دارچین در دو شکل اصلی وجود دارد: سیلان و کاسیا. هر دو مفید هستند، اما یکی از آنها سمی دارد که ممکن است در صورت مصرف بیش از حد مضر باشد.
دارچین یک ادویه محبوب است، نه تنها به خاطر طعم خوشمزهاش، بلکه به خاطر فواید بیشمارش برای سلامتی. اگرچه به راحتی در فروشگاهها یافت میشود، معمولاً فقط یک نوع آن فروخته میشود.
در این مقاله، به بررسی تفاوتهای بین دارچین سیلان و دارچین کاسیا میپردازیم.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددارچین چیست؟
دارچین از پوست داخلی درخت دارچین (Cinnamomum) به دست میآید.
وقتی این پوست داخلی خشک میشود، رولهایی را تشکیل میدهد که به عنوان چوب دارچین یا قلم دارچین شناخته میشوند. این چوبها را میتوان آسیاب کرد تا پودر تولید شود یا برای ایجاد عصاره استفاده کرد.
ویژگیهای متمایز دارچین از روغنهای ضروری و ترکیبات آن ناشی میشود که سینامالدئید به ویژه قابل توجه است.
سینامالدئید نه تنها طعم و بوی خاص دارچین را به آن میدهد، بلکه چندین مزیت سلامتی نیز ارائه میکند.
خلاصه: دارچین از پوست داخلی درخت دارچین (Cinnamomum) سرچشمه میگیرد. ویژگیهای متمایز خود را مدیون روغنهای ضروری، به ویژه سینامالدئید است.
دارچین کاسیا
نوع کاسیا دارچین از درخت Cinnamomum cassia که گاهی اوقات به آن Cinnamomum aromaticum نیز گفته میشود، به دست میآید.
این نوع ریشههای خود را در جنوب چین دارد و به آن دارچین چینی نیز گفته میشود.
امروزه، چند زیرگونه از آن به طور گسترده در شرق و جنوب آسیا کشت میشوند.
دارچین کاسیا معمولاً قهوهای مایل به قرمز تیره است و رولهای ضخیمتری با بافت خشنتر در مقایسه با دارچین سیلان دارد.
کاسیا که عموماً به عنوان دارچین با کیفیت پایینتر شناخته میشود، مقرون به صرفه است و نوعی است که اکثر مردم در سراسر جهان مصرف میکنند. تقریباً تمام دارچینی که در فروشگاههای مواد غذایی میبینی، کاسیا است.
این ادویه برای قرنها در غذاهای آشپزی و طب سنتی چینی یک ماده اصلی بوده است. تقریباً 95 درصد از محتوای روغن آن سینامالدئید است که منجر به طعم قوی و تند کاسیا میشود.
خلاصه: دارچین کاسیا نوع غالب موجود در فروشگاهها است. طعمی قویتر از سیلان دارد و سینامالدئید 95 درصد از روغن آن را تشکیل میدهد.
دارچین سیلان
دارچین سیلان، که اغلب به آن “دارچین واقعی” گفته میشود، از سریلانکا و مناطق جنوبی هند میآید.
این نوع از پوست داخلی درخت Cinnamomum verum تولید میشود.
دارچین سیلان با رنگ قهوهای مایل به زرد و رولهای متعدد و محکم با لایههای نرم، از نظر کیفیت و بافت متمایز است.
اگرچه دارچین سیلان به دلیل کاربردهای آشپزیاش ارزشمند است، اما کمیابتر و معمولاً گرانتر از نوع کاسیا است.
این ادویه طعمی ملایم و کمی شیرین ارائه میدهد که آن را برای دسرها عالی میکند.
سینامالدئید حدود 50 تا 63 درصد از روغن ضروری آن را تشکیل میدهد، درصدی کمتر از کاسیا، که به سیلان عطر و طعم لطیف خود را میدهد.
خلاصه: دارچین سیلان، که به دلیل کیفیتش شناخته شده است، طعمی ملایم دارد و 50 تا 63 درصد از روغن آن سینامالدئید است.
فواید سیلان و کاسیا برای دیابتیها
دارچین از دیرباز به دلیل خواص سلامتیاش مورد ستایش قرار گرفته است.
این ادویه به ویژه به دلیل پتانسیل خود در تنظیم قند خون، که یک عامل حیاتی برای دیابتیها است، شناخته شده است.
یک بررسی جامع از 16 مطالعه با تمرکز بر مراقبت از دیابت، اثرات امیدوارکننده پودر دارچین سیلان را هنگام استفاده به عنوان مکمل برجسته کرد.
تحقیقات شامل حیوانات و آزمایشات آزمایشگاهی نشان میدهد که میتواند به حداقل رساندن نوسانات قند خون، افزایش پاسخگویی به انسولین و بهبود نشانگرهای مرتبط با مقاومت به انسولین کمک کند.
با این حال، عدم وجود مطالعات مبتنی بر انسان به این معنی است که اثربخشی یا دوز ایدهآل مکملهای دارچین سیلان نامشخص است.
برعکس، تأثیر کاسیا در مطالعات متعدد انسانی، از جمله آنهایی که دیابت نوع 2 ندارند، بررسی شده است. اکثریت قابل توجهی کاهش قابل توجهی در سطح قند خون را پس از چند ماه مصرف کاسیا مشاهده کردند.
به طور معمول، دوز کاسیا از 1 تا 6 گرم در روز متغیر بود و به طور کلی به خوبی تحمل میشد.
خلاصه: به نظر میرسد هم دارچین سیلان و هم کاسیا برای مدیریت قند خون مفید هستند. با این حال، اثرات کاسیا به طور گستردهتری در انسان مورد تحقیق قرار گرفته است.
مطالعه پیشنهادی: ۱۱ فایده دارچین برای سلامتی بر اساس شواهد علمی
کدام یک فواید سلامتی بیشتری دارد؟
فواید سلامتی دارچین سیلان و کاسیا ممکن است کمی متفاوت باشد.
ترکیبات منحصر به فرد روغنهای ضروری آنها میتواند دلیل این تفاوتها باشد.
با این حال، مطالعات فعلی به طور قطعی این دو را با هم مقایسه نکردهاند.
به عنوان مثال، به نظر میرسد برخی از اجزای دارچین از تجمع پروتئین تاو در مغز جلوگیری میکنند. این مهم است زیرا فراوانی تاو نشاندهنده بیماری آلزایمر است.
این ویژگی در هر دو سیلان و کاسیا مشاهده شده است، که تعیین اینکه کدام یک بهتر از دیگری است را دشوار میکند.
در مجموع، دشوار است که به طور قطعی بگوییم کدام نوع دارچین فواید سلامتی بیشتری دارد. اما، سیلان به طور کلی در صورت مصرف منظم ایمنتر تلقی میشود.
خلاصه: هیچ برنده قطعی بین دارچین سیلان و کاسیا از نظر فواید سلامتی وجود ندارد، اما سیلان معمولاً گزینه ایمنتر برای مصرف مکرر در نظر گرفته میشود.
محتوای بالای کومارین کاسیا میتواند مضر باشد
کومارین به طور طبیعی در گیاهان مختلف وجود دارد.
مصرف بیش از حد آن میتواند مضر باشد.
در حیوانات، نشان داده شده است که کومارین به کلیهها، کبد و ریهها آسیب میرساند و حتی ممکن است منجر به سرطان شود. موارد نادری از نتایج مشابه در انسان نیز گزارش شده است.
در ابتدا، مصرف روزانه قابل قبول کومارین 0.2 میلیگرم بر پوند (0.5 میلیگرم بر کیلوگرم) وزن بدن تعیین شده بود، اما اکنون به 0.05 میلیگرم بر پوند (0.1 میلیگرم بر کیلوگرم) کاهش یافته است.
دارچین کاسیا منبع قابل توجهی از کومارین است، برخلاف سیلان.
کاسیا حدود 1% کومارین دارد، در حالی که سیلان فقط 0.004% یا حتی 250 برابر کمتر دارد. این مقدار در سیلان آنقدر ناچیز است که اغلب حتی قابل اندازهگیری نیست.
اگر مقدار قابل توجهی دارچین کاسیا مصرف کنی، فراتر رفتن از حد توصیه شده کومارین بسیار آسان است. در برخی سناریوها، تنها 1-2 قاشق چایخوری میتواند از آستانه روزانه فراتر رود.
بنابراین، اگر مصرفکننده پر و پا قرص دارچین هستی یا مکملهای حاوی آن را مصرف میکنی، عاقلانهتر است که سیلان را به جای کاسیا انتخاب کنی.
خلاصه: محتوای بالای کومارین کاسیا میتواند در صورت مصرف زیاد مضر باشد. سیلان، با حداقل کومارین، انتخاب بهتری برای کسانی است که مقدار زیادی دارچین مصرف میکنند.
مطالعه پیشنهادی: ۱۰ گیاه و ادویه خوشمزه با فواید سلامتی قدرتمند
خلاصه
سیلان و کاسیا هر دو فواید سلامتی و طعمی دلپذیر ارائه میدهند.
با این حال، برای کسانی که قصد دارند آن را در مقادیر زیاد یا به عنوان مکمل مصرف کنند، کاسیا به دلیل محتوای کومارین خود میتواند خطراتی داشته باشد.
در نهایت، دارچین سیلان از نظر کیفیت و ایمنی برجسته است.
