تفاوت بریوش و نان معمولی در این است که بریوش یک نان بسیار غنی است. در حالی که نان معمولی را میتوان تنها با آرد، آب، نمک و مخمر تهیه کرد، بریوش همچنین حاوی تخممرغ، شیر و کره است تا آن را خوشمزهتر از نان معمولی کند.
متاسفانه، نان بریوش وگان نیست زیرا حاوی مواد حیوانی مانند شیر و تخممرغ است. با این حال، امکان خرید یا تهیه بریوش وگان وجود دارد.
بریوش چیست؟
بریوش نوعی نان است که از فرانسه سرچشمه میگیرد. نانهای بریوش سبک و پفکی هستند با پوستهای طلایی تیره و ورقهای.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدمواد تشکیلدهنده رایج در بریوش عبارتند از:
بریوش اغلب حاوی ۲۵۰ گرم کره و شش تخممرغ در هر قرص نان است. این باعث میشود که بسیار غنی باشد، تقریباً شبیه شیرینی، اما اصلاً برای وگانها مناسب نیست.
بیشتر دستور پختهای بریوش شامل تخممرغ، کره و شیر است که بریوش را برای وگانها نامناسب میکند. با این حال، نانهای بریوش وگان و بدون لبنیات در سوپرمارکتهای مختلف و رستورانهای دوستدار وگان موجود است.
چگونه نان بریوش وگان بپزیم
هنگام پخت بریوش وگان، میتوانی به سادگی تخممرغ، کره و شیر را با موادی که از حیوانات نیستند جایگزین کنی.
- کره – با مارگارین وگان یا روغن زیتون جایگزین کن
- شیر گاو – با یک شیر گیاهی جایگزین کن
- تخممرغ – با آکوافابا جایگزین کن
بریوش وگان با آکوافابا
آکوافابا نام آبی است که در کنسرو نخود میبینی. ترجمه شده از فرانسوی، به معنای “آب لوبیا” است.
هنگام باز کردن یک کنسرو نخود، بیشتر مردم آب آن را دور میریزند. اما این مایع غلیظ جایگزین عالی برای سفیده تخممرغ در دستور پختهایی مانند بریوش وگان است.
برای دیدن برخی از دستور پختهای بریوش وگان حتماً به پایین صفحه مراجعه کن.
از کجا بریوش وگان بخریم
به عنوان یک وگان، میخواهی از بریوش سنتی که با تخممرغ و لبنیات تهیه میشود، دوری کنی. خوشبختانه، اکنون برخی از نانهای بریوش وگان در برخی سوپرمارکتها موجود است. فقط مطمئن شو که به برچسبهای روی بستهبندی توجه کنی.
دستور پختهای بریوش وگان
اگر از پخت و پز لذت میبری، تهیه رولهای بریوش وگان خودت در خانه میتواند سرگرمکننده باشد. در اینجا برخی از بهترین دستور پختهای بریوش وگان آنلاین آورده شده است:
دستور پخت رولهای بریوش وگان
برای رولهای بریوش وگان ساده که پوستهای محکم و مرکزی سبک و پفکی دارند، این دستور پخت را برای تهیه رولهای بریوش وگان ببین:
مواد لازم
- ۲۷۰ گرم آرد قوی
- ۲۰۰ گرم آرد همهمنظوره
- ۷ گرم بسته مخمر خشک فوری
- ½ قاشق چایخوری نمک ریز
- ۳۰۰ میلیلیتر شیر بادام + ۱ قاشق غذاخوری برای براق کردن
- ۲ قاشق غذاخوری شکر قهوهای
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون برای براق کردن نان و ماهیتابه
- یک مشت دانه کنجد
دستورالعمل
۱. آرد، مخمر، نمک و شکر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کن. ۲. شیر بادام را اضافه کن و همه چیز را با یک قاشق چوبی بزرگ هم بزن. ۳. وقتی مخلوط تقریباً به هم چسبید، مخلوط را روی یک سطح کار یا تخته نان برگردان (تصویر ۱ بالا را ببین). ۴. مخلوط را با نگه داشتن یک سر خمیر در یک دست و کشیدن آن با دست دیگر ورز بده (تصویر ۲ بالا را ببین). سپس خمیر را دوباره شکل بده، ۹۰ درجه بچرخان و دوباره شروع کن. این کار را به مدت ۱۰ دقیقه تکرار کن. ۵. وقتی خمیر براق و صاف شد (تصویر ۳ بالا را ببین)، آن را در یک کاسه بزرگ قرار بده، با یک لایه نازک روغن زیتون بپوشان و روی کاسه را با یک حوله چای بپوشان. ۶. این را در یک جای گرم (اما نه خیلی گرم – یعنی نه کنار آتش باز!) به مدت یک تا دو ساعت بگذار (تا زمانی که حجم آن دو برابر شود). ۷. خمیر را روی یک سطح کار خالی کن و هوا را با نوک انگشتانت خارج کن (تصویر ۴ بالا را ببین). ۸. خمیر را به ۸ تکه مساوی تقسیم کن و هر تکه را با دست و سطح کار به شکل یک توپ درآور (تصاویر ۵ و ۶ بالا را ببین). ۹. توپهای خمیر را روی یک سینی پخت که با روغن زیتون چرب شده است قرار بده (حداقل ۳ سانتیمتر فاصله بین آنها بگذار)، با سلفون بپوشان و یک ساعت دیگر بگذار. ۱۰. فر را از قبل تا ۲۱۰ درجه سانتیگراد / ۴۱۰ درجه فارنهایت گرم کن. ۱۱. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و ۱ قاشق غذاخوری شیر بادام را مخلوط کن و هر یک از توپهای خمیر را با آن براق کن. ۱۲. دانههای کنجد را به مقدار زیاد روی هر توپ بپاش. ۱۳. وقتی فر داغ شد، توپهای خمیر را به مدت ۱۳-۱۵ دقیقه در فر قرار بده (تا زمانی که زیبا و قهوهای طلایی شوند).
دستور پخت نان همبرگر بریوش وگان
اگر میخواهی نان همبرگر بریوش وگان با رویه دانه خشخاش بپزی، این دستور پخت را توصیه میکنم:
مواد لازم
- ۵۵۰ گرم آرد نان قوی
- ۳۵۰ میلیلیتر آب ولرم
- ۲ و ۱/۴ قاشق چایخوری مخمر خشک فعال
- ۲ قاشق غذاخوری روغن نارگیل
- ۲ قاشق غذاخوری شربت آگاو
- ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
- ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری دانه خشخاش
مواد لازم برای شستشوی تخممرغ وگان
- ۳ قاشق غذاخوری شیر بادام بدون شکر
- ۲ قاشق چایخوری شربت آگاو
- ۱ قاشق چایخوری خردل ملایم
دستورالعمل
۱. برای تهیه خمیر، آرد را در یک کاسه بریز و یک گودی در وسط آن ایجاد کن. آب و مخمر را اضافه کن، کمی هم بزن و بگذار حدود ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بماند. وقتی آماده شد، حبابدار خواهد بود. ۲. روغن نارگیل، شربت آگاو و نمک را اضافه کن و با چنگال یا همزن دستی با قلابهای خمیرزن مخلوط کن تا یک توده چسبناک تشکیل شود. سطح کار خود را کمی با آرد بپاش و خمیر را روی آن بریز. آن را ورز بده تا یک خمیر نرم و صاف تشکیل شود. آرد زیاد اضافه نکن، فقط به اندازهای که از چسبیدن جلوگیری کند. ۳. توپ خمیر را کمی چرب کن تا به کاسه نچسبد و آن را دوباره در کاسه مخلوط کن قرار بده. روی آن را با یک پارچه بپوشان و بگذار حدود یک ساعت در دمای اتاق بماند. ۴. خمیر را روی یک سطح کار که خیلی کم آرد پاشیده شده است بریز و آن را فشار بده و چند بار به آرامی ورز بده. خمیر را به ۸ تکه تقسیم کن. من این کار را با تقسیم آن به ۴ تکه اول و سپس نصف کردن هر تکه انجام میدهم. ۵. برای شکل دادن خمیر به توپهای گرد، به سادگی آن را در کف دست خود قرار بده و خمیر را از کناره به مرکز بکش و به هم بچسبان. این کار را تکرار کن تا از شکل آن راضی باشی. ۶. توپها را روی یک سینی پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است قرار بده. روی آنها را با یک پارچه بپوشان و بگذار ۴۵ دقیقه دیگر بمانند. ۷. مواد شستشوی تخممرغ وگان را مخلوط کن. ۸. نانهای نپخته را با شستشوی تخممرغ وگان خود بمال و با دانه خشخاش بپاش. ۹. در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۵-۱۸ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) بپز تا کنارهها طلایی و روی آن کمی قهوهای شود.
دستور پخت قرص بریوش وگان
این قرص بریوش وگان با مربای توتفرنگی خانگی فوقالعاده خوشمزه خواهد بود.
مواد لازم
- ۳ پیمانه (۳۷۵ گرم) آرد ساده یا همهمنظوره، یا آرد گندم سفید*
- ¾ پیمانه (۱۹۰ گرم) شیر بدون لبنیات، مانند بادام، سویا یا نارگیل، گرم، به علاوه بیشتر در صورت نیاز
- ⅔ پیمانه (۱۵۰ گرم) کره یا مارگارین وگان، در دمای اتاق یا ½ پیمانه (۱۲۵ گرم) روغن زیتون
- ¼ پیمانه (۵۰ گرم) شکر نیشکر، یا شکر نارگیل
- ۱ قاشق غذاخوری مخمر خشک فوری
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ½ قاشق چایخوری نمک، در صورت استفاده از کره یا روغن بدون نمک
- ۳ قاشق غذاخوری شربت افرا، یا هر شیرینکننده مایع روشن دیگر
دستورالعمل
برای تهیه خمیر بریوش:
۱. تمام مواد به جز شربت افرا را در کاسه همزن ایستاده با قلاب خمیرزن اضافه کن. حداقل ۱۰ دقیقه ورز بده یا تا زمانی که خمیر صاف، نرم و کشسان شود. میتوانی این کار را در یک کاسه و روی یک سطح آردپاشی شده نیز انجام دهی، اما کمی بیشتر طول میکشد. خمیر بسیار چسبناک خواهد بود اما باید به راحتی از کنارههای کاسه جدا شود. اگر خمیر هنوز به کاسه میچسبد، کمی آرد اضافه کن و به ورز دادن ادامه بده. اگر خمیر خیلی خشک است، کمی شیر بیشتر اضافه کن و خوب ورز بده. ۲. خمیر را به شکل یک توپ صاف درآور، آن را دوباره در کاسه قرار بده و با یک حوله چای مرطوب بپوشان (رطوبت از خشک شدن خمیر جلوگیری میکند). خمیر را در یک منطقه گرم قرار بده تا حجم آن دو برابر شود (یا حداقل ۵۰% رشد کند) به مدت حداقل ۱ ساعت.
برای شکل دادن بریوش:
۱. وقتی خمیر پف کرد، آن را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کن. هر قسمت را به شکل یک توپ گرد درآور و آنها را در یک قالب نان پوشانده شده قرار بده (من از یک قالب ۱۲x۲۲ سانتیمتر یا ۵x۹ اینچ استفاده کردم، اما هر اندازه قالبی کار میکند). روی قالب را با یک حوله چای مرطوب بپوشان و آن را در یک منطقه گرم قرار بده تا حداقل ۳۰ دقیقه استراحت کند. حجم خمیر باید ۵۰% تا ۱۰۰% افزایش یابد.
پخت بریوش:
۱. وقتی خمیر دوباره پف کرد، فر را از قبل تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کن. ۲. به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه در فر بپز یا تا زمانی که روی آن طلایی قهوهای شود. نان زمانی کاملاً پخته شده است که میتوانی به ته آن ضربه بزنی و صدای توخالی بدهد. اگر سطح نان خیلی سریع قهوهای میشود اما نان کاملاً پخته نشده است، دمای فر را به ۱۶۰ درجه سانتیگراد (۳۲۰ درجه فارنهایت) کاهش بده یا روی نان را با فویل آلومینیومی بپوشان. ۳. وقتی بریوش هنوز داغ است، روی آن را با شربت افرا بمال سپس آن را به مدت ۱۵ دقیقه در قالب استراحت بده. آن را روی یک توری سیمی برگردان و بگذار کمی خنک شود. ۴. بریوش را گرم سرو کن یا باقیمانده را گرم/تست کن. بریوش را در یک ظرف دربسته در دمای اتاق به مدت ۳-۵ روز یا در فریزر تا ۱ ماه نگهداری کن.
مطالعه پیشنهادی: راهنمای پخت و پز وگان: جایگزینها و دستور پختهای ضروری
نکاتی برای تهیه بریوش وگان
اگر میخواهی بریوش وگان خودت را در خانه بپزی، در اینجا نکاتی وجود دارد که هنگام پخت باید به آنها توجه کنی…
- کره یا مارگارین وگان تو باید از نوعی باشد که در یک بلوک جامد با فویل پیچیده شده است، نه از نوع قابل پخش که در یک ظرف میآید.
- میتوانی به جای کره از روغن زیتون استفاده کنی، اما این کار بافتی ایجاد میکند که بیشتر شبیه کیک است تا رولهای بریوش سنتی.
- اگر از روغن زیتون استفاده میکنی، از روغن زیتون فوق بکر استفاده نکن، زیرا طعم آن خیلی قوی خواهد بود.
- اگر بریوش تو خیلی شیرین است، دفعه بعد کمی شکر کمتری استفاده کن.
- بهترین شیری که هنگام تهیه بریوش وگان میتوان استفاده کرد، شیر سویا است زیرا بیشترین شباهت را به شیر لبنی دارد.
- بهترین راه برای بررسی پخته شدن نان در وسط، استفاده از دماسنج پروب است.
