اگر اغلب در خانه غذا میپزی، ممکن است وقتی ادویه مورد علاقهات تمام میشود، در تنگنا قرار بگیری.
برگها و دانههای گیاه گشنیز از مواد اصلی سنتی در آشپزی در سراسر جهان هستند.
در حالی که گشنیز طعم منحصر به فردی دارد، میتوان آن را با چندین ادویه و گیاه دیگر جایگزین کرد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر اینجا ۷ بهترین جایگزین برای تخم گشنیز و برگ گشنیز آورده شده است.
تخم گشنیز و برگ گشنیز چیست؟
هم ادویه گشنیز و هم برگ گشنیز از یک گیاه میآیند — Coriandrum sativum.
گشنیز نام دانهها است و معمولاً به صورت آسیاب شده یا دانه کامل فروخته میشود.
در حالی که برگهای گشنیز در آشپزی مکزیکی و آسیای جنوبی محبوب هستند، دانهها هنگام خرد شدن به دلیل وجود لینالول و پینن، روغنهای ضروری موجود در گیاه گشنیز، طعمی تند، گرم و شبیه مرکبات دارند.
اگرچه تمام قسمتهای گیاه گشنیز خوراکی هستند — از جمله ریشهها — دانهها و برگها بیشتر در آشپزی استفاده میشوند.
از آنجا که گشنیز آسیاب شده تمایل دارد هنگام نگهداری به سرعت قدرت خود را از دست بدهد، بهترین کیفیت زمانی است که تازه از دانههای کامل آسیاب شود.
گشنیز در مخلوطهای ادویه، مانند گرام ماسالا و کاری، رایج است و اغلب به مخلوطهایی که در ترشی سبزیجات و دم کردن آبجو استفاده میشوند، اضافه میشود.
خلاصه: گیاه گشنیز هم ادویه گشنیز (دانههای خشک شده) و هم گشنیز (برگهای تازه) را تامین میکند.
بهترین جایگزینها برای تخم گشنیز
ادویههای زیر از نظر طعم شباهت زیادی به گشنیز دارند و میتوانند جایگزین آن شوند وقتی این ادویه را در دسترس نداری.
۱. زیره
زیره یک ادویه محبوب است که از دانه خشک و آسیاب شده گیاه Cuminum cyminum تهیه میشود.
این ادویه در طیف گستردهای از غذاها، مانند چیلی، کاری، غذاهای گوشتی، سوپها و خورشها گنجانده میشود.
در کشورهایی مانند مراکش، زیره به همان روش فلفل استفاده میشود و برای افزودن طعم به غذاها روی میز غذاخوری نگهداری میشود.
از آنجا که زیره به طور گستردهای استفاده میشود، معمولاً در بیشتر قفسههای ادویه یافت میشود، که آن را به یک جایگزین عالی برای گشنیز تبدیل میکند.
اگرچه طعم کمی متفاوت دارد، زیره طعمی گرم، آجیلی و تند دارد که شبیه به نتهای خاکی گشنیز است.
زیره را میتوان به عنوان جایگزین یک به یک برای گشنیز استفاده کرد.
۲. گرام ماسالا
گرام ماسالا یک مخلوط ادویه است که از اجزای مختلفی تهیه میشود.
اگرچه ترکیب ادویهها میتواند متفاوت باشد، اما معمولاً شامل زردچوبه، فلفل سیاه، میخک، دارچین، جوز هندی، برگ بو، زیره و گشنیز است.
از آنجا که گشنیز یکی از مواد تشکیل دهنده گرام ماسالا است، این مخلوط ادویه میتواند جایگزین گشنیز ساده شود.
با این حال، توجه داشته باش که از آنجا که گرام ماسالا یک مخلوط ادویه است، ممکن است طعم غذای تو را تغییر دهد.
گرام ماسالا را به مقدار کم به غذای خود اضافه کن تا طعم دلخواه به دست آید.
۳. پودر کاری
مانند گرام ماسالا، پودر کاری حاوی مخلوطی از ادویهها است و اغلب شامل گشنیز میشود.
تقریباً تمام پودرهای کاری حاوی گشنیز، همراه با زنجبیل، زردچوبه، فلفل چیلی، شنبلیله و سایر ادویهها هستند.
پودر کاری به غذاها عمق میبخشد و به دلیل اجزای مختلف خود، نتهای شور و شیرین دارد.
مانند گشنیز، طعمی گرم و جالب به دستور پختهایی مانند کاری، ماریناد و سبزیجات کبابی میبخشد.
پودر کاری حتی در مقادیر کم نیز طعم قوی دارد، بنابراین هنگام جایگزینی گشنیز در دستور پختها، با افزودن نصف مقدار شروع کن.
۴. زیره سیاه
شاید نزدیکترین طعم به گشنیز، زیره سیاه باشد، گیاهی که میتوان آن را با گشنیز جایگزین کرد بدون اینکه به طور چشمگیری مشخصات طعم غذای تو را تغییر دهد.
مانند گشنیز، زیره سیاه به خانواده گیاهان چتریان (Apiaceae) تعلق دارد که شامل جعفری، کرفس و رازیانه است.
زیره سیاه حاوی همان روغنهای معطر گشنیز، از جمله لینالول و پینن است که مسئول طعم مشابه آنها هستند.
زیره سیاه که اغلب با طعمی خاکی و کمی شیرین توصیف میشود، در دسرها، خورشها، محصولات پخته شده و غذاهای سبزیجات استفاده میشود.
میوههای — که معمولاً دانه نامیده میشوند — گیاه زیره سیاه به صورت خشک شده به صورت کامل یا آسیاب شده فروخته میشوند و میتوانند به طور مساوی جایگزین گشنیز شوند.
با این حال، از آنجا که زیره سیاه نتهای طعمی متفاوتی نسبت به گشنیز دارد، بهتر است با مقدار کمی شروع کنی و در صورت نیاز بیشتر اضافه کنی.
خلاصه: بهترین جایگزینها برای تخم گشنیز شامل زیره، گرام ماسالا، پودر کاری و زیره سیاه هستند.
مطالعه پیشنهادی: ۱۸ جایگزین خوشطعم نمک برای آشپزی سالم
بهترین جایگزینها برای برگ گشنیز تازه
برگ گشنیز تازه طعم بسیار متفاوتی نسبت به تخم گشنیز دارد.
برای اکثر مردم، گشنیز طعمی متمایز و مرکباتی دارد.
با این حال، به دلیل تغییرات ژنتیکی، برخی افراد گشنیز را با طعمی ناخوشایند و صابونی مییابند.
برای کسانی که گشنیز را دوست دارند، داشتن یک جایگزین مناسب زمانی که این گیاه خوش طعم در دسترس نیست، مهم است.
اما برای افرادی که طعم گشنیز را دوست ندارند، پیدا کردن یک جایگزین خوشمزه با ظاهری مشابه کلیدی است.
گیاهان زیر جایگزینهای عالی برای برگ گشنیز تازه هستند.
۵. جعفری
جعفری یک گیاه سبز روشن است که اتفاقاً در همان خانواده گشنیز قرار دارد.
کمی تلختر است اما نتهای تازه و خوش طعم مشابهی را به غذاهای تو میآورد — درست مانند گشنیز.
علاوه بر این، رنگ سبز آن شباهت زیادی به ظاهر گشنیز دارد.
جعفری فاقد نتهای مرکباتی است که به گشنیز طعم میدهند، اما افزودن کمی آبلیمو یا پوست لیمو به دستور پختها هنگام استفاده از جعفری به جای آن میتواند به بهبود غذای تو کمک کند.
انواع جعفری ایتالیایی، برگ صاف و برگ فر همگی به خوبی به عنوان جایگزین عمل میکنند.
۶. ریحان
اگرچه ریحان طعم برخی غذاها را تغییر میدهد، اما در موارد خاصی برای جایگزینی گشنیز به خوبی عمل میکند.
انواع مختلفی از ریحان برای انتخاب هنگام جستجوی جایگزین گشنیز وجود دارد.
ریحان تایلندی نوعی ریحان است که طعمی متمایز دارد و اغلب به عنوان تند و شیرین بیان توصیف میشود.
افزودن ریحان تایلندی به برخی غذاها، مانند کاری، به جای گشنیز، طعم دلپذیری را اضافه میکند.
اگر به عنوان تزئین استفاده شود، ریحان خرد شده ظاهری تازه و روشن را بدون قربانی کردن طعم فراهم میکند.
۷. مخلوط گیاهان
استفاده از ترکیبی از گیاهان تازه که طعمهای مشابهی با گشنیز دارند، ممکن است بهترین راه برای تکرار طعم آن در دستور پختها باشد.
مخلوط کردن ترکیبی از گیاهان خرد شده مانند شوید، جعفری، ترخون و پونه کوهی میتواند نتهای جالبی به غذای تو اضافه کند.
اگر گشنیزت تمام شد و میخواهی طعم آن را تکرار کنی، به گیاهانی با مشخصات طعمی مشابه، مانند جعفری، پایبند باش — و سپس گیاهان دیگر را برای تکمیل غذا اضافه کن.
با این حال، اگر طعم گشنیز تازه را دوست نداری، ترکیباتی از گیاهان که میتوانند به عنوان جایگزین عمل کنند، بیپایان هستند.
به سادگی مقادیر کمی از گیاهانی را که طعم دلپذیری برای تو دارند و با دستور پخت تو خوب میآیند، اضافه کن.
خلاصه: به دلیل تغییرات ژنتیکی، بسیاری از مردم طعم گشنیز را دوست ندارند. برخی از بهترین جایگزینها برای گشنیز تازه شامل جعفری، شوید و مخلوطهای مختلف گیاهان هستند.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای جعفری: ۱۰ جایگزین عالی
خلاصه
تخم گشنیز و برگ گشنیز تازه از مواد محبوب برای بسیاری از دستور پختها در سراسر جهان هستند.
چه گشنیزت تمام شده باشد و چه به سادگی طعم آن را ترجیح ندهی، گیاهان و ادویههای زیادی میتوانند جای آن را در آشپزی تو بگیرند.
از استفاده از گرام ماسالا به جای گشنیز آسیاب شده تا انتخاب جعفری خرد شده به جای گشنیز تازه — امکانات تقلید از طعم و ظاهر گشنیز فراوان است.
