اثرات مضر شکر از معدود مواردی است که اکثر متخصصان سلامت بر سر آن توافق دارند.
از آنجا که بسیاری از افراد آگاه به سلامت سعی در اجتناب از شکر دارند، بسیاری از شیرینکنندههای طبیعی و مصنوعی دیگر محبوب شدهاند.
یکی از آنها شیره آگاوه است که اغلب به آن شربت آگاوه نیز گفته میشود. این شیرینکننده در انواع غذاهای سالم یافت میشود و به عنوان یک شیرینکننده طبیعی و مناسب برای دیابتیها که قند خون تو را بالا نمیبرد، بازاریابی میشود.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدبا این حال، این مقاله توضیح میدهد که چرا شیره آگاوه ممکن است برای سلامتی تو بدتر از شکر ساده باشد.
در این مقاله
آگاوه چیست؟
گیاه آگاوه بومی جنوب ایالات متحده و آمریکای لاتین است.
اگرچه آگاوه پدیدهای جدید در غرب است، اما برای صدها — و شاید هزاران — سال در مکزیک استفاده میشده است.
به طور سنتی، اعتقاد بر این بود که آگاوه خواص دارویی دارد. شیره آن نیز جوشانده میشد تا شیرینکنندهای به نام “مایل د آگاوه” تولید شود.
قندهای موجود در آگاوه نیز تخمیر میشوند تا تکیلا ساخته شود.
تکیلا امروزه رایجترین کاربرد تجاری آگاوه و یکی از شناختهشدهترین صادرات مکزیک است.
مانند بسیاری از گیاهان، آگاوه احتمالاً برخی فواید سلامتی دارد.
با این حال، تصفیه و فرآوری تمایل به از بین بردن برخی — یا همه — این اثرات مفید سلامتی دارد. شیرینکننده تصفیه شده آگاوه که امروزه مردم مصرف میکنند، از این قاعده مستثنی نیست.
خلاصه: آگاوه یک گیاه بیابانی است که برای ساخت تکیلا و شربت شیرین برداشت میشود. به طور سنتی اعتقاد بر این بود که خواص درمانی دارد.
شیره آگاوه چگونه ساخته میشود؟
شیرینکنندهای که معمولاً به عنوان شیره آگاوه فروخته میشود، دقیقتر است که شربت آگاوه نامیده شود.
این شیرینکننده شباهت کمی به شیرینکننده سنتی ساخته شده توسط مردم مکزیک دارد.
با این حال، شروع فرآیند تولید آن یکسان است. ابتدا گیاه بریده و فشرده میشود تا شیره شیرین آن استخراج شود.
در حالی که این شیره سرشار از قند است، حاوی فیبرهای سالمی مانند فروکتانها نیز هست که با اثرات مفید بر متابولیسم و انسولین مرتبط هستند.
با این حال، هنگامی که به شربت فرآوری میشود، فروکتانها استخراج شده و با قرار دادن شیره در معرض گرما و/یا آنزیمها به فروکتوز تجزیه میشوند.
این فرآیند — مشابه نحوه ساخت سایر شیرینکنندههای ناسالم مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا — تمام خواص تقویتکننده سلامتی گیاه آگاوه را از بین میبرد.
خلاصه: شیرینکننده آگاوه که امروزه فروخته میشود، با تیمار قندهای آگاوه با گرما و آنزیمها ساخته میشود و تمام اثرات مفید سلامتی بالقوه را از بین میبرد. محصول نهایی یک شربت بسیار تصفیه شده و ناسالم است.
شیره آگاوه تنها حداقل بر سطح قند خون تأثیر میگذارد
شاخص گلیسمی (GI) میزان سرعت ورود قند یک غذا به جریان خون تو را اندازهگیری میکند.
به طور کلی، غذاهایی با GI بالاتر باعث افزایش قابل توجهتر قند خون میشوند و ممکن است تأثیر منفی بیشتری بر سلامتی تو داشته باشند.
برخلاف گلوکز، فروکتوز در کوتاهمدت سطح قند خون یا انسولین را بالا نمیبرد.
به همین دلیل است که شیرینکنندههای با فروکتوز بالا اغلب به عنوان “سالم” یا “دوستدار دیابت” بازاریابی میشوند.
شیره آگاوه GI بسیار پایینی دارد — عمدتاً به این دلیل که تقریباً تمام قند آن فروکتوز است. حداقل در مقایسه با شکر معمولی، گلوکز بسیار کمی دارد.
یک مطالعه روی موشها، اثرات متابولیکی شیره آگاوه و ساکارز یا شکر ساده را پس از 34 روز مقایسه کرد. موشهایی که شیره آگاوه مصرف کردند، وزن کمتری اضافه کردند و سطح قند خون و انسولین پایینتری داشتند.
در چنین مطالعه کوتاهمدتی، گلوکز موجود در شکر ساده، قند خون و سطح انسولین را بالا برد، در حالی که فروکتوز این کار را نکرد.
با این حال، GI تنها یک عامل برای در نظر گرفتن هنگام سنجش اثرات سلامتی شیرینکنندهها است.
اثرات مضر آگاوه — و شکر به طور کلی — ارتباط کمی با شاخص گلیسمی دارد، اما همه چیز به مقادیر زیاد فروکتوز مربوط میشود — و شیره آگاوه بسیار سرشار از فروکتوز است.
خلاصه: شیره آگاوه گلوکز کمی دارد و بنابراین قند خون را زیاد بالا نمیبرد. این به شیرینکننده شاخص گلیسمی پایینی میدهد.
شیره آگاوه به طور خطرناکی سرشار از فروکتوز است
شکر و شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) حاوی دو قند ساده — گلوکز و فروکتوز — هستند که هر کدام حدود 50% را تشکیل میدهند.
اگرچه گلوکز و فروکتوز شبیه به هم به نظر میرسند، اما اثرات کاملاً متفاوتی بر بدن تو دارند.
گلوکز یک مولکول فوقالعاده مهم است. در بسیاری از غذاهای سالم مانند میوهها و سبزیجات یافت میشود و بدن تو حتی آن را تولید میکند تا همیشه به اندازه کافی داشته باشی.
همه سلولهای زنده حاوی گلوکز هستند زیرا این مولکول برای زندگی حیاتی است.
در حالی که هر سلول در بدن تو میتواند گلوکز را متابولیزه کند، کبد تو تنها عضوی است که میتواند فروکتوز را به مقادیر قابل توجهی متابولیزه کند.
مصرف بیش از حد فروکتوز اضافه شده میتواند به سلامت متابولیک تو آسیب برساند و ممکن است به مقاومت به انسولین، سندرم متابولیک، بیماری قلبی و دیابت نوع 2 کمک کند.
این به این دلیل است که کبد تو بیش از حد بارگذاری میشود و فروکتوز را به چربی تبدیل میکند و تریگلیسیریدهای خون را افزایش میدهد. بسیاری از محققان معتقدند که برخی از این چربیها میتوانند در کبد تو جمع شوند و باعث بیماری کبد چرب شوند.
این میتواند باعث افزایش قابل توجهی در سطح قند خون و انسولین درازمدت شود و خطر ابتلا به سندرم متابولیک و دیابت نوع 2 را افزایش دهد.
علاوه بر این، مصرف بالای فروکتوز میتواند سطح کلسترول LDL (بد) و LDL اکسید شده تو را افزایش دهد. همچنین ممکن است باعث تجمع چربی شکمی شود.
به یاد داشته باش که شیره آگاوه حدود 85% فروکتوز است — درصدی بسیار بالاتر از شکر ساده.
هیچ یک از این موارد در مورد میوههای کامل صدق نمیکند، که سرشار از فیبر هستند و تو را به سرعت سیر میکنند. بدن تو به خوبی مجهز است تا مقادیر کمی فروکتوز موجود در میوه را مدیریت کند.
خلاصه: از آنجا که شربت آگاوه بسیار بیشتر از شکر ساده حاوی فروکتوز است، پتانسیل بیشتری برای ایجاد اثرات نامطلوب سلامتی مانند افزایش چربی شکمی و بیماری کبد چرب دارد.
مطالعه پیشنهادی: ۶ شیرینکننده برتر رژیم کتو کمکربوهیدرات (و ۶ مورد ممنوعه)
خلاصه
اگر مجبور به افزودن شیرینی اضافی به رژیم غذایی خود هستی، شیره آگاوه احتمالاً راه حل مناسبی نیست.
چندین شیرینکننده طبیعی — از جمله استویا، اریتریتول و زایلیتول — انتخابهای بسیار سالمتری هستند.
شیره آگاوه ممکن است ناسالمترین شیرینکننده در جهان باشد و شکر معمولی را سالم جلوه دهد.
