رژیم قلیایی بر این ایده استوار است که جایگزین کردن غذاهای اسیدزا با غذاهای قلیایی میتواند سلامت تو را بهبود بخشد.
طرفداران این رژیم حتی ادعا میکنند که میتواند به مبارزه با بیماریهای جدی مانند سرطان کمک کند.
این مقاله علم پشت رژیم قلیایی را بررسی میکند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدرژیم قلیایی چیست؟
رژیم قلیایی با نامهای رژیم اسید-قلیایی یا رژیم خاکستر قلیایی نیز شناخته میشود.
فرض اصلی آن این است که رژیم غذایی تو میتواند مقدار pH بدن تو را تغییر دهد — اندازهگیری اسیدیته یا قلیایی بودن.
متابولیسم تو — تبدیل غذا به انرژی — گاهی اوقات با آتش مقایسه میشود. هر دو شامل یک واکنش شیمیایی هستند که یک جرم جامد را تجزیه میکند.
با این حال، واکنشهای شیمیایی بدن تو به آرامی و به صورت کنترل شده اتفاق میافتند.
وقتی چیزی میسوزد، خاکستر باقی میماند. به همین ترتیب، غذاهایی که میخوری یک “خاکستر” باقیمانده به نام پسماند متابولیکی بر جای میگذارند.
این پسماند متابولیکی میتواند قلیایی، خنثی یا اسیدی باشد. طرفداران این رژیم ادعا میکنند که پسماند متابولیکی میتواند مستقیماً بر اسیدیته بدن تو تأثیر بگذارد.
به عبارت دیگر، خوردن غذاهایی که خاکستر اسیدی بر جای میگذارند، خون تو را اسیدیتر میکند. اگر غذاهایی بخوری که خاکستر قلیایی بر جای میگذارند، خون تو را قلیاییتر میکند.
بر اساس فرضیه خاکستر اسیدی، خاکستر اسیدی تو را در برابر بیماریها آسیبپذیر میکند، در حالی که خاکستر قلیایی محافظتکننده در نظر گرفته میشود.
با انتخاب غذاهای قلیاییتر، باید بتوانی بدن خود را “قلیایی” کنی و سلامت خود را بهبود بخشی.
اجزای غذایی که خاکستر اسیدی بر جای میگذارند شامل پروتئین، فسفات و گوگرد هستند، در حالی که اجزای قلیایی شامل کلسیم، منیزیم و پتاسیم هستند.
برخی گروههای غذایی اسیدی، قلیایی یا خنثی در نظر گرفته میشوند:
- اسیدی: گوشت، مرغ، ماهی، لبنیات، تخممرغ، غلات، الکل
- خنثی: چربیهای طبیعی، نشاستهها و قندها
- قلیایی: میوهها، آجیلها، حبوبات و سبزیجات
خلاصه: به گفته طرفداران رژیم قلیایی، پسماند متابولیکی — یا خاکستر — باقیمانده از سوختن غذاها میتواند مستقیماً بر اسیدیته یا قلیایی بودن بدن تو تأثیر بگذارد.
سطوح pH طبیعی در بدن تو
هنگام بحث در مورد رژیم قلیایی، درک pH مهم است.
pH اندازهگیری میزان اسیدی یا قلیایی بودن یک چیز است.
مقدار pH از ۰ تا ۱۴ متغیر است:
- اسیدی: ۰.۰–۶.۹
- خنثی: ۷.۰
- قلیایی (یا بازی): ۷.۱–۱۴.۰
بسیاری از طرفداران این رژیم پیشنهاد میکنند که مردم pH ادرار خود را کنترل کنند تا مطمئن شوند که قلیایی (بالای ۷) و نه اسیدی (زیر ۷) است.
با این حال، مهم است که توجه داشته باشی که pH در بدن تو بسیار متفاوت است. در حالی که برخی قسمتها اسیدی هستند، برخی دیگر قلیایی هستند — هیچ سطح ثابتی وجود ندارد.
معده تو پر از اسید هیدروکلریک است که pH آن ۲–۳.۵ است که بسیار اسیدی است. این اسیدیته برای تجزیه غذا ضروری است.
از سوی دیگر، خون انسان همیشه کمی قلیایی است، با pH ۷.۳۶–۷.۴۴.
هنگامی که pH خون تو به زیر محدوده طبیعی میرسد، در صورت عدم درمان میتواند کشنده باشد.
با این حال، این فقط در طول برخی از بیماریها اتفاق میافتد، مانند کتواسیدوز ناشی از دیابت، گرسنگی یا مصرف الکل.
خلاصه: مقدار pH اسیدیته یا قلیایی بودن یک ماده را اندازهگیری میکند. به عنوان مثال، اسید معده بسیار اسیدی است، در حالی که خون کمی قلیایی است.
غذا بر pH ادرار تو تأثیر میگذارد، اما نه بر خون تو
برای سلامتی تو بسیار مهم است که pH خون تو ثابت بماند.
اگر از محدوده طبیعی خارج شود، سلولهای تو از کار میافتند و در صورت عدم درمان، خیلی سریع میمیری.
به همین دلیل، بدن تو راههای مؤثر زیادی برای تنظیم دقیق تعادل pH خود دارد. این به عنوان هموستاز اسید-باز شناخته میشود.
تقریباً غیرممکن است که غذا pH خون را در افراد سالم تغییر دهد، اگرچه نوسانات کوچکی میتوانند در محدوده طبیعی رخ دهند.
با این حال، غذا میتواند pH ادرار تو را تغییر دهد — اگرچه این اثر تا حدودی متغیر است.
دفع اسیدها در ادرار تو یکی از راههای اصلی است که بدن تو pH خون را تنظیم میکند.
خوردن یک استیک بزرگ، ادرار تو را چندین ساعت بعد اسیدیتر میکند زیرا بدن تو پسماندهای متابولیکی را از سیستم تو خارج میکند.
بنابراین، pH ادرار یک شاخص ضعیف برای pH کلی بدن و سلامت عمومی است. همچنین میتواند تحت تأثیر عوامل دیگری غیر از رژیم غذایی تو قرار گیرد.
خلاصه: بدن تو سطوح pH خون را به شدت تنظیم میکند. در افراد سالم، رژیم غذایی به طور قابل توجهی بر pH خون تأثیر نمیگذارد، اما میتواند pH ادرار را تغییر دهد.
مطالعه پیشنهادی: آیا سرکه اسید است یا باز؟ pH و اثرات سلامتی توضیح داده شد
غذاهای اسیدزا و پوکی استخوان
پوکی استخوان یک بیماری پیشرونده استخوان است که با کاهش محتوای مواد معدنی استخوان مشخص میشود.
این بیماری به ویژه در میان زنان یائسه شایع است و میتواند خطر شکستگی را به شدت افزایش دهد.
بسیاری از طرفداران رژیم قلیایی معتقدند که برای حفظ pH ثابت خون، بدن تو مواد معدنی قلیایی، مانند کلسیم، را از استخوانهای تو میگیرد تا اسیدهای ناشی از غذاهای اسیدزایی که میخوری را بافر کند.
بر اساس این نظریه، رژیمهای اسیدزا، مانند رژیم غذایی استاندارد غربی، باعث کاهش تراکم مواد معدنی استخوان میشوند. این نظریه به عنوان “فرضیه خاکستر اسیدی پوکی استخوان” شناخته میشود.
با این حال، این نظریه عملکرد کلیههای تو را نادیده میگیرد، که برای حذف اسیدها و تنظیم pH بدن اساسی هستند.
کلیهها یونهای بیکربنات تولید میکنند که اسیدها را در خون تو خنثی میکنند و بدن تو را قادر میسازند تا pH خون را به دقت مدیریت کند.
سیستم تنفسی تو نیز در کنترل pH خون نقش دارد. هنگامی که یونهای بیکربنات از کلیههای تو به اسیدها در خون تو متصل میشوند، دیاکسید کربن را که بازدم میکنی، و آب را که ادرار میکنی، تشکیل میدهند.
فرضیه خاکستر اسیدی همچنین یکی از عوامل اصلی پوکی استخوان — از دست دادن پروتئین کلاژن از استخوان — را نادیده میگیرد.
به طور کنایهآمیز، این از دست دادن کلاژن به شدت با سطوح پایین دو اسید — اسید اورتوسیلیک و اسید اسکوربیک، یا ویتامین C — در رژیم غذایی تو مرتبط است.
به خاطر داشته باش که شواهد علمی که اسید رژیم غذایی را به تراکم استخوان یا خطر شکستگی مرتبط میکند، متفاوت است. در حالی که بسیاری از مطالعات مشاهدهای هیچ ارتباطی پیدا نکردهاند، برخی دیگر ارتباط قابل توجهی را تشخیص دادهاند.
آزمایشات بالینی، که معمولاً دقیقتر هستند، به این نتیجه رسیدهاند که رژیمهای اسیدزا هیچ تأثیری بر سطوح کلسیم در بدن تو ندارند.
اگر هم تأثیری داشته باشند، این رژیمها با افزایش حفظ کلسیم و فعال کردن هورمون IGF-1، که ترمیم عضله و استخوان را تحریک میکند، سلامت استخوان را بهبود میبخشند.
یک رژیم غذایی پر پروتئین و اسیدزا احتمالاً با سلامت بهتر استخوان مرتبط است — نه بدتر.
خلاصه: اگرچه شواهد متفاوت است، بیشتر تحقیقات از این نظریه که رژیمهای اسیدزا به استخوانهای تو آسیب میرسانند، حمایت نمیکنند. پروتئین، یک ماده مغذی اسیدی، حتی مفید به نظر میرسد.
مطالعه پیشنهادی: الکترولیتها: تعریف، عملکرد، عدم تعادل و منابع
اسیدیته و سرطان
بسیاری استدلال میکنند که سرطان فقط در یک محیط اسیدی رشد میکند و میتوان آن را با یک رژیم قلیایی درمان یا حتی بهبود بخشید.
با این حال، بررسیهای جامع در مورد رابطه بین اسیدوز ناشی از رژیم غذایی — یا افزایش اسیدیته خون ناشی از رژیم غذایی — و سرطان به این نتیجه رسیدند که هیچ ارتباط مستقیمی وجود ندارد.
اولاً، غذا به طور قابل توجهی بر pH خون تأثیر نمیگذارد.
ثانیاً، حتی اگر فرض کنیم که غذا میتواند به طور چشمگیری مقدار pH خون یا سایر بافتها را تغییر دهد، سلولهای سرطانی محدود به محیطهای اسیدی نیستند.
سرطان در بافت طبیعی بدن با pH کمی قلیایی ۷.۴ رشد میکند. بسیاری از آزمایشات با موفقیت سلولهای سرطانی را در یک محیط قلیایی رشد دادهاند.
و تومورها در محیطهای اسیدی سریعتر رشد میکنند، اما این اسیدیته را خودشان ایجاد میکنند. این محیط اسیدی نیست که سلولهای سرطانی را ایجاد میکند، بلکه سلولهای سرطانی هستند که محیط اسیدی را ایجاد میکنند.
خلاصه: هیچ ارتباطی بین رژیم غذایی اسیدزا و سرطان وجود ندارد. سلولهای سرطانی نیز در محیطهای قلیایی رشد میکنند.
رژیمهای اجدادی و اسیدیته
بررسی نظریه اسید-قلیایی هم از منظر تکاملی و هم از منظر علمی، تناقضاتی را آشکار میکند.
یک مطالعه تخمین زد که ۸۷ درصد از انسانهای پیش از کشاورزی رژیمهای قلیایی میخوردند، که استدلال اصلی پشت رژیم قلیایی مدرن را تشکیل میدهد.
تحقیقات اخیرتر تخمین میزند که نیمی از انسانهای پیش از کشاورزی رژیمهای غذایی خالص قلیایی میخوردند، در حالی که نیمی دیگر رژیمهای غذایی خالص اسیدزا میخوردند.
به خاطر داشته باش که اجداد دور ما در آب و هوای بسیار متفاوتی با دسترسی به غذاهای متنوع زندگی میکردند. رژیمهای اسیدزا با حرکت مردم به سمت شمال خط استوا، دور از مناطق گرمسیری، رایجتر بودند.
اگرچه حدود نیمی از شکارچیان-گردآورندگان رژیم غذایی خالص اسیدزا میخوردند، اما اعتقاد بر این است که بیماریهای مدرن بسیار کمتر رایج بودهاند.
خلاصه: مطالعات کنونی نشان میدهد که حدود نیمی از رژیمهای غذایی اجدادی اسیدزا بودند، به ویژه در میان افرادی که دور از خط استوا زندگی میکردند.
خلاصه
رژیم قلیایی کاملاً سالم است و مصرف زیاد میوهها، سبزیجات و غذاهای گیاهی سالم را تشویق میکند در حالی که غذاهای فرآوری شده و ناسالم را محدود میکند.
با این حال، این تصور که رژیم غذایی به دلیل اثرات قلیاییکنندهاش سلامت را تقویت میکند، مشکوک است. هیچ مطالعه انسانی قابل اعتمادی این ادعاها را ثابت نکرده است.
برخی مطالعات اثرات مثبتی را در زیرمجموعه بسیار کوچکی از جمعیت نشان میدهند. به طور خاص، یک رژیم غذایی قلیایی کم پروتئین ممکن است برای افراد مبتلا به بیماری مزمن کلیه مفید باشد.
رژیم قلیایی به طور کلی سالم است زیرا بر پایه غذاهای کامل و فرآوری نشده است. هیچ مدرک قابل اعتمادی وجود ندارد که نشان دهد ارتباطی با سطوح pH دارد.
