میگو یک سختپوست دریایی دهپا کوچک با بدنی کشیده، دم و پاهای زیاد است. سختپوستان نوعی صدفدار هستند که علاوه بر میگو، شامل خرچنگ، لابستر و شاهمیگو نیز میشوند. درست مانند اعضای شاخههای نرمتنان و خارپوستان، من دیدهام که بسیاری از وگانها این سؤال را مطرح میکنند که آیا میتوانند آنها را بخورند یا نه.
آیا وگانها میتوانند میگو بخورند؟
پاسخ قطعاً خیر است! میگوها حیوانات بیمهره هستند، نه گیاه. میدانم اطلاعات علمی کمی در مورد آنها در دسترس است، اما این بدان معنا نیست که آنها درد را احساس نمیکنند (که توضیح بیشتر وگانها برای خوردن آنهاست). رژیم غذایی وگان شامل هیچ نوع حیوانی نیست.
مردم به دلایل مختلفی تصمیم میگیرند مسیر وگان را در پیش بگیرند—برخی مذهبی، برخی به دلایل سلامتی، برخی دیگر برای حفاظت از محیط زیست، و برخی دیگر به دلیل دلسوزی برای حیوانات. با این حال، این بدان معنا نیست که حیوانات خاصی برای برخی وگان هستند و برای برخی دیگر نیستند، فقط به این دلیل که با استدلال آنها مطابقت دارد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددلایلی که چرا میگو وگان نیست
نگرانیهای اخلاقی
همانطور که قبلاً اشاره کردم، دلیل اصلی که برخی از وگانها خوردن میگو را توجیه میکنند، این باور است که آنها درد را احساس نمیکنند، بنابراین با مصرف آنها هیچ رنج حیوانی رخ نمیدهد. مشکل این باور این است که تحقیقات کافی در مورد میگوها انجام نشده است تا تأیید شود که آنها هیچ احساسی ندارند. هیچکس مطمئن نیست که آنها هنگام مرگ چقدر رنج و درد را تحمل میکنند. اگر تو نسبت به حیوانات دیگر دلسوز هستی، چرا از فرضیات برای تصمیمگیری در مورد سرنوشت این موجودات بیباله استفاده میکنی؟
میدانم برخی از وگانها استدلال میکنند که تا زمانی که حیوانی هنگام کشته شدن درد را احساس نکند، خوردن آن اشکالی ندارد. این موضوع سردرگمی زیادی را در وگانیسم ایجاد کرده است. در حالی که درست است که هیچ راهنمای جهانی در مورد وگانیسم وجود ندارد، تعریف اساسی این عمل پرهیز از مصرف هرگونه محصول یا فرآورده حیوانی است.
مردم با دیدگاههای مختلفی در مورد آنچه باید بخورند و نباید بخورند وارد وگانیسم میشوند. امروزه، بازار حتی همه چیز وگان دارد—از چرم گرفته تا آرایش، پشم و غیره. بنابراین، سؤال من این است: چگونه این واقعیت که میگو یک حیوان است، دلیل کافی برای وگانها نیست که از آن دوری کنند؟
پیامدهای اخلاقی خوردن میگو بسیار فراتر از آسیب رساندن به حیوانات است. تخریب زیستمحیطی و بیرحمی قابل توجهی در صید میگو وجود دارد. میزان صید جانبی نیز تکاندهنده است. حدود ۲۰ پوند از موجودات دریایی در فرآیند صید یک پوند میگو از بین میروند! هنگامی که ماهیگیران یک طعمه خاص را شناسایی میکنند، حیوانات دیگر را در فرآیند صید میگو یا هر حیوان دریایی دیگر میکشند و زخمی میکنند. لاکپشتهای دریایی رایجترین موجودات دریایی هستند که در تورهای میگو صید میشوند و اغلب در آنجا میمیرند.
نگرانیهای زیستمحیطی
مطالعات نشان میدهد که حدود ۶۰ درصد از مزارع میگو با پاکسازی جنگلهای مانگرو ایجاد میشوند. این مزارع تنها حدود ۵ سال مورد استفاده قرار میگیرند و سپس به دلیل لجن و خاک سولفات اسیدی برای بقای میگو نامناسب میشوند. برکهها و باتلاقها، که زمانی از تنوع زیستی حمایت میکردند، برای زندگی حیوانات و گیاهان کشنده میشوند.
دلیل دیگری که چرا باید از میگو اجتناب کنی، تأثیر مخرب آن بر زندگی دریایی است. برخلاف انسانها که غذاهای دریایی را به دلیل طعم آن میخورند، موجودات دریایی مانند فکها، دلفینها و پرندگان دریایی باید آن را برای بقا مصرف کنند. ماهیگیری در مقیاس بزرگ، منبع غذایی این حیوانات را کاهش میدهد. صید جانبی عامل بزرگی در کاهش جمعیت حیوانات دریایی است. آیا وگانیسم همه چیز در مورد حفظ محیط زیست و دلسوزی برای حیوانات نیست؟
نگرانیهای سلامتی
اگر بدن تو به کلسترول غذایی حساس است، میگو ممکن است انتخاب بدی برای تو باشد. این ماده حاوی سطوح بالایی از کلسترول است، به طوری که یک وعده ۸۵ گرمی حاوی ۱۶۶ میلیگرم کلسترول است. مطالعات نشان میدهد که این مقدار بیش از ۸۵ درصد بیشتر از کلسترول موجود در سایر غذاهای دریایی مانند ماهی تن است.
ثانیاً، بیشتر پرورشدهندگان میگو، به جز در ایالات متحده آمریکا، از آنتیبیوتیکها برای میگو استفاده میکنند تا حساسیت آنها به بیماریها را کاهش دهند. اگرچه این موضوع تأثیرات عمدهای بر سلامتی نداشته است، اما میتواند منجر به تحمل آنتیبیوتیکی شود.
آخرین اما نه کماهمیت، اگر به صدفدارها حساسیت داری، از میگو دوری کن. بدن تو میتواند به پروتئینهای موجود در آنها واکنش منفی نشان دهد. علائم شامل احساس سوزنسوزن شدن در دهان، گرفتگی بینی، واکنشهای پوستی و واکنشهای آنافیلاکسی مانند تشنج، از دست دادن هوشیاری یا حتی بدتر از آن، مرگ است.
آیا جایگزینهای وگان برای میگو وجود دارد؟
خبر خوبی برای وگانهایی که عاشق میگو هستند وجود دارد، و آن میگوی وگان است. این محصول با تکثیر سلولهای میگو در آزمایشگاه ساخته نمیشود، بلکه ترکیبی از جلبک و پودر پروتئین گیاهی است. فرآیند ساخت میگوی مصنوعی شبیه به پخت نان است. وگانها اکنون میتوانند از تازگی یک رول تابستانی کلاسیک ترد و تردی میگوی پاپکورن لذت ببرند؛ به علاوه، میگوی وگان سالمتر و برای محیط زیست مهربانتر است.
بافت این جایگزین میگو همانند میگوی واقعی است و طعمی شبیه ماهی دارد. جلبک قرمز ماده مخفی است که انتخابی عالی است زیرا فراوان است. دلیل دیگر که چرا این ماده برای این منظور عالی است این است که رنگ قرمز آن به میگوی گیاهی رنگ صورتی میدهد. رنگ صورتی باعث میشود واقعیتر به نظر برسد. این محصول کاملاً وگان است زیرا هیچ حیوانی یا فرآورده حیوانی در آن استفاده نشده است.
به لطف فناوری مدرن است که وگانها اکنون میتوانند بیشمار جایگزین گوشت گیاهی و گوشت کشتشده در آزمایشگاه داشته باشند. مصرفکنندگان، به ویژه وگانها، شروع به پذیرش ایده مصرف گوشت مصنوعی کردهاند.
دستور پخت میگوی وگان خانگی
برای کسانی که عاشق میگو هستند، میتوانی در خانه غذای وگان جایگزینی درست کنی که دقیقاً طعم میگوی واقعی را میدهد. این کار در مقایسه با میگوی وگان بستهبندی شده کمهزینهتر است. میتوانی از هر غذای وگان مانند ساقههای قارچ صدفی شاهی استفاده کنی. برخلاف میگوی مصنوعی که در مغازهها فروخته میشود و ممکن است حاوی آثاری از محصولات حیوانی باشد، میتوانی کنترل کنی که چه چیزی در میگوی وگان خانگی تو استفاده میشود.
برای میگو، فقط از مواد کاملاً وگان استفاده میشود. این مواد شامل آرد سفید، شیر سویا، سرکه سیب، پودر پیاز و نشاسته ذرت هستند. دستور پختهای دیگر قارچ صدفی شاهی را با پوره سیبزمینی شیرین جایگزین میکنند. در این صورت، غذای کودک نیز بسیار خوب عمل میکند. مواد به درستی مخلوط میشوند و خمیر به اشکال و اندازههای دلخواه تقسیم میشود. سپس آنها را در روغن داغ میاندازند تا سرخ شوند. میگوی وگان خانگی بیشتر با سسهای وگان مانند سس بنگ بنگ سرو میشود.
صرف چند دقیقه برای تهیه میگوی وگان خانگی بسیار بهتر از شرکت در تخریب زیستگاه و آسیب رساندن به حیوانات است. میتوانی همان طعم را از محصولات گیاهی به دست آوری، پس چرا مرگ حیوانات را انتخاب کنی فقط برای اینکه ذائقه خود را برای ۵ دقیقه راضی کنی؟ به علاوه، خرید مواد اولیه گیاهی بالا بسیار ارزانتر از خرید میگو است.
چگونه وگانها کمبود مواد معدنی موجود در میگو را جبران میکنند؟
یکی از دلایلی که مردم میگو میخورند این است که سرشار از مواد مغذی زیادی از جمله پروتئینها، چربیهای امگا ۳، کلسیم و آهن است. جوانان برای رشد به این مواد نیاز دارند و زنان باردار برای سلامتی مادر و نوزاد به آنها احتیاج دارند. همه آنها نقشهای مهمی در بدن ایفا میکنند مانند:
- پروتئینها: در تأمین انرژی تمام واکنشهای شیمیایی بدن مهم هستند.
- کلسیم: تقویت دندانها و استخوانها.
- اسیدهای چرب امگا ۳: سلامت سلولها و محافظت از قلب در برابر بیماریها.
رژیم غذایی وگان به طور کلی بسیار سالم است، اما باید تمام مواد معدنی را که بدن از محصولات حیوانی از دست میدهد، جبران کنی. نیازی نیست میگو بخوری تا تمام این مواد مغذی مهم را به دست آوری، زیرا آنها در چندین غذای وگان موجود هستند که در زیر نشان داده شده است:
- پروتئینها: سویا، کینوا، آجیل و لوبیا.
- آهن: آجیل سویا، اسفناج، غلات غنیشده، توفو، حبوبات و کره بادامزمینی.
- کلسیم: بادام، کلم بروکلی، شیر سویا، کلم پیچ و همچنین میوههای خشک مانند کشمش، آلو خشک و زردآلو.
- اسیدهای چرب امگا ۳: روغن نباتی، تخم کتان و مکملهای وگان.
