شکر یک ماده طبیعی است که هزاران سال بخشی از رژیم غذایی انسان بوده است.
در حالی که انواع مختلفی از شکر وجود دارد، شکر قهوهای و سفید از محبوبترین انواع هستند.
این مقاله شکر قهوهای و سفید را مقایسه میکند تا به تو کمک کند تصمیم بگیری کدام را انتخاب کنی.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدتفاوتهای تغذیهای
با توجه به اینکه شکر سفید و قهوهای از یک محصول — نیشکر یا چغندر قند — سرچشمه میگیرند، کاملاً شبیه به هم هستند.
بیشتر شکر قهوهای مخلوطی از شکر سفید و ملاس است که نوعی شربت مشتق شده از شکر است. ملاس مسئول رنگ تیرهتر آنها است و کمی ارزش غذایی آنها را افزایش میدهد.
مهمترین تفاوت تغذیهای بین این دو این است که شکر قهوهای کمی کلسیم، آهن و پتاسیم بیشتری دارد.
با این حال، مقادیر این مواد معدنی در شکر قهوهای ناچیز است، بنابراین منبع خوبی برای هیچ ویتامین یا ماده معدنی نیست.
شکر قهوهای همچنین کمی کالری کمتری نسبت به شکر سفید دارد، اما تفاوت ناچیز است. یک قاشق چایخوری (۴ گرم) شکر قهوهای ۱۵ کالری فراهم میکند، در حالی که همین مقدار شکر سفید ۱۶.۳ کالری دارد.
به غیر از این تفاوتهای جزئی، آنها از نظر تغذیهای مشابه هستند. تفاوتهای اصلی آنها طعم و رنگشان است.
خلاصه: شکر قهوهای کمی مواد معدنی بیشتر و کالری کمی کمتر از شکر سفید دارد. با این حال، تفاوتهای تغذیهای بین این دو ناچیز است.
تولید متفاوت
شکر در مناطق گرمسیری که نیشکر یا چغندر قند رشد میکنند، تولید میشود.
هر دو گیاه برای تولید شکر فرآیند مشابهی را طی میکنند. با این حال، روشهای مورد استفاده برای تبدیل آن به شکر قهوهای و سفید متفاوت است.
ابتدا، آب شیرین هر دو محصول استخراج، خالصسازی و حرارت داده میشود تا یک شربت غلیظ قهوهای به نام ملاس تشکیل شود.
سپس، شکر کریستالیزه شده سانتریفیوژ میشود تا کریستالهای شکر تولید شود. سانتریفیوژ دستگاهی است که با سرعت بسیار زیاد میچرخد تا کریستالهای شکر را از ملاس جدا کند.
شکر سفید سپس بیشتر فرآوری میشود تا هرگونه ملاس اضافی حذف شده و کریستالهای کوچکتری ایجاد شود. سپس، از طریق یک سیستم فیلتراسیون که اغلب با زغال استخوان یا استخوانهای خرد شده حیوانات ساخته شده است، عبور داده میشود تا شکر سفید تشکیل شود.
شکر قهوهای تصفیه شده به سادگی شکر سفیدی است که ملاس به آن اضافه شده است. در حالی که شکر قهوهای کامل و تصفیه نشده کمتر از شکر سفید فرآوری میشود، که به آن اجازه میدهد مقداری از محتوای ملاس و رنگ قهوهای طبیعی خود را حفظ کند.
خلاصه: شکر سفید از طریق یک فرآیند خالصسازی تولید میشود که یک شربت قهوهای به نام ملاس را حذف میکند. از طرف دیگر، شکر قهوهای یا کمتر فرآوری میشود تا محتوای ملاس خود را حفظ کند یا با مخلوط کردن شکر سفید با ملاس تولید میشود.
کاربردهای آشپزی
شکر سفید و قهوهای را میتوان به روشهای مختلفی در پخت و پز و آشپزی استفاده کرد.
در حالی که گاهی اوقات میتوان آنها را به جای یکدیگر استفاده کرد، انجام این کار ممکن است بر رنگ، طعم یا بافت محصول نهایی تو تأثیر بگذارد.
ملاس موجود در شکر قهوهای رطوبت را حفظ میکند، بنابراین استفاده از آن باعث میشود محصولات پخته شده نرمتر و در عین حال متراکمتر شوند.
به عنوان مثال، کلوچههایی که با شکر قهوهای درست میشوند مرطوبتر و متراکمتر خواهند بود، در حالی که کلوچههایی که با شکر سفید درست میشوند بیشتر پف میکنند و هوای بیشتری وارد خمیر میشود و در نتیجه بافتی هواییتر خواهند داشت.
به همین دلیل، شکر سفید در بسیاری از محصولات پخته شده که نیاز به پف کافی دارند، مانند مرنگ، موس، سوفله و محصولات پخته شده پفکی استفاده میشود. در مقابل، شکر قهوهای برای محصولات پخته شده متراکم، مانند نان کدو سبز و کلوچههای غنی استفاده میشود.
سایر کاربردهای شکر قهوهای ممکن است شامل لعابها و سسهای غنی، مانند سس باربیکیو باشد.
آنها پروفایلهای طعمی و رنگی متفاوتی دارند
تفاوتهای اصلی بین شکر سفید و قهوهای طعم و رنگ آنها است.
جایگزینی شکر سفید با شکر قهوهای در دستور پختها بر رنگ غذاها تأثیر میگذارد و رنگ کاراملی روشن یا قهوهای به آنها میدهد.
برعکس، پخت با شکر سفید منجر به محصولی با رنگ روشنتر میشود. بنابراین، هر کدام را که انتخاب کنی به نتیجه دلخواه تو بستگی دارد.
شکر قهوهای و سفید همچنین پروفایلهای طعمی منحصر به فردی دارند. شکر قهوهای به دلیل ملاس اضافه شده، طعمی عمیق، کاراملی یا تافی مانند دارد. به همین دلیل، در کیکها و کلوچههای شکلاتی، و همچنین کیکهای میوهای غنی به خوبی عمل میکند.
از طرف دیگر، شکر سفید شیرینتر است، بنابراین میتوانی از مقدار کمتری از آن برای رسیدن به طعم دلخواه خود استفاده کنی. طعم خنثی آن باعث میشود که یک ماده همه کاره در پخت و پز باشد و در کیکهای میوهای و شیرینیهای شیرین به خوبی عمل کند.
خلاصه: شکر سفید و قهوهای به طور مشابه در آشپزی استفاده میشوند. با این حال، شکر قهوهای حاوی ملاس است که بر طعم و رنگ غذا تأثیر میگذارد.
مطالعه پیشنهادی: شکر موسکوادو: چیست، کاربردها و بهترین جایگزینها
کدام را باید انتخاب کنی؟
اینکه شکر سفید یا قهوهای را انتخاب کنی به ترجیح شخصی تو بستگی دارد، زیرا طعم و رنگ تفاوتهای اصلی بین این دو هستند.
اگرچه شکر قهوهای مواد معدنی بیشتری نسبت به شکر سفید دارد، اما مقادیر این مواد معدنی آنقدر ناچیز است که هیچ فایدهای برای سلامتی نخواهد داشت.
مهم است که شکر به عنوان یک عامل مؤثر در اپیدمی چاقی و علت اصلی بیماریها، از جمله دیابت نوع ۲ و بیماری قلبی، در نظر گرفته میشود.
به همین دلیل، توصیه میشود که بیش از ۵ تا ۱۰ درصد از کالری روزانه خود را از شکر اضافه شده مصرف نکنی. با این حال، این مقدار برای سلامتی مطلوب باید حتی بیشتر محدود شود.
در حالی که هر از گاهی از یک خوراکی شیرین لذت بردن اشکالی ندارد، همه انواع شکر باید در یک رژیم غذایی سالم محدود شوند.
هنگام انتخاب بین شکر قهوهای یا سفید، اجازه بده ترجیحات شخصی تو راهنمای تو باشد، زیرا آنها تأثیرات یکسانی بر سلامتی تو خواهند داشت.
خلاصه: انتخاب بین شکر سفید یا قهوهای به ترجیح شخصی تو بستگی دارد. آنها از نظر تغذیهای مشابه هستند و تأثیرات سلامتی مشابهی دارند. به خاطر داشته باش که توصیه میشود مصرف شکر خود را محدود کنی، زیرا مصرف بیش از حد ممکن است به سلامتی تو آسیب برساند.
خلاصه
شکر قهوهای و سفید دو نوع رایج شکر هستند.
در حالی که آنها به روشهای متفاوتی تولید میشوند و در نتیجه طعم، رنگ و کاربردهای آشپزی متمایزی دارند، شکر قهوهای اغلب به سادگی شکر سفید فرآوری شده با ملاس است.
برخلاف باور عمومی، آنها از نظر تغذیهای مشابه هستند.
شکر قهوهای کمی مواد معدنی بیشتری نسبت به شکر سفید دارد اما هیچ فایدهای برای سلامتی نخواهد داشت.
مصرف همه انواع شکر باید برای سلامتی مطلوب محدود شود.
