وقتی کپک میبینی، اینکه با نان چه کار کنی یک معضل رایج خانگی است. تو میخواهی ایمن باشی اما بیجهت هم اسراف نکنی.
ممکن است از خودت بپرسی که آیا لکههای کرکی کپک برای خوردن بیخطر هستند، آیا میتوان آنها را به سادگی تراشید، یا اینکه اگر بقیه قرص نان کپک قابل مشاهدهای ندارد، خوردن آن بیخطر است یا نه.
این مقاله کپک، دلیل رشد آن روی نان و اینکه آیا خوردن نان کپکزده بیخطر است را توضیح میدهد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر این مقاله
کپک نان چیست؟
کپک یک قارچ از همان خانواده قارچهای خوراکی است. قارچها با تجزیه و جذب مواد مغذی مادهای که روی آن رشد میکنند، مانند نان، زنده میمانند.
قسمتهای کرکی کپک که روی نان میبینی، کلونیهایی از هاگها هستند – که قارچ به این طریق تولید مثل میکند. هاگها میتوانند از طریق هوا داخل بستهبندی حرکت کنند و روی قسمتهای دیگر نان رشد کنند.
آنها به کپک رنگ میدهند – سفید، زرد، سبز، خاکستری یا سیاه، بسته به نوع قارچ.
با این حال، تو نمیتوانی نوع کپک را فقط با رنگ آن تشخیص دهی، زیرا رنگ لکهها ممکن است تحت شرایط رشد مختلف تغییر کند و میتواند در طول چرخه زندگی قارچ نوسان داشته باشد.
انواع کپکی که روی نان رشد میکنند شامل آسپرژیلوس، پنیسیلیوم، فوزاریوم، موکور و ریزوپوس هستند. علاوه بر این، گونههای مختلفی از هر یک از این انواع قارچ وجود دارد.
خلاصه: کپک یک قارچ است و هاگهای آن به صورت رشد کرکی روی نان ظاهر میشوند. انواع مختلفی ممکن است نان را آلوده کنند.
کپک روی نان را نخور
برخی از کپکها برای مصرف بیخطر هستند، مانند انواعی که عمداً برای تهیه پنیر آبی استفاده میشوند. با این حال، قارچهایی که میتوانند روی نان رشد کنند، طعم نامطبوعی به آن میدهند و ممکن است به سلامتی تو آسیب برسانند.
تشخیص اینکه چه نوع کپکی روی نان تو رشد میکند فقط با نگاه کردن به آن غیرممکن است، بنابراین بهتر است فرض کنی که مضر است و آن را نخوری.
علاوه بر این، از بوییدن نان کپکزده خودداری کن، زیرا ممکن است هاگهای قارچ را استنشاق کنی. اگر به کپک حساسیت داری، استنشاق آن میتواند منجر به مشکلات تنفسی، از جمله آسم شود.
افرادی که به کپک استنشاقی حساسیت دارند، ممکن است در صورت خوردن آن در غذا، واکنشهای مضری – از جمله آنافیلاکسی تهدیدکننده زندگی – را تجربه کنند. با این حال، این مورد نادر به نظر میرسد.
در نهایت، افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف – مانند افراد مبتلا به دیابت کنترل نشده – در برابر عفونت ناشی از استنشاق ریزوپوس روی نان آسیبپذیر هستند. اگرچه نادر است، اما این عفونت بالقوه تهدیدکننده زندگی است.
خلاصه: کپک به نان طعم نامطبوعی میدهد، ممکن است واکنشهای آلرژیک را تحریک کند و ممکن است باعث عفونتهای مضر شود – به ویژه اگر سیستم ایمنی ضعیفی داری. بنابراین، هرگز نباید آگاهانه آن را بخوری یا بو کنی.
سعی نکن نان کپکزده را نجات دهی
خدمات ایمنی و بازرسی مواد غذایی وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) توصیه میکند که اگر یک قرص نان کپک زده است، کل آن را دور بیندازی.
اگرچه ممکن است فقط چند لکه قارچ ببینی، اما ریشههای میکروسکوپی آن میتوانند به سرعت در نان متخلخل پخش شوند. بنابراین، سعی نکن کپک را بتراشی یا بقیه قرص نان را نجات دهی.
برخی از کپکها میتوانند سموم مضر و نامرئی به نام مایکوتوکسین تولید کنند. این سموم ممکن است در نان پخش شوند، به خصوص زمانی که رشد کپک زیاد باشد.
مصرف زیاد مایکوتوکسینها ممکن است باعث ناراحتی گوارشی یا سایر بیماریها شود. این سموم میتوانند حیوانات را نیز بیمار کنند، بنابراین نان آلوده را به حیوانات خانگیات نده.
علاوه بر این، مایکوتوکسینها ممکن است بر سلامت روده تو تأثیر منفی بگذارند، احتمالاً با تغییر ترکیب میکروبهایی که در روده تو زندگی میکنند.
قرار گرفتن طولانیمدت و شدید در معرض برخی مایکوتوکسینها – از جمله آفلاتوکسین تولید شده توسط گونههای خاصی از آسپرژیلوس – با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط است.
خلاصه: USDA توصیه میکند که اگر یک قرص نان کپک زده است، کل آن را دور بیندازی، زیرا ریشههای آن میتوانند به سرعت در نان تو پخش شوند. علاوه بر این، برخی از انواع قارچها سموم مضر تولید میکنند.
چگونه از رشد کپک روی نان جلوگیری کنیم
بدون مواد نگهدارنده، ماندگاری نان نگهداری شده در دمای اتاق معمولاً سه تا چهار روز است.
مواد نگهدارنده، سایر مواد تشکیل دهنده و روشهای خاصی برای نگهداری و ذخیرهسازی نان ممکن است از رشد کپک جلوگیری کنند.
مطالعه پیشنهادی: آووکادو کی خراب میشود؟ ۵ راه برای تشخیص
موادی که از کپک جلوگیری میکنند
نانهای تولید انبوه از سوپرمارکت معمولاً حاوی مواد نگهدارنده شیمیایی – از جمله کلسیم پروپیونات و اسید سوربیک – هستند که از رشد کپک جلوگیری میکنند.
با این حال، بسیاری نان با مواد تشکیل دهنده تمیزتر را ترجیح میدهند، به این معنی که نان بدون مواد نگهدارنده شیمیایی ساخته شده است.
یک جایگزین استفاده از باکتریهای اسید لاکتیک است که اسیدهایی تولید میکنند که به طور طبیعی از رشد کپک جلوگیری میکنند. در حال حاضر، اینها بیشتر در نان خمیر ترش استفاده میشوند.
سرکه و برخی ادویهها، مانند دارچین و میخک، نیز ممکن است از رشد کپک جلوگیری کنند. با این حال، ادویهها ممکن است طعم و عطر نان را تغییر دهند، بنابراین استفاده از آنها برای این منظور محدود است.
نکات نگهداری و ذخیرهسازی نان
هاگهای کپک رایج معمولاً نمیتوانند در پخت زنده بمانند، اما نان میتواند به راحتی هاگها را از هوا پس از پخت – به عنوان مثال، در طول برش و بستهبندی – جذب کند.
این هاگها میتوانند تحت شرایط مناسب، مانند یک آشپزخانه گرم و مرطوب، رشد کنند.
برای جلوگیری از رشد کپک روی نان، میتوانی:
- آن را خشک نگه دار. اگر رطوبت قابل مشاهدهای در داخل بستهبندی نان میبینی، از یک دستمال کاغذی یا یک پارچه تمیز برای خشک کردن بستهبندی قبل از بستن آن استفاده کن. رطوبت رشد کپک را تشویق میکند.
- آن را بپوشان. نان را پوشیده نگه دار، مثلاً هنگام سرو آن، تا از هاگهای موجود در هوا محافظت شود. با این حال، برای جلوگیری از نان خیس و کپک، نان تازه را تا زمانی که کاملاً خنک نشده است بستهبندی نکن.
- آن را فریز کن. اگرچه یخچال رشد کپک را کند میکند، اما نان را خشک نیز میکند. فریز کردن نان رشد را بدون تغییر بافت به همان اندازه متوقف میکند. برشها را با کاغذ مومی جدا کن تا آب کردن فقط آنچه نیاز داری آسانتر شود.
نان بدون گلوتن بیشتر در برابر رشد کپک آسیبپذیر است، زیرا معمولاً رطوبت بیشتری دارد و استفاده محدودی از مواد نگهدارنده شیمیایی دارد. به همین دلیل، اغلب به صورت منجمد فروخته میشود.
برخی از نانها به جای مواد نگهدارنده با بستهبندی خاصی محافظت میشوند. به عنوان مثال، بستهبندی وکیوم اکسیژن را که برای رشد کپک لازم است، حذف میکند. با این حال، این نان پس از باز کردن بستهبندی مستعد آلودگی است.
خلاصه: برای جلوگیری از رشد کپک، معمولاً از مواد نگهدارنده شیمیایی در نان استفاده میشود. بدون آنها، نان در عرض سه تا چهار روز قارچ میزند. فریز کردن نان از رشد جلوگیری میکند.
مطالعه پیشنهادی: آیا آرد تاریخ انقضا دارد؟ ماندگاری، نگهداری ایمن و موارد دیگر
خلاصه
تو نباید کپک روی نان یا از یک قرص نان با لکههای قابل مشاهده را بخوری. ریشههای کپک میتوانند به سرعت در نان پخش شوند، اگرچه تو نمیتوانی آنها را ببینی.
خوردن نان کپکزده میتواند تو را بیمار کند و استنشاق هاگها ممکن است در صورت داشتن آلرژی به کپک، مشکلات تنفسی را تحریک کند.
برای جلوگیری از کپک، نان را فریز کن.
