اگر به لبنیات حساسیت داری یا وگان هستی، احتمالاً مجبور شدهای این خوراکی خوشمزه را به دلیل تمام مواد لبنی موجود در دستور پخت بستنی سنتی کنار بگذاری.
اما این خوراکی آنقدر خوب است که نباید همه ما از آن لذت نبریم. به لطف نیاز روزافزون به غذاهای گیاهی بیشتر، اکنون میتوان بسیاری از غذاهایی را که قبلاً دوست داشتی، در رژیم غذایی وگان فعلی خودت بگنجانی.
در این مقاله
آیا وقتی وگان هستی میتوانی بستنی بخوری؟
بله! بازار امروز پر از بستنیهای بدون لبنیات است که به همان اندازه همتاهای معمولی خودشان خامهای، لذیذ و خوشمزه هستند و البته، بدون استثمار حیوانات، دلدرد و تأثیرات زیستمحیطی بالا. علاوه بر این، میتوانی نسخههای وگان عالی خودت را هم در خانه درست کنی.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر حالی که برخی افراد وگان شدن را انتخاب کردهاند، برخی دیگر به دلیل مشکلات رژیم غذایی، در لذت بردن از لبنیات در بستنی سنتی مشکل دارند. این باعث شده است که شرکتهای بستنیسازی چارهای جز ایجاد جایگزینهای بدون لبنیات نداشته باشند. دیدن این همه گزینه وگان جدید که طعم عالی دارند و در طعمهای فراوانی در مغازههای بستنیفروشی محلی و فروشگاههای مواد غذایی موجود هستند، هیجانانگیز است.
با انتخاب این گزینهها، میتوانی به کاهش ظلم به حیوانات که در صنعت لبنیات اتفاق میافتد، کمک کنی.
در اینجا راهنمای نهایی بستنیهای وگان و غیروگان آورده شده است تا بتوانی تصمیمی آگاهانه در مورد آنچه در رژیم غذایی خودت بگنجانی، بگیری.
وضعیت بستنی وگان
بستنی سنتی قطعاً برای وگانها مناسب نیست زیرا حاوی چندین ماده حیوانی است مانند:
- انواع محصولات شیری (خامه، شیر کامل، شیر تغلیظ شده و پودر شیر خشک بدون چربی فوری): گاوهای شیری تمام عمر خود را در حالت دائمی بارداری میگذرانند زیرا به طور مکرر به زور باردار میشوند تا به تولید شیر ادامه دهند. نوزادان آنها تقریباً بلافاصله پس از تولد از آنها گرفته میشوند و باعث غم و اندوه هم برای مادر و هم برای گوساله میشوند. دامداری صنعتی به دلیل مجبور کردن حیوانات به زندگی در شرایط کثیف، شلوغ و نامطلوب که هرگز نور روز را نمیبینند، افشا شده است. با ادامه خرید بستنی سنتی، تقاضا برای محصولات حیوانی را افزایش میدهی و به رنجی که حیوانات در دامداری صنعتی متحمل میشوند، کمک میکنی.
- تخم مرغ: اینها از مرغها به دست میآیند و غیروگان هستند.
- ژلاتین: این یک ماده غذایی بدون طعم است که از جوشاندن پوست، استخوان و سایر قسمتهای بدن حیوانات به دست میآید.
- شکر: در حالی که این از نظر فنی وگان است، فرآیند تولید آن ممکن است ابروهای وگانهای سختگیرتر را بالا ببرد. این به این دلیل است که خاکستر استخوان، که از سوزاندن استخوان حیوانات به دست میآید، اغلب برای سفید کردن شکر و سفید کردن آن استفاده میشود. خبر خوب این است که برخی از تولیدکنندگان شکر اکنون از عوامل فیلتر کننده گیاهی برای تصفیه شکر استفاده میکنند.
سپس بستنی وگان وجود دارد. این از تقریباً هر نوع شیر گیاهی (مانند شیر نارگیل، شیر بادام، شیر بادام هندی، شیر سویا، شیر جو دوسر و غیره)، میوهها و توتهای یخزده، و همچنین شیرینکنندههای طبیعی و کرههای آجیل (کره بادام زمینی، کره بادام و غیره) تهیه میشود.
ترکیبات ممکن برای تهیه بستنی وگان بیپایان است؛ فقط مطمئن شو که تمام مواد تشکیلدهنده گیاهی باشند تا بستنی ۱۰۰% وگان باشد. هر پایه طعم و بافت منحصر به فردی را ارائه میدهد، اما میتوانی انتظار داشته باشی که به همان اندازه بستنی سنتی خوشمزه باشند.
آیا تفاوتی بین بستنی بدون لبنیات و بستنی وگان وجود دارد؟
اصطلاحات بدون لبنیات/غیر لبنی و وگان اغلب به جای یکدیگر برای توصیف بستنیها استفاده میشوند، اما آنها دو چیز متفاوت را معنی میدهند. اولی به این معنی است که یک محصول فاقد لبنیات است اما لزوماً فاقد سایر محصولات حیوانی نیست، در حالی که دومی به این معنی است که یک محصول فاقد تمام محصولات حیوانی، از جمله لبنیات است. بسیاری از بستنیهای بدون لبنیات حاوی عسل هستند که به عنوان غیروگان در نظر گرفته میشود زیرا یک محصول جانبی حیوانی است.
فقط فکر کردم باید بدانی تا به طور تصادفی بستنی غیروگان مصرف نکنی. همیشه قبل از مصرف هر غذای خریداری شده از فروشگاه، لیست مواد تشکیلدهنده را با دقت بخوان تا مطمئن شوی که ۱۰۰% وگان است.
همانطور که قبلاً اشاره کردم، افراد به دلایل اخلاقی به سراغ بستنی وگان میروند در حالی که برخی دیگر به دلیل نگرانیهای رژیم غذایی. لاکتوز قند طبیعی موجود در شیر بیشتر حیوانات است، به این معنی که شیر وگان فاقد لاکتوز و برای افراد دارای آلرژی به لبنیات یا عدم تحمل لاکتوز بیخطر است.
با این حال، بستنیهایی که برچسب بدون لاکتوز دارند لزوماً به این معنی نیست که بدون لبنیات هستند. بستنیهای بدون لاکتوز هنوز هم میتوانند حاوی شیر و سایر لبنیات باشند. اما با تجزیه آنزیم لاکتوز، نمیتوانند واکنشی در بدن تو ایجاد کنند. اگر به دنبال اجتناب کامل از محصولات و فرآوردههای حیوانی هستی، به بستنیهایی که به طور دقیق برچسب وگان دارند، پایبند باش.
آیا بستنی وگان به خوبی بستنی شیری است؟
بازار جایگزینهای لبنی به نظر میرسد هر روز در حال رشد است و آنها به همان اندازه بستنی سنتی طعمهای زیادی دارند. تاپینگها نیز نامحدود هستند و گزینههایی از جمله توتهای تازه یا یخزده، اسپرینکلهای آبنبات وگان و انواع شربتهای وگان را شامل میشوند که همگی به بستنی وگان تو طعم و لذت بیشتری میبخشند.
با این حال، پیدا کردن بستنی وگان خوب میتواند به طرز شگفتآوری دشوار باشد. برای شروع، شیر گیاهی، میوهها و سایر مواد طبیعی که در تهیه بستنی وگان استفاده میشوند، ارزان نیستند.
ثانیاً، برخی از بستنیهای وگان هرگز به بستنی لبنی که به آن عادت کرده بودی، نمیرسند. آنها کمی بیمزه هستند زیرا فاقد بافت خامهای و پفکی هستند. این به این دلیل است که شیرهای گیاهی به طور کلی محتوای چربی کم و محتوای آب بالایی دارند. خوشبختانه، شیر نارگیل بافت خامهای طبیعی دارد که میتواند بستنی وگان عالی را بسازد. شیر بادام هندی یا بادام غلیظ نیز پس از تبدیل شدن به بستنی، بهترین بافت و قوام را ارائه میدهند.
آخرین اما نه کماهمیت، شیرهای گیاهی طعمهای متمایزی دارند که کاملاً ظریف هستند اما هنوز هم خنثی کردن آنها دشوار است. به همین دلیل، تولیدکنندگان برای افزایش طعم، شکر و طعمدهندههای زیادی اضافه میکنند. شکر زیاد، بدیهی است که سالم نیست و برخی از طعمهای طبیعی میتوانند از حیوانات گرفته شوند.
بنابراین، هنگام انتخاب بستنیهای وگان، باید به خاطر داشته باشی که همه آنها یکسان ساخته نشدهاند. اما با انتخابهای بیحد و حصر، حتماً گزینه مناسب خودت را پیدا خواهی کرد.
برندهای بستنی وگان
چندین برند اصلی بستنی، طعمهای وگانپسند را برای پاسخگویی به جامعه رو به رشد وگانها ایجاد کردهاند. در حالی که گزینههای بسیار زیادی وجود دارد که برای هر سلیقهای چیزی پیدا میشود، این میتواند فرآیند انتخاب را کمی دلهرهآور کند. در اینجا برخی از برندهای برتر بستنی که بستنی وگان میفروشند، آورده شدهاند تا به تو در شروع کمک کنند:
بن و جری (Ben & Jerry’s)
بستنیهای وگان آنها معمولاً با استفاده از پایه شیر بادام تهیه میشوند و در طعمهای مختلفی موجود هستند. برخی از کلاسیکترین طعمهای بستنی بن و جری، از جمله کره بادام زمینی نیمپخته، فاج کارامل قهوه، خمیر کوکی شکلات چیپسی و براونی فاج شکلاتی، در نسخههای وگان عرضه میشوند. از همه بهتر، تمام این بستنیهای بدون لبنیات دارای گواهی وگان هستند، به این معنی که هیچ ماده حیوانی در آنها وجود ندارد.
هاگن داز (Häagen-Dazs)
از اسکوپ گرفته تا بار و حتی شربت، این برند طعم بستنی وگان را برای همه ارائه میدهد.
باسکین رابینز (Baskin-Robbins)
این زنجیره بستنی محبوب بیش از ۳۰ طعم وگان دارد و دائماً گزینههای بدون لبنیات بیشتری را عرضه میکند.
این لیست جامع نیست زیرا گزینههای عالی زیادی برای امتحان کردن وجود دارد. اما مانند بیشتر غذاها، بهتر است بستنی وگان را در خانه درست کنی. این به تو کنترل کامل بر مواد تشکیلدهنده را میدهد و تضمین میکند که آنها ۱۰۰% وگان و سالم هستند.
فواید خوردن بستنی وگان
یک جایگزین سالم است
با وجود علاقه بسیاری از مردم به محصولات لبنی، کارشناسان سلامت موافقند که آنها از منابع اصلی چربی اشباع شده هستند. مصرف بیش از حد آن با آکنه، افزایش وزن، دیابت، بیماری قلبی و افزایش خطر ابتلا به برخی سرطانها و همچنین بیماریهای خودایمنی مرتبط است. با روی آوردن به جایگزینهای وگان، از تمام این مشکلات احتمالی سلامتی جلوگیری خواهی کرد.
از واکنشهای آلرژیک جلوگیری میکند
همانطور که قبلاً گفتم، تعداد زیادی از مردم به محصولات لبنی حساسیت دارند که علائم آن از خفیف تا شدید متغیر است. بستنی وگان راهی عالی برای لذت بردن از طعم و بافت خوراکیهای یخزده مورد علاقه تو بدون نگرانی در مورد عوارض جانبی نامطلوب است. این باعث میشود برای افراد دارای آلرژی به لبنیات یا عدم تحمل لاکتوز مناسب باشد.
دوستدار محیط زیست است
دامداری صنعتی به مقادیر زیادی زمین و آب نیاز دارد و زبالههای زیادی تولید میکند که برای محیط زیست مضر است. همچنین با مقادیر زیادی انتشار گازهای گلخانهای مرتبط است که به تغییرات آب و هوایی کمک میکند. روی آوردن به بستنی وگان تقاضا برای محصولات لبنی را کاهش میدهد که در نهایت برای محیط زیست بهتر است.
ظلم به حیوانات را کاهش میدهد
زندگی یک حیوان لبنی دشوار است اما به لطف محصولات گیاهی مانند بستنی وگان، نیاز به استثمار این حیوانات زیبا به آرامی در حال کاهش است.
چگونه بستنی بدون لبنیات خودت را درست کنی
میتوانی با حداقل تلاش، بستنی وگان فوقالعادهای در خانه درست کنی. تنها چیزی که نیاز داری یک دستور پخت عالی و یک دستگاه بستنیساز است.
با این حال، یک نکته مهم وجود دارد که باید در مورد بستنی خانگی بدانی. برخلاف تجهیزات مورد استفاده برندهای تجاری، مدلهای مصرفکننده هوا را به مخلوط تزریق نمیکنند. در نتیجه، اگر بستنی خانگی تو بیش از چند ساعت در فریزر بماند، بسیار سفت خواهد شد، بنابراین باید بلافاصله آن را بخوری.
مطالعه پیشنهادی: آیا آبنبات چوبی وگان است؟ راهنمای کامل وگان
دستور پخت بستنی وگان
این بستنی وگان خامهای و فوقالعاده آسان است که فقط با ۵ ماده اولیه تهیه میشود!
مواد لازم
- ۱ فنجان بادام هندی خام که یک شب در آب خیسانده شده و آبکش شده است
- ۲ قوطی شیر نارگیل پرچرب (دو قوطی ۱۳.۴ اونسی)
- ۱ قاشق غذاخوری خمیر یا عصاره وانیل یا ۱ غلاف وانیل
- ۲/۳ فنجان شکر نیشکر یا سایر شکر دانهریز
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک دریا
دستورالعمل
- مطمئن شو که بادام هندی تو از قبل کاملاً خیس خورده باشد. همچنین، مطمئن شو که پایه فریزر دستگاه بستنیساز تو حداقل ۷ تا ۲۴ ساعت قبل (ترجیحاً ۲۴ ساعت) در فریزر بوده باشد. اگر آن را در فریزر نگه داری، همیشه آماده است!
- در یک مخلوطکن پرسرعت، بادام هندی خیسانده شده، شیر نارگیل، خمیر وانیل، شکر نیشکر و نمک دریا را مخلوط کن تا کاملاً یکدست شود، حدود ۲-۴ دقیقه با سرعت بالا بسته به مخلوطکن تو. میخواهی مطمئن شوی که ۱۰۰% یکدست است، بنابراین آزادانه بیشتر مخلوط کن تا مطمئن شوی تمام بادام هندیها مخلوط شدهاند. اگر این به این معنی است که باید بیشتر مخلوط کنی، حتماً تا زمانی که کاملاً یکدست شود، مخلوط کن.
- مخلوط را در یک کاسه، ظرف یا در مخلوطکن بگذار و روی آن را بپوشان. گاهی اوقات مخلوط ممکن است در حین مخلوط کردن داغ شود. آن را به مدت ۴ ساعت در سردترین نقطه یخچال قرار بده، تا ۲ روز اگر قصد نداری بلافاصله بستنی را درست کنی.
- از یخچال خارج کن. دستگاه بستنیساز خودت را آماده کن، پایه فریزر دستگاه بستنیساز را در دستگاه قرار بده و مخلوط بستنی را داخل آن بریز. طبق تنظیمات سازنده، حدود ۲۰-۲۵ دقیقه هم بزن. مخلوط باید غلیظ و یکدست باشد.
- بستنی را در یک ظرف بریز و صاف کن. یک لایه پلاستیک، یا یک پوشش قابل استفاده مجدد، یا کاغذ روغنی یا کاغذ مومی را مستقیماً روی بستنی قرار بده، سپس قسمت بیرونی ظرف را نیز بپوشان. میخواهی مطمئن شوی که همه چیز از کریستالهای یخ محافظت شده است. حداقل ۴ ساعت در فریزر قرار بده تا سفت شود، حتی اگر میخواهی یک شب. همچنین میتوانی بلافاصله آن را مانند سافت سرو میل کنی!
- پس از حداقل ۴ ساعت در فریزر، ظرف را از فریزر خارج کن و اجازه بده حداقل ۵ دقیقه روی پیشخوان بماند.
نکات تهیه بستنی
- برای تهیه این دستور پخت از دستگاه بستنیساز استفاده کن. مطمئن شو که پایه فریزر دستگاه بستنیساز تو آماده است! ممکن است وسوسهانگیز باشد که این زمان را کوتاه کنی اما برای سرد شدن کافی مخلوط برای تبدیل شدن به بستنی ضروری است. من فقط پایه خود را در فریزر نگه میدارم، به این معنی که همیشه آماده است!
- استفاده از شیر نارگیل پرچرب مهم است. همچنین، به یاد داشته باش که ما از کل قوطی شیر نارگیل استفاده میکنیم. پودر شیر نارگیل را جایگزین نکن. به اندازه کافی خامهای نیست و منجر به بستنی یخی خواهد شد.
- زمان خنک شدن پایه بستنی خودت را عجله نکن. من آن را بعد از ۱۰ دقیقه در فریزر، بعد از چند ساعت در یخچال و بعد از یک شب کامل در یخچال درست کردم. دو مورد آخر بسیار خامهایتر بودند، در دستگاه بستنیساز بسیار سریعتر سفت شدند و بسیار راحتتر اسکوپ میشدند. من به شدت توصیه میکنم خامه بادام هندی را برای مدت زمان مناسب خنک کنی.
- اگر در آب و هوای گرم زندگی میکنی، توصیه میکنم این کار را در خنکترین قسمت خانه خودت انجام دهی یا اگر تهویه مطبوع داری، آن را روشن کنی. این تضمین میکند که مخلوط به درستی سفت شود.
- همیشه بستنی آماده شده خودت را طبق دستور پخت بپوشان؛ در غیر این صورت، ذرات یخ در آن تشکیل میشوند و منجر به تکههای کوچک یخ میشوند.
