بکینگ پودر یک ماده رایج است که برای حجم دادن و سبک کردن بافت محصولات پخته شده استفاده میشود.
اگر در دسترس نیست، مواد دیگری هم هستند که میتوانی به جای آن استفاده کنی.
این مقاله به ۱۰ جایگزین عالی برای بکینگ پودر میپردازد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدبکینگ پودر چیست؟
بکینگ پودر یک عامل ورآورنده است که اغلب در پخت و پز استفاده میشود.
این ماده از بیکربنات سدیم تشکیل شده است که در شیمی به عنوان یک باز شناخته میشود. این ماده با یک اسید، مانند کرم تارتار، جفت میشود. همچنین ممکن است حاوی یک پرکننده، مانند نشاسته ذرت باشد.
در ترکیب با آب، اسید با بیکربنات سدیم واکنش داده و گاز دیاکسید کربن آزاد میکند. در نتیجه، حبابها تشکیل میشوند و مخلوط منبسط میشود و به کیکها، نان و محصولات پخته شده حجم میدهد.
بکینگ پودر اغلب با جوش شیرین اشتباه گرفته میشود، که فقط از بیکربنات سدیم تشکیل شده و فاقد جزء اسیدی است. بنابراین، برای داشتن همان اثر ورآورندگی بکینگ پودر، باید با یک اسید ترکیب شود.
در اینجا ۱۰ جایگزین عالی برای بکینگ پودر آورده شده است.
۱. دوغ
دوغ یک محصول لبنی تخمیر شده با طعم ترش و کمی تند است که اغلب با ماست ساده مقایسه میشود.
دوغ سنتی محصول جانبی کره گیری از خامه شیرین است. تولیدکنندگان تجاری معمولاً با افزودن کشتهای باکتریایی به شیر و اجازه دادن به تخمیر، دوغ تولید میکنند که قندها را به اسید تبدیل میکند. آنها همچنین ممکن است پروبیوتیکها و طعمدهندهها را اضافه کنند.
به دلیل اسیدیته آن، ترکیب دوغ با جوش شیرین میتواند همان اثر ورآورندگی بکینگ پودر را ایجاد کند.
برای جایگزینی آسان ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر، ۱/۲ فنجان (۱۲۲ گرم) دوغ و ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ گرم) جوش شیرین را به بقیه مواد خود اضافه کن.
برای حفظ بافت و قوام مطلوب محصول پخته شده نهایی خود، مطمئن شو که مقدار مایعات دیگری را که به دستور پخت خود اضافه میکنی، برای جبران مقدار دوغ اضافه شده، کاهش دهی.
به عنوان مثال، اگر ۱/۲ فنجان (۱۲۲ گرم) دوغ اضافه میکنی، باید مقدار مایعات دیگر اضافه شده به دستور پخت خود را به همان میزان کاهش دهی.
خلاصه: ۱/۲ فنجان (۱۲۲ گرم) دوغ و ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ گرم) جوش شیرین را به جای ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر استفاده کن. برای حفظ قوام مطلوب، مایعات دیگر دستور پخت خود را کاهش دهی.
۲. ماست ساده
درست مانند دوغ، ماست نیز از طریق تخمیر شیر تولید میشود.
فرآیند تخمیر قندها را تجزیه میکند و غلظت اسید لاکتیک را افزایش میدهد، که به طور موثری pH را کاهش داده و اسیدیته ماست را افزایش میدهد.
pH یک محلول، معیاری برای غلظت یونهای هیدروژن است. موادی که pH پایینی دارند اسیدی در نظر گرفته میشوند، در حالی که مواد با pH بالا بازی در نظر گرفته میشوند.
ماست ساده دارای pH اسیدی است، که آن را به یک جایگزین عالی برای بکینگ پودر در هنگام مخلوط شدن با جوش شیرین تبدیل میکند.
ماست ساده نسبت به انواع دیگر بهترین عملکرد را دارد زیرا اسیدیته لازم برای ورآمدن را بدون افزودن طعم فراهم میکند.
میتوانی ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر را در یک دستور پخت با ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ گرم) جوش شیرین و ۱/۲ فنجان (۱۲۲ گرم) ماست ساده جایگزین کنی.
همانند دوغ، مقدار مایع در دستور پخت باید بر اساس میزان ماست ساده اضافه شده کاهش یابد.
خلاصه: از ۱/۲ فنجان (۱۲۲ گرم) ماست ساده به علاوه ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ گرم) جوش شیرین برای جایگزینی ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر در یک دستور پخت استفاده کن. مقدار مایع باید برای جبران افزودن ماست کاهش یابد.
۳. ملاس
این شیرینکننده محصول جانبی تولید شکر است و اغلب به عنوان جایگزینی برای شکر تصفیه شده استفاده میشود. حاوی ۴۰ تا ۶۰ درصد شکر است.
ملاس همچنین میتواند به عنوان جایگزینی برای بکینگ پودر استفاده شود.
این به این دلیل است که ملاس به اندازه کافی اسیدی است که در ترکیب با جوش شیرین باعث واکنش اسید و باز میشود.
از ۱/۴ فنجان (۸۴ گرم) ملاس به علاوه ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ گرم) جوش شیرین برای جایگزینی ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر استفاده کن.
علاوه بر کاهش مقدار مایع برای جبران مایع اضافی از ملاس، ممکن است بخواهی مقدار شیرینکننده در بقیه دستور پخت را نیز کاهش دهی، زیرا ملاس سرشار از قند است.
خلاصه: میتوانی ۱/۴ فنجان (۸۴ گرم) ملاس و ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ گرم) جوش شیرین را به جای ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر جایگزین کنی. مایعات و شکر دیگر در دستور پخت خود را برای جبران کاهش دهی.
مطالعه پیشنهادی: ۱۳ جایگزین موثر تخممرغ در پخت و پز
۴. کرم تارتار
کرم تارتار که به عنوان تارتارات اسید پتاسیم نیز شناخته میشود، یک پودر سفید اسیدی است که به عنوان محصول جانبی شرابسازی تشکیل میشود.
اغلب برای تثبیت سفیده تخم مرغ و خامه و همچنین جلوگیری از تشکیل بلورهای شکر استفاده میشود.
همچنین یک جایگزین آسان و راحت برای بکینگ پودر است و در بخش ادویهجات اکثر خواربارفروشیها یافت میشود.
برای بهترین نتیجه، نسبت ۲:۱ کرم تارتار به جوش شیرین را رعایت کن.
۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر را با ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ گرم) جوش شیرین به علاوه ۱/۲ قاشق چایخوری (۲ گرم) کرم تارتار جایگزین کن.
خلاصه: از ۱/۲ قاشق چایخوری (۲ گرم) کرم تارتار با ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ گرم) جوش شیرین به جای ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر استفاده کن.
۵. شیر ترش
شیر ترش میتواند جایگزین بکینگ پودر شود. در گذشته، مردم از شیری که فاسد شده بود استفاده میکردند.
با این حال، به جای اینکه شیر را بگذاری تا فاسد شود، میتوانی با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آبلیمو به ۱ فنجان شیر، شیر ترش خود را درست کنی. سرکه یا آبلیمو pH را کاهش میدهد و آن را ترش میکند. در کمتر از ۱۵ دقیقه، آماده استفاده خواهد بود.
شیر ترش فرآیندی به نام اسیدی شدن را طی کرده است که باعث کاهش سطح pH میشود.
اسیدیته شیر ترش با جوش شیرین واکنش میدهد تا همان اثر ورآورندگی بکینگ پودر را تولید کند.
از ۱/۲ فنجان (۱۲۲ گرم) شیر ترش و ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ گرم) جوش شیرین برای جایگزینی ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر استفاده کن.
به یاد داشته باش که مقدار مایع در دستور پخت خود را به همان میزان اضافه شده برای جبران مایع اضافی از شیر ترش کاهش دهی.
خلاصه: برای جایگزینی ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر، از ۱/۲ فنجان (۱۲۲ گرم) شیر ترش و ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ گرم) جوش شیرین استفاده کن. مایع دیگر در دستور پخت را برای حفظ قوام و بافت کاهش دهی.
۶. سرکه
سرکه از طریق تخمیر تولید میشود، که در طی آن الکل توسط باکتریها به اسید استیک تبدیل میشود.
با وجود طعم قوی و متمایز آن، سرکه یک ماده رایج در بسیاری از محصولات پخته شده است.
pH اسیدی سرکه برای استفاده به عنوان جایگزین بکینگ پودر عالی است.
سرکه در ترکیب با جوش شیرین در کیکها و کلوچهها اثر ورآورندگی دارد.
اگرچه هر نوع سرکهای کار میکند، سرکه سفید خنثیترین طعم را دارد و رنگ محصول نهایی تو را تغییر نمیدهد.
هر قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر در دستور پخت را با ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ گرم) جوش شیرین و ۱/۲ قاشق چایخوری (۲.۵ گرم) سرکه جایگزین کن.
خلاصه: هر قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر را میتوان با ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ گرم) جوش شیرین و ۱/۲ قاشق چایخوری سرکه جایگزین کرد.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای آرد خودور: ۱۲ گزینه هوشمندانه
۷. آبلیمو
آبلیمو حاوی مقدار زیادی اسید سیتریک است و بسیار اسیدی است.
به همین دلیل، میتواند به تامین اسید لازم برای ایجاد واکنش اسید و باز در ترکیب با جوش شیرین در محصولات پخته شده کمک کند.
با این حال، به دلیل طعم قوی آن، بهتر است در دستور پختهایی استفاده شود که به مقدار نسبتاً کمی بکینگ پودر نیاز دارند. به این ترتیب میتوانی از تغییر طعم محصول نهایی جلوگیری کنی.
برای جایگزینی ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر، از ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ گرم) جوش شیرین و ۱/۲ قاشق چایخوری (۲.۵ گرم) آبلیمو استفاده کن.
خلاصه: ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر را با ۱/۲ قاشق چایخوری (۲.۵ گرم) آبلیمو و ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ گرم) جوش شیرین جایگزین کن. آبلیمو به دلیل طعم قوی آن بهتر است در مقادیر کم استفاده شود.
۸. آب گازدار
آب گازدار یک نوشیدنی گازدار است که حاوی بیکربنات سدیم یا جوش شیرین است.
به همین دلیل، آب گازدار اغلب در دستور پختها برای عمل به عنوان یک عامل ورآورنده استفاده میشود که میتواند بدون استفاده از بکینگ پودر یا جوش شیرین به محصولات پخته شده حجم دهد.
با این حال، مقدار بیکربنات سدیم موجود در آب گازدار حداقل است، بنابراین بهتر است در دستور پختهایی استفاده شود که فقط به کمی حجم اضافی نیاز دارند.
به عنوان مثال، آب گازدار معمولاً برای تهیه پنکیکهای پفکی و مرطوب استفاده میشود.
برای بهترین نتیجه، از آب گازدار برای جایگزینی هر مایعی در دستور پخت خود استفاده کن. این به ویژه هنگام جایگزینی شیر یا آب خوب عمل میکند و میتواند سبکی و حجم اضافی ایجاد کند.
خلاصه: آب گازدار را میتوان برای جایگزینی شیر یا آب در دستور پختها برای افزودن حجم اضافی استفاده کرد.
۹. آرد خودورآورنده
اگر هم جوش شیرین و هم بکینگ پودر نداری، آرد خودورآورنده ممکن است جایگزین خوبی باشد.
آرد خودورآورنده آرد همه منظوره، بکینگ پودر و نمک را ترکیب میکند، بنابراین همه چیزهایی را که برای کمک به پف کردن محصولات پخته شده نیاز داری، در خود دارد.
به همین دلیل، یک ماده رایج در مخلوطهای کیک بستهبندی شده، بیسکویتها و نانهای سریع است.
به سادگی آرد معمولی را در دستور پخت خود با آرد خودورآورنده جایگزین کن و بقیه دستور پخت را طبق دستورالعمل دنبال کن، بکینگ پودر و جوش شیرین را حذف کن.
خلاصه: آرد خودورآورنده حاوی بکینگ پودر است و میتواند جایگزین آرد همه منظوره در یک دستور پخت شود تا به پف کردن محصولات پخته شده کمک کند.
مطالعه پیشنهادی: آیا پودر بیکینگ وگان است؟
۱۰. سفیده تخم مرغ زده شده
بسیاری از محصولات پخته شده بافت سبک و هوایی خود را مدیون سفیده تخم مرغ زده شده هستند تا بکینگ پودر.
این به این دلیل است که فرآیند زدن سفیده تخم مرغ حبابهای هوای کوچکی ایجاد میکند که حجم و سبکی را افزایش میدهد.
این روش اغلب در سوفلهها، پنکیکها، مرنگها و انواع خاصی از کیکها استفاده میشود. اگر بکینگ پودر یا جوش شیرین در دسترس نداری، میتواند گزینه خوبی باشد.
مقدار مصرف بسته به دستور پخت متفاوت است. به عنوان مثال، کیک فرشته ممکن است تا ۱۲ سفیده تخم مرغ نیاز داشته باشد، در حالی که یک دسته پنکیک ممکن است فقط به دو یا سه عدد نیاز داشته باشد.
برای اینکه سفیده تخم مرغ تو کاملاً سبک و پفکی شود، آنها را با سرعت کم بزن تا کف کنند، سپس سرعت را افزایش ده تا تخم مرغهای زده شده قلههای نرمی تشکیل دهند.
به آرامی بقیه مواد خود را به سفیده تخم مرغ زده شده اضافه کن.
خلاصه: سفیده تخم مرغ زده شده را میتوان برای افزودن حجم به بسیاری از محصولات پخته شده استفاده کرد. مقدار مورد نیاز بر اساس نوع دستور پخت متفاوت است.
چگونه بهترین جایگزین را انتخاب کنیم
برای انتخاب بهترین جایگزین بکینگ پودر، مهم است که مشخصات طعم محصول پخته شده نهایی خود را در نظر داشته باشی.
به عنوان مثال، سرکه ممکن است طعم تند و ترشی اضافه کند و احتمالاً به عنوان جایگزینی برای بکینگ پودر در دستور پختهایی که به حداقل مقدار نیاز دارند، مناسبتر است.
از طرف دیگر، ملاس طعم بسیار شیرینی دارد و افزودنی بهتری برای دسرهای شیرین خواهد بود تا نانهای شور.
علاوه بر این، ممکن است لازم باشد سایر مواد دستور پخت خود را بر اساس آنچه برای جایگزینی انتخاب میکنی، تنظیم کنی.
اگر از یک جایگزین مایع برای بکینگ پودر استفاده میکنی، مطمئن شو که مقدار سایر مایعات در دستور پخت را برای جبران کاهش دهی. این به تو کمک میکند تا بافت و قوام مناسب را حفظ کنی.
اگر جایگزینی با طعم قوی انتخاب میکنی، ممکن است بخواهی مقدار سایر مواد در دستور پخت خود را برای رسیدن به طعم دلخواه خود تنظیم کنی.
خلاصه: برخی از انواع جایگزینهای بکینگ پودر برای انواع خاصی از دستور پختها مناسبتر هستند. ممکن است لازم باشد سایر مواد دستور پخت خود را بر اساس جایگزینی که انتخاب میکنی، تنظیم کنی.
خلاصه
بکینگ پودر یک ماده مهم است که به ورآمدن و حجم دادن به بسیاری از دستور پختها کمک میکند.
با این حال، جایگزینهای زیادی وجود دارد که میتوانی به جای آن استفاده کنی. اینها به همان روش عوامل ورآورنده عمل میکنند تا بافت محصولات پخته شده را بهبود بخشند.
برای استفاده از آنها، تنها کاری که باید انجام دهی این است که چند تغییر جزئی در دستور پخت خود ایجاد کنی.
