آرد یک ماده اصلی در انبار است که با آسیاب کردن غلات یا سایر مواد غذایی به پودر تهیه میشود.
اگرچه به طور سنتی از گندم تهیه میشود، اما اکنون انواع مختلفی از آرد از جمله نارگیل، بادام و سایر انواع بدون گلوتن موجود است.
بسیاری از مردم آرد را برای مدت طولانی در انبار خود نگه میدارند - حتی مدتها پس از تاریخ انقضا.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدبنابراین، ممکن است از خود بپرسی که تا چه زمانی نگهداری آرد ایمن است.
این مقاله توضیح میدهد که آیا آرد خراب میشود، روشهای نگهداری مناسب را بررسی میکند و خطرات خوردن آرد تاریخ مصرف گذشته را توضیح میدهد.
در این مقاله
ماندگاری آرد چقدر است؟
عوامل زیادی بر ماندگاری آرد یا مدت زمانی که قبل از شروع فساد دوام میآورد، تأثیر میگذارند.
بیشتر آردها در دمای اتاق به مدت 3 تا 8 ماه تازه میمانند، معمولاً مدتها پس از تاریخ انقضایشان. با این حال، ماندگاری خاص به نوع آرد، مواد تشکیلدهنده آن و نحوه نگهداری تو بستگی دارد.
انواع آرد
آرد اغلب بر اساس سطح فرآوری آن طبقهبندی میشود که بر ماندگاری آن تأثیر میگذارد. ماده اولیه، مانند گندم یا آروروت، نیز بر ماندگاری تأثیر میگذارد.
به عنوان مثال، آرد سفید همهمنظوره به طور کلی به دلیل نحوه فرآوری هر کدام، مدت زمان بیشتری نسبت به آرد گندم کامل تازه میماند.
آرد سفید بسیار تصفیه شده است، به این معنی که دانه از سبوس و جوانه جدا شده و فقط آندوسپرم نشاستهای باقی میماند. برعکس، آرد گندم کامل حاوی هر سه قسمت دانه - سبوس، جوانه و آندوسپرم - است.
سبوس و جوانه سرشار از روغن هستند و محصولات گندم کامل را در برابر فساد آسیبپذیرتر میکنند. این اتفاق زمانی رخ میدهد که چربیها در معرض نور، رطوبت یا هوا خراب میشوند و معمولاً باعث ایجاد طعم و بوی نامطلوب میشوند.
از آنجایی که جایگزینهای بدون گلوتن مانند آرد بادام یا نارگیل اغلب دارای روغن زیادی هستند، ممکن است بیشتر از آرد سفید مستعد ترشیدگی باشند.
علاوه بر این، آرد همهمنظوره بدون گلوتن، که معمولاً چندین آرد مبتنی بر آجیل یا ریشه را ترکیب میکند، ممکن است به دلیل رطوبت بالاتر، بیشتر در معرض کپکزدگی باشد.
روشهای نگهداری
علاوه بر این، ماندگاری آرد به نحوه نگهداری تو بستگی دارد.
طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، آرد پایدار در قفسه محسوب میشود. این بدان معنی است که میتوان آن را با خیال راحت در دمای اتاق نگهداری کرد.
با این حال، برای حفظ تازگی آن باید در یک ظرف دربسته در مکانی خنک و خشک نگهداری شود. نگهداری در یخچال یا فریزر ممکن است ماندگاری آن را بیشتر کند.
به عنوان مثال، آرد همهمنظوره 6 تا 8 ماه در قفسه دوام میآورد، اما در یخچال تا 1 سال و در فریزر تا 2 سال.
اگر آردت را در یخچال میگذاری، آن را از رطوبت و آب دور نگه دار تا از کپکزدگی جلوگیری شود. این کار بهتر است با بستن آن در یک ظرف دربسته، مانند کیسه پلاستیکی یا سطل غذا، انجام شود.
به خاطر داشته باش که قبل از استفاده از آرد یخچالزده یا منجمد، باید اجازه دهی به دمای اتاق برسد. این کار از گلوله شدن جلوگیری میکند.
خلاصه: ماندگاری آرد به نوع آرد و روشهای نگهداری تو بستگی دارد. آرد سفید به دلیل محتوای چربی کمتر، بیشتر از آرد گندم کامل و انواع جایگزین دوام میآورد.
چگونه بفهمیم آرد خراب شده است
بیشتر آردهای بستهبندی شده دارای تاریخ انقضا - که به آن تاریخ بهترین مصرف نیز گفته میشود - روی کیسه چاپ شدهاند تا نشان دهند تا چه زمانی تازه میمانند.
با این حال، این برچسبها اجباری نیستند و ایمنی را نشان نمیدهند. بنابراین، آرد تو ممکن است حتی پس از تاریخ بهترین مصرف نیز برای خوردن ایمن باشد.
بهترین راه برای تعیین اینکه آیا آرد تو ایمن است، بوییدن آن است. در حالی که آرد تازه بوی خنثی دارد، آرد بد بوی نامطبوعی میدهد - میتواند کهنه، کپکزده یا تقریباً ترش باشد. همچنین ممکن است تغییر رنگ داده باشد.
علاوه بر این، اگر آرد تو با آب یا رطوبت تماس پیدا کرده باشد، ممکن است تودههای بزرگی از کپک ظاهر شود. در این صورت، باید بلافاصله کل کیسه را دور بیندازی.
برای جلوگیری از هدر رفتن غذا، سعی کن از آرد قدیمیات که نزدیک یا گذشته از تاریخ انقضا است، به طور خلاقانه استفاده کنی. علاوه بر محصولات پخته شده مانند نان و کیک، برای ساخت اقلام غیرخوراکی مانند خمیر بازی یا چسب خانگی نیز مناسب است.
خلاصه: بهترین راه برای تشخیص اینکه آرد خراب شده است، بوییدن آن است. اگر بوی ترشیدگی میدهد یا نشانههای کپکزدگی دارد، باید آن را دور بیندازی.
خطرات استفاده از آرد تاریخ مصرف گذشته
هنگامی که آرد ترشیده میشود، ساختار مولکولی آن تغییر میکند - که ممکن است ترکیبات مضری تولید کند.
با این حال، هیچ مطالعه اخیر هیچ اثر مضری از خوردن آرد ترشیده را نشان نداده است. اگرچه غذاهای پخته شده با آن ممکن است طعم ناخوشایندی داشته باشند، اما بعید است که در مقادیر کم به سلامتی تو آسیب برسانند.
از طرف دیگر، آرد کپکزده میتواند خطرناک و بدبو باشد.
در حالی که همه کپکها مضر نیستند، برخی میتوانند مواد شیمیایی خطرناکی به نام مایکوتوکسین تولید کنند. این ترکیبات میتوانند علائمی مانند استفراغ و اسهال را ایجاد کنند.
مایکوتوکسینها همچنین با سایر بیماریهای جدی، از جمله سرطان و بیماری کبد، بسته به مقدار خورده شده و مدت زمان قرار گرفتن در معرض، مرتبط هستند.
بنابراین، همیشه بهتر است اگر آرد تو بوی بدی میدهد یا نشانههای کپکزدگی دارد، آن را دور بیندازی.
خلاصه: خوردن مقادیر کمی آرد ترشیده احتمالاً به سلامتی تو آسیب نمیرساند، اما آرد کپکزده به دلیل سطوح ترکیبات به نام مایکوتوکسینها میتواند فوقالعاده خطرناک باشد.
مطالعه پیشنهادی: ماندگاری قهوه چقدر است؟ نکات نگهداری و ماندگاری قهوه
خلاصه
آرد ماندگاری طولانی دارد اما به طور کلی پس از 3 تا 8 ماه خراب میشود.
آرد سفید ممکن است به دلیل محتوای چربی کمتر، بیشترین ماندگاری را داشته باشد، در حالی که آرد گندم کامل و انواع بدون گلوتن زودتر خراب میشوند. میتوانی با بستهبندی مناسب یا نگهداری در یخچال یا فریزر، ماندگاری آرد را افزایش دهی.
اگر آرد تو بوی نامطبوع، تغییر رنگ یا رشد کپک دارد، حتماً آن را دور بیندازی.
