شربت ذرت یک ماده رایج است که برای تهیه همه چیز از آبنبات و کارامل گرفته تا فراستینگ، محصولات پخته شده، مربا و ژله استفاده میشود. اما با اینکه در بسیاری از شیرینیها یک ماده اصلی است، ممکن است بسیاری از مردم آن را در دسترس نداشته باشند.
در نظر داشته باش که شربت ذرت با شربت ذرت با فروکتوز بالا (High Fructose Corn Syrup) که یک شیرینکننده ساخته شده از شربت ذرت است و اغلب در غذاهای فرآوری شده و نوشیدنیهای شیرین یافت میشود، یکسان نیست.
با این حال، شربت ذرت سرشار از قند و کالری است. علاوه بر این، برخی افراد ممکن است بخواهند به جای آن از شیرینکنندههای سالمتر استفاده کنند تا مواد مغذی بیشتری را به رژیم غذایی خود اضافه کنند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر اینجا پنج جایگزین وجود دارد که میتوانی به جای شربت ذرت در دستور پختهای مورد علاقهات استفاده کنی.
۱. شربت افرا
شربت افرا که از شیره درخت افرا به دست میآید، یک شیرینکننده طبیعی است که به خاطر طعم و عطر متمایزش شناخته شده است.
شربت افرا خالص حاوی انواع آنتیاکسیدانها است که ترکیباتی هستند که ممکن است در برابر آسیب سلولی، التهاب و استرس اکسیداتیو محافظت کنند.
این یک افزودنی عالی برای بسیاری از غذاها است و میتوان آن را به مقدار مساوی با شربت ذرت در اکثر دستور پختها، از جمله لعابها، فراستینگها و مرباهای خانگی جایگزین کرد.
با این حال، به خاطر داشته باش که استفاده از شربت افرا به جای شربت ذرت ممکن است طعم و رنگ محصول نهایی تو را تغییر دهد.
علاوه بر این، توجه داشته باش که شربت افرا خالص میتواند کریستالیزه شود، که ممکن است برای تهیه آبنبات یا کارامل مناسب نباشد.
خلاصه: شربت افرا خالص حاوی بسیاری از آنتیاکسیدانها است و میتوان آن را به نسبت ۱:۱ به جای شربت ذرت هنگام تهیه لعابها، فراستینگها و مرباهای خانگی استفاده کرد.
۲. عسل
عسل یک شیرینکننده محبوب است که به دلیل فواید سلامتیاش مورد ستایش قرار گرفته است.
تحقیقات نشان میدهد که عسل ممکن است دارای خواص ضد میکروبی، آنتیاکسیدانی و ضد التهابی باشد، و این ویژگیها آن را به یک جایگزین عالی برای شکر معمولی تبدیل میکند.
بسیاری از دستور پختها میتوانند مقدار مساوی عسل را به جای شربت ذرت روشن جایگزین کنند.
مانند شربت افرا، عسل بهترین انتخاب برای تهیه آبنبات یا کارامل نیست زیرا ممکن است کریستالیزه شود.
با این حال، گزینه خوبی برای تهیه فراستینگها، محصولات پخته شده، مربا و ژله است.
حتماً تا حد امکان عسل خام را انتخاب کن. عسل خام قبل از بطری شدن حرارت داده یا فیلتر نمیشود، بنابراین مواد مغذی مفید بیشتری را حفظ میکند.
برخی از انواع عسل سنتی حاوی قندهای افزودنی دیگر، از جمله شربت ذرت با فروکتوز بالا هستند.
خلاصه: عسل یک شیرینکننده طبیعی با خواص ضد میکروبی، آنتیاکسیدانی و ضد التهابی است. میتوانی مقدار مساوی عسل خام را به جای شربت ذرت روشن برای تهیه فراستینگها، محصولات پخته شده، مربا و ژله استفاده کنی.
۳. استویا
استویا که از برگهای گیاه استویا تهیه میشود، یک شیرینکننده سالمتر و بدون کالری، کربوهیدرات و قند است.
این میتواند یک انتخاب عالی برای افراد دیابتی باشد زیرا مانند شکر معمولی یا شربت ذرت، سطح قند خون یا انسولین را افزایش نمیدهد.
در حالی که استویا در هر دستور پختی جایگزین مناسبی برای شربت ذرت نیست، ممکن است در برخی از محصولات پخته شده که شربت ذرت دارند، مانند پای گردو، استفاده شود.
از آنجا که استویا به طور قابل توجهی شیرینتر از شکر معمولی یا شربت ذرت است، احتمالاً باید آن را در مقادیر بسیار کمتری استفاده کنی.
با این حال، مقدار استویا که باید به جای شربت ذرت استفاده کنی میتواند به عوامل زیادی بستگی داشته باشد، از جمله دستور پخت خاص، نوع استویا که استفاده میکنی، و اینکه آیا استویا با شیرینکنندههای دیگر ترکیب شده است یا خیر.
خلاصه: استویا یک شیرینکننده طبیعی است که ممکن است از سطح قند خون سالم حمایت کند. میتوانی آن را به جای شربت ذرت در برخی از محصولات پخته شده، مانند پای گردو، استفاده کنی، اما مقدار مورد نیاز ممکن است متفاوت باشد.
۴. شربت طلایی
شربت طلایی یک شیرینکننده است که از نیشکر یا آب چغندر قند تهیه میشود.
این یک قند معکوس (inverted sugar) محسوب میشود که به قندهای ساده گلوکز و فروکتوز تجزیه شده است.
اگرچه هیچ مزیت تغذیهای قابل توجهی نسبت به شربت ذرت ندارد، اما اگر شربت ذرت در دسترس نداری، میتوان به راحتی از آن به عنوان جایگزین در اکثر دستور پختها استفاده کرد.
هنگام تهیه آبنبات یا کارامل به طور استثنایی خوب عمل میکند و میتوان آن را به نسبت ۱:۱ به جای شربت ذرت روشن استفاده کرد.
به خاطر داشته باش که شربت طلایی کمی غلیظتر از شربت ذرت است و طعم کرهای منحصر به فردی دارد که میتواند نتایج دستور پخت تو را تغییر دهد.
خلاصه: میتوانی مقدار مساوی شربت طلایی را به جای شربت ذرت برای اکثر دستور پختها، از جمله آبنبات و کارامل، استفاده کنی.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای پنیر خامهای: ۱۱ گزینه عالی
۵. ملاس
ملاس یک شربت تیره و غلیظ است که محصول جانبی تولید شکر است.
همچنین سرشار از مواد مغذی است و ممکن است به افزایش مصرف چندین ویتامین و مواد معدنی ضروری، از جمله منگنز، مس و منیزیم کمک کند.
ملاس را میتوان به مقدار مساوی به جای شربت ذرت تیره هنگام تهیه محصولات پخته شده، لعابها و سسها استفاده کرد.
همچنین، میتوانی ۱ قسمت ملاس را با ۳ قسمت شربت ذرت روشن ترکیب کنی تا رنگ، طعم و قوام شربت ذرت تیره را بهتر مطابقت دهی.
خلاصه: ملاس حاوی چندین ویتامین و مواد معدنی حیاتی است. میتوانی آن را به جای شربت ذرت تیره به نسبت ۱:۱ استفاده کنی یا آن را با شربت ذرت روشن ترکیب کنی تا رنگ و قوام شربت ذرت تیره را بهتر مطابقت دهی.
خلاصه
میتوانی از جایگزینهای زیادی به جای شربت ذرت استفاده کنی، از جمله چندین مورد که ممکن است فواید سلامتی داشته باشند.
با این حال، به خاطر داشته باش که اکثر شیرینکنندههای ذکر شده در بالا هنوز هم سرشار از قند افزودنی هستند. قند افزودنی با بسیاری از بیماریهای مزمن، از جمله بیماری قلبی، دیابت نوع ۲ و چاقی مرتبط است.
بنابراین، بهتر است مصرف خود را محدود کنی و از شیرینیهای مورد علاقهات به اعتدال به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل لذت ببری.
امروز این را امتحان کن:
قبل از استفاده از پیمانه اندازهگیری برای اندازهگیری شربت، عسل یا ملاس، آن را زیر آب داغ بگیر یا با اسپری پخت و پز چرب کن. این کار به جلوگیری از چسبیدن کمک میکند، اندازهگیری دقیق مواد را آسانتر میکند و تمیز کردن را سادهتر میکند.
