نشاسته ذرت و آرد ذرت هر دو از ذرت به دست میآیند، اما در مشخصات غذایی، طعم و کاربردهایشان با هم تفاوت دارند.
در ایالات متحده، آرد ذرت به پودر ریز آسیاب شده از دانههای کامل ذرت اشاره دارد. در حالی که نشاسته ذرت نیز یک پودر ریز است، اما فقط از قسمت نشاستهای ذرت تهیه میشود.
به دلیل محتوای غذایی و روشهای فرآوری متمایزشان، کاربردهای آشپزی متفاوتی دارند. علاوه بر این، در برخی نقاط جهان، نامهای هر کدام متفاوت است.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله هر آنچه را که باید در مورد تفاوتهای بین نشاسته ذرت و آرد ذرت بدانی، به تو میگوید.
در این مقاله
نحوه فرآوری آنها
هم آرد ذرت و هم نشاسته ذرت از ذرت تهیه میشوند.
آرد ذرت نتیجه آسیاب کردن دانههای کامل ذرت به پودری ریز است. بنابراین، حاوی پروتئین، فیبر، نشاسته، و ویتامینها و مواد معدنی موجود در ذرت کامل است. معمولاً زرد رنگ است.
از سوی دیگر، نشاسته ذرت تصفیهشدهتر است و با حذف پروتئین و فیبر دانه ذرت، تنها قسمت نشاستهای مرکزی به نام آندوسپرم باقی میماند. سپس این قسمت به پودری سفید تبدیل میشود.
در اینجا مقایسهای از محتوای غذایی ۱/۴ فنجان (۲۹ گرم) نشاسته ذرت و آرد ذرت آورده شده است:
حقایق غذایی نشاسته ذرت
- کالری: ۱۲۰
- پروتئین: ۰ گرم
- چربی: ۰ گرم
- کربوهیدرات: ۲۸ گرم
- فیبر: ۰ گرم
حقایق غذایی آرد ذرت
- کالری: ۱۱۰
- پروتئین: ۳ گرم
- چربی: ۱.۵ گرم
- کربوهیدرات: ۲۲ گرم
- فیبر: ۲ گرم
علاوه بر تامین فیبر و پروتئین بیشتر، آرد ذرت حاوی ویتامینهای گروه B، آهن، پتاسیم، منیزیم و چندین ماده مغذی دیگر است.
نشاسته ذرت هیچ ویتامین گروه B ندارد و مقادیر بسیار کمتری از سایر مواد مغذی را در مقایسه با آرد ذرت ارائه میدهد.
خلاصه: آرد ذرت با آسیاب کردن ریز دانههای کامل ذرت تهیه میشود، در حالی که نشاسته ذرت فقط از قسمت نشاستهای ذرت تهیه میشود. در نتیجه، آرد ذرت حاوی پروتئین، فیبر، نشاسته، ویتامینها و مواد معدنی است، در حالی که نشاسته ذرت عمدتاً کربوهیدرات است.
تفاوتهای طعم
مشابه ذرت، آرد ذرت طعمی خاکی و شیرین دارد.
میتوان آن را علاوه بر آرد گندم یا به جای آن در نان، پنکیک، وافل و شیرینیها برای افزودن طعم ذرت استفاده کرد.
آرد ذرت گاهی با آرد ذرت درشت (cornmeal) اشتباه گرفته میشود، که در ایالات متحده به آردی با آسیاب درشتتر اشاره دارد که آن هم از دانههای ذرت تهیه میشود. آرد ذرت درشت در مقایسه با آرد ذرت، طعم ذرت متمایزتری دارد.
در مقابل، نشاسته ذرت عمدتاً بیطعم است و بنابراین بیشتر بافت را اضافه میکند تا طعم. این یک پودر ملایم است که معمولاً برای غلیظ کردن غذاها استفاده میشود.
خلاصه: آرد ذرت طعمی خاکی و شیرین شبیه به ذرت کامل دارد، در حالی که نشاسته ذرت بیطعم است.
شیوههای نامگذاری گیجکننده نشاسته ذرت و آرد ذرت
در بریتانیا، اسرائیل، ایرلند و برخی کشورهای دیگر، بیشتر مردم نشاسته ذرت را آرد ذرت مینامند.
در همین حال، ممکن است آرد ذرت را آرد ذرت درشت (cornmeal) بنامند.
بنابراین، دستورالعملها و دستور پختهایی که از خارج از ایالات متحده سرچشمه میگیرند، ممکن است به آرد ذرت یا نشاسته ذرت، یا آرد ذرت درشت اشاره کنند در حالی که منظورشان آرد ذرت است.
اگر مطمئن نیستی که کدام محصول را باید در یک دستور پخت استفاده کنی، سعی کن کشور مبدأ دستور پخت را پیدا کنی.
همچنین، ببین که محصول ذرت چگونه در دستور پخت استفاده میشود. اگر قرار است به روشی مشابه آرد گندم استفاده شود، آرد ذرت احتمالاً بهترین گزینه تو است.
اگر دستور پخت از این محصول برای غلیظ کردن سوپ یا سس استفاده میکند، نشاسته ذرت انتخاب بهتری است.
خلاصه: کشورهای خارج از ایالات متحده، از جمله بریتانیا، اسرائیل و ایرلند، نشاسته ذرت را آرد ذرت و آرد ذرت را آرد ذرت درشت (cornmeal) مینامند. اگر در مورد اینکه کدام محصول برای دستور پخت تو مناسب است گیج شدهای، ببین که چگونه از آن استفاده میشود تا به تو در تصمیمگیری کمک کند.
نشاسته ذرت و آرد ذرت در دستور پخت قابل تعویض نیستند
به دلیل ترکیبات غذایی متفاوتشان، نشاسته ذرت و آرد ذرت نمیتوانند در دستور پخت به جای یکدیگر استفاده شوند.
آرد ذرت را میتوان برای تهیه نان، پنکیک، بیسکویت، وافل و شیرینیها، علاوه بر آرد گندم یا به عنوان جایگزین آن استفاده کرد. این آرد طعم ذرت متمایز و رنگ زردی به غذا میدهد.
با این حال، از آنجایی که آرد ذرت فاقد گلوتن است - پروتئین اصلی در گندم که خاصیت ارتجاعی و استحکام به نان میدهد - ممکن است محصولی متراکمتر و شکنندهتر ایجاد کند. این باعث میشود آرد ذرت گزینهای عالی برای کسانی باشد که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی میکنند.
نشاسته ذرت عمدتاً برای غلیظ کردن سوپها، خورشها، سسها و گراویها استفاده میشود. برای جلوگیری از گلوله شدن، باید قبل از اضافه کردن به غذای داغ، با مایع سرد مخلوط شود.
از آنجایی که نشاسته ذرت عمدتاً نشاسته است و حاوی پروتئین یا چربی نیست، نمیتوان آن را به همان روش آرد ذرت در پخت و پز استفاده کرد.
غذاهای سرخ شده یا سوخاری نیز ممکن است حاوی نشاسته ذرت باشند، زیرا میتواند به ایجاد یک روکش ترد کمک کند. در نهایت، نشاسته ذرت اغلب به پودر قند اضافه میشود تا از گلوله شدن آن جلوگیری کند.
خلاصه: آرد ذرت را میتوان برای تهیه نان و شیرینی استفاده کرد، در حالی که نشاسته ذرت عمدتاً به عنوان عامل غلیظ کننده استفاده میشود.
مطالعه پیشنهادی: ۶ جایگزین هوشمند برای نشاسته تاپیوکا در آشپزی بدون گلوتن
خلاصه
آرد ذرت پودری زرد رنگ است که از ذرت خشک شده و ریز آسیاب شده تهیه میشود، در حالی که نشاسته ذرت پودری ریز و سفید است که از قسمت نشاستهای دانه ذرت تهیه میشود.
هر دو ممکن است بسته به جایی که زندگی میکنی، با نامهای مختلفی شناخته شوند.
آرد ذرت مشابه سایر آردها استفاده میشود، در حالی که نشاسته ذرت عمدتاً به عنوان غلیظ کننده به کار میرود.
