پنیر خامهای یک پنیر نرم و قابل پخش است که در بسیاری از غذاها، از جمله سسها، دیپها، سوپها و شیرینیها، یک ماده اصلی محسوب میشود.
با این حال، از شیر و خامه تهیه میشود و نسبتاً چربی و کالری بالایی دارد.
بنابراین، اگر به دنبال کاهش کالری دریافتی یا اجتناب از لبنیات هستی، ممکن است بخواهی جایگزینهایی پیدا کنی. همچنین ممکن است پنیر خامهای نداشته باشی و به یک جایگزین سریع نیاز داشته باشی.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر اینجا ۱۱ جایگزین ساده برای پنیر خامهای آورده شده است.
۱. پنیر کاتیج
پنیر کاتیج و پنیر خامهای شباهتهایی دارند، اما پنیر کاتیج کمی چربی کمتری دارد و بافت آن درشتتر است.
میتوانی با پوره کردن پنیر کاتیج با کمی آبلیمو، بافت آن را به راحتی نرمتر کنی.
از پنیر کاتیج به جای پنیر خامهای با نسبت ۱:۱ برای دیپها و مالیدنیها استفاده کن. قبل از استفاده برای پخت و پز یا شیرینیپزی، بهتر است آن را با خامه یا نصف-نصف (half-and-half) مخلوط کنی تا غلظت بیشتری پیدا کند.
۲. ماست یونانی
ماست یونانی یک جایگزین عالی برای پنیر خامهای است.
همچنین به غذاهای مورد علاقهات یک پیچ و تاب سالم میدهد، زیرا سرشار از پروتئین، کلسیم و ویتامین B12 است.
از مقدار مساوی ماست یونانی به جای پنیر خامهای برای تهیه دیپها، مالیدنیها، فراستینگها و محصولات پخته شده استفاده کن. همچنین میتوانی ماست یونانی را یک شب با استفاده از یک پارچه پنیر صاف کنی – این کار میتواند آن را غلیظ کند تا با بافت و قوام پنیر خامهای مطابقت داشته باشد.
۳. ریکوتا
ریکوتا پنیری است که به خاطر بافت نرم و طعم شیرین و تندش شناخته شده است.
مانند پنیر خامهای و سایر محصولات لبنی، منبع خوبی از پروتئین، کلسیم، ویتامین B12 و ریبوفلاوین است.
اگرچه به اندازه پنیر خامهای غلیظ نیست، اما به عنوان یک پرکننده یا یک ماده در سسها و مالیدنیها به خوبی عمل میکند. همچنین میتوانی آن را با مقدار مساوی خامه غلیظ یا ماست ترکیب کنی و به محصولات پخته شده و دسرها اضافه کنی.
۴. ماسکارپونه
ماسکارپونه نوعی پنیر خامهای پرچرب است که معمولاً به جای شیر با خامه تهیه میشود.
علاوه بر اینکه چربی و کالری بیشتری نسبت به پنیر خامهای دارد، بافتی غنیتر و مخملیتر دارد که در بسیاری از دستور پختها – عمدتاً پرکنندهها، مالیدنیها، فراستینگها و دسرها – به خوبی عمل میکند.
سعی کن کمی نمک و چند قطره آبلیمو تازه اضافه کنی تا ماسکارپونهات طعمی تند شبیه به پنیر خامهای پیدا کند.
با این حال، اگر سعی در کاهش کالری دریافتی داری، بهتر است این محصول را برای مناسبتهای خاص نگه داری.
۵. حمص
در حالی که حمص جایگزین مناسبی برای پنیر خامهای در اقلام شیرین مانند فراستینگ یا چیزکیک نیست، اما یک جایگزین خوشمزه برای مالیدنیها است.
علاوه بر اینکه بدون لبنیات و وگان است، منبع عالی پروتئین، فیبر و ریزمغذیهایی مانند منگنز، مس و فولات است.
حمص در طعمهای مختلفی موجود است، بنابراین میتوانی به راحتی روتین صبحانه با نان شیرین خود را متنوع کنی.
۶. کفیر با دانه چیا
کفیر یک نوشیدنی ترش و تخمیر شده است که با افزودن دانه کفیر – خوشههایی از باکتریهای اسید لاکتیک و مخمر – به شیر تهیه میشود.
علاوه بر محتوای پروتئین، کلسیم و فسفر چشمگیرش، کفیر سرشار از پروبیوتیکها است، نوعی باکتری مفید که ممکن است از سلامت روده حمایت کند.
برای تهیه جایگزین پنیر خامهای، ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) کفیر ساده را با حدود ۱/۴ فنجان (۴۳ گرم) دانه چیا ترکیب کن و بگذار ۱۰-۲۰ دقیقه بماند تا مخلوط غلیظ شود.
در حالی که این جایگزین برای غذاهای پخته شده و اکثر محصولات پخته شده مناسب نیست، اما یک جایگزین عالی و سرشار از پروبیوتیک برای مالیدنیهای نان شیرین است.
۷. نوفشاتل
نوفشاتل یک پنیر نرم و قابل پخش است که در نوفشاتل فرانسه سرچشمه گرفته است.
در مقایسه با پنیر خامهای، چربی و کالری کمتری دارد اما همچنان منبع عالی مواد مغذی مانند کلسیم، فسفر و پروتئین است.
میتوانی از مقدار مساوی نوفشاتل به جای پنیر خامهای در تقریباً هر دستور پختی، از جمله چیزکیک، فراستینگ، سسها و مالیدنیها استفاده کنی.
با این حال، بافت آن دانهدانهتر است و به اندازه پنیر خامهای غنی نیست، بنابراین طعم محصول نهاییات ممکن است کمی تغییر کند.
مطالعه پیشنهادی: ۹ جایگزین خوشمزه مایونز (شامل گزینههای وگان)
۸. توفوی ابریشمی
اگرچه ممکن است برای رسیدن به طعم مناسب نیاز به آزمایش با ادویهها و چاشنیها داشته باشی، توفوی ابریشمی یک جایگزین وگان فوقالعاده برای پنیر خامهای در دستور پختهای خاص است.
به لطف بافت نرم و خامهایاش، اغلب برای تهیه چیزکیکهای وگان و مالیدنیهای نان شیرین مخلوط میشود.
توفو همچنین بسیار مغذی است و در هر وعده پروتئین، منگنز، سلنیوم و کلسیم را در خود جای داده است.
دستور پختهایی را انتخاب کن که از قبل توفو را به جای پنیر خامهای میخواهند تا مطمئن شوی نسبت را درست رعایت میکنی، و اگر میخواهی طعم تندتری داشته باشی، کمی آبلیمو اضافه کن.
۹. پنیر بادام هندی
چه رژیم غذایی بدون لبنیات را دنبال میکنی یا به دنبال راهی آسان برای افزایش ارزش غذایی غذاهایت هستی، پنیر بادام هندی یک جایگزین عالی برای پنیر خامهای است.
پنیر بادام هندی که معمولاً از بادام هندی، مخمر غذایی و ترکیبی از گیاهان و ادویهها تهیه میشود، در هر وعده فیبر و پروتئین قابل توجهی را فراهم میکند.
مخمر غذایی، یکی از اجزای رایج پنیر بادام هندی، نیز منبع خوبی از ویتامین B12 است.
در حالی که پنیر بادام هندی برای شیرینیها و محصولات پخته شده مناسب نیست، اما در غذاهای شور مانند سوپها، سسها و مالیدنیها با نسبت ۱:۱ به خوبی عمل میکند. علاوه بر این، تهیه آن در خانه با مخلوط کردن بادام هندی خام با مخمر غذایی، پودر سیر و کمی آبلیمو آسان است.
۱۰. خامه ترش
خامه ترش با افزودن باکتریهای اسید لاکتیک به خامه تهیه میشود که منجر به محصولی غلیظ و تند میشود که در بسیاری از دستور پختها به جای پنیر خامهای به خوبی عمل میکند.
از آنجایی که چربی کمتری نسبت به پنیر خامهای دارد، خامه ترش ممکن است به غذاهای مورد علاقهات یک پیچ و تاب کمکالری نیز بدهد.
به یاد داشته باش که خامه ترش اسیدیتر از پنیر خامهای است، بنابراین برای استفاده در سوپها، سسها و دیپها به جای شیرینیها بهترین گزینه است.
۱۱. کوارک
کوارک یک پنیر خامهای و قابل پخش است که در بسیاری از مناطق اروپا مشهور است.
طعم ملایم و بافت نرمی دارد که بسیار شبیه به پنیر خامهای است، و همچنین بسیار مغذی است و در هر وعده دوز زیادی از پروتئین و کلسیم را به خود اختصاص میدهد.
میتوانی از مقدار مساوی کوارک برای جایگزینی پنیر خامهای در تقریباً هر غذایی، از جمله چیزکیک، فراستینگ، کلوچه، سسها و مالیدنیها استفاده کنی.
توجه داشته باش که کوارک کمی ترشتر از پنیر خامهای است، بنابراین حتماً سایر مواد موجود در دستور پخت خود را بر این اساس تنظیم کن.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای شیر نارگیل: ۱۱ جایگزین خوشمزه
خلاصه
پنیر خامهای نه تنها یک مالیدنی خوشمزه است، بلکه یک ماده همه کاره در انواع غذاها نیز هست.
با این حال، اگر سعی در کاهش کالری دریافتی یا اجتناب از محصولات لبنی داری، جایگزینهای زیادی وجود دارد که میتوانی به جای آن استفاده کنی.
سعی کن با برخی از مواد ذکر شده در بالا آزمایش کنی تا ببینی چه چیزی برای تو بهترین است.
