممکن است معایبی داشته باشد.
مطالعه پیشنهادی: هالومی: تغذیه، فواید، معایب و موارد دیگر
پنیر فتا حاوی مقادیر زیادی سدیم است
در طول فرآیند تهیه پنیر، نمک به دلمه اضافه میشود. علاوه بر این، بلوک پنیر باید در حین نگهداری در آب نمکی با حداکثر 7 درصد نمک غوطهور شود.
محصول نهایی پنیری است که سدیم بالایی دارد. در واقع، پنیر فتا حاوی 312 میلیگرم سدیم در یک وعده 1 اونسی (28 گرم) است که تا 13 درصد از مصرف روزانه توصیه شده تو را تشکیل میدهد.
اگر به نمک حساس هستی، یک راه ساده برای کاهش محتوای نمک این پنیر، شستن پنیر با آب قبل از خوردن آن است.
پنیر فتا حاوی لاکتوز است
پنیرهای نارسیده معمولاً لاکتوز بیشتری نسبت به پنیرهای کهنه دارند.
از آنجایی که پنیر فتا نارسیده است، محتوای لاکتوز بالاتری نسبت به سایر پنیرها دارد.
افرادی که به لاکتوز آلرژی یا عدم تحمل دارند، باید از خوردن پنیرهای نارسیده، از جمله فتا، خودداری کنند.
زنان باردار نباید پنیر فتای غیرپاستوریزه مصرف کنند
لیستریا مونوسیتوژنز نوعی باکتری است که در آب و خاک یافت میشود و میتواند محصولات کشاورزی و حیوانات را آلوده کند.
به زنان باردار معمولاً توصیه میشود از مصرف سبزیجات خام، گوشت و محصولات لبنی غیرپاستوریزه خودداری کنند، زیرا این مواد به طور بالقوه میتوانند با این باکتریها آلوده شوند.
پنیرهای تهیه شده با شیر غیرپاستوریزه بیشتر از پنیرهای تهیه شده با شیر پاستوریزه احتمال حمل باکتری را دارند. به همین ترتیب، پنیرهای تازه به دلیل محتوای رطوبت بالاتر، خطر بیشتری برای حمل آن نسبت به پنیرهای کهنه دارند.
بنابراین، پنیر فتای تهیه شده با شیر غیرپاستوریزه برای زنان باردار توصیه نمیشود.
خلاصه: پنیر فتا سدیم و لاکتوز بیشتری نسبت به سایر پنیرها دارد. همچنین، هنگامی که با شیر غیرپاستوریزه تهیه میشود، به طور بالقوه میتواند با باکتری لیستریا آلوده شود.
چگونه پنیر فتا بخوریم
فتا به دلیل طعم و بافت خود میتواند افزودنی عالی به وعدههای غذایی تو باشد. یونانیها به طور سنتی آن را روی میز نگه میدارند تا مردم آزادانه در طول وعدههای غذایی اضافه کنند.
در اینجا چند روش سرگرمکننده برای افزودن این نوع پنیر به غذای تو آورده شده است:
- روی نان: روی آن فتا بریز، کمی روغن زیتون بپاش و با نمک و فلفل مزهدار کن.
- روی سالاد: فتای خرد شده را روی سالادهای خود بپاش.
- کبابی: فتا را کباب کن، کمی روغن زیتون بپاش و با فلفل مزهدار کن.
- با میوهها: غذاهایی مانند سالاد هندوانه با فتا و نعناع درست کن.
- روی تاکو: فتای خرد شده را روی تاکو بپاش.
- روی پیتزا: فتای خرد شده و موادی مانند گوجهفرنگی، فلفل و زیتون را اضافه کن.
- در املت: تخممرغ را با اسفناج، گوجهفرنگی و فتا ترکیب کن.
- روی پاستا: از آن با کنگر فرنگی، گوجهفرنگی، زیتون، کبر و جعفری استفاده کن.
- روی سیبزمینی: آن را روی سیبزمینی پخته یا پوره شده امتحان کن.
خلاصه: پنیر فتا به دلیل طعم و عطر خاص خود، میتواند افزودنی عالی به وعدههای غذایی باشد.
خلاصه
فتا یک پنیر سفید و شور با بافتی نرم و خامهای است.
در مقایسه با سایر پنیرها، کالری و چربی کمی دارد. همچنین حاوی بسیاری از ویتامینهای B، فسفر و کلسیم است که میتواند برای سلامت استخوان مفید باشد.
علاوه بر این، فتا حاوی باکتریهای مفید و اسیدهای چرب است.
با این حال، این نوع پنیر سدیم نسبتاً بالایی دارد. زنان باردار نیز باید از فتای غیرپاستوریزه خودداری کنند.
با این حال، برای اکثر مردم، فتا کاملاً بیخطر است. علاوه بر این، میتوان از آن در دستورالعملهای مختلف، از پیشغذا تا دسر، استفاده کرد.
فتا یک افزودنی خوشمزه و سالم به رژیم غذایی اکثر مردم است.
