کمتر چیزی بدتر از اینه که تا نیمه یه دستور پخت کوکی شکلاتی عالی پیش بری و بعد بفهمی شکر قهوهای نداری.
با این حال، چندین جایگزین مناسب وجود داره که میتونی در مواقع ضروری ازشون استفاده کنی — خیلیهاشون رو شاید همین الان هم تو کابینتت داشته باشی.
در اینجا ۷ جایگزین هوشمندانه برای شکر قهوهای آورده شده.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدید۱. شکر سفید به اضافه ملاس
ترکیب شکر سفید و ملاس بهترین گزینه برای جایگزین شکر قهوهایه، چون شکر قهوهای دقیقاً از همین مواد ساخته شده.
برای درست کردن شکر قهوهای روشن خودت، ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم) شکر سفید دانه ریز رو با ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) ملاس مخلوط کن. اگه به شکر قهوهای تیره نیاز داری، مقدار ملاس رو به ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلیلیتر) افزایش بده.
و به همین سادگی — تو شکر قهوهای داری.
خلاصه: برای درست کردن شکر قهوهای خودت، ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) ملاس رو با ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم) شکر سفید دانه ریز مخلوط کن.
۲. شکر سفید به اضافه شربت افرا
به طور سنتی، شکر قهوهای با ترکیبی از شکر سفید دانه ریز و ملاس ساخته میشه.
اگه ملاس در دسترس نداری، میتونی به راحتی اون رو با شربت افرا جایگزین کنی بدون اینکه تقریباً هیچ تغییری در محصول نهایی دستور پختت ایجاد بشه.
۱ پیمانه (۲۰۰ گرم) شکر سفید دانه ریز رو با ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) شربت افرا خالص ترکیب کن تا یه جایگزین شکر قهوهای درست کنی که حتی سختگیرترین ذائقهها رو هم فریب میده.
خلاصه: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم) شکر دانه ریز رو با ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) شربت افرا ترکیب کن تا یه جایگزین تقریباً عالی برای شکر قهوهای درست کنی.
۳. شکر نارگیل
شکر نارگیل از شیره درختان نارگیل تهیه میشه.
اغلب به عنوان یه جایگزین سالمتر برای شکر به بازار عرضه میشه، چون حاوی ویتامینها، مواد معدنی و فیبره که در منابع شکر تصفیه شدهتر یافت نمیشن.
میتونی به راحتی شکر نارگیل و شکر قهوهای رو با نسبت ۱:۱ جایگزین کنی.
اگرچه شکر نارگیل از نظر ظاهر و طعم شبیه شکر قهوهایه، اما رطوبت کمتری رو نگه میداره. این میتونه بر بافت بعضی از محصولات پخته شده تأثیر بذاره و احتمالاً اونها رو کمی خشکتر یا متراکمتر از حد انتظار کنه.
برای بهبود میزان رطوبت، سعی کن کمی چربی اضافی، مثل کره یا روغن، به دستور پخت اصلیت اضافه کنی. همچنین میتونی قبل از اضافه کردن شکر نارگیل به دستور پختت، اون رو روی اجاق گاز ذوب کنی.
خلاصه: شکر نارگیل رو میشه به طور مساوی با شکر قهوهای جایگزین کرد، اما ممکنه بعضی از محصولات پخته شده رو خشکتر یا متراکمتر از حد انتظار کنه.
۴. عسل، شربت افرا یا شهد آگاو
با چند تغییر ساده در دستور پخت، عسل، شربت افرا و شهد آگاو همگی جایگزینهای مناسبی برای شکر قهوهای هستن.
از اونجایی که این جایگزینها مایع هستن، باید در نظر بگیری که رطوبت اضافی چطور میتونه بر نتیجه دستور پختت تأثیر بذاره — به خصوص وقتی صحبت از پخت و پز باشه.
اندازهگیریهای دقیق جایگزینی بسته به دستور پخت خاص مورد نظر متفاوته، اما میتونی از این نکات اساسی برای شروع استفاده کنی:
- هر پیمانه شکر قهوهای (۲۰۰ گرم) رو با ۲/۳ پیمانه (۱۶۰ میلیلیتر) شیرینکننده مایع دلخواهت جایگزین کن.
- به ازای هر ۲/۳ پیمانه (۱۶۰ میلیلیتر) شیرینکننده مایع استفاده شده، سایر منابع مایع رو تقریباً ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلیلیتر) کاهش بده.
همچنین ممکنه بخوای زمان پخت رو چند دقیقه کاهش بدی، چون این نوع جایگزینهای شکر ممکنه سریعتر از شکر قهوهای کاراملی بشن.
خلاصه: میتونی از شیرینکنندههای مایع مثل شربت افرا، عسل و شهد آگاو برای جایگزینی شکر قهوهای استفاده کنی — اما احتمالاً باید دستور پختت رو تنظیم کنی.
۵. شکرهای خام
شکرهای خام مثل توربینادو یا دمرارا جایگزینهای عالی برای شکر قهوهای هستن، چون رنگ کهربایی روشن طبیعی و طعم کاراملی ملایم اونها شبیه به شکر قهوهای اصلیه.
در بیشتر دستور پختها، میتونی شکرهای خام رو با شکر قهوهای به نسبت مساوی جایگزین کنی بدون اینکه تفاوت زیادی رو متوجه بشی.
با این حال، شکرهای خام به طور قابل توجهی خشکتر و درشتتر از شکر قهوهای هستن که ممکنه بر نتیجه دستور پختت تأثیر بذاره.
دانههای درشت شکر خام همیشه به طور یکنواخت با خمیر یا مایع مخلوط نمیشن و بافتی دانهدار از خودشون به جا میذارن. این به خصوص برای محصولات پخته شده با رطوبت کم یا اونهایی که قرار است بافت بسیار لطیفی داشته باشن، صادقه.
اگه آسیاب ادویه یا هاون داری، میتونی کریستالهای شکر رو به صورت دستی به بافت ریزتری آسیاب کنی که راحتتر با دستور پختت ترکیب بشه.
همچنین میتونی سعی کنی کریستالهای شکر رو به طور جزئی در مقدار کمی مایع گرم — مثل کره ذوب شده، روغن یا آب — حل کنی قبل از اینکه اونها رو به مایعت اضافه کنی.
خلاصه: شکرهای خام مثل دمرارا یا توربینادو رو میشه به نسبت مساوی با شکر قهوهای جایگزین کرد. با این حال، چون کریستالهای شکر خام بسیار درشت هستن، همیشه به طور یکنواخت با مایعات و خمیرها مثل شکر قهوهای مخلوط نمیشن.
مطالعه پیشنهادی: شکر توربینادو چیست؟ ارزش غذایی، کاربردها و جایگزینها
۶. شکر موسکوادو
شکر موسکوادو یه شکر با حداقل تصفیه است که جایگزین عالی برای شکر قهوهایه چون — مثل شکر قهوهای سنتی — حاوی ملاس هست.
با این حال، میزان ملاس و رطوبت موسکوادو بسیار بیشتر از شکر قهوهای معمولیه. این باعث میشه چسبندهتر باشه و تمایل بیشتری به گلوله شدن داشته باشه.
شکر موسکوادو رو میشه تقریباً در هر دستور پختی به طور مساوی با شکر قهوهای جایگزین کرد، اما اگه باهاش پخت و پز میکنی، ممکنه بخوای قبل از مخلوط کردن با خمیر یا مایعت، اون رو الک کنی تا هرگونه گلوله رو از بین ببری.
همچنین میتونی از همزن برقی استفاده کنی و موسکوادو رو کمکم اضافه کنی تا بهتر با دستور پختت ترکیب بشه.
خلاصه: موسکوادو یه شکر قهوهای تیره با حداقل تصفیه است که میتونه به عنوان جایگزین شکر قهوهای معمولی استفاده بشه. چسبندهتر از شکر قهوهایه، بنابراین ممکنه برای مخلوط کردنش با دستور پختت — به خصوص اگه برای پخت و پز ازش استفاده میکنی — به کمی تلاش بیشتر نیاز داشته باشی.
۷. شکر سفید ساده
وقتی همه راهها به بنبست میخوره، میتونی شکر قهوهای رو با همون مقدار شکر سفید دانه ریز جایگزین کنی بدون اینکه نگران خراب شدن دستور پختت باشی.
شکر سفید فاقد همون طعم غنیه که شکر قهوهای اضافه میکنه، اما بسته به نوع دستور پخت، ممکنه اصلاً تغییر طعم زیادی رو متوجه نشی.
جایی که ممکنه تفاوت رو متوجه بشی، در بافته. شکر قهوهای به انواع خاصی از محصولات پخته شده مثل کوکیها، جویدنی متراکم میده. وقتی شکر قهوهای با شکر سفید جایگزین میشه، ممکنه نتیجه کمی تردتر باشه. با این حال، این لزوماً چیز بدی نیست.
خلاصه: شکر سفید رو میشه برای جایگزینی شکر قهوهای استفاده کرد و فقط تغییرات جزئی در بافت و طعم ایجاد میکنه.
مطالعه پیشنهادی: شکر موسکوادو: چیست، کاربردها و بهترین جایگزینها
خلاصه
تمام شدن یه ماده اولیه که برای یه دستور پخت بهش نیاز داری میتونه استرسزا باشه، اما در مورد شکر قهوهای، نیازی به نگرانی نیست.
گزینههای مختلفی از مواد اولیه رایج — از جمله شکر سفید، ملاس، شربت افرا و شکر نارگیل — وجود داره که میتونن جایگزین شکر قهوهای بشن.
بسته به جایگزینی که انتخاب میکنی، ممکنه مجبور باشی تغییرات جزئی در دستور پختت ایجاد کنی — اما بعد از اون، همه چیز به خوبی پیش میره.
