سالمون فواید سلامتی زیادی دارد و به همین دلیل یک انتخاب محبوب در بین کسانی است که غذاهای دریایی میخورند.
غذاهایی که با ماهی خام درست میشوند در بسیاری از فرهنگها سنتی هستند. نمونههای محبوب شامل ساشیمی، یک غذای ژاپنی با ماهی خام نازک برشخورده، و گراولاکس، یک پیشغذای نوردیک از سالمون خام که در نمک، شکر و شوید خوابانده شده است.
اگر ذائقهای ماجراجو داری، ممکن است از خودت بپرسی که آیا خوردن سالمون خام بیخطر است یا نه.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله خطرات سلامتی خوردن سالمون خام را بررسی میکند و توضیح میدهد که چگونه میتوانی با خیال راحت از آن لذت ببری.
در این مقاله
سالمون خام ممکن است خطر سلامتی داشته باشد
سالمون خام ممکن است حاوی باکتریها، انگلها و سایر عوامل بیماریزا باشد. برخی از آنها به طور طبیعی در محیط ماهی وجود دارند، در حالی که برخی دیگر میتوانند ناشی از نگهداری نامناسب باشند.
پختن سالمون تا دمای داخلی 63 درجه سانتیگراد (145 درجه فارنهایت) باکتریها و انگلها را از بین میبرد، اما اگر ماهی را خام بخوری، خطر ابتلا به عفونت را داری.
انگلها در سالمون خام
سازمان غذا و دارو (FDA) سالمون را به عنوان منبع شناخته شده انگلها فهرست کرده است، انگلهایی که روی یا داخل موجودات دیگر – از جمله انسان – زندگی میکنند.
کرمهای پهن (Helminths) انگلهایی شبیه کرمهای نواری یا کرمهای گرد هستند. آنها در ماهیهای بالهدار مانند سالمون رایج هستند.
کرمهای پهن یا کرم نواری پهن ژاپنی Diphyllobothrium nihonkaiense میتوانند در روده کوچک تو زندگی کنند و تا بیش از 12 متر (39 فوت) رشد کنند.
این کرمها و انواع دیگر کرمهای نواری در سالمون وحشی آلاسکا و ژاپن – و در دستگاه گوارش افرادی که سالمون خام از آن مناطق خوردهاند – یافت شدهاند.
علائم عفونت کرم پهن شامل کاهش وزن، درد شکم، اسهال و در برخی موارد کمخونی است. با این حال، بسیاری از افراد هیچ علامتی را تجربه نمیکنند.
عفونتهای باکتریایی و ویروسی از سالمون خام
مانند همه انواع غذاهای دریایی، سالمون نیز میتواند در معرض آلودگی باکتریایی یا ویروسی قرار گیرد که میتواند هنگام خوردن ماهی نپخته، باعث بیماری خفیف تا جدی شود.
برخی از انواع باکتریها یا ویروسهایی که ممکن است در سالمون خام وجود داشته باشند عبارتند از:
- سالمونلا
- شیگلا
- ویبریو
- کلستریدیوم بوتولینوم
- استافیلوکوکوس اورئوس
- لیستریا مونوسیتوژنز
- اشریشیا کلی
- هپاتیت A
- نوروویروس
بیشتر عفونتهای ناشی از خوردن غذاهای دریایی نتیجه نگهداری، ذخیرهسازی یا برداشت نامناسب غذاهای دریایی از آب آلوده به فاضلاب انسانی است.
سالمون خام همچنین ممکن است حاوی آلایندههای محیطی باشد. هم سالمون پرورشی و هم سالمون وحشی ممکن است حاوی مقادیر کمی از آلایندههای آلی پایدار (POPs) و فلزات سنگین باشند.
POPs مواد شیمیایی سمی از جمله آفتکشها، مواد شیمیایی تولید صنعتی و بازدارندههای شعله هستند که در زنجیره غذایی انباشته میشوند زیرا در بافت چربی حیوانات و ماهیها ذخیره میشوند.
قرار گرفتن انسان در معرض POPs خطر ابتلا به سرطان، نقایص مادرزادی و اختلالات غدد درونریز، ایمنی و تولید مثل را افزایش میدهد.
محققان 10 گونه ماهی را که در بازاری در اسپانیا تهیه شده بودند، نمونهبرداری کردند و دریافتند که سالمون بالاترین سطح یک نوع خاص از بازدارنده شعله را دارد. با این حال، سطوح شناسایی شده هنوز در محدوده ایمن بودند.
پختن سالمون سطح بسیاری از POPs را کاهش میدهد. یک مطالعه نشان داد که سالمون پخته شده به طور متوسط 26 درصد سطح POPs کمتری نسبت به سالمون خام داشت.
خلاصه: سالمون خام ممکن است حاوی انگلها، باکتریها یا سایر عوامل بیماریزا باشد که میتوانند باعث عفونت شوند. سالمون همچنین منبع آلایندههای محیطی است.
چگونه خطر ابتلا به بیماریهای ناشی از غذا را کاهش دهی
اگر تصمیم به خوردن سالمون خام داری، مطمئن شو که قبلاً به روش انجماد سریع (blast-frozen) تا دمای 35- درجه سانتیگراد (31- درجه فارنهایت) منجمد شده باشد، که هرگونه انگل موجود در سالمون را از بین میبرد.
با این حال، انجماد سریع همه عوامل بیماریزا را از بین نمیبرد. نکته دیگری که باید در نظر داشته باشی این است که بیشتر فریزرهای خانگی به این سردی نمیرسند.
هنگام خرید سالمون خام یا سفارش غذاهایی که حاوی آن هستند، باید آن را با دقت بررسی کنی.
سالمون که به درستی منجمد و ذوب شده باشد، سفت و مرطوب به نظر میرسد و هیچ کبودی، تغییر رنگ یا بوی نامطبوعی ندارد.
اگر سالمون خام را در آشپزخانه خودت آماده میکنی، مطمئن شو که سطوح، چاقوها و ظروف سرو تمیز هستند و سالمون را تا درست قبل از سرو در یخچال نگه دار تا از آلودگی باکتریایی جلوگیری کنی.
اگر سالمون خام یا هر نوع ماهی دیگری میخوری و دهان یا گلوی تو احساس گزگز میکند، ممکن است ناشی از حرکت یک انگل زنده در دهان تو باشد. آن را تف کن یا سرفه کن.
خلاصه: سالمون خام باید به روش انجماد سریع منجمد شود تا انگلها از بین بروند و از رشد عوامل بیماریزا جلوگیری شود. همیشه قبل از خوردن سالمون خام آن را بررسی کن تا مطمئن شوی تازه به نظر میرسد و بوی تازه میدهد.
مطالعه پیشنهادی: آلودگی متقاطع چیست؟ چگونه از بیماریهای ناشی از غذا جلوگیری کنیم؟
چه کسانی نباید ماهی خام بخورند
برخی افراد در معرض خطر بالاتری برای ابتلا به عفونتهای جدی ناشی از غذا هستند و هرگز نباید سالمون خام یا سایر غذاهای دریایی خام را بخورند. این افراد عبارتند از:
- زنان باردار
- کودکان
- افراد مسن
- هر کسی با سیستم ایمنی ضعیف، مانند افراد مبتلا به سرطان، بیماری کبد، HIV/AIDS، پیوند اعضا یا دیابت
بیماریهای ناشی از غذا میتوانند در افراد با سیستم ایمنی ضعیف منجر به علائم شدید، بستری شدن در بیمارستان یا حتی مرگ شوند.
خلاصه: اگر بیماری یا وضعیت سلامتی داری که سیستم ایمنی تو را به خطر میاندازد، از خوردن سالمون خام خودداری کن، زیرا خطر ابتلا به عفونتهای جدی و حتی کشنده ناشی از غذا را به همراه دارد.
خلاصه
غذاهایی که حاوی سالمون خام هستند میتوانند یک غذای خوشمزه و راهی خوب برای خوردن بیشتر غذاهای دریایی باشند.
با این حال، مهم است که بدانی سالمون خام ممکن است حاوی انگلها، باکتریها و سایر سموم باشد که حتی در دوزهای کم نیز میتوانند مضر باشند.
فقط سالمون خامی را بخور که به درستی نگهداری و آماده شده باشد. اگر سیستم ایمنی ضعیفی داری، خطر خوردن سالمون خام را به جان نخر.
