شوید (Anethum graveolens) گیاهی است که در آشپزی اروپایی و آسیایی استفاده میشود.
این گیاه که به آن شوید خشک نیز میگویند، ساقههای باریک با برگهای نرم متناوب و دانههای قهوهای، مسطح و بیضی شکل دارد. در حالی که برگها طعمی شیرین و علفی دارند، دانههای شوید معطرتر هستند و طعمی کمی مرکباتی شبیه به دانههای زیره سبز دارند.
شوید به عنوان یک سبزی و ادویه، معمولاً برای افزایش طعم غذاهای مختلف استفاده میشود. اغلب با ماهی سالمون، سیبزمینی و سسهای مبتنی بر ماست ترکیب میشود.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدعلاوه بر کاربردهای آشپزی، شوید سرشار از چندین ماده مغذی است و به طور سنتی برای درمان بیماریهای مختلف، از جمله مشکلات گوارشی، قولنج در نوزادان و بوی بد دهان استفاده میشود.
این مقاله به بررسی فواید تغذیهای و سلامتی شوید و روشهای استفاده از آن در آشپزی میپردازد.
در این مقاله
مشخصات تغذیهای
یک فنجان (۹ گرم) شوید تازه تقریباً حاوی موارد زیر است:
- کالری: ۴
- ویتامین C: ۸% از ارزش روزانه
- منگنز: ۵% از ارزش روزانه
- ویتامین A: ۴% از ارزش روزانه
- فولات: ۳% از ارزش روزانه
- آهن: ۳% از ارزش روزانه
شوید تازه کالری بسیار کمی دارد، اما منبع خوبی از چندین ویتامین و مواد معدنی ضروری، از جمله ویتامین C، منگنز و ویتامین A است.
ویتامین A برای حفظ بینایی و حمایت از سیستم ایمنی سالم ضروری است. همچنین در تولید مثل مردان و زنان نقش دارد.
به همین ترتیب، ویتامین C برای سیستم ایمنی تو حیاتی است و به تشکیل استخوان، بهبود زخم و متابولیسم کمک میکند.
علاوه بر این، نشان داده شده است که یک آنتیاکسیدان قوی است که به محافظت از سلولهای تو در برابر آسیب ناشی از مولکولهای ناپایدار معروف به رادیکالهای آزاد کمک میکند.
شوید همچنین منبع خوبی از منگنز است. اگرچه به مقدار بسیار کمی مورد نیاز است، اما یک ماده معدنی ضروری است که از عملکرد طبیعی مغز، سیستم عصبی و متابولیسم قند و چربی تو حمایت میکند.
علاوه بر این، شوید تازه ۱ تا ۲ درصد از ارزش روزانه کلسیم، مس، منیزیم، پتاسیم، ریبوفلاوین و روی را تامین میکند.
با این حال، از آنجایی که شوید تازه معمولاً در مقادیر کمتری نسبت به ۱ فنجان (۹ گرم) مصرف میشود، مقدار مواد مغذی که از پاشیدن آن روی غذای خود دریافت میکنی، به طور قابل توجهی کمتر خواهد بود.
در مورد دانههای شوید، آنها فواید تغذیهای مشابهی دارند. یک قاشق غذاخوری (۶.۶ گرم) دانه، ۸ درصد از ارزش روزانه کلسیم، ۶ درصد از ارزش روزانه آهن و ۱ تا ۵ درصد از ارزش روزانه منیزیم، منگنز، فسفر و پتاسیم را تامین میکند.
خلاصه: شوید تازه کالری کمی دارد، اما منبع خوبی از بسیاری از مواد مغذی ضروری، از جمله ویتامین C، منگنز و ویتامین A است.
فواید سلامتی بالقوه شوید
شوید که نامش از کلمه نورس باستان “dilla” به معنای تسکین دادن گرفته شده است، از دوران باستان برای درمان قولنج در نوزادان، بیماریهای گوارشی و کمک به شیردهی استفاده میشده است.
در حالی که این کاربردهای سنتیتر توسط تحقیقات پشتیبانی نشدهاند، نشان داده شده است که شوید فواید سلامتی بالقوه دیگری نیز دارد.
شوید سرشار از آنتیاکسیدان است
آنتیاکسیدانها ترکیبات طبیعی هستند که به محافظت از سلولها در برابر آسیب ناشی از مولکولهای ناپایدار معروف به رادیکالهای آزاد کمک میکنند.
در نتیجه، تحقیقات نشان میدهد که مصرف غذاهای غنی از آنتیاکسیدان ممکن است به کاهش التهاب مزمن و پیشگیری یا حتی درمان برخی بیماریها، از جمله بیماریهای قلبی، آلزایمر، آرتریت روماتوئید و برخی اشکال سرطان کمک کند.
هم دانهها و هم برگهای گیاه شوید سرشار از چندین ترکیب گیاهی با خواص آنتیاکسیدانی هستند، از جمله:
- فلاونوئیدها. این ترکیبات گیاهی با کاهش خطر بیماریهای قلبی، سکته مغزی و برخی اشکال سرطان مرتبط هستند. آنها همچنین ممکن است نقش مهمی در سلامت مغز داشته باشند.
- ترپنوئیدها. این ترکیبات در روغنهای ضروری یافت میشوند و ممکن است در برابر بیماریهای کبد، قلب، کلیه و مغز محافظت کنند.
- تاننها. تاننها که مسئول تلخی در بسیاری از غذاهای گیاهی هستند، نشان داده شده است که دارای خواص آنتیاکسیدانی قوی و اثرات ضد میکروبی هستند.
علاوه بر این، شوید منبع خوبی از ویتامین C است که نشان داده شده است دارای خواص آنتیاکسیدانی قوی است.
مطالعه پیشنهادی: 9 فایده چشمگیر کلونجی (سیاهدانه) برای سلامتی
شوید ممکن است برای سلامت قلب مفید باشد
بیماری قلبی عامل اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است. با این حال، سازمان بهداشت جهانی تخمین میزند که تقریباً ۷۵ درصد از موارد بیماری قلبی را میتوان با کاهش عوامل خطر مانند رژیم غذایی نامناسب، سیگار کشیدن و عدم تحرک بدنی پیشگیری کرد.
عوامل خطر اضافی برای بیماری قلبی شامل فشار خون بالا، تریگلیسیرید، سطح کلسترول LDL (بد) و التهاب مزمن است.
فلاونوئیدها، مانند آنهایی که در شوید یافت میشوند، به دلیل خواص آنتیاکسیدانی و ضد التهابی قوی خود، نشان داده شده است که از سلامت قلب محافظت میکنند.
علاوه بر این، مطالعات حیوانی نشان دادهاند که عصاره شوید ممکن است اثرات کاهش دهنده کلسترول و تریگلیسیرید داشته باشد. با این حال، تحقیقات در انسانها متفاوتتر است.
یک مطالعه در ۹۱ نفر با سطح کلسترول و تریگلیسیرید بالا نشان داد که مصرف ۶ قرص عصاره شوید روزانه به مدت ۲ ماه به طور قابل توجهی سطح کلسترول و تریگلیسیرید را بهبود بخشید، اما سطح کلسترول HDL (خوب) را تغییر نداد.
با این حال، مطالعه دیگری در ۱۵۰ نفر با سطح کلسترول و تریگلیسیرید بالا، هیچ تغییر قابل توجهی در سطح کلسترول یا تریگلیسیرید پس از ۶ هفته مصرف روزانه قرص شوید مشاهده نکرد.
با این حال، مهم است که توجه داشته باشی که بیشتر مطالعاتی که به بررسی اثرات شوید بر سلامت قلب پرداختهاند، از عصارهها استفاده کردهاند. در نتیجه، مشخص نیست که چگونه شوید تازه یا خشک در رژیم غذایی تو میتواند بر سلامت قلب تأثیر بگذارد.
به طور کلی، در حالی که آنتیاکسیدانهای موجود در عصاره شوید ممکن است برای سلامت کلی قلب مفید باشند، مطالعات بیشتری در انسان برای ارزیابی اثربخشی شوید بر سطح کلسترول و تریگلیسیرید مورد نیاز است.
شوید ممکن است به کاهش سطح قند خون کمک کند
سطوح بالای مزمن قند خون نگران کننده است زیرا میتواند خطر ابتلا به بیماریهایی مانند مقاومت به انسولین، سندرم متابولیک و دیابت نوع ۲ را افزایش دهد.
پیشنهاد شده است که شوید اثرات کاهش دهنده قند خون دارد.
در واقع، چندین مطالعه در حیوانات مبتلا به دیابت، بهبود قابل توجهی در سطح قند خون ناشتا با دوزهای روزانه عصاره شوید نشان دادهاند. با این حال، تحقیقات در انسان محدود است.
مطالعه پیشنهادی: روغن پونه کوهی: فواید و کاربردها
شوید ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد
مونوتِرپنها دستهای از ترپنها هستند، ترکیبات گیاهی طبیعی که با خواص ضد سرطانی، ضد ویروسی، ضد قارچی و ضد التهابی مرتبط هستند.
آنها معمولاً در روغنهای ضروری گیاهانی مانند شوید یافت میشوند و با خواص ضد سرطانی مرتبط هستند.
به طور خاص، دی-لیمونن نوعی مونوتِرپن است که ممکن است به پیشگیری و درمان سرطان ریه، سینه و روده بزرگ کمک کند.
از آنجایی که شوید سرشار از مونوتِرپنها، به ویژه دی-لیمونن است، ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد. با این حال، در حال حاضر هیچ تحقیقی در مورد اثربخشی شوید یا عصاره شوید بر خطر یا درمان سرطان وجود ندارد.
سایر فواید بالقوه شوید
شوید ممکن است به روشهای زیر نیز برای سلامتی تو مفید باشد:
- خواص ضد باکتریایی. روغنهای ضروری موجود در شوید دارای اثرات ضد باکتریایی هستند که با باکتریهای بالقوه مضر مانند کلبسیلا پنومونیه و استافیلوکوکوس اورئوس مبارزه میکنند.
- سلامت استخوان. شوید حاوی کلسیم، منیزیم و فسفر است که همگی برای سلامت استخوان مهم هستند.
- دردهای قاعدگی. روغنهای ضروری موجود در شوید ممکن است به تسکین درد ناشی از گرفتگیهای قاعدگی کمک کنند. با این حال، تحقیقات در حال حاضر محدود و متفاوت است.
خلاصه: شوید سرشار از ترکیبات گیاهی مختلفی است که ممکن است فواید متعددی برای سلامتی داشته باشد، از جمله محافظت در برابر بیماریهای قلبی و برخی اشکال سرطان. علاوه بر این، شوید ممکن است به کاهش سطح قند خون کمک کند، اما مطالعات انسانی بیشتری مورد نیاز است.
عوارض جانبی احتمالی شوید
شوید به طور کلی برای مصرف بیخطر است. با این حال، در موارد نادر، نشان داده شده است که باعث واکنشهای آلرژیک، استفراغ، اسهال، خارش دهان، برجستگیهای قرمز متورم روی زبان و تورم گلو میشود.
علاوه بر این، توصیه میشود از قرصها یا عصارههای شوید در دوران بارداری و شیردهی خودداری کنی، زیرا تحقیقات محدودی در مورد ایمنی آنها وجود دارد.
خلاصه: کاربردهای آشپزی شوید برای اکثر افراد بیخطر تلقی میشود، مگر در موارد نادری که میتواند باعث واکنش آلرژیک شود. علاوه بر این، به زنان باردار یا شیرده توصیه میشود از قرصها یا عصارههای شوید خودداری کنند.
کاربردهای شوید
شوید یک ماده معطر است که به راحتی میتوان آن را به غذای تو اضافه کرد.
در اینجا چند روش برای اضافه کردن شوید تازه به وعدههای غذایی تو آورده شده است:
- از آن به عنوان چاشنی برای سوپ یا سبزیجات کبابی استفاده کن.
- آن را روی سالاد خیار سرد بپاش.
- از آن در سالاد سیبزمینی یا روی سیبزمینی پخته یا کبابی استفاده کن.
- آن را روی گراولاکس (ماهی سالمون دودی) قرار بده.
- آن را در دیپهای مبتنی بر ماست مانند سس ماست و خیار (تزاتزیکی) هم بزن.
- آن را خرد کن و به سالاد اضافه کن.
- از آن برای طعم دادن به ماهی، گوشت بره یا غذاهای تخممرغی استفاده کن.
- آن را به نان پخته شده اضافه کن.
- آن را در سسها، مارینادها یا سسهای سالاد بگنجان.
شوید خشک نیز میتواند برای طعم دادن به دیپها، مارینادها و سالاد سیبزمینی، مرغ یا تن ماهی استفاده شود.
در مورد دانهها، دانههای شوید را میتوان به صورت کامل یا خرد شده استفاده کرد و به نان، سوپ یا غذاهای سبزیجات اضافه کرد. همچنین میتوان از آنها برای تهیه خیارشور شوید استفاده کرد.
خلاصه: شوید یک سبزی همه کاره است که در غذاهای مختلفی مانند سالاد سیبزمینی، سس ماست و خیار (تزاتزیکی) یا روی ماهی استفاده میشود. دانههای شوید را میتوان به عنوان ادویه برای طعم دادن به غذاهایی مانند خیارشور یا نان استفاده کرد.
مطالعه پیشنهادی: خردل: تغذیه، فواید سلامتی و عوارض جانبی
نحوه نگهداری شوید
برای نگهداری شوید تازه، برگها را کمی با آب تازه اسپری کن، شاخهها را به آرامی در یک دستمال کاغذی بپیچ و سپس آنها را در یک کیسه پلاستیکی زیپدار قرار بده.
شوید را در کشوی سبزیجات یخچال خود تا ۱ هفته نگهداری کن. برای نگهداری طولانیتر، میتوانی شوید تازه را با شستشو و قرار دادن شاخهها در یک لایه روی یک سینی شیرینیپزی در فریزر، منجمد کنی.
پس از انجماد، شاخهها را به یک کیسه مناسب فریزر منتقل کن و برای بهترین طعم تا ۶ ماه به فریزر برگردان.
شوید منجمد را میتوان بدون نیاز به آب شدن قبلی در آشپزی استفاده کرد. شوید خشک و دانههای شوید باید در یک ظرف دربسته در مکانی خنک و تاریک به مدت ۶ ماه تا ۱ سال نگهداری شوند.
خلاصه: شوید تازه در صورت نگهداری صحیح، تا ۱ هفته در یخچال و تا ۶ ماه در فریزر نگهداری میشود. شوید خشک و دانههای شوید باید به مدت ۶ ماه تا ۱ سال نگهداری شوند.
خلاصه
شوید که سرشار از آنتیاکسیدانها و منبع خوبی از ویتامین C، منگنز و ویتامین A است، ممکن است فواید متعددی برای سلامتی داشته باشد، از جمله محافظت در برابر بیماریهای قلبی و سرطان.
با این حال، مهم است که به یاد داشته باشی که بیشتر مطالعاتی که به بررسی فواید شوید پرداختهاند، از عصارههای شوید استفاده میکنند. بنابراین، مشخص نیست که آیا مصرف رژیمی شوید تازه یا خشک همان اثرات را خواهد داشت یا خیر.
در هر صورت، دانهها و برگهای شوید میتوانند طعم و رنگی به غذاهای مختلف اضافه کنند. شوید تازه در صورت نگهداری صحیح، میتواند تا ۱ هفته در یخچال و چندین ماه در فریزر نگهداری شود.
به طور کلی، شوید یک سبزی و ادویه معطر است که میتواند به رژیم غذایی تو ارزش غذایی اضافه کند.
