سرخ کنهای بادی، که به عنوان راهی سالم و بدون عذاب وجدان برای لذت بردن از غذاهای سرخ شده مورد علاقه تو تبلیغ میشوند، به یک وسیله آشپزخانه محبوب تبدیل شدهاند.
بسیاری ادعا میکنند که این دستگاهها به کاهش محتوای چربی غذاهای محبوبی مانند سیبزمینی سرخ کرده، بال مرغ، امپانادا و فیش استیک کمک میکنند.
اما آشپزی با سرخ کن بادی چقدر سالم است؟
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله شواهد را بررسی میکند و تعیین میکند که آیا فواید استفاده از سرخ کن بادی بیشتر از خطرات آن است یا خیر.
سرخ کن بادی چیست و چگونه کار میکند؟
سرخ کن بادی یک وسیله آشپزخانه محبوب است که غذاهای سرخ شده مانند گوشت، شیرینی و چیپس سیبزمینی را تهیه میکند.
این دستگاه هوای گرم را در اطراف غذا به گردش در میآورد تا یک لایه بیرونی ترد و کریسپی تولید کند.
این همچنین منجر به یک واکنش شیمیایی به نام واکنش مایلارد میشود. این واکنش زمانی رخ میدهد که یک اسید آمینه و یک قند کاهنده در حضور گرما واکنش نشان میدهند و رنگ و طعم غذاها را تغییر میدهند.
غذاهای سرخ شده با هوا به دلیل محتوای چربی و کالری کمتر، به عنوان جایگزینی سالم برای غذاهای سرخ شده در روغن زیاد تبلیغ میشوند.
به جای غوطهور کردن کامل غذا در روغن، سرخ کردن با هوا فقط به یک قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) روغن نیاز دارد تا طعم و بافتی مشابه غذاهای سرخ شده در روغن زیاد به دست آید.
خلاصه: سرخ کنهای بادی وسایل آشپزخانهای هستند که با گردش هوای گرم در اطراف غذا، آن را سرخ میکنند. ادعا میشود که غذاهای سرخ شده با هوا سالمتر از غذاهای سرخ شده در روغن زیاد هستند زیرا برای تولید طعمی مشابه، به روغن کمتری نیاز دارند.
استفاده از سرخ کن بادی میتواند به کاهش محتوای چربی کمک کند
غذاهای سرخ شده در روغن زیاد معمولاً چربی بیشتری نسبت به غذاهایی دارند که با روشهای پخت دیگر تهیه میشوند. به عنوان مثال، یک سینه مرغ که سرخ شده است، چربی بیشتری نسبت به همان مقدار مرغ کبابی دارد.
برخی از برندها ادعا میکنند که استفاده از سرخ کن بادی به جای سرخ کن عمیق میتواند به کاهش محتوای چربی تا ۷۵ درصد کمک کند.
این به این دلیل است که سرخ کنهای بادی به طور قابل توجهی روغن کمتری برای پخت و پز نسبت به سرخ کنهای عمیق سنتی نیاز دارند. در حالی که بسیاری از دستورالعملهای غذاهای سرخ شده در روغن زیاد به ۳ فنجان (۷۵۰ میلیلیتر) روغن نیاز دارند، غذاهای سرخ شده با هوا فقط به حدود یک قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) نیاز دارند.
این بدان معناست که سرخ کنهای عمیق تا ۵۰ برابر بیشتر از سرخ کنهای بادی روغن مصرف میکنند. حتی اگر غذا تمام آن روغن را جذب نکند، استفاده از سرخ کن بادی میتواند به طور قابل توجهی محتوای چربی کلی را کاهش دهد.
مطالعاتی که ویژگیهای سیبزمینی سرخ کرده در روغن زیاد و سیبزمینی سرخ کرده با هوا را مقایسه کردند، نشان دادند که سرخ کردن با هوا منجر به محصول نهایی با چربی به طور قابل توجهی کمتر و بافتی ترد اما رنگ و رطوبت مشابه میشود.
این میتواند تأثیر عمدهای بر سلامت تو داشته باشد. برخی مطالعات نشان میدهند که مصرف بیشتر چربی از روغنهای گیاهی خطر ابتلا به بیماریهایی مانند بیماری قلبی و التهاب را افزایش میدهد.
با این حال، نتایج متفاوت است و سایر بررسیهای مطالعات نشان میدهند که چربیهای موجود در روغن گیاهی ممکن است با خطر کمتر بیماری قلبی مرتبط باشند.
خلاصه: سرخ کنهای بادی روغن کمتری نسبت به سرخ کنهای عمیق مصرف میکنند و میتوانند غذاهایی با محتوای چربی به طور قابل توجهی کمتر تولید کنند.
تغییر به سرخ کن بادی ممکن است به کاهش وزن کمک کند
غذاهای سرخ شده در روغن زیاد نه تنها چربی بیشتری دارند بلکه کالری بیشتری نیز دارند و ممکن است به افزایش وزن کمک کنند.
یک بررسی بزرگ از مطالعات نشان داد که مصرف بیشتر غذاهای سرخ شده با خطر بیشتر چاقی مرتبط است.
اگر میخواهی دور کمرت را کم کنی، جایگزینی غذاهای سرخ شده در روغن زیاد با غذاهای سرخ شده با هوا ممکن است نقطه شروع خوبی باشد.
با ۹ کالری در هر گرم چربی، چربی غذایی بیش از دو برابر کالری در هر گرم نسبت به سایر درشتمغذیها مانند پروتئین و کربوهیدرات دارد.
از آنجایی که غذاهای سرخ شده با هوا چربی کمتری نسبت به غذاهای سرخ شده در روغن زیاد دارند، تغییر به سرخ کن بادی ممکن است راهی آسان برای کمک به کاهش کالری و کمک به مدیریت وزن تو باشد.
خلاصه: غذاهای سرخ شده با هوا چربی کمتری نسبت به غذاهای سرخ شده در روغن زیاد دارند، که ممکن است به کاهش مصرف کالری و حمایت از مدیریت وزن کمک کند.
سرخ کنهای بادی میتوانند تشکیل ترکیبات مضر را کاهش دهند
علاوه بر اینکه چربی و کالری بیشتری دارند، سرخ کردن غذا میتواند ترکیبات بالقوه خطرناکی مانند آکریلآمید ایجاد کند.
آکریلآمید ترکیبی است که در غذاهای غنی از کربوهیدرات در طول روشهای پخت با حرارت بالا مانند سرخ کردن تشکیل میشود.
طبق آژانس بینالمللی تحقیقات سرطان، آکریلآمید به عنوان یک “سرطانزای احتمالی انسانی” طبقهبندی میشود، به این معنی که برخی تحقیقات نشان میدهد که آکریلآمید ممکن است با توسعه سرطان مرتبط باشد.
آژانس حفاظت از محیط زیست نیز معتقد است که آکریلآمید “احتمالاً برای انسان سرطانزا است.”
سرخ کردن غذای تو با هوا به جای سرخ کردن عمیق ممکن است به کاهش محتوای آکریلآمید آن کمک کند. یک مطالعه قدیمیتر نشان داد که سرخ کردن با هوا آکریلآمید را تا ۹۰ درصد کاهش میدهد، در مقایسه با سرخ کردن عمیق سنتی.
با این حال، مهم است که توجه داشته باشی که سایر ترکیبات مضر ممکن است همچنان در طول فرآیند سرخ کردن با هوا تشکیل شوند.
آلدهیدها، آمینهای هتروسیکلیک و هیدروکربنهای آروماتیک چندحلقهای همگی مواد شیمیایی بالقوه خطرناک دیگری هستند که با پخت و پز با حرارت بالا تشکیل میشوند و ممکن است با خطر بالاتر سرطان مرتبط باشند.
تحقیقات بیشتری برای تعیین اینکه چگونه سرخ کردن با هوا ممکن است بر تشکیل این ترکیبات تأثیر بگذارد، مورد نیاز است.
خلاصه: استفاده از سرخ کن بادی میتواند آکریلآمید غذایی، ترکیبی مرتبط با سرطان، را در مقایسه با سرخ کردن عمیق کاهش دهد.
مطالعه پیشنهادی: گوشت قرمز: خوب یا بد برای سلامتی؟ فواید و خطرات توضیح داده شد
فواید استفاده از سرخ کن بادی
غذاهای سرخ شده با هوا ممکن است از چندین جهت سالمتر از غذاهای سرخ شده در روغن زیاد باشند.
آنها چربی، کالری و ترکیبات بالقوه مضر کمتری دارند که در غذاهای سرخ شده سنتی یافت میشوند.
اگر میخواهی وزن کم کنی یا مصرف چربی خود را کاهش دهی، تغییر به سرخ کن بادی ممکن است انتخاب خوبی به جای سرخ کردن عمیق باشد.
همچنین ارزش دارد که در نظر بگیری که از آنجایی که سرخ کن بادی روغن کمتری نسبت به سرخ کن عمیق مصرف میکند، ممکن است راحتتر باشد که از روغنهای با کیفیت بالاتر اما گرانتر مانند روغن آووکادو استفاده کنی.
با این حال، به یاد داشته باش که فقط به این دلیل که ممکن است گزینه بهتری نسبت به سرخ کردن عمیق باشد، به این معنی نیست که بهترین گزینه برای سلامت کلی تو است.
خلاصه: غذاهای سرخ شده با هوا چربی، کالری و آکریلآمید کمتری نسبت به غذاهای سرخ شده در روغن زیاد دارند، که آنها را به گزینه سالمتری تبدیل میکند. با این حال، اینها هنوز هم غذاهای سرخ شده هستند.
مطالعه پیشنهادی: از این ۱۴ غذا پرهیز کن و به جایگزینهای سالمترشان روی بیاور
معایب استفاده از سرخ کن بادی
اگرچه غذاهای سرخ شده با هوا ممکن است سالمتر از غذاهای سرخ شده در روغن زیاد باشند، اما معایبی نیز وجود دارد که باید در نظر گرفت.
در مقایسه با سرخ کردن عمیق سنتی، سرخ کردن با هوا زمان بیشتری برای پخت غذاها میبرد.
در یک مطالعه که ویژگیهای سیبزمینی سرخ کرده در روغن زیاد را با سیبزمینی سرخ کرده در سرخ کن بادی مقایسه کرد، سرخ کردن سیبزمینی با هوا ۲۱ دقیقه طول کشید در حالی که سرخ کردن عمیق فقط ۹ دقیقه.
علاوه بر نیاز به زمان پخت طولانیتر، سرخ کردن غذاها با هوا طعم کمی متفاوت و بافتی کمتر ترد نسبت به سرخ کردن عمیق تولید میکند.
و مهم است که توجه داشته باشی که در حالی که سرخ کردن با هوا تشکیل مواد شیمیایی مضر مانند آکریلآمید و محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته را در مقایسه با سرخ کردن عمیق کاهش میدهد، غذاهای سرخ شده با هوا هنوز حاوی این مواد شیمیایی هستند که باید در رژیم غذایی تو محدود شوند.
خلاصه: اگرچه سرخ کردن با هوا ممکن است سالمتر از سرخ کردن عمیق باشد، اما مواد شیمیایی مضر همچنان در سطوح پایینتر در غذاهای سرخ شده با هوا وجود دارند. علاوه بر این، سرخ کنهای بادی زمان بیشتری برای پخت غذا میبرند و طعم و بافتی کمی متفاوت از سرخ کردن عمیق تولید میکنند.
خلاصه
سرخ کن بادی گزینهای سالمتر از سرخ کردن عمیق غذاها است و میتواند راهی خلاقانه برای سرخ کردن نه تنها گوشت و سیبزمینی، بلکه سایر غذاهای مغذی مانند کلم بروکلی، سیبزمینی شیرین، توفو یا تخممرغ باشد.
در مقایسه با سرخ کردن عمیق، استفاده از سرخ کن بادی میتواند مقدار چربی، کالری و ترکیبات بالقوه مضر در غذای تو را کاهش دهد.
