اثرات مضر شکر افزوده به طور فزایندهای آشکار میشود.
در نتیجه، مردم به جایگزینهای طبیعی روی میآورند.
شکر نارگیل یک شیرینکننده است که در چند سال گذشته بسیار محبوب شده است.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین شکر از درخت نخل نارگیل به دست میآید و گفته میشود که مغذیتر است و شاخص گلیسمی پایینتری نسبت به شکر معمولی دارد.
این مقاله حقایق را از داستانها جدا میکند تا مشخص کند آیا شکر نارگیل یک جایگزین سالم برای شکر است یا خیر.
شکر نارگیل چیست و چگونه ساخته میشود؟
شکر نارگیل را شکر نخل نارگیل هم مینامند.
این یک شکر طبیعی است که از شیره نخل نارگیل، مایع شیرین در گردش گیاه نارگیل، ساخته میشود. اغلب با شکر نخل اشتباه گرفته میشود، که مشابه است اما از نوع دیگری از درخت نخل ساخته میشود.
شکر نارگیل در یک فرآیند طبیعی 2 مرحلهای ساخته میشود:
- برشی روی گل نخل نارگیل ایجاد میشود و شیره مایع در ظروف جمعآوری میشود.
- شیره تحت حرارت قرار میگیرد تا بیشتر آب آن تبخیر شود.
محصول نهایی قهوهای و دانهدار است. رنگ آن شبیه شکر خام است، اما اندازه ذرات معمولاً کوچکتر یا متغیرتر است.
خلاصه: شکر نارگیل شیره خشک شده نخل نارگیل است.
آیا شکر نارگیل مغذیتر از شکر معمولی است؟
شکر معمولی و شربت ذرت با فروکتوز بالا حاوی مواد مغذی حیاتی نیستند و کالری “خالی” را تامین میکنند.
با این حال، شکر نارگیل مقدار زیادی از مواد مغذی موجود در نخل نارگیل را حفظ میکند.
مواد معدنی آهن، روی، کلسیم و پتاسیم قابل توجهترین هستند، همراه با برخی اسیدهای چرب کوتاه زنجیر مانند پلیفنولها و آنتیاکسیدانها.
همچنین حاوی فیبری به نام اینولین است که ممکن است جذب گلوکز را کند کند و توضیح میدهد که چرا شکر نارگیل شاخص گلیسمی پایینتری نسبت به شکر معمولی دارد.
حتی اگر شکر نارگیل حاوی برخی مواد مغذی باشد، تو از غذاهای واقعی بسیار بیشتر به دست خواهی آورد.
شکر نارگیل کالری بسیار بالایی دارد (همانند شکر معمولی)، و برای تامین نیاز تو به مواد مغذی ذکر شده، باید مقدار زیادی از آن را بخوری.
خلاصه: شکر نارگیل حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی، آنتیاکسیدانها و فیبر است. با این حال، محتوای بالای شکر آن بر هر گونه فواید احتمالی غلبه میکند.
شکر نارگیل ممکن است شاخص گلیسمی پایینتری داشته باشد
شاخص گلیسمی (GI) میزان سرعت افزایش سطح قند خون توسط غذاها را اندازهگیری میکند.
گلوکز GI 100 دارد. برای مقایسه، غذاهایی با GI 50، سطح قند خون را نصف گلوکز خالص افزایش میدهند.
شکر معمولی GI حدود 60 دارد، در حالی که شکر نارگیل با GI 54 اندازهگیری شده است.
با این حال، مهم است که توجه داشته باشی که GI میتواند بین افراد بسیار متفاوت باشد و همچنین ممکن است بین دستههای مختلف شکر نارگیل نیز متفاوت باشد.
اگرچه محتوای اینولین آن احتمالاً جذب شکر را تا حدی کند میکند، اما مشخص نیست که آیا این تفاوت متوسط در GI اهمیت سلامتی قابل توجهی دارد یا خیر.
خلاصه: شکر نارگیل باعث افزایش کمی کمتر قند خون نسبت به شکر معمولی میشود. با این حال، فواید سلامتی مربوطه احتمالاً متوسط است.
شکر نارگیل هنوز پر از فروکتوز است
شکر افزوده ناسالم است زیرا باعث افزایش قابل توجه سطح قند خون میشود. همچنین از نظر مواد مغذی فقیر است و تقریباً هیچ ویتامین یا ماده معدنی را تامین نمیکند، اما این تازه شروع کار است.
یکی دیگر از دلایل احتمالی ناسالم بودن شکر افزوده، محتوای بالای فروکتوز آن است.
اگرچه همه دانشمندان متقاعد نشدهاند که فروکتوز یک مشکل جدی در افراد سالم است، اما اکثر آنها موافقند که فروکتوز بیش از حد ممکن است سندرم متابولیک را در افراد چاق ترویج کند.
شکر معمولی (ساکارز) 50% فروکتوز و 50% گلوکز است، در حالی که شربت ذرت با فروکتوز بالا تقریباً 55% فروکتوز و 45% گلوکز است.
با وجود ادعاهای مکرر مبنی بر اینکه شکر نارگیل عملاً بدون فروکتوز است، از 70-80% ساکارز تشکیل شده است که نیمی از آن فروکتوز است.
به همین دلیل، شکر نارگیل تقریباً به همان اندازه شکر معمولی، گرم به گرم، فروکتوز تامین میکند.
مصرف بیش از حد شکر افزوده ممکن است انواع مشکلات مانند سندرم متابولیک، چاقی، دیابت و بیماری قلبی را ایجاد کند.
اگرچه شکر نارگیل مشخصات غذایی کمی بهتر از شکر معمولی دارد، اما اثرات آن بر سلامتی باید مشابه باشد.
شکر نارگیل را به اندازه مصرف کن، درست مانند شکر معمولی.
خلاصه: شکر نارگیل سرشار از فروکتوز است. شواهد نشان میدهد که مصرف زیاد فروکتوز ممکن است سندرم متابولیک را در افراد چاق ترویج کند.
خلاصه
در نهایت، شکر نارگیل یک غذای معجزهآسا نیست.
شکر نارگیل شبیه شکر معمولی است، اگرچه کمتر فرآوری شده و حاوی مواد مغذی جزئی است. اگر میخواهی از شکر نارگیل استفاده کنی، آن را به ندرت مصرف کن.
شکر نارگیل در همان رده اکثر جایگزینهای شکر قرار میگیرد. سالمتر از شکر تصفیه شده است اما بدتر از هیچ شکری نیست.
