آیا پودر پروتئین تاریخ انقضا دارد؟ راهنمای ماندگاری و ایمنی

پودرهای پروتئین مکملی بسیار پرطرفدار برای کسانی هستند که سلامتی خود را در اولویت قرار می‌دهند.

اما اگر مدتی است که یک قوطی پودر پروتئین در کابینت آشپزخانه‌ات داری، ممکن است از خودت بپرسی که آیا مصرف آن بعد از تاریخ انقضا هنوز بی‌خطر است یا خیر.

در این مقاله، بررسی می‌کنیم که آیا پودر پروتئین تاریخ انقضا دارد و آیا مصرف آن بعد از تاریخ انقضا بی‌خطر است یا نه.

هدف اصلی تو چیست؟

کاهش وزن افزایش عضله سالم غذا خوردن کاوش غذاهای جدید

Powered by DietGenie

اصول اولیه پودر پروتئین

اگر به دنبال راهی آسان و مقرون‌به‌صرفه برای مصرف پروتئین بیشتر هستی، پودرهای پروتئین می‌توانند گزینه بسیار خوبی باشند. آن‌ها راحتی و مقرون‌به‌صرفه بودن را ارائه می‌دهند و افزایش مصرف پروتئین را آسان‌تر می‌کنند.

تحقیقات مزایای مختلفی را برای مصرف پروتئین بیشتر نشان می‌دهد، از جمله افزایش عضله، کاهش چربی، تثبیت قند خون، کنترل فشار خون و سلامت استخوان.

پودرهای پروتئین از منابع مختلفی به دست می‌آیند، از جمله:

• شیر — به شکل آب پنیر (وی) یا کازئین
• سویا
• کلاژن
• نخود
• برنج
• سفیده تخم مرغ

بیشتر محصولات معمولاً فقط یک منبع پروتئین دارند، اما گاهی اوقات ممکن است چندین منبع داشته باشند تا هزینه‌ها را کاهش دهند یا سرعت جذب را تغییر دهند.

به عنوان مثال، برخی از پودرهای پروتئین ممکن است هم پروتئین وی با هضم سریع و هم پروتئین کازئین با هضم آهسته داشته باشند.

پودرهای پروتئین ممکن است حاوی مقادیر مختلفی از سایر مواد مغذی مانند چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز باشند.

علاوه بر این، آن‌ها اغلب حاوی افزودنی‌هایی از جمله طعم‌دهنده‌های طبیعی و مصنوعی، تقویت‌کننده‌های طعم، محافظ‌ها و عوامل غلیظ‌کننده هستند که بافت و حس دهانی خامه‌ای‌تری ایجاد می‌کنند.

خلاصه: پودرهای پروتئین از منابع مختلف حیوانی و گیاهی به دست می‌آیند و اغلب حاوی مواد افزودنی برای افزایش طعم و بافت و در عین حال حفظ محصول هستند.

ماندگاری پودر پروتئین چقدر است؟

غذاها ماندگاری مشخصی دارند که به دوره‌ای اشاره دارد که طی آن بهترین کیفیت خود را پس از تولید حفظ می‌کنند.

تولیدکنندگان مکمل‌ها موظف به نمایش تاریخ انقضا روی محصولات خود نیستند، اما بسیاری از شرکت‌ها تصمیم می‌گیرند یک برچسب انقضا یا “بهترین تا” را به همراه تاریخ تولید درج کنند.

تولیدکننده مسئول ارائه داده‌ها برای پشتیبانی از تاریخ انقضای محصولات خود و جلوگیری از هرگونه اطلاعات گمراه‌کننده است.

در یک مطالعه، محققان از یک آزمایش ماندگاری تسریع‌شده استفاده کردند تا به این نتیجه برسند که پودر پروتئین وی می‌تواند برای بیش از 12 ماه و تا 19 ماه تحت شرایط نگهداری عادی، که 70 درجه فارنهایت (21 درجه سانتی‌گراد) و 35 درصد رطوبت تعریف می‌شود، نگهداری شود ¹.

آزمایش ماندگاری تسریع‌شده، پایداری یک محصول را با نگهداری آن در شرایط استرس‌زا مانند دمای بالا و رطوبت اندازه‌گیری و تخمین می‌زند.

مطالعه دیگری نشان می‌دهد که پروتئین وی در صورت نگهداری در دمای 95 درجه فارنهایت (35 درجه سانتی‌گراد) 9 ماه ماندگاری دارد، اما در صورت نگهداری در دمای اتاق یا 70 درجه فارنهایت (21 درجه سانتی‌گراد) با 45 تا 65 درصد رطوبت، حداقل 18 ماه ماندگاری دارد ².

مشخص نیست که آیا ماندگاری پیشنهادی پروتئین وی برای سایر منابع پروتئینی نیز صدق می‌کند یا خیر، اما احتمالاً در صورت نگهداری در شرایط مشابه، مشابه خواهد بود.

بیشتر پودرهای پروتئین موجود در بازار حاوی افزودنی‌هایی هستند که ماندگاری را افزایش می‌دهند، مانند مالتودکسترین، لسیتین و نمک، که به آن‌ها اجازه می‌دهد ماندگاری حدود 2 سال داشته باشند.

خلاصه: تحقیقات نشان می‌دهد که پودر پروتئین وی در صورت نگهداری در شرایط عادی، 9 تا 19 ماه ماندگاری دارد. افزودنی‌ها معمولاً در پودرهای پروتئین برای افزایش ماندگاری تا 2 سال گنجانده می‌شوند.

مطالعه پیشنهادی: ماندگاری باترمیلک: عمر مفید و نکات نگهداری

آیا ممکن است با مصرف پودر پروتئین تاریخ‌مصرف‌گذشته بیمار شد؟

توجه به این نکته مهم است که تاریخ انقضا یا تاریخ مصرف روی محصولات، به جز شیر خشک نوزاد، فقط نشان‌دهنده کیفیت هستند و نه ایمنی.

پودرهای پروتئین غذاهای کم‌رطوبت هستند و بنابراین خطر رشد باکتریایی کمتری دارند.

اگرچه مصرف پودر پروتئین بعد از تاریخ انقضا در صورت نگهداری صحیح، به طور کلی بی‌خطر است، اما ممکن است با گذشت زمان محتوای پروتئین خود را از دست بدهد.

در یک مطالعه، مشخص شد که اسید آمینه لیزین در پروتئین وی در 12 ماهگی در صورت نگهداری در دمای 70 درجه فارنهایت (21 درجه سانتی‌گراد) و 45 تا 65 درصد رطوبت، از 5.5 درصد به 4.2 درصد کاهش یافت ³. با این حال، این مطالعه از پودر پروتئینی استفاده کرد که حاوی هیچ یک از افزودنی‌های رایج برای افزایش ماندگاری نبود.

شرایط نگهداری نامناسب نیز می‌تواند باعث شود پودر پروتئین قبل از تاریخ انقضای ذکر شده فاسد شود.

به عنوان مثال، یک مطالعه نشان داد که وقتی پروتئین وی به مدت 15 هفته در دمای 113 درجه فارنهایت (45 درجه سانتی‌گراد) نگهداری شد، افزایش قابل توجهی در اکسیداسیون منجر به تولید ترکیبات مختلفی شد که تغییرات نامطلوبی در طعم ایجاد می‌کنند ⁴.

اکسیداسیون، که واکنش چربی‌ها با اکسیژن است، با زمان نگهداری افزایش می‌یابد و کیفیت پودرهای پروتئین را کاهش می‌دهد. دماهای بالا اکسیداسیون را افزایش می‌دهند و تحقیقات نشان می‌دهد که اکسیداسیون به ازای هر 50 درجه فارنهایت (10 درجه سانتی‌گراد) افزایش دما، 10 برابر افزایش می‌یابد ⁵.

علائمی که نشان می‌دهد پودر پروتئین تو فاسد شده است عبارتند از بوی تند، طعم تلخ، تغییر رنگ یا کلوخه شدن.

مصرف پودر پروتئین با یک یا چند مورد از این علائم، صرف نظر از تاریخ انقضا، می‌تواند تو را بیمار کند. بنابراین، توصیه می‌شود هر پودر پروتئینی را که هر یک از این علائم فساد را نشان می‌دهد، دور بیندازی.

خلاصه: پودر پروتئین به طور کلی پس از تاریخ انقضا، تا زمانی که هیچ نشانه ای از فساد وجود نداشته باشد، برای مصرف بی‌خطر است. با این حال، محتوای پروتئین ممکن است با گذشت زمان کاهش یابد.

مطالعه پیشنهادی: آیا آرد تاریخ انقضا دارد؟ ماندگاری، نگهداری ایمن و موارد دیگر

خلاصه

پودرهای پروتئین مکمل‌های غذایی محبوبی هستند که می‌توانند از منابع مختلف حیوانی یا گیاهی به دست آیند.

به عنوان مثال، پروتئین وی، طبق تحقیقات، 9 تا 19 ماه ماندگاری دارد. با این حال، بسیاری از تولیدکنندگان پودر پروتئین از افزودنی‌هایی استفاده می‌کنند که ماندگاری محصولاتشان را طولانی‌تر می‌کند و به آن‌ها اجازه می‌دهد تاریخ انقضا را تا 2 سال پس از تولید ذکر کنند.

اگر از خودت می‌پرسی که آیا مصرف پودر پروتئین بعد از تاریخ انقضا بی‌خطر است یا نه، پاسخ این است که بستگی دارد.

اگر هیچ نشانه‌ای از فاسد شدن آن وجود ندارد، مانند بوی تند، طعم تلخ، تغییر رنگ یا کلوخه شدن، مصرف آن کمی بعد از تاریخ انقضا احتمالاً بی‌خطر است.

با این حال، اگر هر یک از این علائم وجود دارد، بهتر است پودر را دور بیندازی و یک پودر جدید بخری.