آیا وگانها مرغ میخورند؟ تا حالا چند بار از من پرسیدهاند که آیا وگانها میتوانند مرغ بخورند. این سوالی است که هر از گاهی از من پرسیده میشود، معمولاً توسط افرادی که تازه با مفهوم رژیمهای وگان آشنا شدهاند.
شاید اصطلاح وگان را شنیدهاند اما هنوز با معنی دقیق آن آشنا نیستند. میدانند که ارتباطی با مصرف گیاهان و حیوانات دارد، اما همین.
در این مقاله
آیا اگر وگان هستی میتوانی مرغ بخوری؟
وگانها نمیتوانند مرغ بخورند. برای اینکه وگان باشی، باید از تمام گوشتها صرف نظر از نوع حیوان و از سایر محصولات حیوانی مانند شیر، تخممرغ و چرم پرهیز کنی. در واقع، مرغ نه تنها غیروگان است، بلکه حتی برای گیاهخواران هم مناسب نیست.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدحداقل، نه برای گیاهخواران واقعی—در جامعه گیاهخواری، فقط فلکسیتارینها یا نیمهگیاهخواران گوشت مصرف میکنند. آنها این کار را با محدود کردن مصرف گوشت به روزهای خاص یا محدود کردن مصرف گوشت به فقط مصرف حیوانات خاص (مانند ماهی در مورد پسکاتارینها) انجام میدهند.
در ادامه به این میپردازیم که چرا وگانها نمیتوانند مرغ بخورند و چرا اغلب در مورد این موضوع کمی سردرگمی وجود دارد. سپس به بهترین جایگزینهای وگان و گیاهی برای مرغ نگاه میکنیم.
چرا وگانها نمیتوانند مرغ بخورند
در ادامه به جایگزینهای وگان مرغ میپردازیم، اما ابتدا، بیایید ببینیم چرا مرغ برای وگانها مناسب نیست و عاری از ظلم نیست.
رژیم وگان یک جنبش سلامتی نیست
بسیاری از افرادی که تازه شروع به تحقیق در مورد رژیمهای گیاهی کردهاند، فرض میکنند که جنبش وگان عمدتاً به سلامت انسان مربوط میشود. و با این فرض، قابل درک است که چرا ممکن است کسی فکر کند مرغ یک غذای وگانپسند است.
اشتباه نکن، مرغ غذای سالمی نیست، اما در مقایسه با بسیاری از اشکال دیگر گوشت، چربی اشباع نسبتاً کمی دارد. وقتی مردم به خوردن غذای سالم فکر میکنند، اغلب رژیمی از تکههای سینه مرغ بخارپز و بروکلی را تصور میکنند.
بنابراین، اگر رژیم وگان کاملاً سالم بود، تصور میکنم بسیاری از وگانها گاهی اوقات مرغ را در منوی خود قرار میدادند.
رژیم وگان یک رژیم سلامتی نیست و هرگز هم نبوده است. یک رژیم وگان میتواند بسته به انتخابهای غذایی فرد، بسیار ناسالم باشد. برخی از وگانها با نوشابه و چیپس زندگی میکنند. تا زمانی که هیچ محصول حیوانی در چیپس یا نوشابه وجود نداشته باشد، چنین رژیمی وگان محسوب میشود.
وگانها از تمام محصولات حیوانی پرهیز میکنند
در حالی که بسیاری از وگانهای خودخوانده عمدتاً نگران مسائل بهداشتی و/یا زیستمحیطی هستند، وگانیسم در مورد اجتناب از استثمار حیوانات است.
کسی که رژیم وگان را به هر دلیلی غیر از نگرانیهای مربوط به اخلاق حیوانات دنبال میکند، احتمالاً بهتر است به عنوان پیرو یک رژیم ۱۰۰٪ گیاهی توصیف شود. نه یک وگان به معنای واقعی کلمه.
وگانها نیز رژیم ۱۰۰٪ گیاهی را دنبال میکنند. این به این دلیل است که “رژیم گیاهی” یک اصطلاح چتری برای رژیمهای عاری از محصولات حیوانی است، صرف نظر از انگیزه فرد برای اتخاذ این رژیم. این دو اصطلاح (وگان و گیاهی) اغلب مترادف در نظر گرفته میشوند، و من تمایل دارم آنها را به جای یکدیگر استفاده کنم زیرا رژیم وگان گیاهی است.
اما، در حالی که دستورالعمل همیشه در مورد رژیمهای ۱۰۰٪ گیاهی یکسان است (فقط گیاهان بدون حیوانات)، انگیزههای اتخاذ این سبک غذا خوردن میتواند از سلامتی تا محیط زیست تا اخلاق حیوانات متغیر باشد.
در حالی که اکثر وگانها نگران محیط زیست و سلامت انسان هستند، وگانیسم عمل اجتناب از تمام محصولات حیوانی به دلیل نگرانیهای مربوط به رفاه حیوانات است. وگانها چرم نمیپوشند و شیر، تخممرغ یا هیچ نوع گوشتی اعم از مرغ، گوشت قرمز، ماهی و غذاهای دریایی و غیره مصرف نمیکنند.
رژیم وگان همچنین از فرد میخواهد که سعی کند از محصولات جانبی حیوانی که در فرآوری مواد غذایی استفاده میشوند، اجتناب کند.
به طور خلاصه، وگانیسم به عنوان سختترین شکل گیاهخواری شناخته میشود، زیرا مستلزم اجتناب از تمام محصولات حیوانی و رد وضعیت کالایی حیوانات است.
در مورد وگانهای محیط زیستی چطور؟ آیا آنها میتوانند مرغ یا انواع دیگر گوشت را بخورند؟
وگانیسم محیط زیستی جنبشی است که بر پیروی از رژیمهای گیاهی تمرکز دارد زیرا تصور میشود خوردن گیاهی از نظر زیستمحیطی پایدارتر است.
اما، در بالا ذکر شد که تمرکز بر اخلاق حیوانات چیزی است که رژیم وگان را از سایر گروههای رژیم گیاهی متمایز میکند. به همین دلیل، بسیاری در جامعه (از جمله خودم) وگانیسم محیط زیستی را به عنوان یک دسته معنیدار از وگانیسم در نظر نمیگیرند.
من هنوز گاهی اوقات از اصطلاح “وگان محیط زیستی” استفاده میکنم، اما برایم دشوار است که این جنبش را نماینده یک شکل واقعی از وگانیسم بدانم. دلیل آن این است که به نظر میرسد اگر خوردن گوشت برای محیط زیست خوب باشد، میتوان کسی را به خوردن آن متقاعد کرد.
باور کنی یا نه، چیزی به نام کانگاتارینیسم وجود دارد. پیروان رژیم کانگاتارین تمام اشکال گوشت را به جز کانگورو به دلایل زیستمحیطی حذف میکنند.
آنها افزودن گوشت کانگورو را به یک رژیم غذایی که در غیر این صورت گیاهی است، مجاز میدانند زیرا کانگوروهای وحشی بومی به آب یا زمین اضافی برای کشاورزی نیاز ندارند و در مقایسه با گاو یا سایر حیوانات مزرعه، متان کمی تولید میکنند. برای انصاف، آنها گیاهخوار هستند و نه وگان محیط زیستی. اما، نکته همان است. اگر دلایل تو برای پیروی از یک رژیم گیاهی بر اساس نگرانیهای زیستمحیطی باشد، تنها کافی است تو را متقاعد کنند که مصرف یک محصول حیوانی خاص از نظر زیستمحیطی پایدار است و تو دوباره به خوردن محصولات حیوانی باز خواهی گشت.
چیزی به نام نیمهوگانیسم وجود ندارد
همانطور که در بالا ذکر شد، یک نیمهگیاهخوار، که به آن فلکسیتارین نیز میگویند، مصرف گوشت را به روزهای خاص محدود میکند یا نوع خاصی از گوشت را در رژیم غذایی خود مجاز میداند.
اکثر مردم در مورد پسکاتارینیسم میدانند، نوعی گیاهخواری که ماهی و سایر انواع غذاهای دریایی را به عنوان تنها منبع پروتئین مبتنی بر گوشت مجاز میداند.
اما، شکل بسیار کمتر رایجی از نیمهگیاهخواری وجود دارد که به عنوان پولوتارینیسم یا پولو-گیاهخواری شناخته میشود.
پولوتارینها مرغ و سایر پرندگان را در یک رژیم غذایی سنتی گیاهخواری گنجاندهاند.
احتمالاً متوجه شدهای که “پولو” کلمه اسپانیایی برای مرغ است، اما پولو-گیاهخواران اشکال مختلف مرغ، مانند بوقلمون و اردک را در رژیم غذایی خود مجاز میدانند.
این یک شکل نسبتاً نادر از گیاهخواری است اما اکنون چند دهه است که وجود دارد.
این را مطرح میکنم زیرا فلکسیتارینیسم اکنون نسبتاً رایج است. و واضح نیست که اگر نیمهگیاهخواران وجود دارند، معادل آن در جامعه وگان وجود نداشته باشد.
اما، تا کنون، هیچ گروهی وجود ندارد که خود را نیمهوگان معرفی کند. هر چیزی کمتر از یک رژیم غذایی عاری از محصولات حیوانی، گیاهخواری یا نیمهگیاهخواری محسوب میشود.
بهترین جایگزینهای وگان برای مرغ
خوشبختانه، به عنوان وگان، گزینههایی برای جایگزینی مرغ در رژیم غذایی وجود دارد.
سیتان (جایگزین مرغ همهکاره)
این جایگزینی است که من آن را یکی از واقعبینانهترینها یافتهام. سیتان میتواند برای جایگزینی چندین نوع گوشت استفاده شود. اما، بافت آن شبیه مرغ است.
سیتان از گلوتن، پروتئین اصلی موجود در گندم، ساخته میشود. بله، همان مادهای که دوستان هیپسترت ادعا میکنند به آن حساسیت دارند.
گلوتن به دلیل اینکه برخی افراد به آن حساسیت دارند و بیماری به نام سلیاک وجود دارد که در آن افراد واکنش ایمنی شدیدی به این ماده نشان میدهند، بدنام شده است.
اما، برای اکثر ما، حتی در مقادیر زیاد هم مشکلی نیست.
برای تهیه سیتان، آرد گندم شسته میشود تا دانههای نشاسته از بین بروند که یک ماده چسبنده گلوتنی باقی میماند که سپس پخته و آماده میشود تا شبیه گوشت شود.
جکفروت (مرغ سوخاری)
جکفروت جایگزین عالی برای گوشت خوک ریشریش شده است—این چیزی است که وقتی به جکفروت فکر میکنم به ذهنم میرسد. اما، این میوه همهکاره برای تهیه طیف گستردهای از جایگزینهای گوشت از جمله مرغ استفاده میشود.
این ممکن است رایجترین مورد برای استفاده در مرغ سوخاری وگان باشد. فقط کافی است “جکفروت سوخاری” را جستجو کنی و دستور پختهای زیادی پیدا خواهی کرد.
گل کلم (بال مرغ)
بله، درست خواندی. پاسخ وگان به بال بوفالو معمولاً شامل گل کلم است. این بالهای کوچک به طرز چشمگیری شبیه به نمونه واقعی هستند، اما من نمیتوانم در مورد طعم یا بافت آن صحبت کنم. هرگز آنها را امتحان نکردهام.
فقط مطمئن شو که سس انتخابی تو برای وگانها مناسب است.
“مرغ” وگان تجاری
منظورم از مرغ وگان، فقط جایگزینهای مرغ وگان تجاری است. چیزهایی که به عنوان مرغ وگان به بازار عرضه میشوند. میتواند پروتئین گیاهی بافتدار یا گلوتن باشد که در بالا ذکر شد.
خوشبختانه، مرغ وگان این روزها بیشتر و بیشتر رایج میشود، حتی در خواربارفروشیهای کوچک.
مطالعه پیشنهادی: راهنمای مبتدی برای گیاهخوار شدن
آیا مرغ وگان است؟ آیا وگانها مرغ میخورند؟ نتیجهگیری
در حالی که مردم به دلایل مختلفی رژیم گیاهی را انتخاب میکنند، این نگرانی برای اخلاق حیوانات است که وگانها را از دیگران در جامعه گیاهی متمایز میکند.
و حذف کامل تمام محصولات حیوانی است که رژیم وگان را از سایر اشکال گیاهخواری جدا میکند.
مرغ، بسته به برش و نحوه آمادهسازی، میتواند چربی اشباع نسبتاً کمی داشته باشد—حداقل، در مقایسه با برشهای چرب گوشت گاو. اما، هر محصول حیوانی، صرف نظر از اینکه چقدر یک غذای خاص از نظر عموم سالم تلقی میشود، غیروگان محسوب میشود.
در نهایت، در حالی که فلکسیتارینها وجود دارند، هیچ وگان انعطافپذیری وجود ندارد. رژیم وگان کمترین رژیم انعطافپذیر در مورد گنجاندن محصولات حیوانی است.
اشتباه نکن، اگر کسی ادعا میکند که وگان است زیرا دوشنبههای بدون گوشت را رعایت میکند یا بیشتر اوقات گوشت نمیخورد، پس او وگان نیست. او در بهترین حالت فلکسیتارین است.
