اگرچه دوغ به طور سنتی محصول جانبی کره سازی بود، اما دوغ مدرن با افزودن باکتریهای اسید لاکتیک به شیر تهیه میشود که باعث تخمیر آن میشود.
این نوشیدنی طعمی ترش و غلظتی بیشتر از شیر دارد و معمولاً برای تهیه بیسکویت، پنکیک، وافل، مافین و کیک استفاده میشود.
دوغ به محصولات پخته شده بافتی سبک و مرطوب میدهد. اسیدیته آن جوش شیرین را در دستور پختها فعال میکند و به عنوان یک عامل پفکننده عمل میکند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدبا این حال، بسیاری از مردم آن را در خانه نگه نمیدارند و برخی دیگر به دلیل محدودیتهای غذایی از آن استفاده نمیکنند.
جالب اینجاست که میتوانی جایگزینهای دوغ – چه لبنی و چه غیرلبنی – را با استفاده از موادی که احتمالاً از قبل در انبار یا یخچال خود داری، درست کنی.
در اینجا ۱۴ جایگزین عالی برای دوغ آورده شده است.
چگونه یک جایگزین دوغ درست کنیم
عناصر کلیدی یک جایگزین دوغ، چه لبنی و چه غیرلبنی، اسیدیته و یک مایع هستند – ایدهآل است که از نظر طعم و ترکیب شبیه دوغ باشد.
به طور کلی، میتوانی مقدار کمی اسید، مانند آبلیمو، را با یک مایع مانند شیر لبنی یا شیر سویا مخلوط کنی. این مخلوط به سرعت دلمه میشود و در دستور پختهایی که به دوغ نیاز دارند، به خوبی عمل میکند – اگرچه ممکن است به تنهایی نوشیدن آن ناخوشایند باشد.
خلاصه: درست کردن یک جایگزین دوغ در آشپزخانه تو سریع و آسان است. کمی آبلیمو یا سرکه سفید به شیر اضافه کن. اگر شیر نداری، شیر غیرلبنی یا ماست هم در مواقع ضروری کارساز است.
جایگزینهای لبنی برای دوغ
در اینجا چندین جایگزین لبنی برای دوغ آورده شده است.
۱. شیر و سرکه
افزودن سرکه به شیر، اسیدیتهای شبیه به دوغ به آن میدهد. میتوانی از انواع مختلف سرکه مانند سرکه سیب یا سرکه سفید تقطیر شده استفاده کنی، اما دومی طعم خنثیتری دارد.
میتوانی از هر نوع شیری استفاده کنی، اما اگر دستور پخت تو به نوع خاصی از دوغ – مانند کمچرب – نیاز دارد، بهتر است از نوع مشابهی از شیر برای تهیه جایگزین استفاده کنی.
برای تهیه ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) جایگزین دوغ، ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) سرکه را به یک پیمانه مایعات اضافه کن. سپس، شیر را تا خط ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) اضافه کن و هم بزن.
اگر شیر را جداگانه اندازه بگیری، به یک فنجان کم – یا نه کاملاً پر – (حدود ۲۲۰ میلیلیتر) نیاز خواهی داشت.
اگرچه بسیاری از منابع توصیه میکنند که مخلوط را قبل از افزودن به دستور پخت، ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذاری بماند، اما کارشناسان معتقدند که این کار ضروری نیست.
۲. شیر و آبلیمو
آبلیمو یک اسید است که میتوانی به جای سرکه برای تهیه دوغ از آن استفاده کنی.
برای تهیه ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) جایگزین دوغ، ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) آبلیمو را به یک پیمانه مایعات اضافه کن. سپس، شیر را تا خط ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) اضافه کن و هم بزن.
میتوانی از آبلیموی تازه یا آبلیموی بطری شده استفاده کنی. با این حال، انواع بطری شده معمولاً حاوی مواد نگهدارنده مانند بنزوات سدیم و سولفیت سدیم هستند. سولفیتها ممکن است در برخی افراد علائم آسم را تحریک کنند.
۳. شیر و کرم تارتار
ماده اسیدی دیگری که میتوان با شیر ترکیب کرد تا جایگزین دوغ شود، کرم تارتار است که از نظر شیمیایی به عنوان بی تارتارات پتاسیم شناخته میشود.
این پودر سفید ریز محصول جانبی تولید شراب است و طعمی خنثی دارد.
برای تهیه جایگزین دوغ، از ۱ و ۳/۴ قاشق چایخوری (۵ گرم) کرم تارتار به ازای هر ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) شیر استفاده کن.
کرم تارتار وقتی مستقیماً در شیر هم زده شود، تمایل به گلوله شدن دارد. بنابراین، بهتر است کرم تارتار را با سایر مواد خشک در دستور پخت خود مخلوط کنی، سپس شیر را اضافه کنی.
متناوباً، میتوانی کرم تارتار را با ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلیلیتر) شیر هم بزنی، سپس این مخلوط را به بقیه شیر اضافه کنی تا از گلوله شدن جلوگیری شود.
۴. شیر بدون لاکتوز و اسید
دوغ لاکتوز کمتری نسبت به شیر معمولی دارد، بنابراین افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز ممکن است بتوانند آن را تحمل کنند.
با این حال، اگر تحمل لاکتوز بسیار پایینی داری، میتوانی یک جایگزین دوغ با شیر بدون لاکتوز درست کنی – اگرچه ممکن است کمی شیرین باشد.
به سادگی ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) آبلیمو یا سرکه را به یک پیمانه مایعات اضافه کن. سپس، شیر بدون لاکتوز را تا خط ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) اضافه کن و هم بزن.
مطالعه پیشنهادی: ۱۳ جایگزین موثر تخممرغ در پخت و پز
۵. خامه ترش و آب یا شیر
خامه ترش با استفاده از باکتریهای اسید لاکتیک برای تخمیر خامه تهیه میشود و طعمی ترش شبیه به دوغ به آن میدهد.
با این حال، خامه ترش غلیظتر از دوغ است، بنابراین بهتر است هنگام تهیه جایگزین دوغ، آن را با آب یا شیر رقیق کنی.
برای جایگزینی ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) دوغ در یک دستور پخت، ۳/۴ فنجان (۱۷۲ گرم) خامه ترش را با ۱/۴ فنجان (۶۰ میلیلیتر) آب یا شیر ترکیب کن و مخلوط را هم بزن تا یکدست شود.
۶. ماست ساده و آب یا شیر
طعم ترش و اسیدی و بافت غلیظ ماست شبیه به دوغ است، بنابراین ماست ساده جایگزین خوبی است.
میتوانی دوغ را فنجان به فنجان با ماست ساده جایگزین کنی، اما ممکن است بهتر باشد ماست را با آب یا شیر رقیق کنی – به خصوص برای دستور پختهایی که خمیر نازکی دارند، مانند کیک.
برای تهیه ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) جایگزین دوغ، ۶ اونس (۱۷۰ گرم) ماست ساده را با ۱/۴ فنجان (۶۰ میلیلیتر) آب یا شیر ترکیب کن و هم بزن تا یکدست شود.
۷. کفیر ساده
کفیر بدون طعم یک نوشیدنی شیری تخمیر شده است که شبیه دوغ به نظر میرسد و طعم میدهد.
میتوانی از کفیر ساده برای جایگزینی دوغ فنجان به فنجان استفاده کنی. بنابراین، اگر دستور پخت تو به ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) دوغ نیاز دارد، به سادگی ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) کفیر را جایگزین کن.
اگرچه کفیر طیف وسیعتری از باکتریهای مفید و سایر میکروبها را نسبت به دوغ دارد، اما حرارت دادن آن بسیاری از میکروبها را از بین میبرد.
۸. پودر دوغ و آب
میتوانی پودر دوغ خشک شده را خریداری کنی و با افزودن آب، طبق دستورالعمل روی بسته، آن را به حالت مایع برگردانی.
مخلوط کردن حدود ۱/۴ فنجان (۳۰ گرم) پودر دوغ با ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) آب باید ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) دوغ به دست دهد.
اگر از پودر دوغ برای پخت استفاده میکنی، ممکن است بهتر باشد پودر را با سایر مواد خشک مخلوط کنی، سپس آب را زمانی که معمولاً دوغ مایع را اضافه میکنی، اضافه کنی.
خلاصه: برای تهیه یک جایگزین دوغ لبنی، یک ماده اسیدی – معمولاً آبلیمو، سرکه یا کرم تارتار – را به شیر اضافه کن. همچنین میتوانی از ماست ساده، خامه ترش، کفیر یا پودر دوغ استفاده کنی.
مطالعه پیشنهادی: 7 جایگزین خلاقانه برای خامه ترش
جایگزینهای بدون لبنیات و وگان
چندین جایگزین شیر گیاهی و محصولات سویا، بسته به نیازهای غذایی تو، جایگزینهای عالی برای دوغ هستند.
۹-۱۱. گزینههای مبتنی بر سویا
این جایگزینهای مبتنی بر سویا هم بدون لبنیات و هم وگان هستند. این دستور پختها ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) جایگزین دوغ را تهیه میکنند:
- شیر سویای بدون شیرینکننده و اسید. ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) آبلیمو یا سرکه را به یک پیمانه اضافه کن. شیر سویا را تا خط ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) اضافه کن. متناوباً، میتوانی از ۱ و ۳/۴ قاشق چایخوری (۵ گرم) کرم تارتار برای اسید استفاده کنی.
- خامه ترش وگان و آب. ۱/۲ فنجان (۱۲۰ میلیلیتر) آب را به ۱/۲ فنجان (۱۲۰ گرم) خامه ترش وگان اضافه کن و هم بزن. نسبت آب و خامه ترش را بر اساس غلظت مورد نظر تنظیم کن.
- توفو، آب و اسید. ۱/۴ فنجان (۶۲ گرم) توفوی نرم و ابریشمی را با کمی کمتر از ۳/۴ فنجان (۱۶۰ میلیلیتر) آب و ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) سرکه یا آبلیمو در مخلوطکن پوره کن.
۱۲-۱۴. گزینههای کم کربوهیدرات و دوستدار پالئو
جایگزینهای دوغ گیاهی زیر کم کربوهیدرات و دوستدار پالئو هستند.
رژیمهای پالئو، که گفته میشود بر اساس رژیم غذایی اجداد انسانهای ماقبل تاریخ است، معمولاً محصولات لبنی، غلات و حبوبات را حذف میکنند.
این جایگزینها نیز وگان هستند.
دستور پختهای زیر ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) جایگزین دوغ را تهیه میکنند.
- شیر نارگیل بدون شیرینکننده و اسید. ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) سرکه یا آبلیمو را به یک پیمانه اضافه کن. شیر نارگیل بدون شیرینکننده را تا خط ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) اضافه کن و هم بزن. غلظت شیر نارگیل شبیه به دوغ است.
- شیر بادام بدون شیرینکننده و اسید. ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) آبلیمو یا سرکه را در یک پیمانه بریز. شیر بادام بدون شیرینکننده را تا خط ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) اضافه کن.
- شیر بادام هندی بدون شیرینکننده و اسید. ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) سرکه یا آبلیمو را به یک پیمانه مایعات اضافه کن. شیر بادام هندی بدون شیرینکننده را تا خط ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) اضافه کن و هم بزن.
خلاصه: میتوانی شیر گیاهی را با مواد اسیدی ترکیب کنی تا جایگزینهای دوغ بدون لبنیات، وگان، دوستدار پالئو یا کم کربوهیدرات درست کنی.
خلاصه
دوغ یک ماده کاربردی برای دادن بافتی غنی و عمق طعم به محصولات پخته شده است، اما اگر معمولاً آن را نمیخری یا محدودیتهای غذایی داری، میتوانی به راحتی جایگزینهایی در خانه درست کنی.
عناصر کلیدی یک جایگزین دوغ، یک ماده اسیدی – معمولاً آبلیمو، سرکه یا کرم تارتار – و یک مایع، مانند شیر لبنی یا گیاهی است.
اگر کنجکاو هستی که یکی از این گزینهها را امتحان کنی، دفعه بعد که پخت و پز میکنی آن را امتحان کن.
