تخممرغ یک غذای اصلی در خانههای سراسر جهان است.
آنها منبعی مغذی و مقرونبهصرفه از پروتئین هستند. علاوه بر این، در هر زمانی از روز یک وعده غذایی سریع درست میکنند، بنابراین جای تعجب نیست که مردم دوست دارند تخممرغ در دسترس داشته باشند.
با این حال، اگر تا به حال یک کارتن تخممرغ را برای چند هفته در یخچال گذاشتهای، ممکن است از خودت پرسیده باشی که آیا هنوز خوردن آنها بیخطر است یا نه.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدکارتنهای تخممرغ اغلب دارای یک تاریخ چاپ شده روی آنها هستند، مانند تاریخ “بهترین قبل از” یا “فروش تا”. این تاریخها تشخیص سن تخممرغها را آسانتر میکنند.
اما اگر آنها را درست نگهداری کنی، تخممرغها میتوانند مدتها بعد از تاریخ انقضا هم سالم بمانند و قابل خوردن باشند.
پس پاسخ کوتاه این است که بله، خوردن تخممرغهای تاریخمصرفگذشته میتواند بیخطر باشد.
از طرف دیگر، تخممرغهایی که آلوده شدهاند یا به درستی نگهداری نشدهاند، میتوانند فاسد شوند و حاوی باکتریهای مضر باشند. بنابراین، مهم است که تفاوت بین تخممرغهای تاریخمصرفگذشته اما سالم و تخممرغهای فاسد را بدانی.
این مقاله توضیح میدهد که چه زمانی خوردن تخممرغهای تاریخمصرفگذشته بیخطر است و چطور تخممرغهایت را برای حداکثر تازگی نگهداری کنی.
تخممرغها چقدر دوام میآورند؟
تخممرغهای با پوست که شسته شده و در یخچال نگهداری میشوند، به طور متوسط 3 تا 5 هفته تازه میمانند.
در مقایسه با سایر پروتئینهای فاسدشدنی، تخممرغها ماندگاری قابل توجهی طولانیتر دارند. بیشتر شیر و گوشتها پس از باز شدن، حداکثر 1 هفته در یخچال تازه میمانند.
با این حال، وقتی تخممرغ را از فروشگاه میخری، ممکن است دشوار باشد که بدانی چقدر روی قفسه ماندهاند و پس از اینکه آنها را به خانه آوردی، چقدر دیگر تازه میمانند.
اینجاست که برچسبهای تاریخ چاپ شده روی کارتنهای تخممرغ به کار میآیند. برچسبهای تاریخ به تو کمک میکنند تا تعیین کنی تخممرغهایت چقدر تازه و بیخطر برای خوردن میمانند.
تخممرغها اغلب با تاریخ فرآوری و بستهبندی یا تاریخ انقضا برچسبگذاری میشوند، اگرچه برخی تخممرغها ممکن است اصلاً برچسب تاریخ نداشته باشند، بسته به منبع و مقررات منطقه تو.
در اینجا چند مورد از رایجترین برچسبهای تاریخ روی کارتنهای تخممرغ در ایالات متحده آورده شده است:
- بهترین تا. اگر تخممرغها را قبل از این تاریخ بخوری، در اوج کیفیت و طعم خواهند بود، که توسط تولیدکننده تعیین میشود. تا زمانی که تخممرغها علائم فساد را نشان ندهند، هنوز میتوانند فروخته شوند و پس از این تاریخ نیز برای خوردن بیخطر محسوب میشوند.
- فروش تا. این تاریخ نمیتواند بیش از 30 روز پس از تاریخ بستهبندی تخممرغها باشد. در تاریخ فروش تا، تخممرغها ممکن است حدود 4 هفته عمر داشته باشند.
- EXP. مخفف “انقضا”، این روش دیگری برای برچسبگذاری تاریخ “فروش تا” است.
- تاریخ بستهبندی. این تاریخ روزی را نشان میدهد که تخممرغها فرآوری و در کارتن بستهبندی شدهاند. این تاریخ به صورت یک عدد سه رقمی از 1 تا 365 نمایش داده میشود. این روش روزهای سال را به ترتیب شمارهگذاری میکند، بنابراین 1 ژانویه 001، 2 ژانویه 002، 31 دسامبر 365 و غیره است.
با نگهداری مناسب، تخممرغها معمولاً 3 تا 5 هفته پس از تاریخ بستهبندی — یعنی تاریخی که جمعآوری، تمیز و در یخچال نگهداری شدهاند — تازه میمانند.
پس از 5 هفته، ممکن است تازگی تخممرغهایت شروع به کاهش کند. ممکن است طعم و رنگ خود را از دست بدهند و بافت آنها نیز ممکن است تا حدودی تغییر کند. با گذشت هفتهها، کیفیت تخممرغها حتی اگر آنها را در یخچال نگهداری کنی، همچنان کاهش مییابد.
تا زمانی که از آلودگی با باکتری یا کپک عاری باشند، ممکن است برای روزها یا هفتهها بیشتر نیز برای خوردن بیخطر باشند.
خلاصه: تخممرغها به طور متوسط 3 تا 5 هفته ماندگاری دارند. با نگهداری مناسب، بیشتر تخممرغها پس از 5 هفته نیز برای خوردن بیخطر هستند، اگرچه کیفیت و تازگی آنها احتمالاً شروع به کاهش میکند.
خطرات خوردن تخممرغهای تاریخمصرفگذشته
یک نکته سریع: خوردن تخممرغهای تاریخمصرفگذشته ممکن است اصلاً جای نگرانی نداشته باشد. تا زمانی که آنها به درستی فرآوری، نگهداری و پخته شده باشند، احتمالاً هیچ تفاوتی را پس از خوردن تخممرغهایی که چند روز یا هفته از تاریخ انقضایشان گذشته است، متوجه نخواهی شد. از طرف دیگر، اگر یک تخممرغ فاسد شده باشد یا با باکتریهایی مانند سالمونلا آلوده شده باشد، خوردن آن میتواند عواقب خطرناکی داشته باشد.
تخممرغها به دلیل رشد سالمونلا، نوعی باکتری که در دستگاه گوارش حیوانات و انسانها زندگی میکند و بر آن تأثیر میگذارد، به عنوان یک غذای پرخطر شناخته میشوند.
باکتری سالمونلا یکی از شایعترین علل بیماریهای ناشی از غذا است که عوارض جانبی مانند تب، درد معده، استفراغ و اسهال را ایجاد میکند.
ممکن است سالمونلا در داخل یا خارج تخممرغها هنگام خرید آنها وجود داشته باشد. این باکتری همچنین میتواند حتی در حالی که تخممرغها در یخچال هستند، تکثیر شود.
این بدان معناست که حتی اگر همه چیز را در مورد نگهداری تخممرغهای تازه درست انجام میدهی، ممکن است هنوز هم شانس کمی برای بیمار شدن از سالمونلا وجود داشته باشد.
بهترین راه برای جلوگیری از ابتلا به بیماری ناشی از غذا از یک تخممرغ آلوده، این است که همیشه تخممرغهایت را تا حداقل دمای داخلی 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) بپزی.
دماسنج آشپزخانه نداری؟ نگران نباش — فقط مطمئن شو که تخممرغهایت را تا زمانی که زردهها سفت شوند و سفیده دیگر آبکی یا شفاف نباشد، بپزی.
مطالعه پیشنهادی: مرغ چقدر در یخچال میماند؟ راهنمای نگهداری ایمن
چه کسانی باید از تخممرغهای تاریخمصرفگذشته اجتناب کنند؟
برخی گروههای از افراد ممکن است بیشتر از دیگران مستعد بیمار شدن از تخممرغ باشند.
از آنجا که کودکان خردسال، افراد مسن و افراد مبتلا به بیماریهای مزمن در معرض خطر بالاتری برای ابتلا به سالمونلا هستند، ممکن است بهتر باشد که آنها به طور کلی از تخممرغهای تاریخمصرفگذشته، فاسد و خام اجتناب کنند.
بیشتر افراد از عفونتهای سالمونلا بهبود مییابند و علائم آنها پس از چند روز فروکش میکند. با این حال، در جمعیتهای پرخطر، این بیماری نگرانکنندهتر است زیرا میتواند عوارض تهدیدکننده زندگی ایجاد کند که نیاز به بستری شدن در بیمارستان دارد.
خلاصه: تخممرغهایی که تاریخمصرفگذشته هستند اما فاسد نشدهاند، ممکن است هنوز کاملاً خوب برای خوردن باشند. با این حال، خوردن تخممرغهای قدیمی که آسیب دیدهاند یا آلوده شدهاند، تو را در معرض خطر بیمار شدن از باکتری سالمونلا قرار میدهد.
چطور بفهمی تخممرغها فاسد شدهاند؟
فقط به این دلیل که یک تخممرغ از تاریخ روی کارتن خود گذشته است، لزوماً به این معنی نیست که فاسد شده است.
با این حال، تاریخ انقضا یکی از ابزارهای عملی است که میتوانی برای تعیین اینکه آیا تخممرغها فاسد شدهاند یا نه، استفاده کنی.
اگر تخممرغها هنوز چند روز یا هفته از تاریخ انقضا نگذشتهاند و آنها را با خیال راحت در یخچال نگهداری کردهای، به احتمال زیاد فاسد نشدهاند — اگرچه ممکن است کیفیت آنها شروع به کاهش کرده باشد.
اگر تخممرغها مدت زیادی از تاریخ انقضا روی کارتن گذشتهاند، احتمالاً باید قبل از تصمیمگیری در مورد اینکه آیا هنوز برای خوردن بیخطر هستند یا نه، آنها را بیشتر بررسی کنی.
در اینجا چند روش ساده برای تشخیص اینکه آیا تخممرغها فاسد شدهاند آورده شده است:
- بویشان کن. تخممرغ فاسد، چه پخته و چه خام، احتمالاً بوی قوی و بدی میدهد. در برخی موارد، ممکن است بتوانی بوی تخممرغ گندیده را از طریق پوست آن حس کنی، اما بوی آن پس از شکستن تخممرغ قابل توجه خواهد بود.
- آنها را از داخل و خارج بررسی کن. تخممرغی که برای خوردن بیخطر است نباید هیچ ترک یا لزجی روی پوست خود، علائم کپک، یا تغییر رنگ آشکار در زرده یا سفیده داشته باشد.
- به غریزهات اعتماد کن. همانطور که میگویند، “وقتی شک داری، دورش بینداز.” اگر یک حس درونی به تو میگوید که تخممرغهایت شروع به فاسد شدن کردهاند، بهتر است آنها را نخوری.
خلاصه: برخی از علائم فاسد شدن تخممرغها عبارتند از بوی قوی یا بد از داخل یا خارج، لزج یا کپک روی پوست، و سفیدهها یا زردههای تغییر رنگ داده.
مطالعه پیشنهادی: چگونه بفهمیم تخممرغ خوب است یا خراب: ۵ آزمایش آسان
نکات نگهداری تخممرغ برای تازگی
اگرچه تخممرغها برای همیشه دوام نمیآورند، اما تمیز کردن و نگهداری مناسب میتواند آنها را برای مدت زمان شگفتانگیزی سالم و تازه نگه دارد. این روشها همچنین به جلوگیری از رشد باکتریها کمک میکنند.
در اینجا چند نکته وجود دارد که باید هنگام نگهداری تخممرغ برای ایمنی و ماندگاری طولانی در نظر بگیری:
1. بدان که آیا تخممرغهایت شسته شدهاند یا نه
بسیاری از مردم تخممرغهای خود را در یخچال نگهداری میکنند، اگرچه ممکن است شنیده باشی که تخممرغهای تازه مزرعه را میتوان مستقیماً روی پیشخوان نگهداری کرد.
تخممرغها واقعاً میتوانند برای مدت کوتاهی با خیال راحت روی پیشخوان نگهداری شوند — تا زمانی که شسته نشده باشند و در دمای اتاق ثابت نگهداری شوند.
هنگامی که یک تخممرغ شسته میشود، احتمال انتقال باکتریهایی مانند سالمونلا از خارج پوست به داخل بیشتر میشود.
بنابراین، فقط تخممرغهایی که شسته نشدهاند میتوانند با خیال راحت روی پیشخوان نگهداری شوند.
حتی در این صورت، دماهای بالاتر و نوسانات دما ممکن است باعث شوند تخممرغها زودتر از تخممرغهای نگهداری شده در یخچال فاسد شده و کیفیتشان کاهش یابد.
2. تخممرغهایت را در یخچال نگه دار
بهترین راه برای نگهداری تخممرغها در یخچالی است که روی حدود 40 درجه فارنهایت (4-5 درجه سانتیگراد) تنظیم شده باشد. کارشناسان منجمد کردن تخممرغهای با پوست را توصیه نمیکنند زیرا محتویات داخل آن احتمالاً منبسط شده و به پوست آسیب میرساند.
چندین مطالعه آزمایشگاهی نیز نشان میدهد که دماهای خنکتر و یخچال به طور قابل توجهی احتمال آلودگی تخممرغ با سالمونلا را کاهش میدهند.
به همین دلیل، سازمانهایی مانند مراکز کنترل و پیشگیری از بیماریها (CDC) در ایالات متحده توصیه میکنند که به طور کامل از تخممرغهای بدون یخچال اجتناب کنی.
اگر میتوانی، از نگهداری تخممرغها در درب یخچال خودداری کن و به جای آن آنها را روی یک قفسه در قسمت اصلی یخچال قرار ده. درب اغلب گرمترین نقطه است زیرا بیشتر اوقات در معرض هوای آزاد قرار میگیرد.
در حالی که تخممرغهایت در یخچال هستند، هیچ چیز سنگینی روی آنها قرار نده که بتواند به پوست آنها آسیب برساند، و آنها را از گوشت خام دور نگه دار تا از انتشار باکتری جلوگیری شود.
دانشمندان همچنان در حال بررسی روشهای جدیدی برای عاری نگه داشتن تخممرغها از سالمونلا و سایر باکتریها هستند، مانند پوشاندن تخممرغها با بیوفیلمهای گیاهی که به جلوگیری از ورود باکتریها کمک میکنند.
با این حال، بهترین راه برای نگهداری تخممرغها برای ایمنی و تازگی ممکن است به سادگی نگهداری آنها در یخچال باشد.
مطالعه پیشنهادی: تخم مرغ آب پز چقدر ماندگاری دارد؟ نگهداری و طول عمر
3. اگر در معرض خطر بالاتری هستی، تخممرغهای پاستوریزه را انتخاب کن
در طول فرآوری، تخممرغهای پاستوریزه در آب گرم به اندازهای حرارت داده میشوند که باکتریهای روی سطح پوست را از بین ببرند بدون اینکه تخممرغ داخل آن پخته شود. بنابراین، احتمال کمتری دارد که حاوی سالمونلا یا سایر باکتریها باشند.
تخممرغهای پاستوریزه انتخاب خوبی برای افرادی هستند که در معرض خطر بالاتری قرار دارند.
به خصوص اگر بیمار هستی، باردار هستی، کودک هستی، یا یک فرد مسن با سیستم ایمنی ضعیف هستی، استفاده از تخممرغهای پاستوریزه ایده خوبی برای کمک به جلوگیری از ابتلا به بیماریهای ناشی از غذا است.
تخممرغهای پاستوریزه همچنین در دستورالعملهایی که نیاز به تخممرغ خام دارند، مانند سس سزار یا سس هلندی، مفید هستند.
خلاصه: بهتر است تخممرغها را روی قفسه یخچال نگهداری کنی، ترجیحاً دور از درب، و آنها را از هرگونه گوشت خام دور نگه داری.
خلاصه
یکی از مزایای فراوان تخممرغ این است که ماندگاری طولانی دارند.
با نگهداری آنها در یخچال، میتوانی تخممرغهایت را برای چندین هفته سالم و تازه نگه داری.
با این حال، تخممرغها میتوانند در شرایط خاص فاسد شوند، و هر تخممرغی — چه در یخچال باشد و چه نباشد — پتانسیل آلوده شدن به سالمونلا را دارد، بنابراین بهتر است قبل از خوردن تخممرغهایت را کاملاً بپزی.
امروز این را امتحان کن:
آیا میخواهی بدانی سالمترین راه برای پختن تخممرغ چیست؟ این مقاله روشهای مختلف پخت را مقایسه میکند و سالمترین آنها را برجسته میکند:
