نشاسته ذرت یک ماده محبوب است که برای غلیظ کردن سوپها، خورشها، سسها و دسرها استفاده میشود.
همچنین میتوان از آن در دستور پختهای مختلف دیگر استفاده کرد و به چسباندن مواد پای میوهای، نرم کردن برخی محصولات پخته شده و افزودن یک پوشش ترد به سبزیجات، گوشتها و پوستهها کمک میکند.
با این حال، با وجود تطبیقپذیری این ماده اصلی آشپزخانه روزمره، بسیاری از مردم تعجب میکنند که آیا برای تو خوب است یا نه.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله به حقایق تغذیهای و اثرات سلامتی نشاسته ذرت میپردازد تا مشخص کند آیا باید آن را در رژیم غذایی خود بگنجانی یا خیر.
تغذیه نشاسته ذرت
نشاسته ذرت سرشار از کالری و کربوهیدرات است اما فاقد مواد مغذی ضروری مانند پروتئین، فیبر، ویتامینها و مواد معدنی است.
یک فنجان (۱۲۸ گرم) نشاسته ذرت حاوی مواد مغذی زیر است:
- کالری: ۴۸۸
- پروتئین: ۰.۵ گرم
- کربوهیدرات: ۱۱۷ گرم
- فیبر: ۱ گرم
- مس: ۷٪ از ارزش روزانه
- سلنیوم: ۷٪ از ارزش روزانه
- آهن: ۳٪ از ارزش روزانه
- منگنز: ۳٪ از ارزش روزانه
به یاد داشته باش که این مقدار بسیار بیشتر از آن چیزی است که اکثر مردم در یک وعده مصرف میکنند.
به عنوان مثال، اگر از نشاسته ذرت برای غلیظ کردن سوپها و سسها استفاده میکنی، ممکن است فقط ۱-۲ قاشق غذاخوری (۸-۱۶ گرم) نشاسته ذرت را در هر بار استفاده کنی، که بعید است به جز کالری و کربوهیدرات، مواد مغذی قابل توجهی به رژیم غذایی تو اضافه کند.
خلاصه: نشاسته ذرت سرشار از کالری و کربوهیدرات است اما از نظر سایر مواد مغذی ضروری، از جمله پروتئین، فیبر، ویتامینها و مواد معدنی، کم است.
معایب نشاسته ذرت
نشاسته ذرت ممکن است با چندین عارضه جانبی نامطلوب همراه باشد.
نشاسته ذرت ممکن است سطح قند خون را افزایش دهد
نشاسته ذرت سرشار از کربوهیدرات است و شاخص گلیسمی بالایی دارد، که میزان تأثیر یک غذای خاص بر سطح قند خون تو را اندازهگیری میکند.
همچنین فیبر کمی دارد، فیبر یک ماده مغذی ضروری است که جذب قند را در جریان خون تو کند میکند.
به همین دلیل، نشاسته ذرت در بدن تو بسیار سریع هضم میشود، که ممکن است منجر به افزایش ناگهانی سطح قند خون تو شود.
بنابراین، اگر دیابت نوع ۲ داری یا امیدوار هستی که سطح قند خون خود را بهتر مدیریت کنی، نشاسته ذرت ممکن است افزودنی خوبی به رژیم غذایی تو نباشد.
نشاسته ذرت ممکن است به سلامت قلب آسیب برساند
نشاسته ذرت یک کربوهیدرات تصفیه شده محسوب میشود، به این معنی که تحت فرآوری گسترده قرار گرفته و از مواد مغذی خود محروم شده است.
مطالعات نشان میدهد که مصرف منظم غذاهای غنی از کربوهیدراتهای تصفیه شده، مانند نشاسته ذرت، ممکن است بر سلامت قلب تأثیر منفی بگذارد.
بر اساس یک تحلیل، رژیمهای غذایی غنی از کربوهیدراتهای تصفیه شده و غذاهایی با شاخص گلیسمی بالا ممکن است با خطر بیشتری از بیماری عروق کرونر قلب، چاقی، دیابت نوع ۲ و فشار خون بالا مرتبط باشند.
یک مطالعه دیگر بر روی ۲۹۴۱ نفر نشان داد که پیروی از رژیم غذایی با شاخص گلیسمی بالا با افزایش سطح تریگلیسیرید و انسولین، همراه با کاهش سطح کلسترول HDL (خوب) مرتبط است – که همه اینها عوامل خطر برای بیماری قلبی هستند.
با این حال، تحقیقات بیشتری در مورد اثرات خاص نشاسته ذرت بر سلامت قلب مورد نیاز است.
نشاسته ذرت فاقد مواد مغذی ضروری است
به جز کالری و کربوهیدرات، نشاسته ذرت از نظر تغذیه چیز زیادی برای ارائه ندارد.
اگرچه مقادیر زیاد آن مقادیر کمی از ریزمغذیها مانند مس و سلنیوم را فراهم میکند، اما اکثر مردم فقط ۱-۲ قاشق غذاخوری (۸-۱۶ گرم) در هر بار استفاده میکنند.
بنابراین، بسیار مهم است که نشاسته ذرت را با انواع غذاهای غنی از مواد مغذی دیگر به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل ترکیب کنی تا اطمینان حاصل کنی که نیازهای تغذیهای خود را برآورده میکنی.
خلاصه: نشاسته ذرت سرشار از کالری و کربوهیدرات است اما از نظر مواد مغذی ضروری کم است. همچنین ممکن است سطح قند خون را افزایش داده و به سلامت قلب آسیب برساند.
آیا باید نشاسته ذرت را در رژیم غذایی خود بگنجانی یا از آن اجتناب کنی؟
اگرچه نشاسته ذرت ممکن است با چندین عارضه جانبی همراه باشد، اما میتوان آن را در مقادیر کم به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل مصرف کرد.
اگر دیابت داری یا از رژیم غذایی کم کربوهیدرات پیروی میکنی، ممکن است بخواهی مصرف نشاسته ذرت خود را تعدیل کنی.
در حالت ایدهآل، به ۱-۲ قاشق غذاخوری (۸-۱۶ گرم) در هر بار پایبند باش و در صورت امکان، جایگزینهای دیگری برای نشاسته ذرت، مانند آروروت، آرد گندم، نشاسته سیبزمینی و تاپیوکا را در نظر بگیر.
علاوه بر این، در حالی که نشاسته ذرت خالص به طور طبیعی بدون گلوتن است، اگر بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن داری، برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، انواع بدون گلوتن تأیید شده را انتخاب کن.
خلاصه: نشاسته ذرت را میتوان در حد اعتدال به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مصرف کرد. به ۱-۲ قاشق غذاخوری (۸-۱۶ گرم) در هر بار پایبند باش و اگر بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن داری، حتماً انواع بدون گلوتن تأیید شده را انتخاب کن.
مطالعه پیشنهادی: ۸ غله بدون گلوتن که فوقالعاده سالم و مغذی هستند
خلاصه
نشاسته ذرت یک عامل غلیظکننده است که اغلب برای بهبود بافت سوپها، سسها، مارینادها و دسرها استفاده میشود.
هر وعده سرشار از کربوهیدرات و کالری است اما از نظر مواد مغذی ضروری مانند ویتامینها، مواد معدنی، فیبر و پروتئین کم است.
مصرف منظم مقادیر زیاد آن ممکن است سطح قند خون تو را افزایش داده و با اثرات نامطلوب بر سلامت قلب مرتبط باشد.
با این حال، اگر در حد اعتدال و در کنار انواع غذاهای غنی از مواد مغذی دیگر مصرف شود، میتواند در یک رژیم غذایی سالم و متعادل جای بگیرد.
