تخممرغها فوقالعاده سالم و چندکاره هستند و به همین دلیل غذای محبوبی برای خیلیها محسوب میشوند.
آنها به خصوص در پخت و پز رایج هستند، جایی که تقریباً هر دستور پختی به آنها نیاز دارد.
اما به دلایل مختلف، بعضیها از تخممرغ دوری میکنند. خوشبختانه، جایگزینهای زیادی وجود دارد که میتوانی به جای آنها استفاده کنی.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله مواد مختلفی را بررسی میکند که میتوانند به عنوان جایگزین تخممرغ استفاده شوند.
دلایلی که ممکن است نیاز به جایگزینی تخممرغ داشته باشی
دلایل مختلفی وجود دارد که ممکن است نیاز به پیدا کردن جایگزینی برای تخممرغ در رژیم غذاییات داشته باشی. آلرژیها و ترجیحات غذایی دو مورد از رایجترین آنها هستند.
آلرژی به تخممرغ
تخممرغ دومین آلرژی غذایی رایج در نوزادان و کودکان خردسال است.
یک مطالعه نشان داد که ۵۰ درصد از کودکان تا سه سالگی و ۶۶ درصد تا پنج سالگی این آلرژی را پشت سر میگذارند.
مطالعات دیگر نشان میدهند که ممکن است تا ۱۶ سالگی طول بکشد تا آلرژی به تخممرغ از بین برود.
در حالی که بیشتر کودکانی که به تخممرغ آلرژی دارند به مرور زمان تحمل پیدا میکنند، بعضی افراد تمام عمرشان آلرژیک باقی میمانند.
رژیم وگان
بعضی افراد از رژیم وگان پیروی میکنند و تصمیم میگیرند گوشت، لبنیات، تخممرغ یا هر محصول حیوانی دیگری را نخورند.
وگانها به دلایل مختلفی از جمله اهداف سلامتی، نگرانیهای زیستمحیطی یا دلایل اخلاقی مربوط به حقوق حیوانات از مصرف محصولات حیوانی خودداری میکنند.
خلاصه: بعضی افراد ممکن است به دلیل آلرژی به تخممرغ مجبور به دوری از آن باشند، در حالی که دیگران به دلایل شخصی سلامتی، زیستمحیطی یا اخلاقی از آن دوری میکنند.
چرا از تخممرغ در پخت و پز استفاده میشود؟
تخممرغ در پخت و پز چندین هدف را دنبال میکند. آنها به ساختار، رنگ، طعم و قوام محصولات پخته شده به روشهای زیر کمک میکنند:
- چسبندگی: تخممرغ به ترکیب مواد و نگه داشتن آنها در کنار هم کمک میکند. این به غذا ساختار میدهد و از متلاشی شدن آن جلوگیری میکند.
- ور آمدن: تخممرغ حبابهای هوا را در غذاها به دام میاندازد و باعث میشود در طول حرارت دیدن منبسط شوند. این به پف کردن یا ور آمدن غذاها کمک میکند و به محصولات پخته شده مانند سوفله، کیک فرشته و مرنگ حجم و بافت سبک و هوایی میدهد.
- رطوبت: مایع تخممرغ جذب سایر مواد در دستور پخت میشود که به افزودن رطوبت به محصول نهایی کمک میکند.
- طعم و ظاهر: تخممرغ به حمل طعم سایر مواد کمک میکند و در معرض حرارت قهوهای میشود. آنها به بهبود طعم محصولات پخته شده کمک میکنند و به ظاهر قهوهای طلایی آنها کمک میکنند.
خلاصه: تخممرغ در پخت و پز چندین هدف را دنبال میکند. بدون آنها، محصولات پخته شده ممکن است خشک، تخت یا بیمزه باشند. خوشبختانه، جایگزینهای زیادی برای تخممرغ وجود دارد.
۱۳ جایگزین موثر برای تخممرغ
این لیست ما از بهترین جایگزینهای تخممرغ است:
۱. سس سیب
سس سیب پورهای است که از سیبهای پخته شده تهیه میشود.
اغلب با ادویههای دیگری مانند جوز هندی و دارچین شیرین یا طعمدار میشود.
استفاده از یک چهارم فنجان (حدود ۶۵ گرم) سس سیب میتواند جایگزین یک تخممرغ در بیشتر دستور پختها شود.
بهتر است از سس سیب بدون شکر استفاده کنی. اگر از نوع شیرین شده استفاده میکنی، باید مقدار شکر یا شیرینکننده را در خود دستور پخت کاهش دهی.
خلاصه: سس سیب بدون شکر یک جایگزین عالی برای تخممرغ در بیشتر دستور پختها است. میتوانی از یک چهارم فنجان (حدود ۶۵ گرم) برای جایگزینی یک تخممرغ استفاده کنی.
۲. موز له شده
موز له شده یکی دیگر از جایگزینهای محبوب برای تخممرغ است.
تنها عیب پخت با موز این است که محصول نهاییات ممکن است طعم ملایم موز داشته باشد.
میوههای پورهشده دیگر مانند کدو حلوایی و آووکادو نیز کار میکنند و ممکن است به اندازه موز روی طعم تأثیر نگذارند.
هر میوهای را که انتخاب میکنی، میتوانی هر تخممرغ را با یک چهارم فنجان (۶۵ گرم) پوره جایگزین کنی.
محصولات پخته شده با میوههای پورهشده ممکن است به اندازه کافی قهوهای نشوند، اما بسیار غلیظ و مرطوب خواهند بود.
این جایگزینی در کیکها، مافینها، براونیها و نانهای سریع بهترین عملکرد را دارد.
خلاصه: میتوانی از موز له شده یا میوههای دیگر مانند کدو حلوایی و آووکادو برای جایگزینی تخممرغ استفاده کنی. برای هر تخممرغی که میخواهی جایگزین کنی، از یک چهارم فنجان (۶۵ گرم) پوره میوه استفاده کن.
۳. بذر کتان یا دانه چیا آسیاب شده
بذر کتان و دانه چیا هر دو دانههای کوچکی هستند که بسیار مغذیاند.
آنها سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳، فیبر و سایر ترکیبات گیاهی منحصر به فرد هستند.
میتوانی دانهها را خودت در خانه آسیاب کنی یا پودر دانه آماده را از فروشگاه بخری.
برای جایگزینی یک تخممرغ، ۱ قاشق غذاخوری (۷ گرم) دانه چیا یا بذر کتان آسیاب شده را با ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ گرم) آب مخلوط کن تا کاملاً جذب و غلیظ شود.
انجام این کار ممکن است باعث شود محصولات پخته شده سنگین و غلیظ شوند. همچنین، ممکن است طعم آجیلیتری داشته باشند، بنابراین در محصولاتی مانند پنکیک، وافل، مافین، نان و کلوچه بهترین عملکرد را دارد.
خلاصه: بذر کتان و دانه چیا آسیاب شده جایگزینهای عالی برای تخممرغ هستند. مخلوط کردن ۱ قاشق غذاخوری (۷ گرم) از هر کدام با ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ گرم) آب میتواند جایگزین یک تخممرغ شود.
مطالعه پیشنهادی: ۱۰ جایگزین هوشمندانه برای بکینگ پودر
۴. جایگزین تخممرغ تجاری
انواع مختلفی از جایگزینهای تخممرغ تجاری در بازار وجود دارد. اینها معمولاً از نشاسته سیبزمینی، نشاسته تاپیوکا و عوامل ور آورنده تهیه میشوند.
جایگزینهای تخممرغ برای تمام محصولات پخته شده مناسب هستند و نباید بر طعم محصول نهایی تأثیر بگذارند.
هر برند دستورالعملهای خاص خود را دارد، اما معمولاً برای جایگزینی یک تخممرغ، ۱.۵ قاشق چایخوری (۱۰ گرم) پودر را با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (۳۰ تا ۴۵ گرم) آب گرم مخلوط میکنی.
خلاصه: انواع مختلفی از جایگزینهای تخممرغ تجاری موجود است. برای جایگزینی هر تخممرغ، ۱.۵ قاشق چایخوری (۱۰ گرم) پودر را با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (۳۰ تا ۴۵ گرم) آب مخلوط کن.
۵. توفو ابریشمی
توفو شیر سویای غلیظ شدهای است که فرآوری شده و به بلوکهای جامد فشرده شده است.
بافت توفو بر اساس میزان آب آن متفاوت است. هرچه آب بیشتری فشرده شود، توفو سفتتر میشود.
توفو ابریشمی دارای محتوای آب بالایی است و بنابراین قوام نرمتری دارد.
برای جایگزینی یک تخممرغ، یک چهارم فنجان (حدود ۶۰ گرم) توفو ابریشمی پورهشده را جایگزین کن.
توفو ابریشمی نسبتاً بیمزه است، اما میتواند محصولات پخته شده را غلیظ و سنگین کند، بنابراین بهتر است در براونیها، کلوچهها، نانهای سریع و کیکها استفاده شود.
خلاصه: توفو ابریشمی یک جایگزین عالی برای تخممرغ است، اما ممکن است منجر به محصولی سنگینتر و غلیظتر شود. برای جایگزینی یک تخممرغ، از یک چهارم فنجان (حدود ۶۰ گرم) توفوی پورهشده استفاده کن.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای صمغ زانتان: ۹ جایگزین عالی
۶. سرکه و جوش شیرین
مخلوط کردن ۱ قاشق چایخوری (۷ گرم) جوش شیرین با ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم) سرکه میتواند جایگزین یک تخممرغ در بیشتر دستور پختها شود.
سرکه سیب یا سرکه سفید تقطیر شده محبوبترین انتخاب هستند.
هنگام مخلوط شدن، سرکه و جوش شیرین یک واکنش شیمیایی را آغاز میکنند که دیاکسید کربن و آب تولید میکند و باعث میشود محصولات پخته شده سبک و هوایی شوند.
این جایگزینی برای کیکها، کاپکیکها و نانهای سریع بهترین عملکرد را دارد.
خلاصه: مخلوط کردن ۱ قاشق چایخوری (۷ گرم) جوش شیرین با ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم) سرکه میتواند جایگزین یک تخممرغ در بیشتر دستور پختها شود. این ترکیب به خصوص در محصولات پخته شدهای که قرار است سبک و هوایی باشند، خوب عمل میکند.
۷. ماست یا دوغ
هم ماست و هم دوغ جایگزینهای خوبی برای تخممرغ هستند.
بهتر است از ماست ساده استفاده کنی، زیرا انواع طعمدار و شیرین شده ممکن است طعم دستور پختت را تغییر دهند.
میتوانی از یک چهارم فنجان (۶۰ گرم) ماست یا دوغ برای هر تخممرغی که نیاز به جایگزینی دارد استفاده کنی.
این جایگزینی برای مافینها، کیکها و کاپکیکها بهترین عملکرد را دارد.
خلاصه: میتوانی از یک چهارم فنجان (۶۰ گرم) ماست ساده یا دوغ برای جایگزینی یک تخممرغ استفاده کنی. این جایگزینیها به خصوص در مافینها و کیکها خوب عمل میکنند.
۸. پودر آروروت
آروروت یک گیاه غدهای آمریکای جنوبی است که سرشار از نشاسته است. نشاسته از ریشههای گیاه استخراج شده و به صورت پودر، نشاسته یا آرد فروخته میشود.
این ماده شبیه نشاسته ذرت است و در آشپزی، پخت و پز و انواع محصولات شخصی و خانگی استفاده میشود. میتوانی آن را در بسیاری از فروشگاههای مواد غذایی سالم و آنلاین پیدا کنی.
مخلوطی از ۲ قاشق غذاخوری (حدود ۱۸ گرم) پودر آروروت و ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ گرم) آب میتواند برای جایگزینی یک تخممرغ استفاده شود.
خلاصه: پودر آروروت یک جایگزین عالی برای تخممرغ است. ۲ قاشق غذاخوری (حدود ۱۸ گرم) از آن را با ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ گرم) آب مخلوط کن تا جایگزین یک تخممرغ شود.
۹. آکوافابا
آکوافابا مایع باقیمانده از پخت لوبیا یا حبوبات است.
این همان مایعی است که در کنسرو نخود یا لوبیا یافت میشود.
این مایع قوام بسیار مشابهی با سفیده تخممرغ خام دارد، که آن را به یک جایگزین عالی برای بسیاری از دستور پختها تبدیل میکند.
میتوانی از ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ گرم) آکوافابا برای جایگزینی یک تخممرغ استفاده کنی.
آکوافابا به خصوص در دستور پختهایی که فقط به سفیده تخممرغ نیاز دارند، مانند مرنگ، مارشمالو، ماکارون یا نوقا، خوب عمل میکند.
خلاصه: آکوافابا مایعی است که در کنسرو لوبیا یافت میشود. میتوانی از ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ گرم) از آن به عنوان جایگزین یک تخممرغ کامل یا یک سفیده تخممرغ استفاده کنی.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای دوغ: ۱۴ گزینه لبنی، بدون لبنیات و وگان
۱۰. کره آجیل
کرههای آجیل مانند کره بادام زمینی، بادام هندی یا بادام نیز میتوانند برای جایگزینی تخممرغ در بیشتر دستور پختها استفاده شوند.
برای جایگزینی یک تخممرغ، از ۳ قاشق غذاخوری (۶۰ گرم) کره آجیل استفاده کن.
این ممکن است بر طعم محصول نهاییات تأثیر بگذارد و بهتر است در براونیها، پنکیکها و کلوچهها استفاده شود.
همچنین باید مطمئن شوی که از کره آجیل خامهای استفاده میکنی، نه انواع تکهای، تا همه چیز به درستی مخلوط شود.
خلاصه: میتوانی از ۳ قاشق غذاخوری (۶۰ گرم) کره بادام زمینی، بادام هندی یا بادام برای هر تخممرغی که میخواهی جایگزین کنی استفاده کنی. با این حال، ممکن است منجر به طعم آجیلیتری شود.
۱۱. آب گازدار
آب گازدار میتواند رطوبت را به یک دستور پخت اضافه کند، اما همچنین به عنوان یک عامل ور آورنده عالی عمل میکند.
کربناتاسیون حبابهای هوا را به دام میاندازد، که به سبک و پفکی شدن محصول نهایی کمک میکند.
میتوانی هر تخممرغ را با یک چهارم فنجان (۶۰ گرم) آب گازدار جایگزین کنی.
این جایگزینی برای کیکها، کاپکیکها و نانهای سریع عالی عمل میکند.
خلاصه: آب گازدار یک جایگزین عالی برای تخممرغ در محصولاتی است که قرار است سبک و پفکی باشند. از یک چهارم فنجان (۶۰ گرم) از آن برای جایگزینی هر تخممرغ استفاده کن.
۱۲. آگار-آگار یا ژلاتین
ژلاتین یک عامل ژلکننده است که جایگزین عالی برای تخممرغ است.
با این حال، این یک پروتئین حیوانی است که معمولاً از کلاژن خوک و گاو به دست میآید. اگر از محصولات حیوانی دوری میکنی، آگار-آگار یک جایگزین وگان است که از نوعی جلبک دریایی به دست میآید.
هر دو را میتوان به صورت پودرهای بدون طعم در بیشتر سوپرمارکتها و فروشگاههای مواد غذایی سالم پیدا کرد.
برای جایگزینی یک تخممرغ، ۱ قاشق غذاخوری (حدود ۹ گرم) ژلاتین بدون طعم را در ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم) آب سرد حل کن. سپس، ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم) آب جوش را اضافه کن تا کف کند.
به عنوان جایگزین، میتوانی ۱ قاشق غذاخوری (۹ گرم) پودر آگار-آگار را با ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم) آب مخلوط کنی تا جایگزین یک تخممرغ شود.
هیچ یک از این جایگزینیها نباید بر طعم محصول نهاییات تأثیر بگذارد، اما ممکن است بافت کمی سفتتر ایجاد کنند.
خلاصه: مخلوط کردن ۱ قاشق غذاخوری (۹ گرم) ژلاتین با ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ گرم) آب میتواند جایگزین یک تخممرغ شود. همچنین میتوانی ۱ قاشق غذاخوری (۹ گرم) آگار-آگار را با ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم) آب مخلوط کنی.
۱۳. لسیتین سویا
لسیتین سویا محصول جانبی روغن سویا است و خواص چسبندگی مشابه تخممرغ دارد.
به دلیل توانایی آن در مخلوط کردن و نگه داشتن مواد در کنار هم، اغلب به غذاهای آماده تجاری اضافه میشود.
همچنین به صورت پودر در بیشتر فروشگاههای مواد غذایی سالم و آنلاین فروخته میشود.
افزودن ۱ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) پودر لسیتین سویا به دستور پختت میتواند جایگزین یک تخممرغ شود.
خلاصه: ۱ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) لسیتین سویا میتواند برای جایگزینی یک تخممرغ کامل یا یک زرده تخممرغ در بیشتر دستور پختها استفاده شود.
اگر یک دستور پخت فقط سفیده یا زرده تخممرغ بخواهد چه؟
مواد به اشتراک گذاشته شده در این مقاله جایگزینهای عالی برای تخممرغ کامل هستند، اما بعضی دستور پختها فقط سفیده یا زرده تخممرغ میخواهند.
در اینجا بهترین جایگزینها برای هر کدام آورده شده است:
- سفیده تخممرغ: آکوافابا بهترین گزینه است. برای هر سفیده تخممرغی که میخواهی جایگزین کنی، از ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ گرم) استفاده کن.
- زرده تخممرغ: لسیتین سویا یک جایگزین عالی است. میتوانی هر زرده تخممرغ بزرگ را با ۱ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) جایگزین کنی.
خلاصه: آکوافابا یک جایگزین عالی برای سفیده تخممرغ است، در حالی که بهترین جایگزین برای زرده تخممرغ لسیتین سویا است.
خلاصه
تخممرغ به ساختار کلی، رنگ، طعم و قوام محصولات پخته شده کمک میکند.
متأسفانه، بعضی افراد نمیتوانند تخممرغ بخورند یا به سادگی تصمیم میگیرند که نخورند. خوشبختانه، غذاهای زیادی میتوانند جایگزین تخممرغ در پخت و پز شوند، اگرچه همه آنها به یک شکل عمل نمیکنند.
بعضی جایگزینهای تخممرغ برای محصولات سنگین و غلیظ بهتر هستند، در حالی که برخی دیگر برای محصولات پخته شده سبک و پفکی عالی هستند.
ممکن است لازم باشد با جایگزینهای مختلف تخممرغ آزمایش کنی تا بافت و طعم دلخواهت را در دستور پختهایت به دست آوری.
