تولید غذا فشار اجتنابناپذیری بر محیط زیست وارد میکند.
انتخابهای غذایی روزانه تو میتواند به شدت بر پایداری کلی رژیم غذاییات تأثیر بگذارد.
اگرچه رژیمهای گیاهخواری و وگان معمولاً دوستدار محیط زیستتر هستند، اما همه نمیخواهند به طور کامل از خوردن گوشت دست بکشند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله برخی از تأثیرات عمده تولید غذا بر محیط زیست و همچنین نحوه خوردن پایدارتر هم گوشت و هم گیاهان را پوشش میدهد.
به طور خلاصه، در اینجا نحوه تبدیل شدن به یک همهچیزخوار اخلاقی آورده شده است.
در این مقاله
تأثیر زیستمحیطی غذا
با تولید غذا برای مصرف انسان، هزینهای زیستمحیطی نیز به همراه دارد.
تقاضا برای غذا، انرژی و آب با افزایش جمعیت جهان همچنان رو به افزایش است که منجر به افزایش فشار بر سیاره ما میشود.
در حالی که نمیتوان به طور کامل از تقاضا برای این منابع اجتناب کرد، مهم است که در مورد آنها آگاه شویم تا تصمیمات پایدارتری در مورد غذا بگیریم.
استفاده از زمینهای کشاورزی
یکی از عوامل اصلی قابل تغییر در کشاورزی، استفاده از زمین است.
با توجه به اینکه نیمی از زمینهای قابل سکونت جهان اکنون برای کشاورزی استفاده میشود، استفاده از زمین نقش بزرگی در تأثیر زیستمحیطی تولید غذا ایفا میکند.
به طور خاص، برخی محصولات کشاورزی، مانند دام، بره، گوسفند و پنیر، بخش عمدهای از زمینهای کشاورزی جهان را اشغال میکنند.
دامها ۷۷ درصد از زمینهای کشاورزی جهانی را به خود اختصاص میدهند، زمانی که مراتع چرا و زمینهای مورد استفاده برای کشت خوراک دام در نظر گرفته شوند.
با این حال، آنها تنها ۱۸ درصد از کالری جهان و ۱۷ درصد از پروتئین جهان را تشکیل میدهند.
با استفاده بیشتر از زمین برای کشاورزی صنعتی، زیستگاههای وحشی جابجا میشوند و محیط زیست را مختل میکنند.
از جنبه مثبت، فناوری کشاورزی در طول قرن بیستم و تا قرن بیست و یکم به شدت بهبود یافته است.
این بهبود در فناوری، عملکرد محصول در هر واحد زمین را افزایش داده و به زمین کشاورزی کمتری برای تولید همان مقدار غذا نیاز دارد.
یکی از گامهایی که میتوانیم برای ایجاد یک سیستم غذایی پایدار برداریم، جلوگیری از تبدیل زمینهای جنگلی به زمینهای کشاورزی است.
تو میتوانی با پیوستن به یک انجمن حفاظت از زمین در منطقه خود کمک کنی.
گازهای گلخانهای
یکی دیگر از تأثیرات عمده زیستمحیطی تولید غذا، گازهای گلخانهای است که تولید غذا حدود یک چهارم انتشار جهانی را تشکیل میدهد.
گازهای گلخانهای اصلی شامل دیاکسید کربن (CO2)، متان، اکسید نیتروژن و گازهای فلوئوردار هستند.
گازهای گلخانهای یکی از عوامل اصلی مسئول تغییرات آب و هوایی هستند.
از ۲۵ درصدی که تولید غذا سهم دارد، دام و شیلات ۳۱ درصد، تولید محصولات کشاورزی ۲۷ درصد، استفاده از زمین ۲۴ درصد و زنجیره تأمین ۱۸ درصد را تشکیل میدهند.
با توجه به اینکه محصولات کشاورزی مختلف مقادیر متفاوتی از گازهای گلخانهای را تولید میکنند، انتخابهای غذایی تو میتواند به شدت بر ردپای کربن تو تأثیر بگذارد، که مجموع مقدار گازهای گلخانهای ناشی از یک فرد است.
ادامه مطلب را بخوان تا برخی از راههایی را که میتوانی ردپای کربن خود را کاهش دهی، در حالی که هنوز از بسیاری از غذاهایی که دوست داری لذت میبری، بیابی.
مصرف آب
در حالی که آب ممکن است برای اکثر ما یک منبع بیپایان به نظر برسد، بسیاری از مناطق جهان با کمبود آب مواجه هستند.
کشاورزی مسئول حدود ۷۰ درصد از مصرف آب شیرین در سراسر جهان است.
با این حال، محصولات کشاورزی مختلف در طول تولید خود مقادیر متفاوتی از آب را مصرف میکنند.
محصولاتی که بیشترین مصرف آب را دارند، پنیر، آجیل، ماهی پرورشی و میگو هستند و پس از آنها گاوهای شیری قرار دارند.
بنابراین، شیوههای کشاورزی پایدارتر فرصت بزرگی برای کنترل مصرف آب ارائه میدهند.
برخی از نمونههای این شامل استفاده از آبیاری قطرهای به جای آبپاش، جمعآوری آب باران برای آبیاری محصولات و کشت محصولات مقاوم به خشکی است.
رواناب کود
آخرین تأثیر عمده تولید غذای سنتی که میخواهم به آن اشاره کنم، رواناب کود است که به آن یوتریفیکاسیون نیز گفته میشود.
هنگامی که محصولات کوددهی میشوند، پتانسیل ورود مواد مغذی اضافی به محیط اطراف و آبراهها وجود دارد که به نوبه خود میتواند اکوسیستمهای طبیعی را مختل کند.
ممکن است فکر کنی که کشاورزی ارگانیک میتواند راهحلی برای این باشد، اما لزوماً اینطور نیست.
در حالی که روشهای کشاورزی ارگانیک باید عاری از کودها و آفتکشهای مصنوعی باشند، اما بدون مواد شیمیایی نیستند.
بنابراین، تغییر به محصولات ارگانیک به طور کامل مسائل رواناب را حل نمیکند.
با این حال، نشان داده شده است که محصولات ارگانیک نسبت به همتایان خود که به روش سنتی کشت میشوند، بقایای آفتکش کمتری دارند.
در حالی که تو نمیتوانی به طور مستقیم شیوههای کوددهی مزارع را به عنوان یک مصرفکننده تغییر دهی، میتوانی از گزینههای دوستدار محیط زیستتر، مانند استفاده از محصولات پوششی و کاشت درختان برای مدیریت رواناب، حمایت کنی.
خلاصه: با تولید غذا برای مصرف انسان، انواع تأثیرات زیستمحیطی به همراه دارد. تأثیرات اصلی قابل تغییر تولید غذا شامل استفاده از زمین، گازهای گلخانهای، مصرف آب و رواناب کود است.
مطالعه پیشنهادی: همه چیز درباره لبنیات: مواد مغذی، فواید و مضرات
راههایی برای خوردن پایدارتر
در اینجا برخی از راههایی که میتوانی پایدارتر غذا بخوری، از جمله در مورد مصرف گوشت، آورده شده است.
آیا خوردن غذای محلی مهم است؟
وقتی صحبت از کاهش ردپای کربن تو میشود، خوردن غذای محلی یک توصیه رایج است.
در حالی که خوردن غذای محلی به طور شهودی منطقی به نظر میرسد، به نظر نمیرسد که برای اکثر غذاها تأثیر زیادی بر پایداری داشته باشد - اگرچه ممکن است مزایای دیگری نیز داشته باشد.
دادههای اخیر نشان میدهد که آنچه میخوری بسیار مهمتر از جایی است که از آن میآید، زیرا حمل و نقل تنها بخش کوچکی از انتشار کلی گازهای گلخانهای یک غذا را تشکیل میدهد.
این بدان معناست که انتخاب یک غذای با انتشار کمتر، مانند مرغ، به جای یک غذای با انتشار بسیار بیشتر، مانند گوشت گاو، تأثیر بیشتری دارد - صرف نظر از اینکه غذاها از کجا سفر کردهاند.
با این حال، یک دستهبندی که در آن خوردن غذای محلی ممکن است ردپای کربن تو را کاهش دهد، غذاهای بسیار فاسدشدنی هستند که به دلیل ماندگاری کوتاه خود باید به سرعت حمل شوند.
اغلب، این غذاها با هواپیما حمل میشوند و انتشار کلی آنها را تا ۵۰ برابر بیشتر از حمل و نقل دریایی افزایش میدهند.
اینها عمدتاً شامل میوهها و سبزیجات تازه مانند مارچوبه، لوبیا سبز، توتها و آناناس هستند.
مهم است که توجه داشته باشی که تنها مقدار بسیار کمی از عرضه مواد غذایی از طریق هوا سفر میکند - بیشتر آنها از طریق کشتیهای بزرگ یا با کامیون از طریق خشکی حمل میشوند.
با این حال، خوردن غذای محلی ممکن است مزایای دیگری نیز داشته باشد، مانند حمایت از تولیدکنندگان محلی که از شیوههای کشاورزی پایدارتر استفاده میکنند، خوردن با فصلها، دانستن دقیق اینکه غذای تو از کجا میآید و چگونه تولید شده است.
مطالعه پیشنهادی: ۱۵ فایده سبک زندگی وگان که هرگز پشیمان نمیشوی
مصرف متعادل گوشت قرمز
غذاهای غنی از پروتئین، مانند گوشت، لبنیات و تخم مرغ، حدود ۸۳ درصد از انتشار رژیم غذایی ما را تشکیل میدهند.
از نظر ردپای کربن کلی، گوشت گاو و بره در صدر لیست قرار دارند.
این به دلیل استفاده گسترده از زمین، نیازهای تغذیهای، فرآوری و بستهبندی آنها است.
علاوه بر این، گاوها در طول فرآیند هضم در روده خود متان تولید میکنند که بیشتر به ردپای کربن آنها کمک میکند.
در حالی که گوشت قرمز حدود ۶۰ کیلوگرم معادل CO2 در هر کیلوگرم گوشت تولید میکند - یک معیار رایج برای انتشار گازهای گلخانهای - سایر غذاها به طور قابل توجهی کمتر تولید میکنند.
به عنوان مثال، پرورش مرغ ۶ کیلوگرم، ماهی ۵ کیلوگرم و تخم مرغ ۴.۵ کیلوگرم معادل CO2 در هر کیلوگرم گوشت تولید میکند.
به عنوان مقایسه، این به ترتیب ۱۳۲ پوند، ۱۳ پوند، ۱۱ پوند و ۱۰ پوند معادل CO2 در هر پوند گوشت برای گوشت قرمز، مرغ، ماهی و تخم مرغ است.
بنابراین، خوردن کمتر گوشت قرمز میتواند به طور قابل توجهی ردپای کربن تو را کاهش دهد.
خرید گوشت قرمز تغذیه شده با علف از تولیدکنندگان محلی پایدار ممکن است انتشار گازهای گلخانهای را کمی کاهش دهد، اما دادهها نشان میدهد که کاهش مصرف گوشت قرمز به طور کلی تأثیر بیشتری دارد.
پروتئینهای گیاهی بیشتری بخور
یکی دیگر از راههای مؤثر برای ترویج همهچیزخواری اخلاقی، خوردن بیشتر منابع پروتئین گیاهی است.
غذاهایی مانند توفو، لوبیا، نخود، کینوا، دانه شاهدانه و آجیل در مقایسه با اکثر پروتئینهای حیوانی، ردپای کربن بسیار کمتری دارند.
در حالی که محتوای غذایی این پروتئینهای گیاهی در مقایسه با پروتئینهای حیوانی میتواند بسیار متفاوت باشد، محتوای پروتئین را میتوان با اندازههای مناسب سرو مطابقت داد.
گنجاندن منابع پروتئین گیاهی بیشتر در رژیم غذایی تو به این معنی نیست که باید غذاهای حیوانی را حذف کنی.
یکی از راههای کاهش میزان پروتئین حیوانی که میخوری، جایگزینی نیمی از پروتئین در یک دستور غذا با یک پروتئین گیاهی است.
به عنوان مثال، هنگام تهیه یک دستور غذای سنتی چیلی، نیمی از گوشت چرخ کرده را با تکههای توفو جایگزین کن.
به این ترتیب طعم گوشت را خواهی داشت، اما میزان پروتئین حیوانی را کاهش دادهای که به نوبه خود ردپای کربن آن وعده غذایی را کاهش میدهد.
مطالعه پیشنهادی: ماهی تیلاپیا: تغذیه، فواید و خطرات سلامتی
کاهش ضایعات غذایی
آخرین جنبه تبدیل شدن به یک همهچیزخوار اخلاقی که میخواهم در مورد آن صحبت کنم، کاهش ضایعات غذایی است.
در سطح جهانی، ضایعات غذایی ۶ درصد از تولید گازهای گلخانهای را تشکیل میدهد.
در حالی که این شامل تلفات در طول زنجیره تأمین ناشی از نگهداری و جابجایی نامناسب نیز میشود، بخش زیادی از این غذا توسط خردهفروشان و مصرفکنندگان دور ریخته میشود.
برخی از راههای عملی برای کاهش ضایعات غذایی عبارتند از:
- خرید میوهها و سبزیجات منجمد اگر قصد نداری آنها را در چند روز آینده استفاده کنی.
- خرید ماهی منجمد وکیوم شده، زیرا ماهی یکی از کوتاهترین ماندگاریها را در بین تمام گوشتها دارد.
- استفاده از تمام قسمتهای خوراکی میوهها و سبزیجات (مثلاً ساقههای کلم بروکلی).
- خرید از سطل محصولات رد شده اگر سوپرمارکت محلی تو چنین چیزی دارد.
- نخریدن غذای بیشتر از آنچه برای یک دوره معین نیاز داری.
- بررسی تاریخ انقضا روی مواد غذایی فاسدشدنی قبل از خرید.
- برنامهریزی وعدههای غذایی خود برای هفته تا دقیقاً بدانی چه چیزی بخری.
- منجمد کردن غذاهای فاسدشدنی که در یک یا دو روز آینده استفاده نخواهی کرد.
- سازماندهی یخچال و انباری خود تا بدانی چه چیزی داری.
- تهیه آبگوشت از استخوانها و سبزیجات باقیمانده.
- خلاقیت در دستور پختها برای استفاده از غذاهای مختلفی که در اطراف داری.
یکی دیگر از مزایای کاهش ضایعات غذایی این است که میتواند در هزینههای مواد غذایی تو نیز صرفهجویی زیادی کند.
سعی کن برخی از روشهای بالا را برای شروع کاهش ضایعات غذایی و ردپای کربن خود به کار ببری.
خلاصه: اگرچه انتشار گازهای گلخانهای ناشی از تولید غذا را نمیتوان حذف کرد، اما راههای متعددی برای کاهش آنها وجود دارد. مؤثرترین راهها برای انجام این کار شامل تعدیل مصرف گوشت قرمز، خوردن پروتئینهای گیاهی بیشتر و کاهش ضایعات غذایی است.
خلاصه
تولید غذا مسئول مقدار قابل توجهی از انتشار جهانی از طریق استفاده از زمین، گازهای گلخانهای، مصرف آب و رواناب کود است.
در حالی که نمیتوانیم به طور کامل از این اجتناب کنیم، خوردن اخلاقیتر میتواند به شدت ردپای کربن تو را کاهش دهد.
راههای اصلی برای انجام این کار شامل تعدیل مصرف گوشت قرمز، خوردن پروتئینهای گیاهی بیشتر و کاهش ضایعات غذایی است.
آگاهی از تصمیمات تو در مورد غذا میتواند در پیشبرد یک محیط غذایی پایدار برای سالهای آینده بسیار مؤثر باشد.
