اسید سیتریک به طور طبیعی در مرکبات، به ویژه لیمو و لیموترش، یافت میشود. این همان چیزی است که به آنها طعم ترش و تند میدهد.
یک شکل تولیدی از اسید سیتریک معمولاً به عنوان افزودنی در غذا، مواد شوینده و مکملهای غذایی استفاده میشود.
با این حال، این شکل تولیدی با آنچه به طور طبیعی در مرکبات یافت میشود، متفاوت است.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدبه همین دلیل، ممکن است از خود بپرسی که آیا برای تو خوب است یا بد.
این مقاله تفاوتهای بین اسید سیتریک طبیعی و تولیدی را توضیح میدهد و فواید، کاربردها و ایمنی آن را بررسی میکند.
در این مقاله
اسید سیتریک چیست؟
اسید سیتریک اولین بار در سال ۱۷۸۴ توسط یک محقق سوئدی از آب لیمو استخراج شد.
این ترکیب بیبو و بیرنگ تا اوایل دهه ۱۹۰۰ از آب لیمو تولید میشد، زمانی که محققان کشف کردند که میتوان آن را از کپک سیاه آسپرژیلوس نیگر نیز تولید کرد، که هنگام تغذیه از شکر، اسید سیتریک تولید میکند.
به دلیل ماهیت اسیدی و ترش مزه خود، اسید سیتریک عمدتاً به عنوان طعمدهنده و نگهدارنده، به ویژه در نوشابهها و آبنباتها استفاده میشود.
همچنین برای تثبیت یا نگهداری داروها و به عنوان ضدعفونیکننده نیز استفاده میشود.
خلاصه: اسید سیتریک ترکیبی است که در ابتدا از آب لیمو مشتق شده است. امروزه از نوع خاصی از کپک تولید میشود و در کاربردهای مختلفی استفاده میشود.
منابع غذایی طبیعی اسید سیتریک
مرکبات و آب آنها بهترین منابع طبیعی اسید سیتریک هستند.
کلمه سیتریک از کلمه لاتین citrus گرفته شده است.
نمونههایی از مرکبات عبارتند از:
- لیمو
- لیموترش
- پرتقال
- گریپفروت
- نارنگی
- پوملو
میوههای دیگر نیز حاوی اسید سیتریک هستند اما به مقدار کمتر. اینها عبارتند از:
- آناناس
- توتفرنگی
- تمشک
- زغالاخته
- گیلاس
- گوجهفرنگی
نوشیدنیها یا محصولات غذایی که حاوی این میوهها هستند — مانند سس کچاپ در مورد گوجهفرنگی — نیز حاوی اسید سیتریک هستند.
اگرچه به طور طبیعی وجود ندارد، اسید سیتریک همچنین محصول جانبی تولید پنیر، شراب و نان خمیر ترش است.
اسید سیتریک ذکر شده در ترکیبات غذاها و مکملها تولیدی است — نه آنچه به طور طبیعی در مرکبات یافت میشود.
این به این دلیل است که تولید این افزودنی از مرکبات بسیار گران است و تقاضا بسیار بیشتر از عرضه است.
خلاصه: لیمو، لیموترش و سایر مرکبات منابع طبیعی غالب اسید سیتریک هستند. میوههای دیگری که مقادیر بسیار کمتری دارند شامل برخی توتها، گیلاس و گوجهفرنگی هستند.
منابع مصنوعی و کاربردهای اسید سیتریک
ویژگیهای اسید سیتریک آن را به یک افزودنی ضروری برای صنایع مختلف تبدیل کرده است.
صنایع غذایی و آشامیدنی حدود ۷۰ درصد از اسید سیتریک تولیدی را مصرف میکنند، داروسازی و مکملهای غذایی ۲۰ درصد و ۱۰ درصد باقیمانده به مواد شوینده اختصاص مییابد.
صنعت غذا
اسید سیتریک تولیدی یکی از رایجترین افزودنیهای غذایی در جهان است.
از آن برای افزایش اسیدیته، بهبود طعم و نگهداری مواد استفاده میشود.
نوشابهها، آبمیوهها، نوشیدنیهای پودری، آبنباتها، غذاهای منجمد و برخی محصولات لبنی اغلب حاوی اسید سیتریک تولیدی هستند.
همچنین گاهی اوقات به میوهها و سبزیجات کنسرو شده اضافه میشود تا از بوتولیسم، یک بیماری نادر اما جدی ناشی از باکتری کلستریدیوم بوتولینوم تولیدکننده سم، محافظت کند.
داروها و مکملهای غذایی
اسید سیتریک یک ماده اصلی صنعتی در داروها و مکملهای غذایی است.
به داروها اضافه میشود تا به تثبیت و نگهداری مواد فعال کمک کند و طعم داروهای جویدنی و شربتی را بهبود بخشد یا پنهان کند.
مکملهای معدنی، مانند منیزیم و کلسیم، ممکن است حاوی اسید سیتریک (به شکل سیترات) برای افزایش جذب باشند.
ضدعفونی و تمیز کردن
اسید سیتریک یک ضدعفونیکننده ارزشمند در برابر انواع باکتریها و ویروسها است.
یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که ممکن است نوروویروس انسانی، عامل اصلی بیماریهای ناشی از غذا، را درمان یا از آن پیشگیری کند.
اسید سیتریک به صورت تجاری به عنوان یک ضدعفونیکننده عمومی و ماده تمیزکننده برای از بین بردن لکههای صابون، لکههای آب سخت، آهک و زنگزدگی فروخته میشود.
این یک جایگزین ایمنتر برای محصولات ضدعفونیکننده و تمیزکننده معمولی، مانند کوات و سفیدکننده کلر است.
خلاصه: اسید سیتریک یک افزودنی همهکاره برای غذا، نوشیدنیها، داروها و مکملهای غذایی، و همچنین محصولات تمیزکننده و ضدعفونیکننده است.
فواید سلامتی و کاربردهای اسید سیتریک در بدن
اسید سیتریک فواید و عملکردهای سلامتی چشمگیر زیادی دارد.
مطالعه پیشنهادی: لیموترش: تغذیه، فواید، کاربردها و عوارض جانبی
متابولیسم انرژی
سیترات — یک مولکول نزدیک به اسید سیتریک — اولین مولکولی است که در چرخه اسید سیتریک تشکیل میشود.
این واکنشهای شیمیایی در بدن تو، که به چرخه تریکربوکسیلیک اسید (TCA) یا کربس نیز معروف است، به تبدیل غذا به انرژی قابل استفاده کمک میکنند.
انسانها و سایر موجودات زنده بیشتر انرژی خود را از این چرخه به دست میآورند.
اسید سیتریک جذب مواد مغذی را افزایش میدهد
مکملهای معدنی در اشکال مختلفی موجود هستند.
اما همه اشکال یکسان نیستند، زیرا بدن تو برخی را مؤثرتر استفاده میکند.
اسید سیتریک فراهمی زیستی مواد معدنی را افزایش میدهد و به بدن تو اجازه میدهد آنها را بهتر جذب کند.
به عنوان مثال، کلسیم سیترات برای جذب به اسید معده نیاز ندارد. همچنین عوارض جانبی کمتری — مانند گاز، نفخ یا یبوست — نسبت به شکل دیگر به نام کلسیم کربنات دارد.
بنابراین، کلسیم سیترات گزینه بهتری برای افرادی است که اسید معده کمتری دارند، مانند افراد مسن.
به طور مشابه، منیزیم به شکل سیترات کاملتر جذب میشود و فراهمی زیستی بیشتری نسبت به اکسید منیزیم و سولفات دارد.
اسید سیتریک ممکن است در برابر سنگ کلیه محافظت کند
اسید سیتریک — به شکل سیترات پتاسیم — از تشکیل سنگ کلیه جدید جلوگیری میکند و سنگهای از قبل تشکیل شده را تجزیه میکند.
سنگ کلیه تودههای جامدی هستند که از کریستالها ساخته شدهاند و معمولاً در کلیههای تو منشأ میگیرند.
اسید سیتریک با کمتر مساعد کردن ادرار تو برای تشکیل سنگ، در برابر سنگ کلیه محافظت میکند.
سنگ کلیه اغلب با اسید سیتریک به عنوان سیترات پتاسیم درمان میشود. با این حال، مصرف غذاهای سرشار از این اسید طبیعی — مانند مرکبات — میتواند فواید مشابهی در پیشگیری از سنگ کلیه داشته باشد.
خلاصه: اسید سیتریک به متابولیسم انرژی، جذب مواد معدنی و پیشگیری یا درمان سنگ کلیه کمک میکند.
ایمنی و خطرات اسید سیتریک
اسید سیتریک تولیدی به طور کلی توسط سازمان غذا و دارو (FDA) ایمن (GRAS) شناخته شده است.
هیچ مطالعه علمی برای بررسی ایمنی اسید سیتریک تولیدی در صورت مصرف در مقادیر زیاد برای مدت طولانی وجود ندارد.
با این حال، گزارشهایی از بیماری و واکنشهای آلرژیک به این افزودنی وجود داشته است.
یک گزارش درد مفاصل همراه با تورم و سفتی، درد عضلانی و معده و تنگی نفس را در چهار نفر پس از مصرف غذاهای حاوی اسید سیتریک تولیدی مشاهده کرد.
همین علائم در افرادی که اشکال طبیعی اسید، مانند لیمو و لیموترش، مصرف میکردند، مشاهده نشد.
محققان اذعان کردند که نمیتوانند ثابت کنند که اسید سیتریک تولیدی مسئول این علائم بوده است، اما توصیه کردند که استفاده از آن در غذاها و نوشیدنیها بیشتر مورد مطالعه قرار گیرد.
در هر صورت، دانشمندان پیشنهاد کردند که علائم به احتمال زیاد مربوط به کپک مورد استفاده برای تولید اسید سیتریک بوده است تا خود ترکیب.
خلاصه: یک گزارش کوچک نشان میدهد که بقایای کپک از اسید سیتریک تولیدی ممکن است در موارد نادر منجر به آلرژی و سایر بیماریها شود، اما این هنوز ثابت نشده است.
مطالعه پیشنهادی: بنزوات سدیم: کاربردها، عوارض جانبی و ایمنی
خلاصه
اسید سیتریک به طور طبیعی در مرکبات یافت میشود، اما نسخههای مصنوعی آن، که از نوعی کپک تولید میشوند، معمولاً به غذاها، داروها، مکملها و مواد شوینده اضافه میشوند.
در حالی که بقایای کپک از فرآیند تولید ممکن است در موارد نادر باعث آلرژی شود، اسید سیتریک به طور کلی ایمن تلقی میشود.
